WO2016039420A1 - 容器詰飲料 - Google Patents

容器詰飲料 Download PDF

Info

Publication number
WO2016039420A1
WO2016039420A1 PCT/JP2015/075734 JP2015075734W WO2016039420A1 WO 2016039420 A1 WO2016039420 A1 WO 2016039420A1 JP 2015075734 W JP2015075734 W JP 2015075734W WO 2016039420 A1 WO2016039420 A1 WO 2016039420A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
mass
component
tea
content
beverage
Prior art date
Application number
PCT/JP2015/075734
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
祐一 霜田
Original Assignee
花王株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=55459164&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=WO2016039420(A1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by 花王株式会社 filed Critical 花王株式会社
Publication of WO2016039420A1 publication Critical patent/WO2016039420A1/ja

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation

Definitions

  • the present invention relates to a packaged beverage.
  • Theanine is an amino acid that is abundant in gyokuro and matcha tea, and is known as one of the components constituting the umami and sweetness of tea beverages. Therefore, as a packaged beverage containing theanine, for example, caffeine concentration, saccharide concentration of reducing sugar and non-reducing sugar, ratio of reducing sugar and non-reducing sugar, ratio of sugar and ester type catechin, and By controlling the ratio of theanine and caffeine within a specific range, a packaged green tea beverage (Patent Document 1) that can be drunk deliciously even when the sweetness of umami and umami remains cold, the theanine concentration, and the mono A packaged beverage (Patent Document 2) is proposed in which sweetness and umami taste are enhanced by controlling the total concentration of galactosyl diglyceride and digalactosyl diglyceride and the ratio thereof within a specific range.
  • rutin is a kind of flavonoid that is abundant in vegetables and fruits, and is a glycoside in which ⁇ -lutinose is bonded to the oxygen atom at the 3-position of quercetin. Rutin has been found to have a strong unpleasant astringency when coexisting with high concentrations of non-polymer catechins, for example, the mass ratio of non-polymer catechins to rutin in the purified green tea extract. A container-packed beverage that suppresses an unpleasant astringent taste by controlling the content within a specific range has been proposed (Patent Document 3).
  • Patent Document 1 JP 2011-155877 (Patent Document 2) JP 2014-68634 (Patent Document 3) JP 2010-148499 A
  • the present invention includes the following (A), (B) and (C); (A) Non-polymer catechins 0.025 to 0.2% by mass, (B) Theanine 0.002-0.023 mass%, and (C) Rutin 0.0003-0.0016 mass% Containing Content of a component (B) and a component (C) is following formula (1); ⁇ 0.032b + 0.0006 ⁇ c ⁇ 0.032b + 0.0027 (1) [In Formula (1), c shows content (mass%) of a component (C), b shows content (mass%) of a component (B). ]
  • the present invention provides a packaged beverage that satisfies the above relationship.
  • Tea drinks brewed with teapots are rich in freshly scented and highly tasteful, but this freshly scented fragrance includes not only nasal incense directly felt by the nose. It is known that there is a nose scent from the throat to the nose when it is put in the mouth. The inventor feels that the nasal aroma from the throat to the nose when contained in the mouth improves the flavor of the packaged tea beverage and cultivates a taste closer to the tea beverage put in the teapot. I found it an important element.
  • the present invention relates to a packaged beverage having improved nasal aroma and dry feeling and rich in richness despite containing a high concentration of non-polymer catechins.
  • the present inventor in a packaged beverage containing a high concentration of non-polymer catechins, controls the content of theanine and rutin so as to satisfy a certain relationship within a specific range.
  • a container with a rich scent of freshly brewed aroma such as a beverage in which tea leaves are leached with a teapot etc. It was found that a stuffed beverage was obtained.
  • the container-packed beverage of the present invention contains non-polymer catechins as the component (A).
  • non-polymer catechins refers to non-epimeric catechins such as catechin, gallocatechin, catechin gallate and gallocatechin gallate, and epicatechin, epigallocatechin, epicatechin gallate and epigallocatechin gallate and the like. It is a general term that includes body catechins, and in the present invention, at least one of the above eight types may be contained. In addition, content of a component (A) is defined based on said 8 types of total amount.
  • the content of component (A) in the packaged beverage of the present invention is 0.025 to 0.2% by mass, but from the viewpoint of preparing a packaged beverage containing a high concentration of non-polymer catechins, 0 0.03 mass% or more is preferable, 0.035 mass% or more is more preferable, 0.04 mass% or more is more preferable, and from the viewpoint of improving dry feeling, 0.18 mass% or less is preferable, and 0.16 mass% is preferable. % Or less is more preferable, and 0.14 mass% or less is still more preferable.
  • the range of the content of component (A) is preferably 0.03 to 0.18% by mass, more preferably 0.035 to 0.16% by mass, and still more preferably in the packaged beverage of the present invention. Is 0.04 to 0.14% by mass.
  • the container-packed beverage of the present invention contains theanine as the component (B).
  • the content of the component (B) in the packaged beverage of the present invention is 0.002 to 0.023% by mass, but is preferably 0.0025% by mass or more and 0.003% by mass from the viewpoint of enhancing the richness. % Or more is more preferable, 0.0035% by mass or more is more preferable, and 0.02% by mass or less is preferable, and 0.018% by mass or less is more preferable from the viewpoint of improving nasal discharge and dry feeling. 0.013 mass% or less is still more preferable, and 0.011 mass% or less is still more preferable.
  • the range of the content of component (B) is preferably 0.0025 to 0.02% by mass, more preferably 0.0025 to 0.018% by mass in the packaged beverage of the present invention, More preferably, it is 0.003 to 0.013 mass%, and still more preferably 0.0035 to 0.011 mass%.
  • the container-packed beverage of the present invention contains rutin as the component (C).
  • the content of the component (C) in the packaged beverage of the present invention is 0.0003 to 0.0016% by mass, but from the viewpoint of improving nasal discharge and dry feeling, 0.0004% by mass or more is preferable.
  • 0.00045% by mass or more is more preferable, 0.0005% by mass or more is more preferable, and from the viewpoint of enhancing richness and improving nasal loss, 0.0015% by mass or less is preferable, and 0.0013% by mass.
  • % Or less is more preferable, and 0.0011 mass% or less is still more preferable.
  • the range of the content of the component (C) is preferably 0.0004 to 0.0015% by mass, more preferably 0.00045 to 0.0013% by mass in the packaged beverage of the present invention, More preferably, it is 0.0005 to 0.0011 mass%.
  • c shows content (mass%) of a component (C)
  • b shows content (mass%) of a component (B).
  • the container-packed beverage of the present invention preferably satisfies the relationship of the following formula (2), more preferably the relationship of the following formula (3), and still more preferably the relationship of the following formula (4).
  • the effect of improving nose loss and dryness can be further enhanced.
  • the mass ratio [(C) / (B)] of the component (B) and the component (C) is from the viewpoint of enhancing the richness, improving the nose loss and the dry feeling. 0.01 or more, 0.03 or more is more preferable, 0.04 or more is more preferable, 1 or less is preferable, 0.7 or less is more preferable, and 0.3 or less is still more preferable.
  • the range of the mass ratio [(C) / (B)] is preferably 0.01 to 1, more preferably 0.03 to 0.7, and still more preferably 0.04 to 0.3. It is.
  • the mass ratio [(C) / (A)] of the component (A) to the component (C) is preferably 0.001 or more from the viewpoint of enhancing the richness, 0.004 or more is more preferable, 0.006 or more is further preferable, 0.01 or more is more preferable, and 0.05 or less is preferable, 0.04 or less is more preferable, and 0.04 or less is more preferable. 03 or less is more preferable.
  • the range of the mass ratio [(C) / (A)] is preferably 0.001 to 0.05, more preferably 0.004 to 0.04, and further preferably 0.006 to 0. 0.03, more preferably 0.01 to 0.03.
  • the packaged beverage of the present invention can contain a maltooligosaccharide having 3 to 7 sugar chains as the component (D).
  • maltooligosaccharide refers to an oligosaccharide in which sugar (glucose) is linearly bonded by ⁇ -1,4-glucoside bonds.
  • component (D) maltotriose with 3 sugar chains, maltotetraose with 4 sugar chains, maltopentaose with 5 sugar chains, maltohexaose with 6 sugar chains, number of sugar chains There are 5 types of 7 maltoheptaose.
  • content of a component (D) is defined based on the total amount of these maltooligosaccharides.
  • the component (D) for example, those appropriately synthesized by hydrolysis of starch or the like, or commercially available products may be used.
  • commercially available products include Fuji Oligo # 450, Fuji Oligo # 450P, Fuji Oligo G67 (trade name, manufactured by Nippon Shokuhin Kako Co., Ltd.) and the like.
  • the mass ratio [(E) / (D)] of (E) maltooligosaccharide having 5 to 7 sugar chains in the component (D) is 0 from the viewpoint of enhancing the richness. .1 or more is preferable, 0.3 or more is more preferable, and 0.5 or more is more preferable.
  • the upper limit value of the mass ratio [(E) / (D)] is not particularly limited, and may be 1. However, from the viewpoint of improving the nasal aroma and dry feeling, 0.9 or less is preferable. 85 or less is more preferable, and 0.8 or less is still more preferable.
  • the range of the mass ratio [(E) / (D)] is preferably 0.1 to 1, more preferably 0.3 to 0.9, still more preferably 0.5 to 0.85. And more preferably 0.5 to 0.8.
