JP6162668B2

JP6162668B2 - 容器詰飲料

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Publication number: JP6162668B2
Application number: JP2014185833A
Authority: JP
Inventors: 祐一霜田
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2014-09-12
Filing date: 2014-09-12
Publication date: 2017-07-12
Anticipated expiration: 2034-09-12
Also published as: JP2016054722A; WO2016039420A1

Description

本発明は、容器詰飲料に関する。

テアニンは玉露や抹茶等に多く含まれるアミノ酸であり、茶飲料の旨味や甘味を構成する成分の１つとして知られている。そこで、テアニンを含有する容器詰飲料として、例えば、カフェイン濃度、還元糖と非還元糖とを合わせた糖類濃度、還元糖と非還元糖との比率、糖類とエステル型カテキンとの比率、並びにテアニンとカフェインとの比率を特定範囲内に制御することにより、甘香と旨味のコクが残り冷えた状態でもおいしく飲用できるとした容器詰緑茶飲料（特許文献１）や、テアニン濃度、並びにモノガラクトシルジグリセリドとジガラクトシルジグリセリドとの合計濃度及びそれらの比率を特定範囲内に制御することにより、甘味や旨味が増強されるとした容器詰飲料（特許文献２）が提案されている。

一方、ルチンは野菜や果物に豊富に含まれるフラボノイドの一種であり、クエルセチンの３位の酸素原子にβ−ルチノースが結合した配糖体である。ルチンは、高濃度の非重合体カテキン類と共存すると不快な収斂味が強く感じられることが見出されており、例えば、精製緑茶抽出物中の非重合体カテキン類とルチンとの含有質量比を特定範囲内に制御することにより、不快な収斂味を抑制した容器詰飲料が提案されている（特許文献３）。

特開２０１１−１５５８７７号公報特開２０１４−６８６３４号公報特開２０１０−１４８４９９号公報

近年、缶やペットボトル等の容器に充填された容器詰茶飲料が多く開発され、市場規模が拡大しているが、茶葉を急須で淹れた茶飲料と比較して利便性に優れるものの、風味に劣るという問題がある。茶葉を急須等で浸出させた茶飲料は、淹れたての香りが豊かで、嗜好性の高いものであるが、この淹れたての香りには、直接鼻で感じる鼻腔香のみならず、口に含んだときに喉から鼻に抜けて感じる鼻抜け香があることが知られている。本発明者は、この口に含んだときに喉から鼻に抜けて感じる鼻抜け香が、容器詰茶飲料の風味を改善し急須で入れた茶飲料により近い美味しさを醸成する上で、特に重要な要素であることを見出した。そして、本発明者は、急須で淹れたような鼻抜け香が感じられる、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料を開発すべく更に検討を行った。その結果、高濃度の非重合体カテキン類を含有する飲料においては、テアニン量が増加すると、旨味が増強される一方で、この鼻抜け香が低下するという課題があることを見出した。また、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料では、鼻抜け香が低下すると、それに伴って口が渇くような感覚（以下、「ドライ感」と称する）が際立つことも見出した。本発明の課題は、高濃度の非重合体カテキン類を含有するにもかかわらず、鼻抜け香及びドライ感が改善され、コク味も豊かな容器詰飲料を提供することにある。

本発明者は上記課題を解決すべく検討した結果、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料において、テアニン及びルチンの含有量を特定範囲内にて一定の関係を満たすように制御することで、コク味が十分に感じられる上に、鼻抜け香及びドライ感が改善され、口に含むと、茶葉を急須等で浸出させた飲料のような、淹れたての香りが豊かに鼻を抜ける容器詰飲料が得られることを見出した。

すなわち、本発明は、次の（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類０．０２５〜０．２質量％、
（Ｂ）テアニン０．００２〜０．０２３質量％、及び
（Ｃ）ルチン０．０００３〜０．００１６質量％
を含有し、
成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の含有量が下記式（１）；
−０．０３２ｂ＋０．０００６＜ｃ＜−０．０３２ｂ＋０．００２７（１）
〔式（１）中、ｃは成分（Ｃ）の含有量（質量％）を示し、ｂは成分（Ｂ）の含有量（質量％）を示す。〕
の関係を満たす、容器詰飲料を提供するものである。

