ES2236331T3

ES2236331T3 - Bebidas envasadas.

Info

Publication number: ES2236331T3
Application number: ES01982825T
Authority: ES
Inventors: Setsujiro C/O KAO CORPORATION RESEARCH LAB INAOKA; Masaki C/O KAO CORPORATION RESEARCH LAB. IWASAKI; Susumu C/O KAO CORPORATION RESEARCH LAB. OHISHI; Yoshikazu C/O KAO CORPORATION RESEARCH LAB. OGURA
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2000-11-17
Filing date: 2001-11-16
Publication date: 2005-07-16
Anticipated expiration: 2021-11-16
Also published as: DE60109955T2; US7968139B2; EP1333726A2; US20040028793A1; WO2002039822A3; CN1474653A; DE60109955D1; EP1333726B1; CN1217583C; WO2002039822A2

Abstract

Una bebida envasada, que comprende, en forma disuelta, catequinas compuestas del siguiente componente no polimérico (A) y otro componente no polimérico (B): (A) no epi-catequinas, (B) epi-catequinas, y tiene, por 500 ml de la bebida envasada, dichos componentes en cantidades que satisfacen las siguientes ecuaciones: (i) (A) + (B) = de 460 a 2500 mg (ii) (A) = de 160 a 2250 mg (iii) (A) / (B) = de 0, 54 a 9, 0.

Description

Bebidas envasadas.

La presente invención se refiere a bebidas envasadas que contienen una alta concentración de catequinas.

Se ha informado de que las catequinas actúan como un inhibidor contra un aumento en el nivel de colesterol (Solicitud de Patente Japonesa abierta a consulta por el público (kokai) Nº Sho 60-156614) o como un inhibidor de la actividad de la \alphaamilasa (Solicitud de Patente Japonesa abierta a consulta por el público (kokai) Nº Hei 3-133928). Esto sugiere que las bebidas de té, tales como el té verde, el té negro y el té Oolong, tienen útiles beneficios fisiológicos. Desde que estas bebidas se lanzaron al mercado, se han estado tomando algunas medidas para mejorar su sabor y tono de color, o para hacer que respondan a los cambios tras su almacenamiento. Por ejemplo, se ha propuesto un método para preparar una bebida controlando el pH tras la extracción y preservar el buen estado de las catequinas naturales durante su almacenamiento, con el fin de dar un estado deseable y ajustar el sabor y el tono de color (Solicitud de Patente Japonesa abierta a consulta por el público (kokai) Nº Hei 5-168407), un método para esterilizar una bebida bajo presión a temperaturas bajas con el fin de conservar sus cualidades, tales como el sabor, durante un largo periodo de tiempo (Solicitud de Patente Japonesa abierta a consulta por el público (kokai) Nº Hei 5-49401), un método para añadir ciclodextrinas, mitigando de este modo el amargor o la astringencia particular a las catequinas (Solicitud de Patente Japonesa abierta a consulta por el público (kokai) Nº Hei 10-4919) y un método para eliminar un olor emanado de una bebida de té verde (Patente Nº 2566801).

La acción fisiológica de las catequinas puede ser demostrada eficazmente incrementando la cantidad de su ingesta. Desde el punto de vista de la palatabilidad y comerciabilidad, son deseables las formas de bebida que faciliten la ingesta de una cantidad grande de catequinas.

Se ha informado de dos métodos para incrementar la cantidad de catequinas contenidas como ingrediente eficaz en una bebida. Uno es un método para añadir hojas de té en polvo (Solicitud de Patente Japonesa abierta a consulta por el público (kokai) Nº Hei 10-234301). Cuando se extraen las catequinas de las hojas del té con el fin de incrementar la concentración de catequinas en una bebida, la bebida resultante llega a ser inapropiada como producto para lanzar al mercado, porque cuando se envasa y almacena durante un largo periodo de tiempo se produce un acusado cambio en el color. La coloración de la bebida cambia gradualmente a lo largo del tiempo, de un deseable color verde claro a un feo color marrón. Por consiguiente, no hay problemas con tal bebida envasada que contiene hojas de té en polvo como ingrediente eficaz cuando se consume inmediatamente después de la producción, pero sin embargo pierde su valor de producto durante su proceso de distribución, a causa de una apariencia deteriorada. Por ejemplo, las hojas de té en polvo precipitan en el fondo del envase o flotan en la superficie de la bebida. Esta tendencia se hace más notable cuando se usa un envase transparente, tal como una botella de PET. Dado que los envases opacos, tales como las latas, no se pueden volver a tapar (volver a sellar), toda la bebida contenida en ellos debe ser consumida una vez que se han abierto. Tal limitación en los hábitos de bebida es un inconveniente para los consumidores. Usar una botella opaca de PET para ocultar la precipitación causa, por su parte, un serio problema de reciclado. La formación de un precipitado o sedimentación de las hojas de té en polvo supone que la proporción de los ingredientes difiera entre la etapa inicial del beber y la etapa final del beber. Sin embargo, la adición de un agente espesante para impedir tal fenómeno distorsiona la suave sensación en la garganta y el sabor refrescante de la bebida. Esto es problemático para una bebida que proporciona efectos fisiológicos.

El otro método para incrementar la cantidad de catequinas como ingrediente eficaz es añadirlas en forma disuelta. Cuando la cantidad de catequinas como ingrediente eficaz se incrementa por extracción de hojas de té, la bebida envasada tiende a hacerse turbia, y un producto con tal apariencia no es aceptado en el mercado. Esta turbidez conduce a la opacidad a lo largo del tiempo, y entonces aparecen grandes partículas visibles en el envase.

