CN1474653A - 包装的饮料 - Google Patents

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Abstract

提供的是一种包装的饮料，该饮料以溶解形式包含由下列非聚合物成分(A)和另一种非聚合物成分(B)组成的A儿茶素：(A)非表儿茶素，(B)表儿茶素；且每500ml该包装的酒精饮料有满足以下方程的数量的所述成分：(i)(A)+(B)＝460～2500mg，(ii)(A)＝160～2250mg，(iii)(A)/(B)＝0.54～9.0。本发明的包装酒精饮料即使在长期贮存后也是色调和透明外观的稳定性优异的，饮用时在喉咙有爽滑感觉，而且有良好的可口性；此外，有PPAR依赖型基因转录缓解效果，这对肥胖症的预防和缓解是安全的和有效的。

Description

包装的饮料
技术领域
本发明涉及含有高浓度儿茶素的包装的饮料。
背景技术
据报告，儿茶素是作为抑制胆固醇水平上升的抑制剂(日本专利申请公开昭60-156614号公报)或作为α-淀粉酶活性抑制剂(日本专利申请公开平3-133928号公报)起作用的。这表明，茶饮料例如绿茶、红茶和乌龙茶具有有用的生理效益。当这些饮料投放市场时，已经采取了一些措施来改善其口味或色调，或使其能应对贮存时的变化。例如，已经提出了控制萃取时的pH和保存贮存期间天然儿茶素的良好状况以期给出所希望的状态和调节口味与色调的饮料制备方法(日本专利申请公开平5-168407号公报)，低温加压下饮料灭菌以期使其口味等品质长时期保存的方法(日本专利申请公开平5-49401号公报)，添加环糊精从而减轻儿茶素特有的苦味或涩味的方法(日本专利申请公开平10-4919号公报)，和去除绿茶饮料中蒸馏器气味的方法(专利2566801号公报)。
儿茶素的生理作用可以通过增加其摄入量有效地显示。从可口性和可营销性的观点来看，便利儿茶素大量摄入的饮料形式是理想的。
增加作为饮料中有效成分含有的儿茶素的数量的两种方法已有人报告。一种是添加粉末状茶叶的方法(日本专利申请公开平10-234301号公报)。当从茶叶中萃取儿茶素以期提高饮料中儿茶素的浓度时，所得到的饮料变得不适合作为一种要投放市场的产品，因为当它包装并贮存一段长时间时，发生了颜色的显著变化。该饮料的着色是随着时间推移而从理想的淡绿色逐渐变成令人生厌的褐色的。因此，这样一种含有粉末状茶叶作为有效成分的包装饮料当它在生产后直接消费时没有任何问题，然而它在流通过程期间由于外观恶化而丧失其产品价值。例如，粉末茶叶沉淀在容器底部或漂浮在饮料表面。当使用透明容器例如PET瓶时，这种趋势变得更加显著。由于不透明容器例如听无法重新盖(重新密封)，因而它一旦打开，其中容纳的饮料就必须全部消费掉。这样一种饮用习惯上的限制是对消费者的不方便。另一方面，使用不透明PET瓶来隐藏沉淀会引起严重的再循环问题。粉末状茶叶的沉淀物形成或沉降意味着在初始饮用阶段和稍后饮用阶段之间各成分的比例不同。然而，为防止这样一种现象而添加增稠剂会扭曲该饮料在喉咙中的爽滑感觉和清新口味。这对于一种提供生理效应的饮料来说是有问题的。
增加作为有效成分的儿茶素数量的另一种方法是以溶解形式添加它们。当通过茶叶萃取来增加作为有效成分的儿茶素数量时，该包装饮料倾向于变得浑浊，而有这样一种外观的产品在市场上是不被接受的。这种浑浊导致随着时间而不透明，然后在容器中出现大型可见微粒。
有这样一种颜色变化或浊度的饮料是视觉上不吸引人的，当它投放市场时这是一个要解决的严重问题。
据说，这种变色是儿茶素氧化生成的多酚氧化物引起的。
据说，浊度是该饮料的各成分与儿茶素或儿茶素氧化生成的多酚氧化物之间的相互作用而引起的一种现象。这样一种现象倾向于在酸性或中性饮料中发生。该饮料的浊度当儿茶素浓度提高时变得突出。该饮料的浊度对其外观有负面影响，而且当它投放市场时这是一个要解决的严重问题。
据推测，PPAR的功能是广泛参与生物体内的能量代谢，以及自身稳定的维持，例如脂肪酸的合成、输送和分泌，脂肪消费器官中ATP的合成，和细胞周期调节。具体地说，人们已经揭示，对脂肪酸代谢重要的β-氧化相关酶的基因表达在很大程度上取决于PPAR的活化。
本发明的一个目的是提供一种即使有高儿茶素含量，在长期贮存后也有稳定的色调和透明外观的包装饮料。
发明内容
本发明者已经发现，在特定条件下，含有高浓度儿茶素的包装饮料在长期贮存后保持稳定的色调和透明外观。这种稳定性是通过以预定比例掺入非表儿茶素和表儿茶素而获得的。
本发明者也已经发现，在以预定比例含有非表儿茶素和表儿茶素的包装饮料中，环糊精的掺入使其外观透明，进而，即使有高含量儿茶素，也能稳定其透明度。
本发明者探索了长期摄入后安全且副作用较少的PPAR依赖型基因转录活化剂。结果，本发明者发现，天然食品中存在和惯常食用的儿茶素具有这样的性质。
在本发明的一个方面，一种包装饮料是这样提供的，使得该饮料以溶解形式包含由下列非聚合物成分(A)和另一种非聚合物成分(B)组成的儿茶素：
(A)非表儿茶素，
