JPH07112A - 緑茶抽出物の緑色安定化方法 - Google Patents
緑茶抽出物の緑色安定化方法Info
- Publication number
- JPH07112A JPH07112A JP14268793A JP14268793A JPH07112A JP H07112 A JPH07112 A JP H07112A JP 14268793 A JP14268793 A JP 14268793A JP 14268793 A JP14268793 A JP 14268793A JP H07112 A JPH07112 A JP H07112A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- green tea
- extract
- green
- copper
- chlorophyll
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 本発明は、緑茶本来の風味や香りを損なうこ
となく、緑茶の緑色を極めて安定的に保持せしめること
が出来る緑茶抽出物の緑色安定化方法を提供するもので
ある。 【構成】 緑茶葉の抽出物に銅を置換反応せしめ、抽出
物中のクロロフィルを銅クロロフィル化せしめた構成よ
りなり、光や熱等に対して極めて安定であって、緑茶本
来の風味や香りを損なうことなく緑茶特有の緑色を安定
的に保持せしめることが出来、清涼飲料や菓子等の食料
品の添加物として有用である。
となく、緑茶の緑色を極めて安定的に保持せしめること
が出来る緑茶抽出物の緑色安定化方法を提供するもので
ある。 【構成】 緑茶葉の抽出物に銅を置換反応せしめ、抽出
物中のクロロフィルを銅クロロフィル化せしめた構成よ
りなり、光や熱等に対して極めて安定であって、緑茶本
来の風味や香りを損なうことなく緑茶特有の緑色を安定
的に保持せしめることが出来、清涼飲料や菓子等の食料
品の添加物として有用である。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、主として清涼飲料や菓
子などの食品添加物として好適な緑茶抽出物の緑色安定
化方法に関する。
子などの食品添加物として好適な緑茶抽出物の緑色安定
化方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】緑茶は、クロロフィルにより特有の緑色
を呈し、タンニン、ビタミンＣ、カフェイン等を含むも
のであって、独特の風味と香りを有するものである。か
かる緑茶は、従来より、緑茶の原料たる茶葉に湯を注い
で直接飲用に供するのみならず、茶葉よりエキス分を抽
出して清涼飲料や菓子などの食品添加物としても幅広く
利用されている。ところで、緑茶の緑色呈色化は、茶葉
中に含まれるクロロフィルに起因するものであるが、か
かるクロロフィルは光や熱に弱く、非常に変色しやすい
性状を有するものである。このため、例えば、緑茶を主
原料とする清涼飲料においては、ビタミンＣを添加して
酸化防止や熱変性の防止などを図る工夫がなされてい
る。また、まっ茶を添加して菓子などの食品を製造する
さいには、まっ茶と共に他の緑色着色料を添加せしめる
方法が一般に行われている。
を呈し、タンニン、ビタミンＣ、カフェイン等を含むも
のであって、独特の風味と香りを有するものである。か
かる緑茶は、従来より、緑茶の原料たる茶葉に湯を注い
で直接飲用に供するのみならず、茶葉よりエキス分を抽
出して清涼飲料や菓子などの食品添加物としても幅広く
利用されている。ところで、緑茶の緑色呈色化は、茶葉
中に含まれるクロロフィルに起因するものであるが、か
かるクロロフィルは光や熱に弱く、非常に変色しやすい
性状を有するものである。このため、例えば、緑茶を主
原料とする清涼飲料においては、ビタミンＣを添加して
酸化防止や熱変性の防止などを図る工夫がなされてい
る。また、まっ茶を添加して菓子などの食品を製造する
さいには、まっ茶と共に他の緑色着色料を添加せしめる
方法が一般に行われている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、緑茶の
清涼飲料にビタミンＣを添加せしめたさいには、ビタミ