Una bebida que tiene tal cambio de color o turbidez no es visualmente atractiva, lo que presenta un serio problema a solucionar cuando se lance al mercado.

Se dice que la coloración está causada por el poli(óxido de fenol) formado por la oxidación de las catequinas.

Se dice que la turbidez es un fenómeno causado por la acción mutua entre los ingredientes de la bebida y las catequinas o el poli(óxido de fenol) formado por la oxidación de las catequinas. Tal fenómeno tiende a producirse en bebidas ácidas o neutras. La turbidez de la bebida se hace prominente cuando se incrementa la concentración de catequinas. La turbidez de la bebida tiene un impacto negativo en su apariencia, y esto presenta un serio problema a solucionar cuando se lance al mercado.

Se presume que la función del PPAR ("receptor activado por proliferador del peroxisoma") es tomar parte extensamente en el metabolismo energético de los cuerpos vivos y en el mantenimiento de la homeostasis, por ejemplo, la síntesis, transporte y secreción de ácidos grasos, la síntesis de ATP en órganos consumidores de grasa y la regulación del ciclo celular. En particular, se ha revelado que la expresión genética de enzimas relacionadas con la \beta-oxidación, importantes para el metabolismo de los ácidos grasos, depende en gran medida de la activación de los PPAR.

Un objeto de la presente invención es proporcionar una bebida envasada quetiene un tono de color estable y una apariencia transparente después de un almacenamiento a largo plazo, incluso con un alto contenido en catequinas.

Se describen bebidas con una relación no epi-catequina/catequina incrementada, obtenidas escaldando extractos de té, en J. Agric. Food Chem., 2000, vol. 48, p. 4227-4232.

El presente inventor ha encontrado que, bajo condiciones específicas, una bebida envasada que contiene una alta concentración de catequinas mantiene un tono de color estable y una apariencia transparente después de un almacenamiento a largo plazo. Esta estabilidad se obtiene incorporando no epi-catequinas y epi-catequinas en una relación predeterminada.

El presente inventor también ha encontrado que, en una bebida envasada que contiene no epi-catequinas y epi-catequinas en una relación predeterminada, la incorporación de ciclodextrinas hace que su apariencia sea transparente, y además, estabiliza su transparencia incluso si hay un alto contenido en catequinas.

El presente inventor buscaba un activador de la transcripción genética dependiente del PPAR que fuera seguro y tuviera menores efectos secundarios después de una ingesta a largo plazo. Como resultado, el presente inventor encontró que las catequinas que existen en los alimentos naturales y que se han estado tomando convencionalemte tienen tales propiedades.

En un aspecto de la presente invención, se proporciona así una bebida envasada, que comprende, en forma disuelta, catequinas compuestas del siguiente componente no polimérico (A) y otro componente no polimérico (B):

(A): no epi-catequinas,

(B): epi-catequinas, y contiene, por 500 ml de la bebida envasada, estos componentes en cantidades que satisfacen las siguientes ecuaciones:

(i): \hskip0,5cm (A) + (B) = de 460 a 2500 mg,

(ii): \hskip0,5cm (A) = de 160 a 2250 mg, y

(iii): \hskip0,5cm (A)/(B) = de 0,54 a 9,0.

En otro aspecto de la presente invención, se proporciona también una bebida envasada, que comprende el siguiente componente no polimérico (A'), otro componente no polimérico (B'), y un componente (C):

(A'): no epi-catequinas

(B'): epi-catequinas,

(C): ciclodextrinas; y contiene, por 500 ml de la bebida envasada, estos componentes en cantidades que satisfacen las siguientes ecuaciones:

(i): \hskip0,5cm (A') + (B') = de 460 a 1300 mg,

(ii): \hskip0,5cm (A') = de 160 a 1040 mg

(iii): \hskip0,5cm (A')/(B') = de 0,54 a 4,0, y

(iv): \hskip0,5cm (C) = de 750 a 5000 mg; y tiene una neblina de 22 o menos.

Mejor modo de llevar a cabo la invención

El término "catequinas", como se usa en la presente memoria, significa un nombre genérico de no epi-catequinas tales como catequina, galocatequina, galato de catequina y galato de galocatequina (que se pueden llamar de aquí en adelante "Componente (A)" o "Componente (A')"), y epi-catequinas tales como epicatequina, epigalocatequina, galato de epicatequina y galato de epigalocatequina (que se pueden llamar de aquí en adelante "Componente (B)" o "Componente (B')").

Las catequinas para ser usadas en la presente invención se pueden obtener de un extracto acuoso o de agua caliente de tés verdes, tales como hoja de té natural, té verde refinado y Tencha (té verde no pulverizado); tés semifermentados que se llaman de forma genérica "té Oolong", tales como Ti Kuan Yin, Se-zhong, Huanjingui y té Wuyi Rock, y tés fermentados llamados tés negros, tales como Darjeeling, Assam y Sri Lanka; cada uno se prepara a partir de hojas de té disponibles entre variedades que pertenecen a Camellia spp., tales como C. sinensis y C. assaimica, y la variedad Yabukita o su híbrido.

El té se extrae por un método convencional, tal como agitación. Antes de la extracción, se puede añadir al agua un ácido orgánico o una sal de un ácido orgánico, tal como ascorbato sódico. Se puede usar, en combinación, un método para la extracción en una atmósfera no oxidante, a la vez que se retira el oxígeno disuelto por ebullición para la retirada del aire, o se alimenta un gas inerte, tal como nitrógeno.