  • the content of the component (D) in the packaged beverage of the present invention is preferably 0.00001% by mass or more, more preferably 0.001% by mass or more, and 0.01% by mass or more from the viewpoint of enhancing the richness. Is more preferably 0.27% by mass or more, and is preferably 0.35% by mass or less, more preferably 0.32% by mass or less from the viewpoint of improving nasal discharge and dry feeling. 3 mass% or less is still more preferable.
  • the content range of the component (D) is preferably 0.00001 to 0.35% by mass, more preferably 0.001 to 0.32% by mass in the packaged beverage of the present invention. More preferably, the content is 0.01 to 0.3% by mass, and still more preferably 0.27 to 0.3% by mass.
  • the content of the component (E) in the packaged beverage of the present invention is preferably 0.00001% by mass or more, more preferably 0.001% by mass or more, and 0.01% by mass or more from the viewpoint of enhancing the richness. Is more preferable, 0.06% by mass or more is still more preferable, and from the viewpoint of improving nasal discharge and dry feeling, 0.35% by mass or less is preferable, 0.32% by mass or less is more preferable, and 0 More preferable is 3% by mass or less.
  • the range of the content of component (E) is preferably 0.00001 to 0.35% by mass, more preferably 0.001 to 0.32% by mass in the packaged beverage of the present invention, More preferably, the content is 0.01 to 0.3% by mass, and still more preferably 0.06 to 0.3% by mass.
  • the component (D) when the component (D) is contained in a packaged beverage containing a high concentration of non-polymer catechins, the richness is enhanced, but the tea beverage in which tea leaves are leached with a teapot or the like is brewed.
  • the present inventor has found for the first time that there is a further problem that the dry sensation is reduced along with all the scents, especially the nasal ointment that is felt through the throat when it is put in the mouth.
  • this nasal aroma and dry feeling are improved by controlling the theanine and rutin contents so as to satisfy a certain relationship within a specific range, and the container has a further enhanced richness.
  • the inventor has found that a stuffed beverage is obtained.
  • the container-packed beverage of the present invention includes flavors, vitamins, minerals, antioxidants, various esters, pigments, emulsifiers, preservatives, seasonings, acidulants, fruit juice extracts, vegetable extracts, nectar extracts, quality stabilizers, etc.
  • One or two or more additives can be contained in combination. The content of these additives can be appropriately set within a range that does not impair the object of the present invention.
  • the tea beverage is preferable because the container-packed beverage of the present invention can sufficiently enjoy the effects of the present invention.
  • tea beverages include green tea beverages, oolong tea beverages, and black tea beverages.
  • green tea beverages are preferred.
  • non-alcoholic beverages such as fruit juice juice, vegetable juice, sports beverage, isotonic beverage, enhanced water, bottled water, near water, coffee beverage, nutritional drink, beauty drink, beer, wine, sake, plum wine, Alcoholic beverages such as sparkling liquor, whiskey, brandy, shochu, rum, gin, and liqueurs may also be used.
  • the pH (20 ° C.) of the packaged beverage of the present invention is preferably 2 or more, more preferably 2.5 or more, still more preferably 3 or more, and 7 or less from the viewpoints of flavor and stability of non-polymer catechins. Is preferable, 6.5 or less is more preferable, and 6.3 or less is still more preferable.
  • the pH range is preferably 2 to 7, more preferably 2.5 to 6.5, and still more preferably 3 to 6.3.
  • the container-packed beverage of the present invention can be provided by filling a normal packaging container such as a molded container (so-called PET bottle), a metal can, or a bottle mainly composed of polyethylene terephthalate.
  • a normal packaging container such as a molded container (so-called PET bottle), a metal can, or a bottle mainly composed of polyethylene terephthalate.
  • the packaged beverage of the present invention may be heat sterilized, and as a heat sterilization method, especially if it meets the conditions stipulated in applicable regulations (Food Sanitation Law in Japan) It is not limited. Examples thereof include a retort sterilization method, a high temperature short time sterilization method (HTST method), an ultra high temperature sterilization method (UHT method), and a post-filling sterilization method (pastration). It is also possible to appropriately select the heat sterilization method according to the type of container of the container-packed beverage, for example, when the container can be heat sterilized after filling the container, such as a metal can or bottle. For example, retort sterilization and post-filling sterilization (pasting) can be employed.
  • a heat sterilization method especially if it meets the conditions stipulated in applicable regulations (Food Sanitation Law in Japan) It is not limited. Examples thereof include a retort sterilization method, a high temperature short time sterilization method (HTST method), an ultra high temperature sterilization method (UHT method
  • PET bottles that cannot be sterilized by retort, aseptic filling, hot-pack filling, etc., in which beverages are pre-sterilized under the same sterilization conditions as above and sterilized in an aseptic environment, are adopted. be able to.
  • the container-packed beverage of the present invention contains a tea extract satisfying the relationship of the above formula (1) and, if necessary, the component (D) and additives, and the contents of the components (A) to (C) are adjusted. It can manufacture by adjusting and filling a container.
  • the tea extract satisfying the relationship of the formula (1) may be, for example, two or more types of tea even if a tea extract satisfying the relationship of the formula (1) is selected from tea extracts obtained from tea leaves.
  • the extract may be prepared by mixing so as to satisfy the relationship of the above formula (1).
  • a tea extract may be prepared by selecting tea leaves satisfying the relationship of the above formula (1) from tea leaves having different tea varieties, collection times, and firing processing levels.
  • the tea varieties are not particularly limited as long as they are generally cultivated.
  • the harvest time may be any of the most tea, the second tea, the third tea, and the fourth tea, but the most tea is preferred.
  • the firing conditions can be appropriately selected.
  • the temperature is preferably 150 to 300 ° C., more preferably 170 to 230 ° C., and the heating time is preferably 1 to 15 minutes, more preferably 1 to 10 Minutes.
  • tea leaves used for the extraction include tea leaves selected from the genus Camellia, for example, C. sinensis.var.sinensis (including Yabutaki species), C.sinensis.var.assamica, and hybrids thereof. Tea leaves can be classified into non-fermented tea, semi-fermented tea, and fermented tea depending on the processing method.
  • non-fermented tea include green tea such as sencha, deep-steamed sencha, roasted tea,nadoha, gyokuro, kabusecha, mochi tea, kettle tea, stem tea, stick tea, and bud tea.
  • Examples of the semi-fermented tea include oolong tea such as iron kannon, color type, golden katsura, and martial arts tea. Further, examples of fermented tea include black teas such as Darjeeling, Assam, Sri Lanka and the like. These can be used alone or in combination of two or more.
  • non-fermented tea is preferable from the viewpoint of the content of non-polymer catechins, green tea is more preferable, and fire-processed sencha and roasted tea are particularly preferable from the viewpoint of achieving the effects of the present invention.
  • the extraction method may be a known method such as stirring extraction, column extraction, drip extraction, or the like.
  • the temperature of water used for extraction can be appropriately selected, but is usually 25 to 100 ° C.
  • the extraction time and the extraction magnification can be selected as appropriate, but the extraction time is usually 5 to 60 minutes, and the extraction magnification is usually 1 to 50 times.
  • the tea leaves and the tea extract can be separated by known solid-liquid separation means such as filtration, centrifugation and membrane treatment.
  • the tea extract after solid-liquid separation can be subjected to, for example, one or more purification steps of (i) to (iii) below.
  • (I) A method of removing a precipitate by dissolving or dispersing a tea extract in an organic solvent or an organic solvent aqueous solution.
  • (Ii) A method in which a tea extract is dissolved or dispersed in an organic solvent or an organic solvent aqueous solution and contacted with one or more adsorbents selected from activated carbon, acidic clay, activated clay, and synthetic adsorbent.
  • a tea extract is dissolved or dispersed in an organic solvent or an organic solvent aqueous solution and brought into contact with an ion exchange resin. The tea extract thus obtained may be used as it is or after being dried and concentrated.
  • This invention discloses the following drinks further regarding the said embodiment.
  • Non-polymer catechins are preferably one or more selected from catechin, gallocatechin, catechin gallate, gallocatechin gallate, epicatechin, epigallocatechin, epicatechin gallate and epigallocatechin gallate, more preferably
  • the content of the component (A) is preferably 0.03% by mass or more, more preferably 0.035% by mass or more, still more preferably 0.04% by mass or more, preferably 0.18% by mass or less, More preferably, it is 0.16 mass% or less, More preferably, it is 0.14 mass% or less,
  • the content of component (A) is preferably 0.03 to 0.18% by mass, more preferably 0.035 to 0.16% by mass, and still more preferably 0.04 to 0.14% by mass.