(B)表儿茶素，而且每500mL该包装饮料以满足下列方程的数量含有这些成分：
(i)(A)+(B)＝460～2500mg，
(ii)(A)＝160～2250mg，和
(iii)(A)/(B)＝0.54～9.0。
在本发明的另一个方面，也提供一种包装饮料，使得该饮料包含下列非聚合物成分(A′)、另一种非聚合物成分(B′)、和成分(C)：
(A′)非表儿茶素，
(B′)表儿茶素，
(C)环糊精；而且每500mL该包装饮料以满足下列方程的数量含有这些成分：
(i)(A′)+(B′)＝460～1300mg，
(ii)(A′)＝160～1040mg，
(iii)(A′)/(B′)＝0.54～4.0，和
(iv)(C)＝750～5000mg；且光雾值为22或更低。
具体实施方式
本文中使用的“儿茶素”这一术语系指非表儿茶素例如儿茶素、棓儿茶酸、棓酸儿茶素酯和棓酸棓儿茶酸酯(以下可称之为“成分(A)”或“成分(A′)”)和表儿茶素类例如表儿茶素、表棓儿茶酸、棓酸表儿茶素酯和棓酸表棓儿茶酸酯(以下可称之为“成分(B)”或“成分(B′)”)的类别名称。
本发明中要使用的儿茶素可以从绿茶例如天然叶茶、精制绿茶和点茶(未粉末化的绿茶)，通称为“乌龙茶”的半发酵茶例如铁观音、Se-zhong、Huanjingui和武夷岩茶，以及称为红茶的发酵茶例如Darjeeling、Assam和Sri Lanka的水或热水提取物中得到；每一种都是从可得自属于山茶属(Camellia spp.)的品种例如C.sinensis和C.assaimica以及Yabukita品种或其杂交品种的茶叶制作的。
茶是用惯常方法例如搅拌萃取的。萃取前，可以向水中添加一种有机酸或有机酸盐例如抗坏血酸钠。可以组合使用一种边脱气沸腾或通入一种惰性气体例如氮气边在一种非氧化性气氛中萃取的方法。
有高儿茶素含量的饮料，较好是通过把一种茶提取物浓缩物溶解在水中或通过使一种普通茶液体提取物与该茶提取物浓缩物混合来制备。该茶提取物浓缩物可以溶解于其中的介质包括水、充了碳酸气的水、和含有类似于市售茶液体提取物的水平的儿茶素的茶液体提取物。本文中使用的“茶提取物浓缩物”这一术语系指按照日本专利申请公开昭59-219384、平4-20589、平5-260907或平5-306279中详细描述的工艺用热水或水溶性有机溶剂萃取茶叶而得到的提取物的浓缩物。实例包括市售提取物，例如Mitsui Norin公司的“Polyphenon”、Itoen公司的“Thea-furan”，Taiyo Kagaku公司的“Sunphenon”，和Suntory公司的“Sun-oolong”。此外，还可以使用可从其它原料、塔精制产品和化学合成产品得到的儿茶素。本发明中的“茶提取物浓缩物”可以以各种不同形式例如固体、水溶液和浆状物存在。
这些儿茶素不是茶液体提取物中的聚合物，且其中一些溶解于该茶液体提取物中，而另一些则以其固体形式被茶微细粉末吸附或包封。要用于本发明的儿茶素是通过过滤一种茶提取物然后使该滤液干燥而得到的提取物的浓缩物的溶液。
由于多酚的含量随茶叶发酵状况的进展而增加，因而特别好的是使用绿茶提取物的浓缩物作为要添加到水中或茶液体提取物中的各种茶提取物的浓缩物。该茶液体提取物较好是未发酵茶或半发酵茶的提取物。
在茶叶中，多数儿茶素作为表儿茶素存在，但它们通过热处理或用碱处理而变成其立体异构体-非表儿茶素。可以看出，在与表儿茶素的比较中，有相同分子式的非表儿茶素的熔点是显著较低的。因表儿茶素与非表儿茶素的混合比而异，熔点的进一步降低偶尔发生。它们之间的功能差异还几乎无人研究过。
非表儿茶素是通过使绿茶、半发酵茶或发酵茶的提取物或这样的茶提取物的浓缩物溶解在水中然后使所得到的溶液在40℃～140℃加热0.1分钟～120小时之间而得到的。该溶液较好有4.5或更高的pH，因为它便利非表儿茶素的生成。可以使用非表儿茶素含量高的茶提取物浓缩物。它们既可以单独使用也可以组合使用。
本发明的包装饮料含有属于非聚合物并溶于水中的非表儿茶素作为成分(A)，和也属于非聚合物并溶于水中的表儿茶素作为成分(B)，相对于每500mL该包装饮料而言，其总量为460～2500mg、较好500～1300mg、更好600～1300mg、最好640～800mg。较好是这一范围内的数量，因为它们便利大量儿茶素的摄取而没有给该饮料以显著的苦味或涩味。在460mg或更大的数量时，该饮料有一种犹如发生儿茶素效应的有利味道。
相对于每500mL该包装饮料而言，成分(A)的掺入量为160～2250mg、特别好的是160～1880mg。这一范围内的数量是较好的，因为即使在长期贮存后其色调也依然稳定，保持透明外观，而且不损害香味。
在包装饮料中，在刚制备后，总多酚中的儿茶素含量是10wt％或更高、较好是20wt％或更高。
成分(A)与成分(B)的重量比较好是0.54～9.0、更好是0.67～5.67、最好是0.80～5.67。在这一范围内，即使在长期贮存后色调也依然稳定，可以保持透明外观，而且不损害香味。