Una bebida que tiene un alto contenido en catequinas se prepara, preferiblemente, disolviendo un concentrado de extracto de té en agua, o mezclando un extracto líquido de té corriente con el concentrado de extracto de té. Los medios en los que se puede disolver el concentrado de extracto de té incluyen agua, agua carbonatada y un extracto líquido de té que contiene catequinas de un nivel similar al extracto líquido de té disponible comercialmente. El término "concentrado de extracto de té", como se usa en la presente memoria, representa el concentrado de un extracto obtenido extrayendo hojas de té con agua caliente o con un disolvente orgánico soluble en agua de acuerdo con el procedimiento descrito con detalle en las Solicitudes de Patente Japonesas abiertas a consulta por el público (kokai) Nos. Sho 59-219384, Hei 4-20589, Hei 5-260907, o Hei 5-306279. Los ejemplos incluyen extractos disponibles comercialmente, tales como "Polyphenon" de Mitsui Norin Co., Ltd., "Thea-furan" de Itoen, Ltd., "Sunphenon" de Taiyo Kagaku Co., Ltd. y "Sun-oolong" de Suntory Limited. Además, se pueden usar catequinas disponibles de otras materias primas, productos purificados en columna y productos sintetizados químicamente. El "concentrado de extracto de té" en la presente invención puede existir en diversas formas, tales como un sólido, una disolución acuosa y una suspensión.

Estas catequinas no son polímeros en un extracto de té líquido, y algunas de ellas están disueltas en el extracto líquido de té, mientras que las otras están adsorbidas o encapsuladas por el fino polvo de té, en su forma sólida. Las catequinas para ser usadas en la presente invención son disoluciones del concentrado de un extracto, obtenido filtrando un extracto de té y secando después el filtrado.

Dado que el contenido en polifenoles se incrementa según avanza el estado de fermentación de las hojas de té, se prefiere usar, particularmente, un concentrado de un extracto de té verde entre los concentrados de los diversos extractos de té para ser añadidos a agua o a un extracto líquido de té. El extracto líquido de té es preferiblemente un extracto de té sin fermentar o semifermentado.

En las hojas de té, la mayor parte de las catequinas existe como epi-catequinas, pero cambian a sus isómeros estéricos, no epi-catequinas, por tratamiento con calor o tratamiento con un álcali. Se puede ver que, en comparación con las epi-catequinas, el punto de fusión de las no epi-catequinas que tienen la misma fórmula molecular es significativamente más bajo. Se produce una disminución adicional en el punto de fusión, dependiendo de la relación de mezcla de las epi-catequinas y las no epi-catequinas. Apenas se ha estudiado aún una diferencia funcional entre ellas.

Las no epi-catequinas se obtienen disolviendo un extracto de té verde, té semifermentado o té fermentado, o el concentrado de tal extracto de té, en agua, y calentando después la disolución resultante hasta de 40ºC a 140ºC durante entre 0,1 min y 120 horas. La disolución tiene preferiblemente un pH de 4,5 o mayor, porque facilita la formación de no epi-catequinas. Se puede usar el concentrado de extracto de té que tenga un alto contenido en no epi-catequinas. Se pueden usar bien individualmente o bien en combinación.

La bebida envasada de la presente invención contiene, como Componente (A), no epi-catequinas, que no son polímeros y están disueltas en agua, y, como Componente (B), epi-catequinas, que tampoco son polímeros y están disueltas en agua, en la cantidad total de 460 a 2500 mg, preferiblemente de 500 a 1300 mg, más preferiblemente de 600 a 1300 mg, lo más preferiblemente de 640 a 800 mg por 500 ml de la bebida envasada. Se prefieren las cantidades dentro de este intervalo, porque facilitan la ingesta de una gran cantidad de catequinas pero no dan a la bebida un amargor ni astringencia acusados. En una cantidad de 460 mg o mayor, la bebida tiene un sabor favorable como para causar los efectos de las catequinas.

Por 500 ml de la bebida envasada, el Componente (A) está incorporado en una cantidad de 160 a 2250 mg, siendo particularmente preferida de 160 a 1880 mg. Se prefieren las cantidades dentro de este intervalo, porque el tono de color permanece estable incluso después de un almacenamiento a largo plazo, la apariencia transparente se mantiene y el sabor no se deteriora.

En la bebida envasada, el contenido en catequinas en los polifenoles totales es 10% en peso o mayor inmediatamente después de la preparación, siendo preferido el 20% en peso o mayor.

La relación de pesos del Componente (A) al Componente (B) es, preferiblemente, de 0,54 a 9,0, más preferiblemente de 0,67 a 5,67, lo más preferiblemente de 0,80 a 5,67. Dentro de este intervalo, el tono de color permanece estable incluso después de un almacenamiento a largo plazo, la apariencia transparente puede mantenerse, y el sabor no se deteriora.

Cuando las catequinas seleccionadas entre galato de epigalocatequina, galato de galocatequina, epigalocatequina y galocatequina suman del 30 al 98% en peso, preferiblemente del 40 al 90% en peso del contenido en catequinas, la bebida resultante tiene un excelente sabor, que está libre de astringencia duradera, y es por consiguiente preferida. Aquí, está incorporada en la bebida al menos una entre galato de epigalocatequina, galato de galocatequina, epigalocatequina y galocatequina, pero usualmente están incorporadas todas ellas.