  • the content of the component (B) is preferably 0.0025% by mass or more, more preferably 0.003% by mass or more, further preferably 0.0035% by mass or more, preferably 0.02% by mass or less, More preferably 0.018% by mass or less, still more preferably 0.013% by mass or less, and still more preferably 0.011% by mass or less, and the container packing according to any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 4> Beverages.
  • the content of the component (B) is preferably 0.0025 to 0.02% by mass, more preferably 0.0025 to 0.018% by mass, still more preferably 0.003 to 0.013% by mass, and still more preferably Is a packed beverage according to any one of the above items ⁇ 1> to ⁇ 5>, wherein 0.0035 to 0.011% by mass.
  • the content of the component (C) is preferably 0.0004% by mass or more, more preferably 0.00045% by mass or more, further preferably 0.0005% by mass or more, preferably 0.0015% by mass or less, The container-packed beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 6>, more preferably 0.0013% by mass or less, and still more preferably 0.0011% by mass or less.
  • the content of component (C) is preferably 0.0004 to 0.0015% by mass, more preferably 0.00045 to 0.0013% by mass, and still more preferably 0.0005 to 0.0011% by mass.
  • ⁇ 1> to ⁇ 7> The packaged beverage according to any one of ⁇ 7>.
  • the formula (1) is preferably the following formula (2), more preferably the following formula (3), and further preferably the following formula (4), any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 8>
  • c and b have the same meanings as c and b in the formula (1).
  • the mass ratio [(C) / (B)] of the component (B) and the component (C) is preferably 0.01 or more, more preferably 0.03 or more, still more preferably 0.04 or more,
  • the mass ratio [(C) / (B)] of the component (B) and the component (C) is preferably 0.01 to 1, more preferably 0.03 to 0.7, still more preferably 0.04 to The packaged beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 10>, which is 0.3.
  • the mass ratio [(C) / (A)] of component (A) to component (C) is preferably 0.001 or more, more preferably 0.004 or more, still more preferably 0.006 or more, and even more preferably. Is 0.01 or more, preferably 0.05 or less, more preferably 0.04 or less, still more preferably 0.03 or less, the container according to any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 11> Stuffed beverage.
  • the mass ratio [(C) / (A)] of the component (A) to the component (C) is preferably 0.001 to 0.05, more preferably 0.004 to 0.04, and still more preferably 0.00.
  • the maltooligosaccharide having 3 to 7 sugar chains is preferably one or more selected from maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltohexaose and maltoheptaose, according to the above ⁇ 14> Containerized beverage.
  • the mass ratio [(E) / (D)] of (E) maltooligosaccharide having 5 to 7 sugar chains in the maltooligosaccharide having 3 to 7 sugar chains is preferably 0.1 or more, more preferably 0.3 or more, more preferably 0.5 or more, preferably 1 or less, more preferably 0.9 or less, further preferably 0.85 or less, and still more preferably 0.8 or less.
  • Mass ratio [(E) / (D)] of (E) maltooligosaccharide having 5 to 7 sugar chains in maltooligosaccharide having 3 to 7 sugar chains is preferably 0.1 to 1, more preferably Is a container according to any one of the above ⁇ 14> to ⁇ 16>, which is 0.3 to 0.9, more preferably 0.5 to 0.85, and still more preferably 0.5 to 0.8. Stuffed beverage.
  • the content of the component (D) is preferably 0.00001% by mass or more, more preferably 0.001% by mass or more, still more preferably 0.01% by mass or more, and further preferably 0.27% by mass or more.
  • Containerized beverage Preferably, it is 0.35% by mass or less, more preferably 0.32% by mass or less, and still more preferably 0.3% by mass or less, as described in any one of the above items ⁇ 14> to ⁇ 17>.
  • Containerized beverage ⁇ 19>
  • the content of component (D) is preferably 0.00001 to 0.35% by mass, more preferably 0.001 to 0.32% by mass, still more preferably 0.01 to 0.3% by mass,
  • the packaged beverage according to any one of ⁇ 14> to ⁇ 18>, preferably 0.27 to 0.3% by mass.
  • the content of component (E) is preferably 0.00001% by mass or more, more preferably 0.001% by mass or more, still more preferably 0.01% by mass or more, and still more preferably 0.06% by mass or more. Preferably, it is 0.35% by mass or less, more preferably 0.32% by mass or less, and still more preferably 0.3% by mass or less, and the container is packed according to any one of the above items ⁇ 14> to ⁇ 19>. Beverages.
  • the content of component (E) is preferably 0.00001 to 0.35% by mass, more preferably 0.001 to 0.32% by mass, and still more preferably 0.01 to 0.3% by mass.
  • ⁇ 22> Furthermore, preferably one or two selected from flavorings, vitamins, minerals, antioxidants, various esters, pigments, emulsifiers, preservatives, seasonings, acidulants, fruit juice extracts, vegetable extracts, nectar extracts, and quality stabilizers.
  • the packaged beverage according to any one of the above items ⁇ 1> to ⁇ 21>, comprising at least one kind of additive.
  • the packaged tea according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 22> which is preferably a packaged tea drink, and more preferably a packaged green tea drink.
  • the pH is preferably 2 or more, more preferably 2.5 or more, still more preferably 3 or more, preferably 7 or less, more preferably 6.5 or less, and even more preferably 6.3 or less.
  • ⁇ 26> The container-packed beverage according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 25>, wherein the container is preferably a molded container (so-called PET bottle), a metal can, or a bottle mainly composed of polyethylene terephthalate.
  • the heat sterilization method preferably conforms to the conditions stipulated in the applicable regulations (Food Sanitation Law in Japan), more preferably the retort sterilization method and the high temperature short time sterilization method (HTST method).
  • Non-polymer catechins are preferably derived from non-fermented tea, more preferably derived from green tea, and even more preferably derived from at least one selected from fire-processed sencha and roasted tea.
  • the mobile phase A solution was a distilled aqueous solution containing 0.1 mol / L of acetic acid
  • the B solution was an acetonitrile solution containing 0.1 mol / L of acetic acid
  • the sample injection amount was 20 ⁇ L
  • the UV detector wavelength was 280 nm.
  • the gradient conditions are as follows.
  • the sample solution was filtered with a filter (0.45 ⁇ m), and then diluted with distilled water, and the sample was diluted in a capillary electrophoresis apparatus (CAPI-3300, manufactured by Otsuka Electronics Co., Ltd.) with an unmodified phased silica capillary tube (inner diameter 75 ⁇ m, A length 80 cm, an effective length 75 cm) was attached and measured.
  • the electrophoresis solution was a 10 v / v% aqueous methanol solution (pH 8.2) containing 50 mM boric acid, 10 mM disodium hydrogen phosphate, and 50 mM sodium dodecyl sulfate.
  • the sample solution was filtered through a filter (0.45 ⁇ m), a high-performance liquid chromatograph (model Waters 2695, manufactured by WATERS) was used, and a column (Shimpach VP ODS, 150 ⁇ 4.6 mm ID) was attached.
  • the gradient method was performed at a temperature of 40 ° C.
  • the mobile phase C solution was a distilled aqueous solution containing 0.05% by mass of phosphoric acid
  • the D solution was a methanol solution
  • the flow rate was 1 mL / min
  • the sample injection amount was 10 ⁇ L
  • the UV detector wavelength was 368 nm.
  • the gradient conditions are as follows.
  • the obtained green tea extract (1) had a rutin content of 0.00044 mass%, a theanine content of 0.0046 mass%, and a non-polymer catechin content of 0.15 mass%. .
  • Green tea extract (2) 30 g of green tea leaves (Niban Sencha) were stirred and extracted with 1000 g of ion-exchanged water at 70 ° C. for 5 minutes, and then filtered through a wire mesh to remove the tea husk. Next, this extract was suction filtered through No. 2 filter paper to obtain a green tea extract (2).
  • the resulting green tea extract (2) had a rutin content of 0.00030 mass%, a theanine content of 0.0112 mass%, and a non-polymer catechin content of 0.27 mass%. .
  • the obtained green tea extract (3) had a rutin content of 0.00027% by mass, a theanine content of 0.0066% by mass, and a non-polymer catechin content of 0.24% by mass. .
  • Preparation Example 4 Green tea extract After adding 9 kg of 88 ° C ion-exchanged water to 0.6 kg of green tea leaves, stirring and extracting for 30 minutes, and then roughly filtering through a 200-mesh wire mesh, centrifuge operation is performed to remove fine powder in the extract. And powdered using a spray dryer to obtain 0.2 kg of green tea extract powder. 200 g of this green tea extract powder was dispersed in 800 g of a 95% by weight ethanol aqueous solution at room temperature and 250 r / min with stirring, and after adding 100 g of acid clay (Mizuka Ace # 600, manufactured by Mizusawa Chemical Co., Ltd.), stirring was continued for about 10 minutes. . Then, it filtered with No. 2 filter paper.
  • acid clay Mizuka Ace # 600, manufactured by Mizusawa Chemical Co., Ltd.
  • Example 11 to 14 and Comparative Examples 9 and 10 A packaged beverage was obtained by the same operation as in Example 1 except that the beverages were produced by blending the components shown in Table 2. Each obtained packaged beverage was analyzed and sensory evaluated. The results are also shown in Table 2.
  • Examples 15 to 17 and Comparative Examples 11 and 12 A packaged beverage was obtained by the same operation as in Example 3 except that the beverages were produced by blending the components shown in Table 3. Each obtained packaged beverage was analyzed and sensory evaluated. The results are shown in Table 3 together with the results of Examples 4 and 13.
  • Examples 18-24 A packaged beverage was obtained by the same operation as in Example 1 except that the beverages were produced by blending the components shown in Table 4. Each obtained packaged beverage was analyzed and sensory evaluated. The results are shown in Table 4 together with the results of Example 1.