本発明によれば、高濃度の非重合体カテキン類を含有するにもかかわらず、コク味が感じられる上に鼻抜け香及びドライ感が改善され、口に含むと、茶葉を急須等で浸出させた飲料のような、淹れたての香りが豊かに鼻を抜ける容器詰飲料を提供することができる。

本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）として非重合体カテキン類を含有する。ここで、「非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート及びガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン類、並びにエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類を併せての総称であり、本発明においては上記８種のうち少なくとも１種を含有すればよい。なお、成分（Ａ）の含有量は、上記８種の合計量に基づいて定義される。

本発明の容器詰飲料中の成分（Ａ）の含有量は０．０２５〜０．２質量％であるが、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料を調製する観点から、０．０３質量％以上が好ましく、０．０３５質量％以上がより好ましく、０．０４質量％以上が更に好ましく、またドライ感の改善の観点から、０．１８質量％以下が好ましく、０．１６質量％以下がより好ましく、０．１４質量％以下が更に好ましい。成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０３〜０．１８質量％、より好ましくは０．０３５〜０．１６質量％であり、更に好ましくは０．０４〜０．１４質量％である。

本発明の容器詰飲料は、成分（Ｂ）としてテアニンを含有する。本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ）の含有量は０．００２〜０．０２３質量％であるが、コク味の増強の観点から、０．００２５質量％以上が好ましく、０．００３質量％以上がより好ましく、０．００３５質量％以上が更に好ましく、また鼻抜け香の改善、ドライ感の改善の観点から、０．０２質量％以下が好ましく、０．０１８質量％以下がより好ましく、０．０１３質量％以下が更に好ましく、０．０１１質量％以下がより更に好ましい。成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００２５〜０．０２質量％であり、より好ましくは０．００２５〜０．０１８質量％であり、更に好ましくは０．００３〜０．０１３質量％であり、より更に好ましくは０．００３５〜０．０１１質量％である。

本発明の容器詰飲料は、成分（Ｃ）としてルチンを含有する。本発明の容器詰飲料中の成分（Ｃ）の含有量は０．０００３〜０．００１６質量％であるが、鼻抜け香の改善、ドライ感の改善の観点から、０．０００４質量％以上が好ましく、０．０００４５質量％以上がより好ましく、０．０００５質量％以上が更に好ましく、またコク味の増強、鼻抜け香の改善の観点から、０．００１５質量％以下が好ましく、０．００１３質量％以下がより好ましく、０．００１１質量％以下が更に好ましい。成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０００４〜０．００１５質量％であり、より好ましくは０．０００４５〜０．００１３質量％であり、更に好ましくは０．０００５〜０．００１１質量％である。

また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の含有量が下記式（１）の関係を満たすことが重要である。

−０．０３２ｂ＋０．０００６＜ｃ＜−０．０３２ｂ＋０．００２７（１）

〔式（１）中、ｃは成分（Ｃ）の含有量（質量％）を示し、ｂは成分（Ｂ）の含有量（質量％）を示す。〕

すなわち、成分（Ｂ）の含有量をｂとしたときに、−０．０３２ｂ＋０．０００６０と、−０．０３２ｂ＋０．００２７との間に成分（Ｃ）の含有量ｃが存在するように制御することで、コク味が増強されるとともに、鼻抜け香及びドライ感も改善されることを見出した。

本発明の容器詰飲料は、好ましくは下記式（２）の関係、より好ましくは下記式（３）の関係、更に好ましくは下記式（４）の関係を満たすと、コク味の増強効果、並びに鼻抜け香及びドライ感の改善効果をより一層高めることができる。

−０．０３２ｂ＋０．０００６２＜ｃ＜−０．０３２ｂ＋０．００１８（２）
−０．０３２ｂ＋０．０００６７＜ｃ＜−０．０３２ｂ＋０．００１６（３）
−０．０３２ｂ＋０．０００６９＜ｃ＜−０．０３２ｂ＋０．００１３（４）