El contenido en catequinas que provienen del concentrado de extracto de té es preferiblemente de 5 a 100% en peso, más preferiblemente de 10 a 100% en peso, lo más preferiblemente de 20 a 100% en peso, del contenido en catequina total. El contenido en catequina no puede ser controlado fácilmente por un extracto líquido de té solo, porque el contenido difiere, dependiendo de las condiciones de extracción del extracto líquido de té o las variaciones entre lotes por la variedad o región de crecimiento de las hojas de té usadas. La extracción de las hojas de té que satisfaga el contenido en catequina especificado en la presente memoria se realiza bajo condiciones estrictas, lo que tiende a causar un amargor y astringencia intensos. Se prefiere el uso de un extracto líquido de té y el concentrado de extracto de té en combinación, porque no sólo permite un fácil ajuste de la cantidad de catequinas sino que además no causa ni amargor fuerte ni astringencia, mantiene un tono de color estable incluso después de un almacenamiento a largo plazo, permite el mantenimiento de una apariencia transparente y no deteriora el sabor.

Se prefiere una neblina, como índice para la turbidez de la bebida envasada, no mayor que 22, más preferiblemente no mayor que 14, lo más preferiblemente no mayor que 12, para los efectos visuales, la sensación suave en la garganta, la retención de la estabilidad de las catequinas y la disminución en la diferencia de color. La neblina, como se usa en la presente memoria, significa un valor medido usando una celda de vidrio que tiene una longitud de camino óptico de 10 mm, y es un porcentaje de la luz transmitida que es dispersada, que varía de 0 a 100. Cuanto más bajo es el valor, más alta la transparencia.

La bebida envasada acorde con el segundo aspecto de la presente invención contiene, como Componente (A'), no epi-catequinas que no son polímeros y están en forma de una disolución acuosa y, como Componente (B'), epi-catequinas que tampoco son polímeros y están en forma de una disolución acuosa, en la cantidad total de 460 a 1300 mg, preferiblemente de 500 a 1200 mg, más preferiblemente de 560 a 1100 mg, lo más preferiblemente de 640 a 1000 mg por 500 ml de la bebida envasada. Se prefieren las cantidades dentro de este intervalo, porque facilitan la ingesta de una cantidad grande de catequinas pero no deterioran la excelente apariencia transparente, y esta transparencia se puede mantener fácilmente.

El Componente (A') está incorporado en una cantidad de 160 a 1040 mg, preferiblemente de 185 a 975 mg, lo más preferiblemente de 205 a 975 mg por 500 ml de la bebida envasada. En una cantidad dentro de este intervalo, la bebida resultante tiene una excelente apariencia transparente, y esta transparencia se puede mantener fácilmente.

La relación de pesos del Componente (A')/Componente (B') es preferiblemente de 0,54 a 4,0, más preferiblemente de 0,67 a 4,0, lo más preferiblemente de 0,82 a 4,0. Dentro de este intervalo, la apariencia no se hace turbia y la transparencia se puede mantener fácilmente.

Se prefiere particularmente el uso de un extracto líquido de té a partir de un té sin fermentar, tal como té verde, o de un té semifermentado, tal como té oolong, para que la transparencia excelente de la bebida resultante no se deteriore ni siquiera por un incremento en su concentración de catequinas. El contenido en catequinas en los polifenoles totales de la bebida envasada inmediatamente después de la preparación es 30% en peso o mayor, preferiblemente 40% en peso o mayor, lo más preferiblemente 50% en peso o mayor.

Una relación de las catequinas que provienen del concentrado de extracto de té es preferiblemente 20% en peso o mayor, más preferiblemente 30% en peso o mayor, lo más preferiblemente 40% en peso o mayor, del contenido en catequinas total. El contenido en catequinas no se puede regular fácilmente usando únicamente el extracto líquido de té solo, porque el contenido difiere dependiendo de las condiciones de extracción del extracto líquido de té o de las variaciones entre lotes por la variedad o región de crecimiento de las hojas de té usadas. La extracción de las hojas de té que basta para satisfacer el contenido en catequinas especificado en la presente memoria necesita unas estrictas condiciones de extracción, que tienden a causar un amargor y astringencia intensos. Además, causa una caída en la relación de dilución, lo que conduce inevitablemente a una reducción en la eficacia de producción.

El uso del extracto líquido de té y el concentrado de extracto de té en combinación, por el contrario, no sólo permite una fácil regulación del contenido en catequinas sino que además no causa ni amargor fuerte ni astringencia fuerte, permite el mantenimiento de la apariencia transparente y no deteriora el sabor. Se prefiere, por consiguiente, el uso combinado.

Cuando las catequinas seleccionadas entre galato de epigalocatequina, galato de galocatequina, epigalocatequina y galocatequina suman del 30 al 98% en peso, preferiblemente del 40 al 90% en peso del contenido en catequinas, la bebida resultante tiene un excelente sabor que está libre de astringencia duradera y es, por consiguiente, preferida. Aquí, está incorporada en la bebida al menos una entre galato de epigalocatequina, galato de galocatequina, epigalocatequina y galocatequina, pero usualmente contiene todas ellas.

Se pueden usar \alpha-, \beta- y \gamma-ciclodextrinas, \alpha-, \beta- y \gamma-ciclodextrinas ramificadas, y derivados de \alpha-, \beta- y \gamma-ciclodextrinas como las ciclodextrinas del Componente (C) de la bebida envasada según el segundo aspecto de la presente invención. Entre ellas, se prefieren la \beta-ciclodextrina y la \beta-ciclodextrina ramificada, porque su uso facilita el mantenimiento de una apariencia transparente. En la presente invención, estas \beta-ciclodextrinas se pueden usar en combinación con \alpha-ciclodextrina o \gamma-ciclodextrina.