Abstract

　次の（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）； （Ａ）非重合体カテキン類　０．０２５～０．２質量％、 （Ｂ）テアニン　０．００２～０．０２３質量％、及び （Ｃ）ルチン　０．０００３～０．００１６質量％ を含有し、　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の含有量が下記式（１）；　－０．０３２ｂ＋０．０００６＜ｃ＜－０．０３２ｂ＋０．００２７　（１） 〔式（１）中、ｃは成分（Ｃ）の含有量（質量％）を示し、ｂは成分（Ｂ）の含有量（質量％）を示す。〕

Description

容器詰飲料
　本発明は、容器詰飲料に関する。
　テアニンは玉露や抹茶等に多く含まれるアミノ酸であり、茶飲料の旨味や甘味を構成する成分の１つとして知られている。そこで、テアニンを含有する容器詰飲料として、例えば、カフェイン濃度、還元糖と非還元糖とを合わせた糖類濃度、還元糖と非還元糖との比率、糖類とエステル型カテキンとの比率、並びにテアニンとカフェインとの比率を特定範囲内に制御することにより、甘香と旨味のコクが残り冷えた状態でもおいしく飲用できるとした容器詰緑茶飲料（特許文献１）や、テアニン濃度、並びにモノガラクトシルジグリセリドとジガラクトシルジグリセリドとの合計濃度及びそれらの比率を特定範囲内に制御することにより、甘味や旨味が増強されるとした容器詰飲料（特許文献２）が提案されている。
　一方、ルチンは野菜や果物に豊富に含まれるフラボノイドの一種であり、クエルセチンの３位の酸素原子にβ－ルチノースが結合した配糖体である。ルチンは、高濃度の非重合体カテキン類と共存すると不快な収斂味が強く感じられることが見出されており、例えば、精製緑茶抽出物中の非重合体カテキン類とルチンとの含有質量比を特定範囲内に制御することにより、不快な収斂味を抑制した容器詰飲料が提案されている（特許文献３）。
　　（特許文献１）特開２０１１－１５５８７７号公報
　　（特許文献２）特開２０１４－６８６３４号公報
　　（特許文献３）特開２０１０－１４８４９９号公報
　本発明は、次の（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類　　０．０２５～０．２質量％、
（Ｂ）テアニン　　　　　　　０．００２～０．０２３質量％、及び
（Ｃ）ルチン　　　　　　　　０．０００３～０．００１６質量％
を含有し、
　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の含有量が下記式（１）；
　　－０．０３２ｂ＋０．０００６＜ｃ＜－０．０３２ｂ＋０．００２７　　（１）
〔式（１）中、ｃは成分（Ｃ）の含有量（質量％）を示し、ｂは成分（Ｂ）の含有量（質量％）を示す。〕
の関係を満たす、容器詰飲料を提供するものである。
発明の詳細な説明
　近年、缶やペットボトル等の容器に充填された容器詰茶飲料が多く開発され、市場規模が拡大しているが、茶葉を急須で淹れた茶飲料と比較して利便性に優れるものの、風味に劣るという問題がある。茶葉を急須等で浸出させた茶飲料は、淹れたての香りが豊かで、嗜好性の高いものであるが、この淹れたての香りには、直接鼻で感じる鼻腔香のみならず、口に含んだときに喉から鼻に抜けて感じる鼻抜け香があることが知られている。本発明者は、この口に含んだときに喉から鼻に抜けて感じる鼻抜け香が、容器詰茶飲料の風味を改善し急須で入れた茶飲料により近い美味しさを醸成する上で、特に重要な要素であることを見出した。そして、本発明者は、急須で淹れたような鼻抜け香が感じられる、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料を開発すべく更に検討を行った。その結果、高濃度の非重合体カテキン類を含有する飲料においては、テアニン量が増加すると、旨味が増強される一方で、この鼻抜け香が低下するという課題があることを見出した。また、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料では、鼻抜け香が低下すると、それに伴って口が渇くような感覚（以下、「ドライ感」と称する）が際立つことも見出した。
　本発明は、高濃度の非重合体カテキン類を含有するにもかかわらず、鼻抜け香及びドライ感が改善され、コク味も豊かな容器詰飲料に関する。
　本発明者は、検討した結果、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料において、テアニン及びルチンの含有量を特定範囲内にて一定の関係を満たすように制御することで、コク味が十分に感じられる上に、鼻抜け香及びドライ感が改善され、口に含むと、茶葉を急須等で浸出させた飲料のような、淹れたての香りが豊かに鼻を抜ける容器詰飲料が得られることを見出した。
　本発明によれば、高濃度の非重合体カテキン類を含有するにもかかわらず、コク味が感じられる上に鼻抜け香及びドライ感が改善され、口に含むと、茶葉を急須等で浸出させた飲料のような、淹れたての香りが豊かに鼻を抜ける容器詰飲料を提供することができる。
　本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）として非重合体カテキン類を含有する。ここで、「非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート及びガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン類、並びにエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類を併せての総称であり、本発明においては上記８種のうち少なくとも１種を含有すればよい。なお、成分（Ａ）の含有量は、上記８種の合計量に基づいて定義される。
　本発明の容器詰飲料中の成分（Ａ）の含有量は０．０２５～０．２質量％であるが、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料を調製する観点から、０．０３質量％以上が好ましく、０．０３５質量％以上がより好ましく、０．０４質量％以上が更に好ましく、またドライ感の改善の観点から、０．１８質量％以下が好ましく、０．１６質量％以下がより好ましく、０．１４質量％以下が更に好ましい。成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０３～０．１８質量％、より好ましくは０．０３５～０．１６質量％であり、更に好ましくは０．０４～０．１４質量％である。
　本発明の容器詰飲料は、成分（Ｂ）としてテアニンを含有する。本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ）の含有量は０．００２～０．０２３質量％であるが、コク味の増強の観点から、０．００２５質量％以上が好ましく、０．００３質量％以上がより好ましく、０．００３５質量％以上が更に好ましく、また鼻抜け香の改善、ドライ感の改善の観点から、０．０２質量％以下が好ましく、０．０１８質量％以下がより好ましく、０．０１３質量％以下が更に好ましく、０．０１１質量％以下がより更に好ましい。成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００２５～０．０２質量％であり、より好ましくは０．００２５～０．０１８質量％であり、更に好ましくは０．００３～０．０１３質量％であり、より更に好ましくは０．００３５～０．０１１質量％である。
　本発明の容器詰飲料は、成分（Ｃ）としてルチンを含有する。本発明の容器詰飲料中の成分（Ｃ）の含有量は０．０００３～０．００１６質量％であるが、鼻抜け香の改善、ドライ感の改善の観点から、０．０００４質量％以上が好ましく、０．０００４５質量％以上がより好ましく、０．０００５質量％以上が更に好ましく、またコク味の増強、鼻抜け香の改善の観点から、０．００１５質量％以下が好ましく、０．００１３質量％以下がより好ましく、０．００１１質量％以下が更に好ましい。成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０００４～０．００１５質量％であり、より好ましくは０．０００４５～０．００１３質量％であり、更に好ましくは０．０００５～０．００１１質量％である。
　また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の含有量が下記式（１）の関係を満たすことが重要である。
　　－０．０３２ｂ＋０．０００６＜ｃ＜－０．０３２ｂ＋０．００２７　　（１）
〔式（１）中、ｃは成分（Ｃ）の含有量（質量％）を示し、ｂは成分（Ｂ）の含有量（質量％）を示す。〕
　すなわち、成分（Ｂ）の含有量をｂとしたときに、－０．０３２ｂ＋０．０００６０と、－０．０３２ｂ＋０．００２７との間に成分（Ｃ）の含有量ｃが存在するように制御することで、コク味が増強されるとともに、鼻抜け香及びドライ感も改善されることを見出した。
　本発明の容器詰飲料は、好ましくは下記式（２）の関係、より好ましくは下記式（３）の関係、更に好ましくは下記式（４）の関係を満たすと、コク味の増強効果、並びに鼻抜け香及びドライ感の改善効果をより一層高めることができる。
　　－０．０３２ｂ＋０．０００６２＜ｃ＜－０．０３２ｂ＋０．００１８　（２）
　　－０．０３２ｂ＋０．０００６７＜ｃ＜－０．０３２ｂ＋０．００１６　（３）
　　－０．０３２ｂ＋０．０００６９＜ｃ＜－０．０３２ｂ＋０．００１３　（４）
〔式（２）～（４）中、ｃは及びｂは前記式（１）中のｃ及びｂと同義である。〕
　なお、本発明の容器詰飲料においては、（Ｂ）テアニンの含有量が比較的高い場合、例えば、０．００５質量％以上の場合、鼻抜け香低下の抑制効果とドライ感改善効果の両者の効果の評価値の合計スコアを一層高める観点から、下記式（２）中のｃが、ｃ＜－０．０３２ｂ＋０．００１８を満たすことが好ましく、下記式（３）中のｃが、ｃ＜－０．０３２ｂ＋０．００１６を満たすことが更に好ましく、下記式（４）中のｃが、ｃ＜－０．０３２ｂ＋０．００１３を満たすことが更に好ましい。
　一方、本発明の容器詰飲料において、（Ｂ）テアニンの含有量が比較的低い場合、例えば、０．０１３質量％未満の場合、鼻抜け香の改善効果とコク味の改善効果の両者の効果の評価値の合計スコアを一層高める観点から、下記式（２）中のｃが、－０．０３２ｂ＋０．０００６２＜ｃを満たすことが好ましく、下記式（３）中のｃが、－０．０３２ｂ＋０．０００６７＜ｃを満たすことがより好ましく、下記式（３）中のｃが、－０．０３２ｂ＋０．０００６９＜ｃを満たすことが更に好ましい。