〔式（２）〜（４）中、ｃは及びｂは前記式（１）中のｃ及びｂと同義である。〕

なお、本発明の容器詰飲料においては、（Ｂ）テアニンの含有量が比較的高い場合、例えば、０．００５質量％以上の場合、鼻抜け香低下の抑制効果とドライ感改善効果の両者の効果の評価値の合計スコアを一層高める観点から、下記式（２）中のｃが、ｃ＜−０．０３２ｂ＋０．００１８を満たすことが好ましく、下記式（３）中のｃが、ｃ＜−０．０３２ｂ＋０．００１６を満たすことが更に好ましく、下記式（４）中のｃが、ｃ＜−０．０３２ｂ＋０．００１３を満たすことが更に好ましい。
一方、本発明の容器詰飲料において、（Ｂ）テアニンの含有量が比較的低い場合、例えば、０．０１３質量％未満の場合、鼻抜け香の改善効果とコク味の改善効果の両者の効果の評価値の合計スコアを一層高める観点から、下記式（２）中のｃが、−０．０３２ｂ＋０．０００６２＜ｃを満たすことが好ましく、下記式（３）中のｃが、−０．０３２ｂ＋０．０００６７＜ｃを満たすことがより好ましく、下記式（３）中のｃが、−０．０３２ｂ＋０．０００６９＜ｃを満たすことが更に好ましい。

また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が、コク味の増強、鼻抜け香及びドライ感の改善の観点から、０．０１以上が好ましく、０．０３以上がより好ましく、０．０４以上が更に好ましく、そして１以下が好ましく、０．７以下がより好ましく、０．３以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．０１〜１であり、より好ましくは０．０３〜０．７であり、更に好ましくは０．０４〜０．３である。

また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、コク味の増強の観点から、０．００１以上が好ましく、０．００４以上がより好ましく、０．００６以上が更に好ましく、０．０１以上がより更に好ましく、またドライ感の改善の観点から、０．０５以下が好ましく、０．０４以下がより好ましく、０．０３以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．００１〜０．０５であり、より好ましくは０．００４〜０．０４であり、更に好ましくは０．００６〜０．０３であり、より更に好ましくは０．０１〜０．０３である。

更に、本発明の容器詰飲料は、成分（Ｄ）として糖鎖数３〜７のマルトオリゴ糖を含有することができる。成分（Ｄ）を含有させることで、コク味をより一層増強することができる。ここで「マルトオリゴ糖」とは、糖（グルコース）がα−１，４−グルコシド結合により直鎖状に結合したオリゴ糖をいう。成分（Ｄ）として、具体的には、糖鎖数３のマルトトリオース、糖鎖数４のマルトテトラオース、糖鎖数５のマルトペンタオース、糖鎖数６のマルトヘキサオース、糖鎖数７のマルトヘプタオースの５種が挙げられる。なお、成分（Ｄ）の含有量は、これらのマルトオリゴ糖の合計量に基づいて定義される。

本発明においては、成分（Ｄ）として、例えば、澱粉の加水分解等により適宜合成したものを使用しても、市販品を使用してもよい。市販品としては、例えば、フジオリゴ♯４５０、フジオリゴ♯４５０Ｐ、フジオリゴＧ６７（商品名、日本食品化工株式会社製）等を挙げることができる。

本発明で使用するマルトオリゴ糖は、成分（Ｄ）中の（Ｅ）糖鎖数５〜７のマルトオリゴ糖の質量比[（Ｅ）／（Ｄ）]が、コク味の増強の観点から、０．１以上が好ましく、０．３以上がより好ましく、０．５以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ｅ）／（Ｄ）]の上限値は特に限定されず、１であってもよいが、鼻抜け香及びドライ感の改善の観点から、０．９以下が好ましく、０．８５以下がより好ましく、０．８以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｅ）／（Ｄ）]の範囲としては、好ましくは０．１〜１であり、より好ましくは０．３〜０．９であり、更に好ましくは０．５〜０．８５であり、より更に好ましくは０．５〜０．８である。

本発明の容器詰飲料中の成分（Ｄ）の含有量は、コク味の増強の観点から、０．００００１質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、０．２７質量％以上が更に好ましく、また鼻抜け香の改善、ドライ感の改善の観点から、０．３５質量％以下が好ましく、０．３２質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましい。成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００００１〜０．３５質量％であり、より好ましくは０．００１〜０．３２質量％であり、更に好ましくは０．０１〜０．３質量％であり、更に好ましくは０．２７〜０．３質量％である。