El contenido de las ciclodextrinas en la bebida envasada del segundo aspecto de la presente invención es de 750 a 5000 mg, preferiblemente de 750 a 4000 mg, más preferiblemente de 1000 a 4000 mg, por 500 ml de la bebida envasada. La cantidad dentro de este intervalo facilita el mantenimiento de una apariencia transparente.

Una relación del contenido total de los Componentes (A') y (B') al contenido de las ciclodextrinas, esto es, (A') + (B')/(C) es, preferiblemente, de 0,1 a 1,73, más preferiblemente de 0,1 a 1,4, lo más preferiblemente de 0,2 a 1,4. Las relaciones dentro de este intervalo facilitan la exhibición de los efectos fisiológicos de las catequinas y el mantenimiento de una apariencia transparente.

Se prefiere una neblina, como índice de turbidez de la bebida envasada, no mayor que 22, más preferiblemente de 14 a 0,1, lo más preferiblemente de 12 a 0,3, para los efectos visuales, la sensación suave en la garganta y la retención de la estabilidad de las catequinas. Si la neblina de la bebida no es mayor que 22, aumenta los efectos visuales y además, no perjudica la suavidad al beber. La bebida desarrolla una excelente sensación suave en la garganta tras beberla.

La bebida envasada se ajusta, preferiblemente, para que tenga un pH de 3 a 7, más preferiblemente de 4 a 7, lo más preferiblemente de 5 a 7, a 25ºC, desde los puntos de vista de su sabor y la estabilidad química de las catequinas.

Se puede proporcionar una variedad de bebidas envasadas que contienen té mezclando estas catequinas con un componente de bebidas distinto del té, tal como zumo. Por ejemplo, estas catequinas se pueden añadir, según se necesite, a bebidas no alcohólicas tales como bebidas carbonatadas, bebidas que contienen extractos de zumos, zumos que contienen extractos vegetales, bebidas similares al agua, bebidas deportivas y bebidas dietéticas. También es posible añadir intencionadamente un compuesto insoluble, tal como polvos finos de hojas de té, a una bebida envasada que exhibe un tono de color estable y una apariencia transparente después de un almacenamiento a largo plazo, proporcionando de este modo la bebida en forma suspendida.

A la bebida envasada de la presente invención se le pueden añadir aditivos aceptables como ingrediente de la bebida, en consideración a sus ingredientes procedentes del té. Los ejemplos de un aditivo tal incluyen antioxidantes, perfumes, diversos ésteres, ácidos orgánicos, sales de ácidos orgánicos, ácidos inorgánicos, sales de ácidos inorgánicos, sales inorgánicas, colorantes, emulsiones, conservantes, condimento, edulcorantes, acidificantes, extractos de zumos, extractos vegetales, extractos de néctar, reguladores del pH y estabilizantes de las cualidades. Se pueden usar bien individualmente o en una combinación.

Por ejemplo, los edulcorantes incluyen azúcar, glucosa, fructosa, azúcar líquido isomerizado, glicirricina, estevia, aspartamo, fructo-oligosacárido y galacto-oligosacárido. Se pueden añadir también edulcorantes artificiales. El edulcorante se añade preferiblemente en una cantidad de 10 a 100 mg por 500 ml de la bebida.

Los ejemplos de acidificantes incluyen, así como zumos extraídos de componentes naturales, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido láctico, ácido fumárico y ácido fosfórico. El acidificante se añade preferiblemente en una cantidad de 10 a 100 mg por 500 ml de la bebida.

Los ejemplos de ácidos inorgánicos y sales de ácidos inorgánicos incluyen ácido fosfórico, fosfato disódico, metafosfato sódico y polifosfato sódico, mientras que los ácidos orgánicos y las sales de ácidos orgánicos incluyen ácido cítrico, ácido succínico, ácido itacónico, ácido málico y citrato sódico. La sal para ajustar el sabor de la bebida se añade preferiblemente en una cantidad de 100 a 2000 mg, más preferiblemente de 100 a 1000 mg, lo más preferiblemente de 200 a 1000 mg por 500 ml de la bebida.

Se pueden usar como envase para la bebida envasada envases corrientes, tales como envases moldeados (las llamadas botellas de PET) compuestos principalmente de poli(tereftalato de etileno), latas metálicas, envases de papel revestidos con papel de metal o una película de plástico, y botellas. Aquí, la bebida envasada significa una bebida que se puede consumir sin dilución.

La bebida envasada de la presente invención se prepara, por ejemplo, llenando completamente un envase, tal como una lata metálica, con la bebida, o llevar a cabo bien una retirada del aire y/o una purga con nitrógeno; y después, si es posible, esterilizarla bajo las condiciones especificadas por la Food Sanitation Law. Si el envase no es adecuado para la esterilización en retorta, por ejemplo, una botella de PET o un envase de papel, entonces se usa un método para esterilizar la bebida bajo condiciones similares a las descritas anteriormente, por ejemplo, calentándola a una alta temperatura durante poco tiempo con un intercambiador de calor de tipo placa, enfriarla hasta una temperatura predeterminada y después transferirla al envase. Bajo condiciones estériles, se puede añadir otro ingrediente al envase que ya tiene la bebida en él. Además, la esterilización es posible calentando bajo condiciones ácidas, seguido de la conversión del pH a neutro otra vez bajo condiciones estériles; o una esterilización por calentamiento bajo condiciones neutras, seguido de la conversión del pH a ácido otra vez bajo condiciones estériles.

La estabilidad en el tono de color y el mantenimiento de una apariencia transparente tras un almacenamiento a largo plazo de la bebida envasada de la presente invención mejora incorporando una alta concentración de catequinas, y, al mismo tiempo, incrementando el contenido de no epi-catequinas.