　また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が、コク味の増強、鼻抜け香及びドライ感の改善の観点から、０．０１以上が好ましく、０．０３以上がより好ましく、０．０４以上が更に好ましく、そして１以下が好ましく、０．７以下がより好ましく、０．３以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．０１～１であり、より好ましくは０．０３～０．７であり、更に好ましくは０．０４～０．３である。
　また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、コク味の増強の観点から、０．００１以上が好ましく、０．００４以上がより好ましく、０．００６以上が更に好ましく、０．０１以上がより更に好ましく、またドライ感の改善の観点から、０．０５以下が好ましく、０．０４以下がより好ましく、０．０３以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．００１～０．０５であり、より好ましくは０．００４～０．０４であり、更に好ましくは０．００６～０．０３であり、より更に好ましくは０．０１～０．０３である。
　更に、本発明の容器詰飲料は、成分（Ｄ）として糖鎖数３～７のマルトオリゴ糖を含有することができる。成分（Ｄ）を含有させることで、コク味をより一層増強することができる。ここで「マルトオリゴ糖」とは、糖（グルコース）がα－１，４－グルコシド結合により直鎖状に結合したオリゴ糖をいう。成分（Ｄ）として、具体的には、糖鎖数３のマルトトリオース、糖鎖数４のマルトテトラオース、糖鎖数５のマルトペンタオース、糖鎖数６のマルトヘキサオース、糖鎖数７のマルトヘプタオースの５種が挙げられる。なお、成分（Ｄ）の含有量は、これらのマルトオリゴ糖の合計量に基づいて定義される。
　本発明においては、成分（Ｄ）として、例えば、澱粉の加水分解等により適宜合成したものを使用しても、市販品を使用してもよい。市販品としては、例えば、フジオリゴ♯４５０、フジオリゴ♯４５０Ｐ、フジオリゴＧ６７（商品名、日本食品化工株式会社製）等を挙げることができる。
　本発明で使用するマルトオリゴ糖は、成分（Ｄ）中の（Ｅ）糖鎖数５～７のマルトオリゴ糖の質量比[（Ｅ）／（Ｄ）]が、コク味の増強の観点から、０．１以上が好ましく、０．３以上がより好ましく、０．５以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ｅ）／（Ｄ）]の上限値は特に限定されず、１であってもよいが、鼻抜け香及びドライ感の改善の観点から、０．９以下が好ましく、０．８５以下がより好ましく、０．８以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｅ）／（Ｄ）]の範囲としては、好ましくは０．１～１であり、より好ましくは０．３～０．９であり、更に好ましくは０．５～０．８５であり、より更に好ましくは０．５～０．８である。
　本発明の容器詰飲料中の成分（Ｄ）の含有量は、コク味の増強の観点から、０．００００１質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、０．２７質量％以上が更に好ましく、また鼻抜け香の改善、ドライ感の改善の観点から、０．３５質量％以下が好ましく、０．３２質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましい。成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００００１～０．３５質量％であり、より好ましくは０．００１～０．３２質量％であり、更に好ましくは０．０１～０．３質量％であり、更に好ましくは０．２７～０．３質量％である。
　本発明の容器詰飲料中の成分（Ｅ）の含有量は、コク味の増強の観点から、０．００００１質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、０．０６質量％以上がより更に好ましく、また鼻抜け香の改善、ドライ感の改善の観点から、０．３５質量％以下が好ましく、０．３２質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましい。成分（Ｅ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００００１～０．３５質量％であり、より好ましくは０．００１～０．３２質量％であり、更に好ましくは０．０１～０．３質量％であり、更に好ましくは０．０６～０．３質量％である。
　ここで、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料中に成分（Ｄ）を含有させると、コク味が増強されるものの、茶葉を急須等で浸出させた茶飲料の淹れたての香り、中でも、口に含んだときに喉から鼻に抜けて感じる鼻抜け香とともに、ドライ感も低下するという更なる課題があることを本発明者は初めて見出した。この鼻抜け香及びドライ感についても、前述のように、テアニン及びルチンの含有量を特定範囲内にて一定の関係を満たすように制御することで改善され、コク味がより一層増強された容器詰飲料が得られることを、本発明者は見出した。
　更に、本発明の容器詰飲料は、香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル、色素、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を組み合わせて含有することができる。これら添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
　本発明の容器詰飲料は、本発明の効果を十分に享受しやすい点で茶飲料が好ましい。茶飲料としては、例えば、緑茶飲料、烏龍茶飲料、紅茶飲料が挙げられ、中でも緑茶飲料が好ましい。また、例えば、果汁ジュース、野菜ジュース、スポーツ飲料、アイソトニック飲料、エンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、ニアウォーター、コーヒー飲料、栄養ドリンク剤、美容ドリンク剤等の非アルコール飲料、ビール、ワイン、清酒、梅酒、発泡酒、ウィスキー、ブランデー、焼酎、ラム、ジン、リキュール類等のアルコール飲料であっても良い。
　本発明の容器詰飲料のｐＨ（２０℃）は、風味及び非重合体カテキン類の安定性の観点から、２以上が好ましく、２．５以上がより好ましく、３以上が更に好ましく、そして７以下が好ましく、６．５以下がより好ましく、６．３以下が更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは２～７であり、より好ましくは２．５～６．５であり、更に好ましくは３～６.３である。
　本発明の容器詰飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。
　本発明の容器詰飲料は、加熱殺菌されていてもよく、加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）、充填後殺菌法（パストリゼーション）等を挙げることができる。また、容器詰飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶、瓶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌や充填後殺菌法（パストリゼーション）を採用することができる。また、ＰＥＴボトルのようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
　本発明の容器詰飲料は、例えば、前記式（１）の関係を満たす茶抽出物と、必要により成分（Ｄ）、添加剤を配合し、成分（Ａ）～（Ｃ）の各含有量を調整して容器に充填することにより製造することができる。
　前記式（１）の関係を満たす茶抽出物は、例えば、茶葉から得られた茶抽出物の中から前記式（１）の関係を満たす茶抽出物を選択しても、２種以上の茶抽出物を前記式（１）の関係を満たすように混合して調製してもよい。また、茶品種、採取時期、火入れ加工程度等の異なる茶葉の中から前記式（１）の関係を満たす茶葉を選択し、茶抽出物を調製してもよい。更に、１種又は２種以上の茶抽出物に、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）から選ばれる少なくとも１種を前記式（１）の関係を満たすように添加してもよい。なお、茶品種は一般に栽培されているものであれば、特に限定されるものではない。また、採取時期は、一番茶、二番茶、三番茶及び四番茶のいずれでもよいが、一番茶が好ましい。火入れ条件は適宜選択することが可能であるが、例えば、温度は好ましくは１５０～３００℃、より好ましくは１７０～２３０℃であり、加熱時間は好ましくは１～１５分、より好ましくは１～１０分である。
　抽出に使用する茶葉としては、Camellia属、例えば、C.sinensis.var.sinensis（やぶきた種を含む）、C.sinensis.var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉が挙げられる。茶葉は、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができる。不発酵茶としては、例えば、煎茶、深蒸し煎茶、焙じ茶、番茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。これらは単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。中でも、非重合体カテキン類の含有量の点から、不発酵茶が好ましく、緑茶がより好ましく、また本発明の効果を奏する点で、火入れ加工煎茶及び焙じ茶が殊更に好ましい。
　抽出方法は、撹拌抽出、カラム抽出、ドリップ抽出等の公知の方法を採用することができる。抽出に使用する水の温度は適宜選択可能であるが、通常２５～１００℃である。抽出時間及び抽出倍率も適宜選択可能であるが、抽出時間は通常５～６０分であり、抽出倍率は通常１～５０倍である。
　抽出後、濾過、遠心分離、膜処理等の公知の固液分離手段により、茶葉と茶抽出物とを分離することができる。また、固液分離後の茶抽出物を、例えば、下記の（ｉ）～（iii）のいずれか１以上の精製工程に供することも可能である。
（ｉ）茶抽出物を有機溶媒又は有機溶媒水溶液に溶解又は分散して析出物を除去する方法。
（ii）茶抽出物を有機溶媒又は有機溶媒水溶液に溶解又は分散し、活性炭、酸性白土、活性白土及び合成吸着剤から選ばれる１種又は２種以上の吸着剤と接触させる方法。
