JP5184711B1 - 飲料用組成物および容器詰飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 カフェイン濃度Ag%、銅置換クロロフィル濃度Bmg%、ヒドロキシカルボン酸濃度Cg%が下記の(イ)、(ロ)、(ハ)の関係式で示される条件を満足するよう茶抽出物及び銅置換クロロフィルを含有する緑色植物ペーストを混合する。
(イ)A=0.008〜0.023
(ロ)B=0.0017〜0.034
(ハ)C=0.01〜0.45
【選択図】 なし
Description
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(ロ)B=0.0017〜0.034
(ハ)C=0.01〜0.45
フィルター(0.45μm)で濾過した飲料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ(型式SCL−10AVP)を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム Shin−pack CLC−ODS(M)(内径4.6mm×250mm:島津製作所製)を装着し、カラム温度40℃で固定分析法により行った。移動相はリン酸を10mM含有の純水:アセトニトリル=85:15混合液とし、試料注入量は20μL、UV検出器波長は280nmの条件で行った。
緑色の指標であるa値は、飲料の緑色度の指標となるLab表色系におけるL値、a値、b値のことであり、厚さ10mmの角セルを使用し、日本電色工業社製の「分光色彩計
SD−5000」を用い、透過法にて測定した。因みに、a値は、マイナスの値が大きくなれば緑色が強くなり、プラスの値では赤色を呈するものと評価される。通常、−6以下の数値では、飲料として適した鮮やかな緑色組成物である。b値は、マイナスの値が大きくなれば青色が強くなり、プラスの値では黄色を呈するものと評価される。L値は0に近づけば黒くなり、100に近づけば白くなる。これらのL、a、b値の総合評価により色調の判断がされる。
濁り度合いの指標である濁度は、島津製作所の「分光光度計 UV−1600」を使用した。具体的には、厚さ10mmの角セルを使用し、飲料組成物を700nmの波長にて吸光度を測定した。通常、吸光度が0.1以上の数値では、濁り茶として適した濁り具合の飲料組成物である。
銅置換クロロフィル含有量は、「第2版 食品中の食品添加物分析法 2000」の銅クロロフィルの分析方法によって分析できる。すなわち、試料を水酸化ナトリウムでpH9〜11に調整した後酢酸エチルを使用し、振とう10分、3100rpm、3分で遠心分離させ、酢酸エチル層を振とう、濾過後に減圧濃縮乾固しシリカゲルカラムを用いて溶出、加熱分解して原子吸光光度法にて測定できる。原子吸光光度計の操作条件としては、機種はサーモフィッシャーサイエンティフィック社製のSOLAAR M6、光源は銅中空陰極ランプ、測定波長は324.7nm、フレームは空気−アセトンで行った。
下記に示す配合にて容器詰濁り茶飲料を製造した。ここでいう茶抽出物とは、国産の緑茶葉1.0g%を使用し、40倍量の温水にて抽出したカフェイン含量0.031g%の抽出液である。飲料のカフェイン含量が所定の数値になるように添加量を調整して製造した。ここでいう銅置換クロロフィルとは、抹茶に水を加えて加圧処理を施した後、銅製釜で煮沸して濃縮した緑色植物ペーストを使用した。濃縮物中の固形分22%、可溶性固形分11.2%、pH5.2、粘度4900mPa・S、銅の含有量は20mg%、銅クロロフィルの含有量は5.7mg%であった。
茶抽出物 (カフェイン含量0.0124g%)
銅置換クロロフィル 0.0034mg%
L−アスコルビン酸ナトリウム 0.1g%
純水にて全量100g%とする。
実施例2
茶抽出物 (カフェイン含量0.0224g%)
銅置換クロロフィル 0.01722mg%
L−アスコルビン酸ナトリウム 0.2g%
純水にて全量100g%とする。
実施例3
茶抽出物 (カフェイン含量0.0224g%)
銅置換クロロフィル 0.034mg%
L−アスコルビン酸ナトリウム 0.3g%
純水にて全量100g%とする。
比較例1(P1)
茶抽出物 (カフェイン含量0.024g%)
銅置換クロロフィル 0.01722mg%
L−アスコルビン酸ナトリウム 0.5g%
純水にて全量100g%とする。
比較例2(P2)
茶抽出物 (カフェイン含量0.007g%)
銅置換クロロフィル 0.01722mg%
L−アスコルビン酸ナトリウム 0.7g%
純水にて全量100g%とする。
比較例3(P3)
茶抽出物 (カフェイン含量0.024g%)
銅置換クロロフィル 0.0345mg%
L−アスコルビン酸ナトリウム 0.005g%
純水にて全量100g%とする。
比較例4(P4)
茶抽出物 (カフェイン含量0.007g%)
銅置換クロロフィル 0.0345mg%
L−アスコルビン酸ナトリウム 0.007g%
純水にて全量100g%とする。
[組成物の目視判定]
容器詰濁り茶飲料を55℃の恒温機内で48時間保持した後、保存前の容器詰濁り茶飲料を基準として、目視による液色・濁り度合い・沈殿物の変化を判定した。
1 液色・濁り・沈殿物共に鮮やかな色合いで好ましい
2 沈殿物の色合いが茶色で好ましくない
3 液色・濁り度合い・沈殿物共に好ましくない
容器詰濁り茶飲料の味、喉越しのバランスを成人男女多数のパネラーに判定させ、多数意見を考慮して以下の基準にて評価した。
1 程よい味わいで、喉越しも良い
2 後に引く味があり好ましく思わない
3 味わいが悪く、飲用できない
沈殿・凝集状態、及び味・喉越しの総合的な判断を、以下の基準にて評価し、その点数を表中に示した。
1 目視判定、味共に1であるもの
2 目視判定、味の少なくとも一方が1以外であるもの(但し、総合評価3である場合を除く。)
3 目視判定、味共に3であるもの
Claims (7)
- 茶抽出物及び銅置換クロロフィルを含有し、カフェイン濃度Ag%、銅置換クロロフィル濃度Bmg%、ヒドロキシカルボン酸濃度Cg%が下記の(イ)、(ロ)、(ハ)の関係式で示される条件を満足する事を特徴とする飲料用組成物。
(イ)A=0.008〜0.023
(ロ)B=0.0017〜0.034
(ハ)C=0.01〜0.45 - 前記ヒドロキシカルボン酸が、アスコルビン酸又はその塩である事を特徴とする請求項1に記載の飲料用組成物。
- 前記銅置換クロロフィルが、緑色植物を圧力下で煮沸して柔らかくしてから粉砕し、銅製釜で煮沸して得た濃縮物である事を特徴とする請求項1または請求項2に記載の飲料用組成物。
- 前記緑色植物は、茶の若葉、緑茶、碾茶、抹茶、玉露のうちの少なくとも一つから選択される事を特徴とする請求項3に記載の飲料用組成物。
- 前記銅置換クロロフィルとして、緑色植物ペーストを用いた請求項1乃至請求項4のいずれかに記載の飲料用組成物。
- 濁度が0.1以上である請求項1乃至請求項5のいずれかに記載の飲料用組成物。
- 請求項1乃至請求項6のいずれかに記載の飲料用組成物を容器に充填した容器詰飲料。
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