La bebida envasada acorde con el segundo aspecto de la presente invención tiene una apariencia transparente mejorada, debido a la incorporación de una alta concentración de catequinas, un incremento en el contenido en no epi-catequinas, y la adición de ciclodextrinas adicionales.

Ejemplos Medida de la cantidad de catequinas

Usando una cromatógrafo líquido de alto rendimiento ("Modelo SCL-10AVP") fabricado por Shimadzu Corporation y equipado con una columna rellena para un cromatógrafo líquido de introducción de octadecilo, "L-Column TM ODS" (4,6 mm\varnothing x 250 mm: fabricada por Chemicals Evaluation and Research Institute, se sometió una bebida filtrada a través de un filtro (0,8 \mum) a un método en gradiente a la temperatura en columna de 35ºC. Se usaron como fase móvil líquido A y líquido B, una disolución en agua destilada que contenía 0,1 mol/l de ácido acético y una disolución en acetonitrilo que contenía 0,1 mol/l de ácido acético respectivamente. La medida se realizó bajo las condiciones de una cantidad de inyección de muestra de 20 \mul y una longitud de onda del detector de UV de 280 nm.

Medida de la turbidez

La neblina (H) se midió a 25ºC usando un medidor de neblina y transmitancia ("Modelo HR-100") fabricado por Murakami Color Research Laboratory Co., Ltd., e introduciendo la bebida en una celda de vidrio (35 mm de ancho y 40 mm de largo, longitud de camino óptico: 10 mm).

Evaluación	Neblina (H)
1	H \leq 14
2	14 < H \leq 22
3	22 < H

Medida del tono de color

Se usó un colorímetro ("Modelo CT-310") de Minolta, Co., Ltd., y una celda de vidrio que tenía una longitud de camino óptico de 20 mm. Después de que se vertió agua de intercambio iónico y se realizó una calibración con un iluminante C, se midieron a 25ºC los valores L*, a* y b* de la bebida. La muestra usada se preparó dejando reposar la bebida durante 40 horas en un secador de tipo convección a 50ºC. La diferencia de color (\DeltaE) por el sistema de color L*, a*, b* se calcula de acuerdo con la Ecuación 3 en el capítulo IV de "Handbook of Color Technology", p. 119, escrito por Yukio Murata, publicado por Sogo Gijutsu Center Co., Ltd. La diferencia de color de la muestra se determinó como \Delta, con el color de la muestra antes de su colocación en el secador de tipo convección como patrón.

Evaluación	\DeltaE
1	\DeltaE < 10
2	10 \leq \DeltaE < 20
3	20 \leq \DeltaE <30
4	30 \leq \DeltaE

Transparencia tras el almacenamiento (juicio visual de la apariencia)

Después de que se hizo un ensayo de aceleración de la bebida envasada dejándola reposar en un secador de tipo convección a 50ºC durante 40 horas, se evaluó visualmente un cambio en la transparencia frente el estado de la bebida envasada antes del almacenamiento como patrón.

Evaluación
1	Apenas se reconoció cambio.
2	Se reconoció un ligero cambio.
3	Se reconoció un obvio cambio.

Estabilidad

La estabilidad se juzgó en consideración a un cambio en la diferencia de color y un cambio visual en la transparencia.

Evaluación
1	Tener una puntuación no mayor que 1 en un cambio en la diferencia de color y una pun-
	tuación de 1 en el juicio visual.
2	Tener una puntuación de 2 en un cambio en la diferencia de color y una puntuación de 2
	en el juicio visual.
3	Tener una puntuación de 3 en un cambio en la diferencia de color y una puntuación de 3
	en el juicio visual.

Ejemplo 1

Se mezclaron los ingredientes mostrados en la Tabla 1, seguido de un tratamiento predeterminado. La mezcla tratada resultante se transfirió a un envase como los descritos en la Tabla 1, con lo cual se preparó una bebida envasada.

TABLA 1

1

\dotable{\tabskip\tabcolsep#\hfil\+#\hfil\tabskip0ptplus1fil\dddarstrut\cr}{
 *1: \+  \begin{minipage}[t]{140mm}  obtenido añadiendo 33 g de
hojas de té oolong a  1 kg de agua de intercambio iónico calentada y
mantenida a 85ºC para extraer  durante 8 minutos y después filtrar
las hojas a través de un filtro de franela mientras es enfriado por
un intercambiador de calor.\end{minipage} \cr  *2: \+
concentrado de extracto de té.\cr   \;  a: \+
 \begin{minipage}[t]{140mm}  contenido en catequinas: 33% (en
peso), del cual  contenido en no  epi-catequinas: 4%
en peso (producto de Mitsui Norin Co., Ltd.) 
\end{minipage} \cr    \;  b: \+
 \begin{minipage}[t]{140mm} contenido en catequinas: 33% (en
peso), del cual  contenido en no epi-catequinas: 14%
en peso. \end{minipage} \cr   \;  c: \+
 \begin{minipage}[t]{140mm} contenido en catequinas: 30% (en
peso), del cual contenido en no epi-catequinas: 3%
en peso (producto de Mitsui Norin Co., Ltd.)\end{minipage} \cr 
 \;  d: \+  \begin{minipage}[t]{140mm}  contenido en
catequinas: 30% (en peso), del cual  8contenido en no
epi-catequinas: 14% en peso.\end{minipage} \cr 
*3: \+  \begin{minipage}[t]{140mm}  el pH de cada uno de los
productos de la  invención 1 y 2 y de los productos comparativos 1 y
2 se ajustó con ácido  cítrico/fosfato disódico; el de cada uno del
producto de la invención 3 y el  producto comparativo 3 se ajustó
con ácido cítrico; y el del producto de la  invención 4 se ajustó
con bicarbonato sódico.\end{minipage} \cr  *4: \+
 \begin{minipage}[t]{140mm}  10 segundos (la bebida pasó a
través de una  línea de retirada del aire antes de la etapa de
esterilización).\end{minipage} \cr}

Los resultados del análisis de las catequinas contenidas en 500 ml de la bebida envasada para cada uno de los Productos de la invención 1 a 4 y los Productos comparativos 1 a 3 y los resultados de las medidas de las propiedades de la bebida se muestran en la Tabla 2.