（iii）茶抽出物を有機溶媒又は有機溶媒水溶液に溶解又は分散し、イオン交換樹脂と接触させる方法。
　このようにして得られた茶抽出物は、そのままでも、乾燥、濃縮して使用してもよい。
　上記実施形態に関し、本発明は更に以下の飲料を開示する。
＜１＞
　次の（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類　　０．０２５～０．２質量％、
（Ｂ）テアニン　　　　　　　０．００２～０．０２３質量％、及び
（Ｃ）ルチン　　　　　　　　０．０００３～０．００１６質量％、
を含有し、
　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の含有量が下記式（１）；
　　－０．０３２ｂ＋０．０００６＜ｃ＜－０．０３２ｂ＋０．００２７　　（１）
〔式（１）中、ｃは成分（Ｃ）の含有量（質量％）を示し、ｂは成分（Ｂ）の含有量（質量％）を示す。〕
の関係を満たす、容器詰飲料。
＜２＞
　非重合体カテキン類が、好ましくはカテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートから選ばれる１種又は２種以上であり、更に好ましくは前記８種すべてである、前記＜１＞記載の容器詰飲料。
＜３＞
　成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０３質量％以上、より好ましくは０．０３５質量％以上、更に好ましくは０．０４質量％以上であって、好ましくは０．１８質量％以下、より好ましくは０．１６質量％以下、更に好ましくは０．１４質量％以下である、前記＜１＞又は＜２＞記載の容器詰飲料。
＜４＞
　成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０３～０．１８質量％、より好ましくは０．０３５～０．１６質量％、更に好ましくは０．０４～０．１４質量％である、前記＜１＞～＜３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜５＞
　成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．００２５質量％以上、より好ましくは０．００３質量％以上、更に好ましくは０．００３５質量％以上であって、好ましくは０．０２質量％以下、より好ましくは０．０１８質量％以下、更に好ましくは０．０１３質量％以下、より更に好ましくは０．０１１質量％以下である、前記＜１＞～＜４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜６＞
　成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．００２５～０．０２質量％、より好ましくは０．００２５～０．０１８質量％、更に好ましくは０．００３～０．０１３質量％、より更に好ましくは０．００３５～０．０１１質量％である、前記＜１＞～＜５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜７＞
　成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．０００４質量％以上、より好ましくは０．０００４５質量％以上、更に好ましくは０．０００５質量％以上であって、好ましくは０．００１５質量％以下、より好ましくは０．００１３質量％以下、更に好ましくは０．００１１質量％以下である、前記＜１＞～＜６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜８＞
　成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．０００４～０．００１５質量％、より好ましくは０．０００４５～０．００１３質量％、更に好ましくは０．０００５～０．００１１質量％である、前記＜１＞～＜７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜９＞
　前記式（１）が、好ましくは下記式（２）であり、より好ましくは下記式（３）であり、更に好ましくは下記式（４）である、前記＜１＞～＜８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
　　－０．０３２ｂ＋０．０００６２＜ｃ＜－０．０３２ｂ＋０．００１８　　（２）
　　－０．０３２ｂ＋０．０００６７＜ｃ＜－０．０３２ｂ＋０．００１６　　（３）
　　－０．０３２ｂ＋０．０００６９＜ｃ＜－０．０３２ｂ＋０．００１３　　（４）
〔式（２）～（４）中、ｃは及びｂは前記式（１）中のｃ及びｂと同義である。〕
＜１０＞
　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が、好ましくは０．０１以上、より好ましくは０．０３以上、更に好ましくは０．０４以上であって、好ましくは１以下、より好ましくは０．７以下、更に好ましくは０．３以下である、前記＜１＞～＜９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１１＞
　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が、好ましくは０．０１～１、より好ましくは０．０３～０．７、更に好ましくは０．０４～０．３である、前記＜１＞～＜１０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１２＞
　成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００１以上、より好ましくは０．００４以上、更に好ましくは０．００６以上、より更に好ましくは０．０１以上であって、好ましくは０．０５以下、より好ましくは０．０４以下、更に好ましくは０．０３以下である、前記＜１＞～＜１１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１３＞
　成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００１～０．０５、より好ましくは０．００４～０．０４、更に好ましくは０．００６～０．０３、より更に好ましくは０．０１～０．０３である、前記＜１＞～＜１２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１４＞
　更に成分（Ｄ）として、好ましくは糖鎖数３～７のマルトオリゴ糖を含有する、前記＜１＞～＜１３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１５＞
　糖鎖数３～７のマルトオリゴ糖が、好ましくはマルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース及びマルトヘプタオースから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１４＞記載の容器詰飲料。
＜１６＞
　（Ｄ）糖鎖数３～７のマルトオリゴ糖中の（Ｅ）糖鎖数５～７のマルトオリゴ糖の質量比[（Ｅ）／（Ｄ）]が、好ましくは０．１以上、より好ましくは０．３以上、更に好ましくは０．５以上であって、好ましくは１以下、より好ましくは０．９以下、更に好ましくは０．８５以下、より更に好ましくは０．８以下である、前記＜１４＞又は＜１５＞記載の容器詰飲料。
＜１７＞
　（Ｄ）糖鎖数３～７のマルトオリゴ糖中の（Ｅ）糖鎖数５～７のマルトオリゴ糖の質量比[（Ｅ）／（Ｄ）]が、好ましくは０．１～１、より好ましくは０．３～０．９、更に好ましくは０．５～０．８５、より更に好ましくは０．５～０．８である、前記＜１４＞～＜１６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１８＞
　成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは０．００００１質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上、更に好ましくは０．０１質量％以上であって、更に好ましくは０．２７質量％以上であって、好ましくは０．３５質量％以下、より好ましくは０．３２質量％以下、更に好ましくは０．３質量％以下である、前記＜１４＞～＜１７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１９＞
　成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは０．００００１～０．３５質量％、より好ましくは０．００１～０．３２質量％、更に好ましくは０．０１～０．３質量％であり、更に好ましくは０．２７～０．３質量％である、前記＜１４＞～＜１８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２０＞
　成分（Ｅ）の含有量が、好ましくは０．００００１質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上、更に好ましくは０．０１質量％以上、より更に好ましくは０．０６質量％以上であって、好ましくは０．３５質量％以下、より好ましくは０．３２質量％以下、更に好ましくは０．３質量％以下である、前記＜１４＞～＜１９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２１＞
　成分（Ｅ）の含有量が、好ましくは０．００００１～０．３５質量％であり、より好ましくは０．００１～０．３２質量％であり、更に好ましくは０．０１～０．３質量％であり、更に好ましくは０．０６～０．３質量％である、前記＜１４＞～＜２０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２２＞
　更に、好ましくは香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル、色素、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、及び品質安定剤から選ばれる１種又は２種以上の添加剤を含有する、前記＜１＞～＜２１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２３＞
　好ましくは容器詰茶飲料であり、更に好ましくは容器詰緑茶飲料である、前記＜１＞～＜２２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２４＞