当选自棓酸表棓儿茶酸酯、棓酸棓儿茶酸酯、表棓儿茶酸和棓儿茶酸的儿茶素占该儿茶素含量的30～98wt％、较好40～90wt％时，所得到的饮料有一种无持久涩味的优异口味，因而较好。在此，该饮料中掺入棓酸表棓儿茶酸酯、棓酸棓儿茶酸酯、表棓儿茶酸和棓儿茶酸中至少一种，但通常将其全部掺入。
从茶提取物浓缩物衍生的儿茶素的含量较好是总儿茶素含量的5～100wt％、更好是10～100wt％、最好是20～100wt％。该儿茶素含量无法用茶液体提取物单独容易地控制，因为该含量因茶液体提取物的萃取条件或所使用茶叶的品种或生长差别引起的批与批差异而异。满足这里所规定的儿茶素含量的茶叶萃取是在严格条件下进行的，它倾向于引起强烈的苦味和涩味。茶液体提取物和茶提取物浓缩物的组合使用是较好的，因为它不仅使得能容易地调节儿茶素数量，而且也既不引起强烈苦味又不引起涩味，即使在长期贮存后也能保持稳定的色调，能维持透明外观，且不损害香味。
作为一个浊度指数，该包装饮料不大于22、更好不大于14、最好不大于12的光雾值，对于视觉效果、喉咙爽滑感觉、儿茶素稳定性保持和色差减少来说是较好的。这里使用的光雾值是用光程长为10mm的玻璃液池测定的，而且是散射范围为0～100的透射光的百分率。该值越低，透明度就越高。
按照本发明第二方面的包装饮料含有属于非聚合物而且呈水溶液形式的非表儿茶素作为成分(A′)和也属于非聚合物而且呈水溶液形式的表儿茶素作为成分(B′)，相对于每500mL该包装饮料而言，其总量为460～1300mg、较好500～1200mg、更好560～1100mg、最好640～1000mg。这一范围内的数量是较好的，因为它们便利大量儿茶素的摄入但不损害优异的透明外观，而且这种透明度可以容易地保持。
相对于每500mL该包装饮料而言，成分(A′)的掺入量为160～1040mg、较好185～975mg、最好205～975mg。以这一范围内的数量得到的饮料有优异的透明外观，而且这种透明度可以容易地保持。
成分(A′)/成分(B′)的重量比较好是0.54～4.0、更好是0.67～4.0、最好是0.82～4.0。在这一范围内时，外观不会变得浑浊，而且透明度可以容易地保持。
来自未发酵茶例如绿茶或半发酵茶例如乌龙茶的茶液体提取物的使用是特别好的，因为即使其儿茶素浓度提高也不损害所得到饮料的优异透明度。刚制备后该包装饮料的总多酚中的儿茶素含量是30wt％或更大、较好40wt％或更大、最好50wt％或更大。
从茶提取物浓缩物衍生的儿茶素的比例较好是总儿茶素含量的20wt％或更大、更好是30wt％或更大、最好是40wt％或更大。该儿茶素含量无法只通过单独使用茶液体提取物来容易地调节，因为该含量因茶液体提取物的萃取条件或所使用茶叶的品种或生长差别引起的批与批差异而异。足以满足这里所规定的儿茶素含量的茶叶萃取需要严格的萃取条件，往往引起强烈的苦味和涩味。此外，它引起稀释比下降，这不可避免地导致生产效率下降。
另一方面，茶液体提取物和茶提取物浓缩物的组合使用不仅使得能容易地调节儿茶素含量，而且也既不引起强烈苦味又不引起强烈涩味，使得能维持透明外观，还不损害口味。因此，组合使用是较好的。
当选自棓酸表棓儿茶酸酯、棓酸棓儿茶酸酯、表棓儿茶酸和棓儿茶酸的儿茶素占该儿茶素含量的30～98wt％、较好40～90wt％时，所得到的饮料有一种无持久涩味的优异口味，因而较好。在此，该饮料中掺入棓酸表棓儿茶酸酯、棓酸棓儿茶酸酯、表棓儿茶酸和棓儿茶酸中至少一种，但通常将其全部掺入。
α-、β-和γ-环糊精，支化α-、β-和γ-环糊精，以及α-、β-和γ-环糊精衍生物，可以用来作为按照本发明第二方面的包装饮料的成分(C)的环糊精。它们当中，β-环糊精和支化β-环糊精是较好的，因为它们的使用便利透明外观的维持。在本发明中，这些β-环糊精可以与α-环糊精或γ-环糊精组合使用。
本发明第二方面的包装饮料中环糊精的含量、相对于每500mL该包装饮料而言，是750～5000mg、较好是750～4000mg、更好是1000～4000mg。运一范围内的数量便利透明外观的维持。
成分(A′)和(B′)的合计量与环糊精含量之比，即[(A′)+(B′)]/(C)，较好是0.1～1.73、更好是0.1～1.4、最好是0.2～1.4。这一范围内的比值便利儿茶素生理效应的显示和透明外观的维持。
作为浊度指数，该包装饮料的光雾值不大于22、较好14～0.1、最好12～0.3，对于视觉效果、喉咙爽滑感觉和儿茶素稳定性保持来说是较好的。若该饮料的光雾值不大于22，则提高了视觉效果，而且还不干扰爽滑饮用。该饮料在饮用时展现了优异的喉咙爽滑感觉。
从其口味和儿茶素化学稳定性的观点来看，该包装饮料较好调整得在25℃有pH3～7、较好4～7、最好5～7。
通过使这些儿茶素与除茶以外的饮料成分例如果汁混合，可以提供多种多样的含茶包装饮料。例如，这些儿茶素可以按照需要添加到软饮料例如碳酸饮料、含果汁提取物饮料、含蔬菜提取物果汁、近水饮料、运动饮料和膳食饮料中。也可以有目的地添加一种不溶性化合物例如微细茶叶粉末到一种在长期贮存后显示稳定色调和透明外观的包装饮料中，从而提供悬浮形式的饮料。