TABLA 2

2

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En los Productos de la invención 1 a 4, no se observó cambio en la transparencia ni siquiera a lo largo de un periodo de tiempo, y el tono de color fue estable, lo que indica que fueron superiores a los Productos Comparativos 1 a 3.

Ejemplo 2

Se preparó un extracto líquido de té extrayendo 100 g de cada una de las hojas de té descritas en la Tabla 3 con 1000 g de agua destilada de 80ºC en una retorta limpia, seguido de filtración. El extracto líquido de té resultante se mezcló con los ingredientes descritos más adelante para preparar la bebida, que tuvo la composición descrita más adelante. Después de la retirada del aire, la mezcla se calentó a 139ºC durante 10 segundos y se transfirió a una botella de PET de 500 ml, con lo cual se preparó una bebida envasada.

Después de que la bebida envasada a 25ºC se agitó bien a mano, se abrió. Su sensación en la garganta tras beberla fue evaluada por un jurado de 5 expertos. Los resultados se muestran en la Tabla 3.

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(Tabla pasa a página siguiente)

TABLA 3

3

\hskip0,5cm (ajustado con bicarbonato sódico)

Se encontró que los productos de la invención 5 y 6 están casi libres de un cambio en la estabilidad tanto del tono de color como de la transparencia después del almacenamiento. Proporcionaron una sensación suave en la garganta tras beberlos y una alta palatabilidad.

Ejemplo 3

Se prepararon las bebidas envasadas mostradas en la Tabla 4.

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(Tabla pasa a página siguiente)

TABLA 4

4

El pH se ajustó con ácido cítrico en los Ejemplos 5 y 6, mientras que con ácido málico en el Ejemplo 7.

Se encontró que los Productos de la invención 7 a 9 están casi libres de un cambio en la estabilidad tanto del tono de color como de la transparencia después del almacenamiento. Proporcionaron una sensación suave en la garganta tras beberlos y una alta palatabilidad.

Ejemplo 4

Se mezclaron los ingredientes mostrados en la Tabla 5, seguido de un tratamiento predeterminado. Después, las mezclas se transfirieron a los envases mostrados en la Tabla 5, respectivamente, con lo cual se preparó una bebida envasada.

TABLA 5

5

*1, *2 y *3 son similares a los descritos en la Tabla 1.

Los grados de generación de materias insolubles en la bebida envasada antes y después del almacenamiento a temperatura ambiente durante 1 mes se evaluaron visualmente usando los siguientes criterios:

Evaluación
1	Sin cambio
2	Ligero cambio
3	Cambio sustancial

Además, se midió la transparencia (en términos de neblina) inmediatamente después de la preparación de una bebida envasada, y su transparencia y estabilidad se evaluaron minuciosamente.

Evaluación
1	Tener una neblina menor que 22 y una puntuación de 1 en la evaluación de estabilidad
2	Tener una neblina de 22 o mayor pero no mayor que 45, o tener una puntuación de 2 en la eva-
	luación de estabilidad
3	Tener una neblina que excede de 45, o tener una puntuación de 3 en la evaluación de estabilidad.

Los resultados del análisis de las catequinas contenidas en 500 ml de la bebida envasada de cada uno de los Productos de la invención 10 a 12 y los Productos comparativos 4 a 6 y los resultados de las medidas de las propiedades de la bebida se muestran en la Tabla 6.

TABLA 6

6

Se encontró que cada uno de los Productos de la invención 10 a 12 fueron superiores a los Productos comparativos 4 a 6 en transparencia de la bebida y en palatabilidad.

Ejemplo 5

Se preparó un extracto líquido de té extrayendo 100 g de cada una de las hojas de té descritas en la Tabla 7 con 1000 g de agua destilada de 80ºC en una retorta limpia, seguido de filtración. El extracto líquido de té resultante se mezcló con los ingredientes descritos más adelante. Después de la retirada del aire, la mezcla se calentó a 139ºC durante 10 segundos y se transfirió a una botella de PET de 500 ml, con lo cual se preparó una bebida envasada.

Después de que la bebida envasada a 25ºC se agitó bien a mano, se abrió. Su sensación en la garganta tras beberla fue evaluada por un jurado de 5 expertos.

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(Tabla pasa a página siguiente)

TABLA 7

7

\dotable{\tabskip\tabcolsep#\hfil\tabskip0ptplus1fil\dddarstrut\cr}{
  *5:  \begin{minipage}[t]{145mm}   teniendo un contenido en
catequinas de 30%  en peso, del cual el contenido en no
epi-catequinas es 3% en peso (producto de  Mitsui
Co., Ltd.)\end{minipage} \cr   *6:
 \begin{minipage}[t]{145mm}  teniendo un contenido en catequina
de 30% en  peso, del cual el contenido en no epicatequinas es 3% en
peso.\end{minipage} \cr}

Se encontró que cada uno de los Productos de la invención 13 a 14 mostrados en la Tabla 7 fueron una bebida excelente en transparencia (en términos de neblina) y que tenían una palatabilidad favorable, con una suave sensación en la garganta tras beberlos.