ここで、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料中に成分（Ｄ）を含有させると、コク味が増強されるものの、茶葉を急須等で浸出させた茶飲料の淹れたての香り、中でも、口に含んだときに喉から鼻に抜けて感じる鼻抜け香とともに、ドライ感も低下するという更なる課題があることを本発明者は初めて見出した。この鼻抜け香及びドライ感についても、前述のように、テアニン及びルチンの含有量を特定範囲内にて一定の関係を満たすように制御することで改善され、コク味がより一層増強された容器詰飲料が得られることを、本発明者は見出した。

更に、本発明の容器詰飲料は、香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル、色素、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を組み合わせて含有することができる。これら添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。

本発明の容器詰飲料は、本発明の効果を十分に享受しやすい点で茶飲料が好ましい。茶飲料としては、例えば、緑茶飲料、烏龍茶飲料、紅茶飲料が挙げられ、中でも緑茶飲料が好ましい。また、例えば、果汁ジュース、野菜ジュース、スポーツ飲料、アイソトニック飲料、エンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、ニアウォーター、コーヒー飲料、栄養ドリンク剤、美容ドリンク剤等の非アルコール飲料、ビール、ワイン、清酒、梅酒、発泡酒、ウィスキー、ブランデー、焼酎、ラム、ジン、リキュール類等のアルコール飲料であっても良い。

本発明の容器詰飲料のｐＨ（２０℃）は、風味及び非重合体カテキン類の安定性の観点から、２以上が好ましく、２．５以上がより好ましく、３以上が更に好ましく、そして７以下が好ましく、６．５以下がより好ましく、６．３以下が更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは２〜７であり、より好ましくは２．５〜６．５であり、更に好ましくは３〜６.３である。

本発明の容器詰飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。

本発明の容器詰飲料は、加熱殺菌されていてもよく、加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）、充填後殺菌法（パストリゼーション）等を挙げることができる。また、容器詰飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶、瓶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌や充填後殺菌法（パストリゼーション）を採用することができる。また、ＰＥＴボトルのようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。

本発明の容器詰飲料は、例えば、前記式（１）の関係を満たす茶抽出物と、必要により成分（Ｄ）、添加剤を配合し、成分（Ａ）〜（Ｃ）の各含有量を調整して容器に充填することにより製造することができる。
前記式（１）の関係を満たす茶抽出物は、例えば、茶葉から得られた茶抽出物の中から前記式（１）の関係を満たす茶抽出物を選択しても、２種以上の茶抽出物を前記式（１）の関係を満たすように混合して調製してもよい。また、茶品種、採取時期、火入れ加工程度等の異なる茶葉の中から前記式（１）の関係を満たす茶葉を選択し、茶抽出物を調製してもよい。更に、１種又は２種以上の茶抽出物に、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）から選ばれる少なくとも１種を前記式（１）の関係を満たすように添加してもよい。なお、茶品種は一般に栽培されているものであれば、特に限定されるものではない。また、採取時期は、一番茶、二番茶、三番茶及び四番茶のいずれでもよいが、一番茶が好ましい。火入れ条件は適宜選択することが可能であるが、例えば、温度は好ましくは１５０〜３００℃、より好ましくは１７０〜２３０℃であり、加熱時間は好ましくは１〜１５分、より好ましくは１〜１０分である。

抽出に使用する茶葉としては、Camellia属、例えば、C.sinensis.var.sinensis（やぶきた種を含む）、C.sinensis.var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉が挙げられる。茶葉は、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができる。不発酵茶としては、例えば、煎茶、深蒸し煎茶、焙じ茶、番茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。これらは単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。中でも、非重合体カテキン類の含有量の点から、不発酵茶が好ましく、緑茶がより好ましく、また本発明の効果を奏する点で、火入れ加工煎茶及び焙じ茶が殊更に好ましい。

抽出方法は、撹拌抽出、カラム抽出、ドリップ抽出等の公知の方法を採用することができる。抽出に使用する水の温度は適宜選択可能であるが、通常２５〜１００℃である。抽出時間及び抽出倍率も適宜選択可能であるが、抽出時間は通常５〜６０分であり、抽出倍率は通常１〜５０倍である。