考虑到其茶衍生成分，可以向本发明的包装饮料中添加作为该饮料的成分可接受的添加剂。这样一种添加剂的实例包括抗氧剂、香味剂、各种酯、有机酸、有机酸盐、无机酸、无机酸盐、无机盐、着色剂、乳状液、防腐剂、调味剂、增甜剂、酸化剂、果汁提取物、蔬菜提取物、花蜜提取物、pH调节剂和品质稳定剂。它们既可以单独使用，也可组合使用。
例如，增甜剂包括糖、葡萄糖、果糖、异构化液体糖、甘草甜、甜菊(stevia)、天冬甜素、果低聚糖和半乳低聚糖。也可以添加人工(合成)增甜剂。该增甜剂较好以每500mL该饮料10～100mg的数量添加。
酸化剂的实例，如同从天然成分提取的果汁一样，包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、富马酸和磷酸。该酸化剂较好以每500mL该饮料10～100mg的数量添加。
无机酸和无机酸盐的实例包括磷酸、磷酸二钠、偏磷酸钠和聚磷酸钠，而有机酸和有机酸盐包括柠檬酸、琥珀酸、衣康酸、苹果酸和柠檬酸钠。用于调节该饮料口味的盐较好以每500mL该饮料100～2000mg、更好100～1000mg、最好200～1000mg的数量添加。
普通容器，例如主要由聚对苯二甲酸乙二醇酯组成的成形容器(所谓PET瓶)、金属听、衬有金属箔或塑料薄膜的纸容器、和瓶子，可以用来作为包装饮料用容器。这里，包装饮料系指一种不稀释就可以消费的饮料。
本发明的包装饮料的制备是，例如，将一个容器例如金属听完全灌装该饮料，或者任意地进行脱气和/或氮气吹扫；然后，如有可能，在《食品卫生法》规定的条件下使其灭菌。如果该容器不适合于甑式灭菌，例如PET瓶或纸容器，则采用一种在类似于以上所述那些的条件下使该饮料灭菌的方法，例如，用平板型热交换器使其在高温短时间加热、使其冷却到预定温度、然后将其转移到容器中。在无菌条件下，可以向其中已经有该饮料的容器中添加另一种成分。进而，灭菌也可以通过在酸性条件下加热、然后再次在无菌条件下使该pH转化成中性来进行；或者在中性条件下加热灭菌、随后再次在无菌条件下使该pH转化成酸性。
本发明包装饮料长期贮存时色调的稳定性和透明外观的维持，因掺入高浓度儿茶素、同时增加非表儿茶素的含量而改善。
按照本发明第二方面的包装饮料，由于高浓度儿茶素的掺入、非表儿茶素含量的提高、和进一步环糊精的添加，而具有改善的透明外观。
实施例
儿茶素数量的测定
使用岛津制作所制造的高性能液体色谱仪(Model SCL-10AVP)，配备引进十八烷基液体色谱仅用填充柱(L-Column TMODS，4.6mm×250mm，Chemicals  Evaluation和Research Institute制造)，让一种经由过滤器(0.8μm)过滤的饮料在35℃的柱温遭遇到梯度方法。作为移动相液体A和液体B，分别使用一种含有0.1mol/L乙酸的蒸馏水和一种含有0.1mol/L乙酸的乙腈溶液。在样品注射量为20μL和UV检测器波长为280nm的条件下进行测定。
浊度的测定
使用一台由Murakami Color Research Laboratory公司制造的光雾与透射率计(Model HR-100)，将该饮料灌装到一台玻璃液池(35mm宽×40mm长，光程长10mm)中，在25℃测定光雾值(H)。
       评估                     光雾值(H)
       1                        H≤14
       2                        14＜H≤22
       3                        22＜H
色调的测定
使用一台Minolta公司制造的比色计(Model CT-310)和一个光程长20mm的玻璃液池。在注入离子交换水并以发光物C、L*、a*和b*进行校准之后，在25℃测定该饮料的值。使用的样品是通过让该饮料在一台50℃的对流型干燥器中放置40小时来制备的。按照Yukio Murata著、Sogo Gijutsu Center公司出版的“Handbook of Color Technology”第IV章方程3(p119)计算L*、a*、b*色系的色差(ΔE)。以放置于该对流型干燥器之前样品的颜色作为标准，测定该样品的色差Δ。
       评估                     ΔE
       1                        ΔE＜10
       2                        10≤ΔE＜20
       3                        20≤ΔE＜30
       4                        30≤ΔE
贮存时的透明度(外观的视觉判断)
在通过使其在50℃的对流型干燥器中放置40小时进行该包装饮料的加速试验之后，以该饮料贮存前的状态作为参照标准，用肉眼评价透明度的变化。
         评估