Ejemplo 6 Ensayo sobre la activación de la transcripción de genes dependiente del PPAR

Se inoculó la línea celular epitelial del intestino delgado IEC-6 y la línea celular hepática humana HepG2 en una placa de 12 pocillos y se cultivaron en DMEM (5% de FCS) durante 24 horas. Se introdujeron, de manera simultánea, una cadena de ADN que contenía un elemento sensible al PPAR (en la parte subrayada) (AACGTGACCTTTGTCCT
GGTCAACGTGACCTTTGTCCTGGTCAACGTGACCTTTGTCCTGGTC), un gen promotor SV40, un plásmido mensajero PPAR (PPAR-Luc) que contenía el gen de la luciferasa de la luciérnaga, y un plásmido de control que tenía un gen promotor de la timidina quinasa conectado hacia arriba de la cadena del gen de la luciferasa de la renilla, usando un reactivo de transfección ("Superfect transfection reagent", producto de Promega Corporation), cada uno en una cantidad de 0,5 \mug/pocillo. El caldo de cultivo se reemplazó después con un medio DMEM (-FCS) que contenía una sustancia de ensayo, seguido de incubación durante 24 horas más. Después de lavar con PBS (suero salino tamponado con fosfato), las células se lisaron usando un sistema de ensayo de luciferasa dual (producto de Promega Corporation). Al lisado resultante, se le añadió una disolución sustrato que contenía luciferina, y se midieron las actividades de la luci ferasa de luciérnaga y de renilla con un luminómetro. En este sistema de ensayo, se buscó un activador transcripcional de genes dependiente del PPAR midiendo la actividad transcripcional (actividad de la luciferasa) de genes dependiente del PPAR. Es de hacer notar que la actividad transcripcional de genes dependiente del PPAR (actividad de la luciferasa) se definió como se describe más adelante.

Actividad transcripcional de genes dependiente del PPAR (actividad de la luciferasa) = (actividad de la luciferasa de la luciérnaga por PPAR-Luc)/(actividad de la luciferasa de la renilla por TK-Luc)

En la Tabla 8, se muestra la capacidad activadora de la transcripción de genes dependiente del PPAR de cada una de las sustancias de ensayo en las líneas celulares IEC-6 y HepG2. En esta tabla, la actividad transcripcional dependiente del PPAR del control se establece en 100 y se indica la actividad relativa a él. Como control positivo, se empleó fenofibrato.

TABLA 8

8

*1: "Thea-furan 90S" (producto de Itoen Co., Ltd.)

Como es evidente en la Tabla 8, las catequinas son eficaces para la activación de la transcripción de genes dependiente del PPAR.

Aplicabilidad industrial

Las bebidas envasadas de la presente invención son excelentes en la estabilidad del tono de color y de la apariencia transparente, incluso después de un almacenamiento a largo plazo, tienen una sensación suave en la garganta tras beberlas, y tienen una buena palatabilidad; y, además, tienen efectos activadores de la transcripción de genes dependiente del PPAR que son seguros y eficaces para la prevención y el alivio de la obesidad.

Claims

1. Una bebida envasada, que comprende, en forma disuelta, catequinas compuestas del siguiente componente no polimérico (A) y otro componente no polimérico (B):

(A): \hskip0,2cm no epi-catequinas,

(B): \hskip0,2cm epi-catequinas, y tiene, por 500 ml de la bebida envasada, dichos componentes en cantidades que satisfa- {}\hskip0,2cm cen las siguientes ecuaciones:

(i): \hskip0,2cm (A) + (B) = de 460 a 2500 mg

(ii): \hskip0,2cm (A) = de 160 a 2250 mg

(iii): \hskip0,2cm (A) / (B) = de 0,54 a 9,0.

2. Una bebida envasada según la reivindicación 1, en la que de 30 a 98% en peso de las catequinas contenidas en la bebida son galato de epigalocatequina, galato de galocatequina, epigalocatequina y galocatequina.

3. Una bebida envasada según la reivindicación 1 ó 2, obtenible añadiendo un concentrado de extracto de té a un extracto líquido de té.

4. Una bebida envasada, que comprende el siguiente componente no polimérico (A'), otro componente no polimérico (B') y un componente (C):

(A'): \hskip0,2cm no epi-catequinas,

(B'): \hskip0,2cm epi-catequinas,

(C): \hskip0,2cm ciclodextrinas; y que tiene, por 500 ml de la bebida envasada, dichos componentes en cantidades que {}\hskip0,2cm satisfacen las siguientes ecuaciones:

(i): \hskip0,2cm (A') + (B') = de 460 a 1300 mg,

(ii): \hskip0,2cm (A') = de 160 a 1040 mg

(iii): \hskip0,2cm (A') / (B') = de 0,54 a 4,0, y

(iv): \hskip0,2cm (C) = de 750 a 5000 mg; y que tiene un valor de neblina de 22 o menos.

5. Una bebida envasada según la reivindicación 4, en la que los componentes (A') y (B') son obtenibles añadiendo un concentrado de extracto de té a agua o a un extracto líquido de té.

6. Una bebida envasada según la reivindicación 4 ó 5, en la que, de la cantidad total de Componentes (A') y (B'), al menos 20% en peso proviene del concentrado de extracto de té.

7. Una bebida envasada según la reivindicación 5 ó 6, en la que el extracto líquido de té es obtenible por extracción de té sin fermentar o té semifermentado.

8. Una bebida envasada según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, que tiene un pH de 3 a 7.