抽出後、濾過、遠心分離、膜処理等の公知の固液分離手段により、茶葉と茶抽出物とを分離することができる。また、固液分離後の茶抽出物を、例えば、下記の（ｉ）〜（iii）のいずれか１以上の精製工程に供することも可能である。
（ｉ）茶抽出物を有機溶媒又は有機溶媒水溶液に溶解又は分散して析出物を除去する方法。
（ii）茶抽出物を有機溶媒又は有機溶媒水溶液に溶解又は分散し、活性炭、酸性白土、活性白土及び合成吸着剤から選ばれる１種又は２種以上の吸着剤と接触させる方法。
（iii）茶抽出物を有機溶媒又は有機溶媒水溶液に溶解又は分散し、イオン交換樹脂と接触させる方法。
このようにして得られた茶抽出物は、そのままでも、乾燥、濃縮して使用してもよい。

上記実施形態に関し、本発明は更に以下の飲料を開示する。
＜１＞
次の（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類０．０２５〜０．２質量％、
（Ｂ）テアニン０．００２〜０．０２３質量％、及び
（Ｃ）ルチン０．０００３〜０．００１６質量％、
を含有し、
成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の含有量が下記式（１）；
−０．０３２ｂ＋０．０００６＜ｃ＜−０．０３２ｂ＋０．００２７（１）
〔式（１）中、ｃは成分（Ｃ）の含有量（質量％）を示し、ｂは成分（Ｂ）の含有量（質量％）を示す。〕
の関係を満たす、容器詰飲料。

＜２＞
非重合体カテキン類が、好ましくはカテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートから選ばれる１種又は２種以上であり、更に好ましくは前記８種すべてである、前記＜１＞記載の容器詰飲料。
＜３＞
成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０３質量％以上、より好ましくは０．０３５質量％以上、更に好ましくは０．０４質量％以上であって、好ましくは０．１８質量％以下、より好ましくは０．１６質量％以下、更に好ましくは０．１４質量％以下である、前記＜１＞又は＜２＞記載の容器詰飲料。
＜４＞
成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０３〜０．１８質量％、より好ましくは０．０３５〜０．１６質量％、更に好ましくは０．０４〜０．１４質量％である、前記＜１＞〜＜３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜５＞
成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．００２５質量％以上、より好ましくは０．００３質量％以上、更に好ましくは０．００３５質量％以上であって、好ましくは０．０２質量％以下、より好ましくは０．０１８質量％以下、更に好ましくは０．０１３質量％以下、より更に好ましくは０．０１１質量％以下である、前記＜１＞〜＜４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜６＞
成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．００２５〜０．０２質量％、より好ましくは０．００２５〜０．０１８質量％、更に好ましくは０．００３〜０．０１３質量％、より更に好ましくは０．００３５〜０．０１１質量％である、前記＜１＞〜＜５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜７＞
成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．０００４質量％以上、より好ましくは０．０００４５質量％以上、更に好ましくは０．０００５質量％以上であって、好ましくは０．００１５質量％以下、より好ましくは０．００１３質量％以下、更に好ましくは０．００１１質量％以下である、前記＜１＞〜＜６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜８＞
成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．０００４〜０．００１５質量％、より好ましくは０．０００４５〜０．００１３質量％、更に好ましくは０．０００５〜０．００１１質量％である、前記＜１＞〜＜７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜９＞
前記式（１）が、好ましくは下記式（２）であり、より好ましくは下記式（３）であり、更に好ましくは下記式（４）である、前記＜１＞〜＜８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
−０．０３２ｂ＋０．０００６２＜ｃ＜−０．０３２ｂ＋０．００１８（２）
−０．０３２ｂ＋０．０００６７＜ｃ＜−０．０３２ｂ＋０．００１６（３）
−０．０３２ｂ＋０．０００６９＜ｃ＜−０．０３２ｂ＋０．００１３（４）
〔式（２）〜（４）中、ｃは及びｂは前記式（１）中のｃ及びｂと同義である。〕
＜１０＞
成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が、好ましくは０．０１以上、より好ましくは０．０３以上、更に好ましくは０．０４以上であって、好ましくは１以下、より好ましくは０．７以下、更に好ましくは０．３以下である、前記＜１＞〜＜９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。