　ｐＨが、好ましくは２以上、より好ましくは２．５以上、更に好ましくは３以上であって、好ましくは７以下、より好ましくは６．５以下、更に好ましくは６．３以下である、前記＜１＞～＜２３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２５＞
　ｐＨが、好ましくは２～７、より好ましくは２．５～６．５、更に好ましくは３～６.３である、前記＜１＞～＜２４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２６＞
　容器が、好ましくはポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、又は瓶である、前記＜１＞～＜２５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２７＞
　好ましくは加熱殺菌されたものである、前記＜１＞～＜２６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２８＞
　加熱殺菌法が、好ましくは適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであり、更に好ましくはレトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）、又は充填後殺菌法（パストリゼーション）である、前記＜１＞～＜２７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２９＞
　（Ａ）非重合体カテキン類が、好ましくは不発酵茶に由来するものであり、より好ましくは緑茶に由来するものであり、更に好ましくは火入れ加工煎茶及び焙じ茶から選ばれる少なくとも１種に由来するものである、前記＜１＞～＜２８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
１．非重合体カテキン類の分析
　試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ－１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムＬ－カラムＴＭ　ＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人　化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度４０℃にてグラジエント法で分析した。非重合体カテキン類の標準品として、栗田工業製のものを使用し、検量線法で定量した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおりである。
　　　時間（分）　　Ａ液濃度（体積％）　　Ｂ液濃度（体積％）
　　　　０　　　　　　　９７％　　　　　　　　　３％
　　　　５　　　　　　　９７％　　　　　　　　　３％
　　　３７　　　　　　　８０％　　　　　　　　２０％
　　　４３　　　　　　　８０％　　　　　　　　２０％
　　　４３．５　　　　　　０％　　　　　　　１００％
　　　４８．５　　　　　　０％　　　　　　　１００％
　　　４９　　　　　　　９７％　　　　　　　　　３％
　　　６０　　　　　　　９７％　　　　　　　　　３％
２．テアニンの分析
　試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、次いで蒸留水で希釈した試料を、キャピラリー電気泳動装置（ＣＡＰＩ－３３００、大塚電子製）に未修飾のフェーズドシリカキャピラリー管（内径７５μｍ、長さ８０ｃｍ，有効長７５ｃｍ）を装着して測定した。泳動液は、５０ｍＭホウ酸、１０ｍＭリン酸水素ニナトリウム、及び５０ｍＭドデシル硫酸ナトリウムを含む、１０ｖ／ｖ％メタノール水溶液（ｐＨ８．２）とした。試料導入方法は、落差法（Δｈ＝２５ｍｍ，９０ｓｅｃ）を選択し、泳動条件は、定電圧法（２５ｋＶ）を用い、検出波長は、２００ｎｍで間接吸光度法を用いた。
３．ルチンの分析
　試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式Ｗａｔｅｒｓ２６９５、ＷＡＴＥＲＳ製）を用い、カラム（Ｓｈｉｍｐａｃｈ　ＶＰ　ＯＤＳ、１５０×４．６ｍｍＩ．Ｄ．）を装着し、カラム温度４０℃でグラジエント法により行った。移動相Ｃ液はリン酸を０．０５質量％含有する蒸留水溶液、Ｄ液はメタノール溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は３６８ｎｍの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおりである。
　　　時間（分）　　Ｃ液濃度（体積％）　　Ｄ液濃度（体積％）
　　　　０　　　　　　９５％　　　　　　　　　　５％
　　　２０　　　　　　８０％　　　　　　　　　２０％
　　　４０　　　　　　３０％　　　　　　　　　７０％
　　　４１　　　　　　　０％　　　　　　　　１００％
　　　４６　　　　　　　０％　　　　　　　　１００％
　　　４７　　　　　　９５％　　　　　　　　　　５％
　　　６０　　　　　　９５％　　　　　　　　　　５％
５．官能評価
　各容器詰飲料の「鼻抜け香」、「コク味」及び「ドライ感（口が渇くような感覚）」について専門パネル３名が官能試験を行った。官能試験では、表１～４の容器詰飲料について下記の評価基準にて評価した。その後、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点は数値が大きい程、良好であることを意味する。
（１）鼻抜け香の評価基準
　実施例１の容器詰飲料の鼻抜け香を評点５とし、比較例５の容器詰飲料の鼻抜け香を評点１として、下記の５段階で評価を行った。
　　１：弱い
　　２：やや弱い
　　３：普通
　　４：やや強い
　　５：強い
（２）コク味の評価基準
　実施例１の容器詰飲料のコク味を評点５とし、比較例３の容器詰飲料のコク味を評点１として、下記の６段階で評価を行った。
　　１：弱い
　　２：やや弱い
　　３：普通
　　４：やや強い
　　５：強い
　　６：より強い
（３）ドライ感（口が渇くような感覚）の評価基準
　実施例１の容器詰飲料のドライ感を評点５とし、比較例６の容器詰飲料のドライ感を評点１として、下記の５段階で評価を行った。
　　１：強い
　　２：やや強い
　　３：普通
　　４：やや弱い
　　５：弱い
調製例１
緑茶抽出液（１）
　緑茶葉（二番煎茶：秋冬番焙じ茶＝５０：５０ブレンド）３０ｇを７０℃のイオン交換水１０００ｇで４分間攪拌抽出し、その後金網により濾過して、茶殻を取り除いた。次に、この抽出液を２号濾紙で吸引濾過して、緑茶抽出液（１）を得た。得られた緑茶抽出液（１）は、ルチンの含有量が０．０００４４質量％、テアニンの含有量が０．００４６質量％、非重合体カテキン類の含有量が０．１５質量％であった。
調製例２
緑茶抽出液（２）
　緑茶葉（二番煎茶）３０ｇを７０℃のイオン交換水１０００ｇで５分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して、茶殻を取り除いた。次に、この抽出液を２号濾紙で吸引濾過して、緑茶抽出液（２）を得た。得られた緑茶抽出液（２）は、ルチンの含有量が０．０００３０質量％、テアニンの含有量が０．０１１２質量％、非重合体カテキン類の含有量が０．２７質量％であった。
調製例３
緑茶抽出液（３）
　緑茶葉（二番煎茶：秋冬番焙じ茶＝９５：５）３０ｇを６５℃のイオン交換水１０００ｇで６分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して、茶殻を取り除いた。次に、この抽出液を２号濾紙で吸引濾過して、緑茶抽出液（３）を得た。得られた緑茶抽出液（３）は、ルチンの含有量が０．０００２７質量％、テアニンの含有量が０．００６６質量％、非重合体カテキン類の含有量が０．２４質量％であった。
調製例４
緑茶抽出物
　緑茶葉０．６ｋｇに８８℃のイオン交換水９ｋｇを添加し、３０分間攪拌バッチ抽出した後、２００メッシュ金網で粗濾過後、抽出液中の微粉を除去する為に遠心分離操作を行い、噴霧乾燥機を用いて粉体にして緑茶抽出粉末０．２ｋｇを得た。この緑茶抽出粉末２００ｇを常温、２５０ｒ／ｍｉｎ攪拌条件下の９５質量％エタノール水溶液８００ｇ中に分散させ、酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）１００ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。その後、２号濾紙で濾過した。その後、活性炭（ＳＧＫ、フタムラ化学社製）１６ｇを添加し再び２号濾紙で濾過した。次に０．２μｍメンブランフィルターによって再濾過し、濁りの除去を行った。４０℃、０．０２７２ｋｇ／ｃｍ2の減圧でエタノールを留去し、イオン交換水で非重合体カテキン類濃度を１５質量％に調整して緑茶抽出物を得た。得られた緑茶抽出物は、ルチンの含有量が０．１０９質量％、テアニンの含有量が０．４９質量％であった。
実施例１～１０及び比較例１～８
　表１に記載の各成分を配合して飲料を製造し、１０８℃で０．５分間の加熱殺菌処理を行った後、ＰＥＴボトルに充填し容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に併せて示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
実施例１１～１４並びに比較例９及び１０
　表２に記載の各成分を配合して飲料を製造したこと以外は、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表２に併せて示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
実施例１５～１７並びに比較例１１及び１２
　表３に記載の各成分を配合して飲料を製造したこと以外は、実施例３と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例４及び１３の結果とともに表３に併せて示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
実施例１８～２４
　表４に記載の各成分を配合して飲料を製造したこと以外は、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例１の結果とともに表４に併せて示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
　表１～４から、テアニン及びルチンの含有量を特定範囲内において一定の関係を満たすように制御することで、コク味が感じられ、鼻抜け香及びドライ感の改善された容器詰飲料が得られることがわかる。