ンＣ由来の酸味を呈し、緑茶特有の風味や香りを失いや
すいのみならず、緑茶本来の緑色を安定的に保持するこ
とが不可能であった。また、まっ茶と共に他の緑色着色
料を併用して菓子等の食品を製造する場合においても、
まっ茶本来の風味を損ないやすいのみならず、緑茶のも
つ健康イメ−ジを損うものとなっていた。
清涼飲料にビタミンＣを添加せしめたさいには、ビタミ
ンＣ由来の酸味を呈し、緑茶特有の風味や香りを失いや
すいのみならず、緑茶本来の緑色を安定的に保持するこ
とが不可能であった。また、まっ茶と共に他の緑色着色
料を併用して菓子等の食品を製造する場合においても、
まっ茶本来の風味を損ないやすいのみならず、緑茶のも
つ健康イメ−ジを損うものとなっていた。
【０００４】本発明は、従来の問題点を解決し、緑茶本
来の風味や香りを損なうことなく、緑茶の緑色を極めて
安定的に保持せしめることが出来る緑茶抽出物の緑色安
定化方法を提供しようとするものである。
来の風味や香りを損なうことなく、緑茶の緑色を極めて
安定的に保持せしめることが出来る緑茶抽出物の緑色安
定化方法を提供しようとするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】即ち、本発明は、緑茶葉
の抽出物に銅を置換反応せしめ、抽出物中のクロロフィ
ルを銅クロロフィル化せしめることを特徴とする緑茶抽
出物の緑色安定化方法に関する。
の抽出物に銅を置換反応せしめ、抽出物中のクロロフィ
ルを銅クロロフィル化せしめることを特徴とする緑茶抽
出物の緑色安定化方法に関する。
【０００６】本発明において使用する緑茶葉としては、
玉露、抹茶、かぶせ茶、煎茶、あるいは玉緑茶など不醗
酵茶系のものを用いる。かかる緑茶葉の抽出は、ホモミ
キサ−等による物理的方法や、酵素等による化学的方法
により行うとよく、好ましくは抽出を効率よく行うため
物理的・化学的方法を併用するとよい。そして、上記の
抽出処理には、後記する加熱処理と同様に銅製容器を用
い、抽出液中のクロロフィルを銅クロロフィル化せしめ
る。かかるクロロフィルの銅クロロフィル化は、抽出処
理時に銅製容器より銅イオンが遊離し、これがポルフィ
リン環の中心にＭｇを含む構造のクロロフィルに反応し
てＭｇと置換することにより生起するものと思われる。
なお、例えば、酵素による化学的方法とホモミキサ−に
よる物理的方法を併用する場合には、所要の緑茶葉に
０．１０〜０．１５％の酵素を添加し、回転数５０００
ｒｐｍのホモミキサ−でもって４０〜６０℃下に４０〜
６０分間抽出処理せしめるとよい。また、上記の酵素と
しては、マセロチ−ム、プロテア−ゼ、アルファアミラ
−ゼ、グルコアミラ−ゼ等、公知の酵素を用いる。抽出
処理が完了すると、遠心分離機等を使用して茶葉より抽
出液を分離し、抽出液を直ちに銅製容器に移して７０℃
〜１２５℃の条件下に４分〜２０分、加熱処理せしめ
る。かかる加熱処理により、酵素失活や殺菌を行わしめ
ると共に、抽出液中の残余のクロロフィルを銅クロロフ
ィル化せしめて抽出液の緑色を安定的に保持せしめる。
なお、上記の銅製容器に代えて銅粒を充填せしめたカラ
ムを使用し、これに予め７０℃〜８０℃下に予熱した抽
出液を流し込むことにより銅クロロフィル化せしめても
よい。加熱処理の完了した抽出液は、常法により、緑茶
飲料に添加し、また、菓子等の食料品に添加せしめて使
用に供する。
玉露、抹茶、かぶせ茶、煎茶、あるいは玉緑茶など不醗
酵茶系のものを用いる。かかる緑茶葉の抽出は、ホモミ
キサ−等による物理的方法や、酵素等による化学的方法
により行うとよく、好ましくは抽出を効率よく行うため
物理的・化学的方法を併用するとよい。そして、上記の
抽出処理には、後記する加熱処理と同様に銅製容器を用
い、抽出液中のクロロフィルを銅クロロフィル化せしめ
る。かかるクロロフィルの銅クロロフィル化は、抽出処
理時に銅製容器より銅イオンが遊離し、これがポルフィ
リン環の中心にＭｇを含む構造のクロロフィルに反応し
てＭｇと置換することにより生起するものと思われる。
なお、例えば、酵素による化学的方法とホモミキサ−に
よる物理的方法を併用する場合には、所要の緑茶葉に
０．１０〜０．１５％の酵素を添加し、回転数５０００