＜１１＞
成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が、好ましくは０．０１〜１、より好ましくは０．０３〜０．７、更に好ましくは０．０４〜０．３である、前記＜１＞〜＜１０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１２＞
成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００１以上、より好ましくは０．００４以上、更に好ましくは０．００６以上、より更に好ましくは０．０１以上であって、好ましくは０．０５以下、より好ましくは０．０４以下、更に好ましくは０．０３以下である、前記＜１＞〜＜１１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１３＞
成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００１〜０．０５、より好ましくは０．００４〜０．０４、更に好ましくは０．００６〜０．０３、より更に好ましくは０．０１〜０．０３である、前記＜１＞〜＜１２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１４＞
更に成分（Ｄ）として、好ましくは糖鎖数３〜７のマルトオリゴ糖を含有する、前記＜１＞〜＜１３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１５＞
糖鎖数３〜７のマルトオリゴ糖が、好ましくはマルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース及びマルトヘプタオースから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１４＞記載の容器詰飲料。
＜１６＞
（Ｄ）糖鎖数３〜７のマルトオリゴ糖中の（Ｅ）糖鎖数５〜７のマルトオリゴ糖の質量比[（Ｅ）／（Ｄ）]が、好ましくは０．１以上、より好ましくは０．３以上、更に好ましくは０．５以上であって、好ましくは１以下、より好ましくは０．９以下、更に好ましくは０．８５以下、より更に好ましくは０．８以下である、前記＜１４＞又は＜１５＞記載の容器詰飲料。
＜１７＞
（Ｄ）糖鎖数３〜７のマルトオリゴ糖中の（Ｅ）糖鎖数５〜７のマルトオリゴ糖の質量比[（Ｅ）／（Ｄ）]が、好ましくは０．１〜１、より好ましくは０．３〜０．９、更に好ましくは０．５〜０．８５、より更に好ましくは０．５〜０．８である、前記＜１４＞〜＜１６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１８＞
成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは０．００００１質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上、更に好ましくは０．０１質量％以上であって、更に好ましくは０．２７質量％以上であって、好ましくは０．３５質量％以下、より好ましくは０．３２質量％以下、更に好ましくは０．３質量％以下である、前記＜１４＞〜＜１７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１９＞
成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは０．００００１〜０．３５質量％、より好ましくは０．００１〜０．３２質量％、更に好ましくは０．０１〜０．３質量％であり、更に好ましくは０．２７〜０．３質量％である、前記＜１４＞〜＜１８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２０＞
更に、好ましくは香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル、色素、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、及び品質安定剤から選ばれる１種又は２種以上の添加剤を含有する、前記＜１＞〜＜１９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。

＜２１＞
好ましくは容器詰茶飲料であり、更に好ましくは容器詰緑茶飲料である、前記＜１＞〜＜２０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２２＞
ｐＨが、好ましくは２以上、より好ましくは２．５以上、更に好ましくは３以上であって、好ましくは７以下、より好ましくは６．５以下、更に好ましくは６．３以下である、前記＜１＞〜＜２１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２３＞
ｐＨが、好ましくは２〜７、より好ましくは２．５〜６．５、更に好ましくは３〜６.３である、前記＜１＞〜＜２２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２４＞
容器が、好ましくはポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、又は瓶である、前記＜１＞〜＜２３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２５＞
好ましくは加熱殺菌されたものである、前記＜１＞〜＜２４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２６＞
加熱殺菌法が、好ましくは適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであり、更に好ましくはレトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）、又は充填後殺菌法（パストリゼーション）である、前記＜１＞〜＜２５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２７＞
（Ａ）非重合体カテキン類が、好ましくは不発酵茶に由来するものであり、より好ましくは緑茶に由来するものであり、更に好ましくは火入れ加工煎茶及び焙じ茶から選ばれる少なくとも１種に由来するものである、前記＜１＞〜＜２６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。

１．非重合体カテキン類の分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムＬ−カラムＴＭＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度４０℃にてグラジエント法で分析した。非重合体カテキン類の標準品として、栗田工業製のものを使用し、検量線法で定量した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおりである。