         1                  难以察觉到变化
         2                  察觉到轻微变化
         3                  察觉到明显变化
稳定性
考虑色差的变化和透明度的视觉变化，对稳定性作出判断。
评估
1           色差变化不大于1分且视觉判断为1分者
2           色差变化为2分且视觉判断为2分者
3           色差变化为3分且视觉判断为3分者
实施例1
将表1中所列组分混合，随后进行预定处理。所得到的处理的混合物转移到表1中所述容器中，从而制备一种包装饮料。
                                                            表1
                                                                                                            g
                   发明产品              比较产品
    1     2     3     4     1     2     3
茶提取物 乌龙茶液体提取物*1     947
茶提取物浓缩物*2abcd 4.4--- ---4.2 -4.8-- --17.6- 4.4--- --4.2- 4.8---
抗坏血酸钠     0.3     0.3     0.39     2.2     0.3     0.3     0.39
蒸馏水     余额     余额     余额     余额     余额     余额     余额
总重量     1000     1000     1300     4400     1000     1000     1300
pH*3     6.0     6.0     3.8     6.5     6.0     6.0     3.8
后处理(加热)温度(℃)时间(分钟) 1215 -- 6510 139*4 -- -- 6510
容器     PET瓶     玻璃瓶     金属听     纸包     PET瓶     玻璃瓶     金属听
*1：添加33g乌龙茶叶至1kg加热并保持于85℃的离子交换水中萃取8分钟，然后通过法兰绒过滤器滤出茶叶，同时用热交换器冷却而得到的。
*2：茶叶提取物的浓缩物
a 儿茶素含量33wt％，其中非表儿茶素含量4wt％(Mitsui Norin公司产品)；
b 儿茶素含量33wt％，其中非表儿茶素含量14wt％；
c 儿茶素含量30wt％，其中非表儿茶素含量3wt％(Mitsui Norin公司产品)；
d 儿茶素含量30wt％，其中非表儿茶素含量14wt％。
*3：本发明产品1和2以及比较产品1和2中每一种的pH都用柠檬酸/磷酸二钠调整；本发明产品3和比较产品3中每一种的pH都用柠檬酸调整；本发明产品4的pH用碳酸氢钠调整。
*4：10秒钟(在灭菌步骤之前，该饮料通过脱气工艺线)。
本发明产品1～4和比较产品1～3中每一种的包装饮料500mL中所含儿茶素的分析结果以及该饮料的各种性质的测定结果列于表2中。
                                    表2
                                                                                                                  (mg/500mL)
             本发明产品            比较产品
    1   2   3   4     1     2     3
儿茶素     42   36   31   51     13     14     7
表儿茶素     33   35   26   55     50     59     43
棓儿茶酸     164   134   155   182     1     53     39
表棓儿茶酸     107   72   73   150     210     154     174
棓酸儿茶素酯     41   28   31   35     12     12     5
棓酸表儿茶素酯     47   50   34   74     80     73     62
棓酸棓儿茶酸酯     197  103   165   163     43     34     14
棓酸表棓儿茶酸酯     194  118   155   217     352     206     318
非表儿茶素数量(A)     444  301   382   431     69     113     65
表儿茶素数量(B)     381  275   288   496     692     492     597