ｒｐｍのホモミキサ−でもって４０〜６０℃下に４０〜
６０分間抽出処理せしめるとよい。また、上記の酵素と
しては、マセロチ−ム、プロテア−ゼ、アルファアミラ
−ゼ、グルコアミラ−ゼ等、公知の酵素を用いる。抽出
処理が完了すると、遠心分離機等を使用して茶葉より抽
出液を分離し、抽出液を直ちに銅製容器に移して７０℃
〜１２５℃の条件下に４分〜２０分、加熱処理せしめ
る。かかる加熱処理により、酵素失活や殺菌を行わしめ
ると共に、抽出液中の残余のクロロフィルを銅クロロフ
ィル化せしめて抽出液の緑色を安定的に保持せしめる。
なお、上記の銅製容器に代えて銅粒を充填せしめたカラ
ムを使用し、これに予め７０℃〜８０℃下に予熱した抽
出液を流し込むことにより銅クロロフィル化せしめても
よい。加熱処理の完了した抽出液は、常法により、緑茶
飲料に添加し、また、菓子等の食料品に添加せしめて使
用に供する。
【０００７】
【作用】緑茶葉より抽出した抽出物中のクロロフィルを
銅クロロフィル化せしめるため、光や熱等に対して極め
て安定であり、緑茶本来の風味や香りを損なうことなく
緑茶特有の緑色を安定的に保持せしめることができる。
銅クロロフィル化せしめるため、光や熱等に対して極め
て安定であり、緑茶本来の風味や香りを損なうことなく
緑茶特有の緑色を安定的に保持せしめることができる。
【０００８】
【実施例】以下に、本発明の一実施例を示すが、本発明
はこれに限定されるものではない。
はこれに限定されるものではない。
【０００９】実施例１ 銅製容器内に水を６００ml入れて５０℃下に保温しつ
つ、煎茶葉３６ｇとマセロチ−ム・プロテア−ゼ・アル
ファアミラ−ゼ・グルコアミラ−ゼの酵素を各々０．０
５％添加せしめ、回転数５０００rpmのホモミキサ−で
もって９０分抽出処理せしめた。ついで、これを遠心分
離機にかけて抽出液を分離せしめたのち、銅製容器によ
り８０℃下で１５分加熱し、緑色を呈する３９０mlの抽
出液を得た。
つ、煎茶葉３６ｇとマセロチ−ム・プロテア−ゼ・アル
ファアミラ−ゼ・グルコアミラ−ゼの酵素を各々０．０
５％添加せしめ、回転数５０００rpmのホモミキサ−で
もって９０分抽出処理せしめた。ついで、これを遠心分
離機にかけて抽出液を分離せしめたのち、銅製容器によ
り８０℃下で１５分加熱し、緑色を呈する３９０mlの抽
出液を得た。
【００１０】実施例２ まっ茶葉３６ｇを実施例１と同様に操作して緑色を呈す
る４００mlの抽出液を得た。
る４００mlの抽出液を得た。
【００１１】実施例３ 煎茶葉３６ｇを実施例１と同様に操作して抽出処理せし
めたのち、抽出液を８０℃下に加熱して銅粒を充填せし
めたカラムに流し込み、３分間銅粒に接触せしめて３６
０mlの緑色を呈する抽出液を得た。
めたのち、抽出液を８０℃下に加熱して銅粒を充填せし
めたカラムに流し込み、３分間銅粒に接触せしめて３６
０mlの緑色を呈する抽出液を得た。
【００１２】比較例１ 耐食アルミニウム製容器を用い、煎茶葉３６ｇを実施例
１と同様に抽出処理せしめたのち、遠心分離機にかけ、
抽出液を分離せしめた。次いで、抽出液を耐食アルミニ
ウム製容器に移し、８０℃下で１５分加熱処理し、緑褐
色を呈する３９０mlの抽出液を得た。
１と同様に抽出処理せしめたのち、遠心分離機にかけ、
抽出液を分離せしめた。次いで、抽出液を耐食アルミニ
ウム製容器に移し、８０℃下で１５分加熱処理し、緑褐
色を呈する３９０mlの抽出液を得た。
【００１３】参考例１〜３ 実施例１及び３、並びに比較例１により得られた抽出液
を用い、抽出液を１４〜２０倍に水で希釈し、２００ml
容のスチ−ル缶に１９０ml当て充填・封缶後、１２０
℃、１５分の殺菌処理を施し、清涼飲料を生成した。
を用い、抽出液を１４〜２０倍に水で希釈し、２００ml
容のスチ−ル缶に１９０ml当て充填・封缶後、１２０
℃、１５分の殺菌処理を施し、清涼飲料を生成した。
【００１４】参考例４ 実施例２により得られた抽出液を用い、公知の方法、即
ち、牛乳１００部に対して卵３０部、砂糖２５部、及び
実施例２より得られた抽出液２０部を５０℃前後に加熱
混合、ホモゲナイズ後、９０ml容のスチ-ル缶に８５ml
当て充填・レトルト処理を施し、プリンを生成した。