時間（分）Ａ液濃度（体積％）Ｂ液濃度（体積％）
０９７％３％
５９７％３％
３７８０％２０％
４３８０％２０％
４３．５０％１００％
４８．５０％１００％
４９９７％３％
６０９７％３％

２．テアニンの分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、次いで蒸留水で希釈した試料を、キャピラリー電気泳動装置（ＣＡＰＩ−３３００、大塚電子製）に未修飾のフェーズドシリカキャピラリー管（内径７５μｍ、長さ８０ｃｍ，有効長７５ｃｍ）を装着して測定した。泳動液は、５０ｍＭホウ酸、１０ｍＭリン酸水素ニナトリウム、及び５０ｍＭドデシル硫酸ナトリウムを含む、１０ｖ／ｖ％メタノール水溶液（ｐＨ８．２）とした。試料導入方法は、落差法（Δｈ＝２５ｍｍ，９０ｓｅｃ）を選択し、泳動条件は、定電圧法（２５ｋＶ）を用い、検出波長は、２００ｎｍで間接吸光度法を用いた。

３．ルチンの分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式Ｗａｔｅｒｓ２６９５、ＷＡＴＥＲＳ製）を用い、カラム（ＳｈｉｍｐａｃｈＶＰＯＤＳ、１５０×４．６ｍｍＩ．Ｄ．）を装着し、カラム温度４０℃でグラジエント法により行った。移動相Ｃ液はリン酸を０．０５質量％含有する蒸留水溶液、Ｄ液はメタノール溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は３６８ｎｍの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおりである。

時間（分）Ｃ液濃度（体積％）Ｄ液濃度（体積％）
０９５％５％
２０８０％２０％
４０３０％７０％
４１０％１００％
４６０％１００％
４７９５％５％
６０９５％５％

５．官能評価
各容器詰飲料の「鼻抜け香」、「コク味」及び「ドライ感（口が渇くような感覚）」について専門パネル３名が官能試験を行った。官能試験では、表１〜４の容器詰飲料について下記の評価基準にて評価した。その後、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点は数値が大きい程、良好であることを意味する。

（１）鼻抜け香の評価基準
実施例１の容器詰飲料の鼻抜け香を評点５とし、比較例５の容器詰飲料の鼻抜け香を評点１として、下記の５段階で評価を行った。
１：弱い
２：やや弱い
３：普通
４：やや強い
５：強い

（２）コク味の評価基準
実施例１の容器詰飲料のコク味を評点５とし、比較例３の容器詰飲料のコク味を評点１として、下記の６段階で評価を行った。
１：弱い
２：やや弱い
３：普通
４：やや強い
５：強い
６：より強い

（３）ドライ感（口が渇くような感覚）の評価基準
実施例１の容器詰飲料のドライ感を評点５とし、比較例６の容器詰飲料のドライ感を評点１として、下記の５段階で評価を行った。
１：強い
２：やや強い
３：普通
４：やや弱い
５：弱い

調製例１
緑茶抽出液（１）
緑茶葉（二番煎茶：秋冬番焙じ茶＝５０：５０ブレンド）３０ｇを７０℃のイオン交換水１０００ｇで４分間攪拌抽出し、その後金網により濾過して、茶殻を取り除いた。次に、この抽出液を２号濾紙で吸引濾過して、緑茶抽出液（１）を得た。得られた緑茶抽出液（１）は、ルチンの含有量が０．０００４４質量％、テアニンの含有量が０．００４６質量％、非重合体カテキン類の含有量が０．１５質量％であった。

調製例２
緑茶抽出液（２）
緑茶葉（二番煎茶）３０ｇを７０℃のイオン交換水１０００ｇで５分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して、茶殻を取り除いた。次に、この抽出液を２号濾紙で吸引濾過して、緑茶抽出液（２）を得た。得られた緑茶抽出液（２）は、ルチンの含有量が０．０００３０質量％、テアニンの含有量が０．０１１２質量％、非重合体カテキン類の含有量が０．２７質量％であった。