A/B     1.17  1.09   1.32   0.87     0.10     0.23     0.11
儿茶素数量     825  576   670   927     761     605     662
饮料浊度     1  1   1   1     2     1     3
色差(ΔE)     1  1   1   1     2     3     2
肉眼判断的外观     1  1   1   1     2     1     3
稳定性     1  1   1   1     2     3     3
在本发明产品1～4中，即使在一个时期内也没有观察到透明度变化，而且色调稳定，表明它们优于比较产品1～3。
实施例2
在一个清洁实验台上用1000g 80℃蒸馏水萃取表3中所述茶叶每一种100g，随后过滤，制备一种茶液体提取物。所得到的茶液体提取物与以下所述成分混合，制备有以下所述组成的饮料。在脱气后，该混合物在139℃加热10秒钟，并转移到500mL PET瓶中，从而制备一种包装饮料。
该包装饮料在25℃用手充分摇荡之后，将其打开。由一个5名专家组成的品尝组评估其饮用时在喉咙中的感觉。结果列于表3中。
                    表3
                                                                                                                         g
组成  本发明产品5  本发明产品6
茶液体提取物     红茶935     乌龙茶950
茶提取物浓缩物     23.3(实施例1之c)     9.0(实施例1之d)
抗坏血酸钠     2.5     1.8
离子交换水     余额     余额
总重量     5000     4500
非表儿茶素数量(A)mg/500mL     518     588
表儿茶素数量(B)mg/500m/L 322 228
A/B     1.61     2.58
儿茶素数量mg/500mL 840 816
pH     6     6
(用碳酸氢钠调整)
发现本发明产品5和6在贮存后色调和透明度两者的稳定性都几乎没有变化。它们提供了饮用时喉咙中的爽滑感觉和高可口性。
实施例3
制备了表4中所示包装饮料
                               表4
                                                                                                                     g
本发明产品7 本发明产品8 本发明产品9
包装饮料 含果汁 碳酸化 含蔬菜汁
绿茶提取物 0.33(实施例1之d) 0.5(实施例1之d) 1.2(实施例1之d)
果汁 葡萄果汁2.0 - 甘蓝汁1.0
增甜剂 赤藓醇2.5甜菊0.015 糖5.0 赤藓醇3.0
其它成分 柠檬香味剂0.15 维生素B0.02抗坏血酸0.01 抗坏血酸0.15
离子交换水 余额 余额 余额
总重量 100 100 100
pH 4 4 4
灭菌条件 在65℃ 10分钟 在65℃ 10分钟 在65℃ 10分钟
非表儿茶素数量(A)mg/500mL 247 368 1151
表儿茶素数量(B)mg/500mL 268 364 469
A/B 0.92 1.01 2.45
儿茶素数量mg/500mL 515 732 1620
pH在实施例5和6中用柠檬酸调整，在实施例7中用苹果酸调整。
发现本发明产品7～9是贮存之后色调和透明度两者的稳定性都几乎没有变化的。它们提供饮用时喉咙中的爽滑感觉和高可口性。
实施例4
将表5中所列各成分混合，随后进行预定处理。然后，将混合物分别转移到表5中所列容器中，从而制备了包装饮料。
                                            表5
            发明产品             比较产品
    10     11     12     4     5     6
 Oolong tea liquid extract*1(g)     230     230     230     230     -     230
 Tea extract condensate*2a(g)     -     -     6.5     3.8     9.8     -
 b(g)     3.8     3.8     -     -     -     -
 c(g)     -     -     -     -     -     3.8
 β-Cyclodextrin(g)     5.2     2.5     3.5     5.2     -     -