ち、牛乳１００部に対して卵３０部、砂糖２５部、及び
実施例２より得られた抽出液２０部を５０℃前後に加熱
混合、ホモゲナイズ後、９０ml容のスチ-ル缶に８５ml
当て充填・レトルト処理を施し、プリンを生成した。
【００１５】次ぎに、上記実施例１〜３、及び比較例１
により得られた抽出液１００ｇを各々採取し、５５℃下
に保温し、その色彩変化を観察した。その結果、比較例
１の抽出液は黒褐色に変化した。これに対し、実施例１
〜３の抽出液は鮮やかな緑色を安定的に保持せしめ、試
飲したさいにも、煎茶本来の風味や香りを備えていた。
により得られた抽出液１００ｇを各々採取し、５５℃下
に保温し、その色彩変化を観察した。その結果、比較例
１の抽出液は黒褐色に変化した。これに対し、実施例１
〜３の抽出液は鮮やかな緑色を安定的に保持せしめ、試
飲したさいにも、煎茶本来の風味や香りを備えていた。
【００１６】また、参考例１〜４により生成した清涼飲
料およびプリンを各々５５℃下に保温し、その色彩変化
を観察した。その結果、参考例３により生成した清涼飲
料は黒褐色に変色し、本来の緑色を失っていた。これに
対し、参考例１・２、及び４は鮮やかな緑色を安定的に
保持せしめていた。
料およびプリンを各々５５℃下に保温し、その色彩変化
を観察した。その結果、参考例３により生成した清涼飲
料は黒褐色に変色し、本来の緑色を失っていた。これに
対し、参考例１・２、及び４は鮮やかな緑色を安定的に
保持せしめていた。
【００１７】
【発明の効果】本発明によれば以上の次第で、緑茶葉の
抽出物に銅を置換反応せしめ、抽出物中のクロロフィル
を銅クロロフィル化せしめるものであるから、光や熱等
に対して極めて安定であり、緑茶本来の風味や香りを損
なうことなく緑茶特有の緑色を安定的に保持せしめるこ
とが出来、清涼飲料や菓子等の食料品の添加物として極
めて有用である。
抽出物に銅を置換反応せしめ、抽出物中のクロロフィル
を銅クロロフィル化せしめるものであるから、光や熱等
に対して極めて安定であり、緑茶本来の風味や香りを損
なうことなく緑茶特有の緑色を安定的に保持せしめるこ
とが出来、清涼飲料や菓子等の食料品の添加物として極
めて有用である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 中塚 正博 京都府八幡市八幡科手42 (72)発明者 森 友彦 京都府八幡市男山長沢６−26
Claims (1)
- 【請求項１】 緑茶葉の抽出物に銅を置換反応せしめ、
抽出物中のクロロフィルを銅クロロフィル化せしめるこ
とを特徴とする緑茶抽出物の緑色安定化方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14268793A JPH07112A (ja) | 1993-05-20 | 1993-05-20 | 緑茶抽出物の緑色安定化方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14268793A JPH07112A (ja) | 1993-05-20 | 1993-05-20 | 緑茶抽出物の緑色安定化方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07112A true JPH07112A (ja) | 1995-01-06 |
Family
ID=15321196
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP14268793A Pending JPH07112A (ja) | 1993-05-20 | 1993-05-20 | 緑茶抽出物の緑色安定化方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07112A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008041517A1 (fr) * | 2006-10-03 | 2008-04-10 | Kirin Beverage Company, Limited | Boisson aux lÉgumes verts conditionnÉe en conteneurs |