Claims (7)

  1. 　次の（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
    （Ａ）非重合体カテキン類　　０．０２５～０．２質量％、
    （Ｂ）テアニン　　　　　　　０．００２～０．０２３質量％、及び
    （Ｃ）ルチン　　　　　　　　０．０００３～０．００１６質量％
    を含有し、
    　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の含有量が下記式（１）；
    　　－０．０３２ｂ＋０．０００６＜ｃ＜－０．０３２ｂ＋０．００２７　　（１）
    〔式（１）中、ｃは成分（Ｃ）の含有量（質量％）を示し、ｂは成分（Ｂ）の含有量（質量％）を示す。〕
    の関係を満たす、容器詰飲料。
  2. 　更に、成分（Ｄ）として糖鎖数３～７のマルトオリゴ糖を含有する、請求項１記載の容器詰飲料。
  3. 　成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が０．０１～１である、請求項１又は２記載の容器詰飲料。
  4. 　成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．００１～０．０５である、請求項１～３のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
  5. 　成分（Ｄ）の含有量が０．００００１～０．３５質量％である、請求項２～４のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
  6. 　成分（Ｄ）中の（Ｅ）糖鎖数５～７のマルトオリゴ糖の割合[（Ｅ）／（Ｄ）]が質量比で０．１以上である、請求項２～５のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
  7. 　容器詰茶飲料である、請求項１～６のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
PCT/JP2015/075734 2014-09-12 2015-09-10 容器詰飲料 WO2016039420A1 (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2014185833A JP6162668B2 (ja) 2014-09-12 2014-09-12 容器詰飲料
JP2014-185833 2014-09-12

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2016039420A1 true WO2016039420A1 (ja) 2016-03-17

Family

ID=55459164

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2015/075734 WO2016039420A1 (ja) 2014-09-12 2015-09-10 容器詰飲料

Country Status (2)

Country Link
JP (1) JP6162668B2 (ja)
WO (1) WO2016039420A1 (ja)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2018157792A (ja) * 2017-03-23 2018-10-11 花王株式会社 茶飲料

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP6864971B2 (ja) * 2018-06-22 2021-04-28 花王株式会社 茶経口組成物

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2008061511A (ja) * 2006-09-04 2008-03-21 Mitsui Sugar Co Ltd 風味改善剤、これを用いた風味改善方法及び飲食品
JP2010148499A (ja) * 2008-11-21 2010-07-08 Kao Corp 精製緑茶抽出物

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP3654710B2 (ja) * 1996-05-28 2005-06-02 太陽化学株式会社 風味改善組成物
CN101454015A (zh) * 2006-03-23 2009-06-10 草药科学新加坡私人有限公司 包含绿茶种的提取物和方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2008061511A (ja) * 2006-09-04 2008-03-21 Mitsui Sugar Co Ltd 風味改善剤、これを用いた風味改善方法及び飲食品
JP2010148499A (ja) * 2008-11-21 2010-07-08 Kao Corp 精製緑茶抽出物

Non-Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
CHEN, C.C. ET AL.: "Effect of firing on the quality of oolong tea infusion", SHIPIN KEXUE, vol. 23, 1996, pages 308 - 319, ISSN: 1002-6630 *
HOFMANN, T. ET AL.: "Molecular and gustatory characterisation of the impact taste compounds in black tea infusions", DEVELOPMENTS IN FOOD SCIENCE, vol. 43, 2006, pages 3 - 8, ISBN: 978-0-444-52742-4 *
NIHON SHOKUHIN KAKO CO., LTD.: "Malto Oligo-to Series Nisshoku Fuji Oligo (R), 2008, particularly", 3 NISSHOKU FUJI OLIGO SERIES NO TO SOSEI, 8 NISSHOKU FUJI OLIGO NO KOKATEKI NA TSUKAIKATA, 9 NISSHOKU FUJI OLIGO NO JITSUYOREI *
SACHIO HAYAKAWA ET AL.: "FC Shin Chishiki Series, Oligo-to no Shin Chishiki", FOOD CHEMICALS NEWSPAPER INC., 20 November 1998 (1998-11-20), pages 155 - 166, ISBN: 4-916143-03-5 *
SCHARBERT, S. ET AL.: "Molecular definition of black tea taste by means of quantitative studies, taste reconstitution, and omission experiments", JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, vol. 53, 2005, pages 5377 - 5384, ISSN: 0021-8561 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2018157792A (ja) * 2017-03-23 2018-10-11 花王株式会社 茶飲料

Also Published As

Publication number Publication date
JP6162668B2 (ja) 2017-07-12
JP2016054722A (ja) 2016-04-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5969717B1 (ja) 緑茶抽出組成物
JP6539377B2 (ja) 容器詰飲料
JP5748892B2 (ja) 緑茶抽出組成物
JP6162668B2 (ja) 容器詰飲料
JP2018157792A (ja) 茶飲料
WO2011071056A1 (ja) 精製茶抽出物の製造方法
JPWO2019049264A1 (ja) 容器詰緑茶飲料
JP5717385B2 (ja) 精製緑茶抽出物の製造方法
JP5820110B2 (ja) 精製茶抽出物
JP6496373B2 (ja) 飲料組成物
JP6212675B1 (ja) 茶飲料
JP5890565B2 (ja) 容器詰飲料
JP6336172B2 (ja) 容器詰飲料
JP6782866B1 (ja) 飲料組成物
JP5547939B2 (ja) 容器詰飲料
JP6719436B2 (ja) 加熱殺菌済容器詰茶飲料
JP5727767B2 (ja) 精製緑茶抽出物の製造方法
JP5393225B2 (ja) ポリフェノール組成物含有飲料
JP4613116B2 (ja) 容器詰アルコール飲料
JP6782865B2 (ja) 容器詰茶飲料
JP4119829B2 (ja) 緑茶容器詰飲料
JP5185780B2 (ja) 精製茶抽出物
JP6289773B1 (ja) 茶飲料
JP2018134069A (ja) 茶飲料
JP2019080589A (ja) 飲料組成物

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 15840674

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 15840674

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1