 Sodium ascorbate(g)     0.39     0.39     0.39     0.39     0.3     0.39
 Distilled water(mL)     余额     余额     余额     余额     余额     余额
 Total voume(mL)     1300     1300     1300     1300     1000     1300
 pH*3     3.8     3.8     6.2     3.8     6     3.8
 后处理(加热)温度(℃) 65 65 118 65 139 65
 时间(分钟)     10     10     20     10     0.2     10
 容器     金属听     玻璃瓶     金属听     金属听     PET瓶     玻璃瓶
*1、*2和*3类似于表1中所述的那些。
使用下列基准，以肉眼评价在室温下贮存1个月前后该包装饮料中不溶性物质的发生程度：
        评估
         1                           不变
         2                           轻微变化
         3                           实质性变化
进而，测定包装饮料刚制备后的透明度(以光雾值计)，并彻底评价其透明度和稳定性。
评估
1          其光雾值小于22且稳定性评估为1分者
2          其光雾值为22或更大但不大于45，或其稳定性评估
           为2分者
3          其光雾值超过45，或其稳定性评估为3分者
本发明产品10～12和比较产品4～6中每一种的包装饮料500mL中含有的儿茶素的分析结果以及该饮料各种性质的测定结果列于表6中。
                                     表6
每500mL饮料中的数量          本发明产品              比较例
    10     11     12     4     5     6
儿茶素     31     33     42     3     81     15
表儿茶素     26     24     31     64     87     43
棓儿茶酸     155     154     197     14     289     103
表棓儿茶酸     73     72     92     220     238     124
棓酸儿茶素酯     31     30     38     5     55     12
棓酸表儿茶素酯 34 34 44 63 117 53
棓酸棓儿茶酸酯     165     164     210     19     262     110
棓酸表棓儿茶酸酯     155     154     197     298     345     208
非表儿茶素数量(A′)     382     381     487     41     687     240
(A′)/(儿茶素总量(A′))     1.33     1.34     1.34     0.06     0.88     0.56
儿茶素总量     670     665     851     686     1470     668
从茶提取物缩合物推算的儿茶素比例(％)     85     83     89     87     100     85
饮料浊度(光雾值)     12     11     9     40     24     20
饮料稳定性     1     1     1     2     2     2
总评估     1     1     1     3     2     2
发现本发明产品10～12中每一种在饮料透明度和可口性方面都优于比较例4～6。
实施例5
通过在一张清洁实验台上用1000g 80℃的蒸馏水萃取表7中所述茶叶每一种100g，随后过滤，制备一种茶液体提取物。所得到的茶液体提取物与以下所述成分混合。脱气后，该混合物在139℃加热10秒钟，并转移到500mL PET瓶中，从而制备一种包装饮料。
该包装饮料在25℃用手充分摇荡之后，将其打开。由一个5名专家组成的品尝组评估其饮用时在喉咙中的感觉。
                              表7
组成   发明产品13   发明产品14
茶液体提取物(g)   绿茶935   乌龙茶950
茶提取物浓缩物(g)   7*5   9*6
β-环糊精(g)   10.4   22.5
抗坏血酸钠(g)   2.5   1.8
离子交换水(g)   余额   余额
总重量(g)   5000   4500
光雾值   12   8