| WO2009136610A1 (ja) * | 2008-05-06 | 2009-11-12 | 株式会社サーマクリエィション | 緑色発色を維持した茶加工品並びにその製造方法 |
| JPWO2010016231A1 (ja) * | 2008-08-06 | 2012-01-19 | 不二製油株式会社 | 油脂組成物 |
| JP5184711B1 (ja) * | 2012-07-09 | 2013-04-17 | 株式会社日本サンガリアベバレッジカンパニー | 飲料用組成物および容器詰飲料 |
| JP2018027940A (ja) * | 2016-08-10 | 2018-02-22 | カーリットホールディングス株式会社 | クロロフィル類の製造方法 |
| WO2020027283A1 (ja) * | 2018-08-03 | 2020-02-06 | サントリーホールディングス株式会社 | クロロフィルを含有する植物抽出液の製造方法 |
| WO2020071106A1 (ja) * | 2018-10-05 | 2020-04-09 | 宝酒造株式会社 | 緑茶入り飲料、緑茶入り飲料の退色抑制方法、及び緑茶入り飲料の製造方法 |
-
1993
- 1993-05-20 JP JP14268793A patent/JPH07112A/ja active Pending
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008041517A1 (fr) * | 2006-10-03 | 2008-04-10 | Kirin Beverage Company, Limited | Boisson aux lÉgumes verts conditionnÉe en conteneurs |
| WO2009136610A1 (ja) * | 2008-05-06 | 2009-11-12 | 株式会社サーマクリエィション | 緑色発色を維持した茶加工品並びにその製造方法 |
| JPWO2010016231A1 (ja) * | 2008-08-06 | 2012-01-19 | 不二製油株式会社 | 油脂組成物 |
| JP5184711B1 (ja) * | 2012-07-09 | 2013-04-17 | 株式会社日本サンガリアベバレッジカンパニー | 飲料用組成物および容器詰飲料 |
| JP2014014315A (ja) * | 2012-07-09 | 2014-01-30 | Nippon Sangaria Beverage Company:Kk | 飲料用組成物および容器詰飲料 |
| JP2018027940A (ja) * | 2016-08-10 | 2018-02-22 | カーリットホールディングス株式会社 | クロロフィル類の製造方法 |
| WO2020027283A1 (ja) * | 2018-08-03 | 2020-02-06 | サントリーホールディングス株式会社 | クロロフィルを含有する植物抽出液の製造方法 |
| JPWO2020027283A1 (ja) * | 2018-08-03 | 2021-08-02 | サントリーホールディングス株式会社 | クロロフィルを含有する植物抽出液の製造方法 |
| WO2020071106A1 (ja) * | 2018-10-05 | 2020-04-09 | 宝酒造株式会社 | 緑茶入り飲料、緑茶入り飲料の退色抑制方法、及び緑茶入り飲料の製造方法 |
| EP3861862A4 (en) * | 2018-10-05 | 2022-07-13 | Takara Shuzo Co., Ltd. | BEVERAGE CONTAINING GREEN TEA, METHOD FOR PREVENTING DISCOLORATION OF BEVERAGE CONTAINING GREEN TEA, AND METHOD FOR MAKING BEVERAGE CONTAINING GREEN TEA |
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