調製例３
緑茶抽出液（３）
緑茶葉（二番煎茶：秋冬番焙じ茶＝９５：５）３０ｇを６５℃のイオン交換水１０００ｇで６分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して、茶殻を取り除いた。次に、この抽出液を２号濾紙で吸引濾過して、緑茶抽出液（３）を得た。得られた緑茶抽出液（３）は、ルチンの含有量が０．０００２７質量％、テアニンの含有量が０．００６６質量％、非重合体カテキン類の含有量が０．２４質量％であった。

調製例４
緑茶抽出物
緑茶葉０．６ｋｇに８８℃のイオン交換水９ｋｇを添加し、３０分間攪拌バッチ抽出した後、２００メッシュ金網で粗濾過後、抽出液中の微粉を除去する為に遠心分離操作を行い、噴霧乾燥機を用いて粉体にして緑茶抽出粉末０．２ｋｇを得た。この緑茶抽出粉末２００ｇを常温、２５０ｒ／ｍｉｎ攪拌条件下の９５質量％エタノール水溶液８００ｇ中に分散させ、酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）１００ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。その後、２号濾紙で濾過した。その後、活性炭（ＳＧＫ、フタムラ化学社製）１６ｇを添加し再び２号濾紙で濾過した。次に０．２μｍメンブランフィルターによって再濾過し、濁りの除去を行った。４０℃、０．０２７２ｋｇ／ｃｍ²の減圧でエタノールを留去し、イオン交換水で非重合体カテキン類濃度を１５質量％に調整して緑茶抽出物を得た。得られた緑茶抽出物は、ルチンの含有量が０．１０９質量％、テアニンの含有量が０．４９質量％であった。

実施例１〜１０及び比較例１〜８
表１に記載の各成分を配合して飲料を製造し、１０８℃で０．５分間の加熱殺菌処理を行った後、ＰＥＴボトルに充填し容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に併せて示す。

実施例１１〜１４並びに比較例９及び１０
表２に記載の各成分を配合して飲料を製造したこと以外は、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表２に併せて示す。

実施例１５〜１７並びに比較例１１及び１２
表３に記載の各成分を配合して飲料を製造したこと以外は、実施例３と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例４及び１３の結果とともに表３に併せて示す。

実施例１８〜２４
表４に記載の各成分を配合して飲料を製造したこと以外は、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例１の結果とともに表４に併せて示す。

表１〜４から、テアニン及びルチンの含有量を特定範囲内において一定の関係を満たすように制御することで、コク味が感じられ、鼻抜け香及びドライ感の改善された容器詰飲料が得られることがわかる。

Claims

次の（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）；
（Ａ）非重合体カテキン類０．０２５〜０．２質量％、
（Ｂ）テアニン０．００２〜０．０２３質量％、
（Ｃ）ルチン０．０００３〜０．００１６質量％、及び
（Ｄ）糖鎖数３〜７のマルトオリゴ糖０．０１〜０．３２質量％
を含有し、
成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の含有量が下記式（１）；
−０．０３２ｂ＋０．０００６＜ｃ＜−０．０３２ｂ＋０．００２７（１）
〔式（１）中、ｃは成分（Ｃ）の含有量（質量％）を示し、ｂは成分（Ｂ）の含有量（質量％）を示す。〕
の関係を満たし、
成分（Ｄ）中の（Ｅ）糖鎖数５〜７のマルトオリゴ糖の割合[（Ｅ）／（Ｄ）]が質量比で０．６１〜１である、
容器詰緑茶飲料。
成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が０．０１〜１である、請求項１記載の容器詰緑茶飲料。
成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．００１〜０．０５である、請求項１又は２記載の容器詰緑茶飲料。
成分（Ａ）の含有量が０．０５７〜０．２質量％である、請求項１〜３の何れか１項に記載の容器詰緑茶飲料。
成分（Ｂ）の含有量が０．００２５〜０．０２３質量％である、請求項１〜４の何れか１項に記載の容器詰緑茶飲料。
成分（Ｃ）の含有量が０．０００４５〜０．００１６質量％である、請求項１〜５の何れか１項に記載の容器詰緑茶飲料。
成分（Ｄ）の含有量が０．１１１〜０．３２質量％である、請求項１〜６の何れか１項に記載の容器詰緑茶飲料。