非表儿茶素数量mg/500mL   354   513
儿茶素数量mg/500mL   770   1023
从茶提取物缩合物推算的儿茶素比值(％)   74   89
pH   6   6
*5：其儿茶素含量为30(wt％)，其中非表儿茶素含量是3(wt％)(Mitsui Norin公司产品)。
*6：其儿茶素含量为30(wt％)，其中非表儿茶素含量是15(wt％)。
发现表7中所列的本发明产品13～14每一种都是透明度(以光雾值计)优异、有有利可口性、且饮用时在喉咙中有爽滑感的饮料。
实施例6  PPAR依赖型基因转录活化试验
小肠表皮细胞系 IEC-6和人肝细胞系 HepG2接种到12孔平皿上，并在DMEM(5％FCS)中培养24小时。各以0.5μg/孔的数量，用一种转染试剂(“Superfect transfection reagent”，Promega公司产品)，同时导入一种含有PPAR应答元素(下面画线部分)的DNA链(AACG TGACCTTTGTCCTGGTCAACG TGACCTTTGTCCTGGTCAACG TGACCTTTGTCCTGGTC)、一种SV40启动子基因、一种含有萤火虫荧光素酶基因的PPAR报告者质粒(PPAR-Luc)、和一种有在肾海鳃荧光素酶基因上游连接的胸苷激酶启动子基因的控制质粒。然后，把培养物液体培养基置换成一种含有试验物质的DMEM(-FCS)培养基，随后进一步培养24小时。用PBS洗涤之后，用一种双荧光素酶试验系统(Promega公司产品)使这些细胞溶解。向所得到的溶胞产物中添加一种含有虫荧光素的底物溶液，用一台发光计测定萤火虫和肾海鳃荧光素酶活性。在这个试验系统中，通过测定转录活性(PPAR依赖型基因的荧光素酶活性)，查找了PPAR依赖型基因转录活化剂。要说明的是，PPAR依赖型基因转录活性(荧光素酶活性)的定义如以下所述。
PPAR依赖型基因转录活性(荧光素酶活性)＝(PPAR-Luc的萤火虫荧光素酶活性)/(TK-Luc的肾海鳃荧光素酶活性)
在表8中，列出了每种试验物质在IEC-6和HepG2细胞系中的PPAR依赖型基因转录活化能力。在这个表中，对照组的PPAR依赖型转录活性设定为100，并指出与此相对而言的活性。作为阳性对照，采用的是fenofibrate。
                        表8
试验物质   试验浓度     IEC-6     HepG2
对照组   -     100     100
棓酸表棓儿茶酸酯   10μM     184     172
棓酸表儿茶素酯   10μM     178     166
绿茶提取物*1   0.01wt.％     166     163
儿茶素   10μM     152     149
表儿茶素   10μM     158     150
*1：“Thea-furan 90S”(Itoen公司产品)。
从表8显而易见，儿茶素对PPAR依赖型基因转录活化来说是有效的。
工业适用性
本发明的包装饮料即使在长期贮存后也是色调和透明外观的稳定性优异的，饮用时在喉咙中有爽滑感，有良好的可口性；此外，还有PPAR依赖型基因转录活化效应，这对于肥胖症的预防和缓解是安全和有效的。

Claims (8)

1.一种包装饮料，该饮料以溶解形式包含由下列非聚合物成分(A)和另一种非聚合物成分(B)组成的儿茶素：
(A)非表儿茶素，
(B)表儿茶素，而且每500mL该包装饮料以满足下列方程的数量含有这些成分：
(i)(A)+(B)＝460～2500mg，
(ii)(A)＝160～2250mg，和
(iii)(A)/(B)＝0.54～9.0。
2.按照权利要求1的包装饮料，其中，该饮料中所含儿茶素的30～98wt％是棓酸表棓儿茶酸酯、棓酸棓儿茶酸酯、表棓儿茶酸和棓儿茶酸。
3.按照权利要求1或2的包装饮料，是通过向一种茶液体提取物中添加一种茶提取物浓缩物而得到的。
4.一种包装饮料，包含下列非聚合物成分(A′)、另一种非聚合物成分(B′)、和成分(C)：
(A′)非表儿茶素，
(B′)表儿茶素，
(C)环糊精；而且每500mL该包装饮料以满足下列方程的数量含有这些成分：
(i)(A′)+(B′)＝460～1300mg，
(ii)(A′)＝160～1040mg，
(iii)(A′)/(B′)＝0.54～4.0，和
(iv)(C)＝750～5000mg；且光雾值为22或更低。
5.按照权利要求4的包装饮料，其中，成分(A′)和(B′)是通过向水或一种茶液体提取物中添加一种茶提取物浓缩物而得到的。
6.按照权利要求4或5的包装饮料，其中，成分(A′)和(B′)的合计量中至少20wt％是从该茶提取物浓缩物产生的。
7.按照权利要求5或6的包装饮料，其中，该茶液体提取物是通过未发酵茶或半发酵茶的萃取得到的。
8.按照权利要求1～7中任何一项的包装饮料，其pH为3～7。
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