CN111184095A - 一种茶浓缩液及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种茶浓缩液及其加工方法，该浓缩液由以下重量组份的原料制成：速溶茶粉10～30份、F55型果葡糖浆10～40份、食品级丙二醇5～15份以及纯净水15～75份。本发明的茶浓缩液在制备时添加的食品级丙二醇，常态下为无色且接近无味的液体，因此对茶风味影响较小，并且在加工过程中能最大限度地保护速溶茶内的芳香物质等成分，使产品口感纯正并且香气馥郁。F55型果葡糖浆的添加不仅改善茶浓缩液的风味，也降低水分活度，对微生物细菌的繁殖具有抑制效果，同时，丙二醇和F55型果葡糖浆能够使浓缩液具有较高的稳定性，在贮藏过程中实现无沉淀或少沉淀。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体指有一种茶浓缩液及其加工方法。
背景技术
茶作为“21世纪的饮品之王”，具有丰富的营养价值和保健功效，近年来，随着消费者对自身健康的关注和生活水平的提高，茶饮料逐渐成为健康时尚的消费品。茶浓缩液作为茶饮料最重要的原料，其生产方法和工艺受到越来越多的研究和关注。
在食品加工行业中，为方便生产饮品，饮料企业以及餐饮公司通常直接以茶浓缩液为原料，将茶浓缩液稀释后作为茶饮料销售，因此，茶浓缩液是食品加工行业中为方便生产需要、也为减少设备和人工投入而形成的一种食品配料。
目前市面上茶浓缩液产品的稳定性较差，贮藏过程中容易出现沉淀聚合物，聚合物通常包含难溶于水的有机物，如：茶叶内含有的各种芳香物质以及茶多酚等，从而影响产品的感官品质，包括风味、色泽、口感等。
针对上述的现有技术存在的问题设计一种茶浓缩液及其加工方法，减少茶浓缩液贮藏过程中沉淀的产生，提高茶浓缩液的稳定性，制得风味好，口感纯正，香气馥郁的茶浓缩液是本发明研究的目的。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明在于提供一种茶浓缩液及其加工方法，能够有效解决上述现有技术存在的问题。
本发明的技术方案是：
一种茶浓缩液，由以下重量组份的原料制成：速溶茶粉10～30份、F55型果葡糖浆10～40份、食品级丙二醇5～15份以及纯净水15～75份。
进一步地，所述速溶茶粉为速溶绿茶粉、速溶红茶粉、速溶乌龙茶粉、速溶花茶粉和速溶普洱茶粉中的任一种。
进一步地，所述速溶茶粉的溶解度为30～50g/100ml。
进一步地，所述速溶茶粉、F55型果葡糖浆、食品级丙二醇以及纯净水重量组份的最适比例为20：30：5：45。
一种茶浓缩液的加工方法，包含以下步骤：
S1、配制：将速溶茶粉、F55型果葡糖浆、食品级丙二醇和纯净水按重量组份均匀混合，混合后定量至100g，获得浓缩液；
S2、过滤灌装：将步骤S1获得的浓缩液加入滤罐进行精滤，将过滤后的浓缩液灌装至无菌袋，并对无菌袋进行高温灭菌；
S3、冷藏：将步骤S2高温灭菌后的无菌袋放入0～5℃的冷藏库内保存。
进一步地，所述步骤S2中，高温灭菌的灭菌温度为95℃，灭菌时间为5min。
本技术方案具有如下技术效果：
本发明茶浓缩液的加工方法，首先采用食品级丙二醇作为添加剂，不仅可以溶解茶浓缩液中产生的沉淀，提高产品的稳定性；而且能够在高温杀菌过程中，保护产品中的芳香物质；同样地，本发明在配制后不再进行二次浓缩处理，因而也能够较好地保留浓缩液中的芳香物质。其次，通过添加F55型果葡糖浆不仅可改善浓缩茶的风味，也提高浓缩液的浓度，进而改变水分活度，令微生物难以生长，从而方便产品的贮藏。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员理解，现将结合实施例对本发明作进一步详细描述：
一种茶浓缩液，由以下重量组份的原料制成：速溶茶粉10～30份、F55型果葡糖浆10～40份、食品级丙二醇5～15份以及纯净水15～75份。本实施例中，由上述配比组成的浓缩液，在混合时能够实现完全溶解，无溶质析出，并且浓缩液的固形物含量可达到20％～70％，茶多酚以及芳香物质均被较好地保留下来，因此产品的风味较好，口感纯正，香气馥郁。
具体的，所述速溶茶粉为速溶绿茶粉、速溶红茶粉、速溶乌龙茶粉、速溶花茶粉和速溶普洱茶粉中的任一种。本实施例中，上述几种茶粉与F55型果葡糖浆混合后，能够制得风味独特、滋味清淡回甘的产品。
具体的，所述速溶茶粉的溶解度为30～50g/100ml。本实施例中，在制备速溶茶时，不同种类速溶茶粉的溶解效果略有差异，为了使速溶茶粉与热水能够快速混合，避免因溶液过饱和，而导致在贮藏过程中容易出现溶质析出沉淀，故选用上述溶解度范围内的速溶茶粉作为原料，有助于使浓缩液处于稳定状态。
具体的，所述速溶茶粉、F55型果葡糖浆、食品级丙二醇以及纯净水重量组份的最适比例为20：30：5：45。本实施例中，该组份配比所配制而成的浓缩液，在产品的稳定性、口感以及风味的指标上达到较为理想的效果。
一种茶浓缩液的加工方法，包含以下步骤：
S1、配制：将速溶茶粉、F55型果葡糖浆、食品级丙二醇和纯净水按重量组份均匀混合，混合后定量至100g，获得浓缩液；本实施例中，F55型果葡糖浆由于果糖的存在，添加至浓缩液后，可使其具有清甜、爽口的口感，并且F55型果葡糖浆增加浓缩液的浓度，降低水分活度，使微生物不易繁殖，对进一步提升产品的保质期提供有利支持。食品级丙二醇本身常态下为无色、近乎无味的液体，能更好地让茶香在茶浓缩液加工过程中被保留。并且食品级丙二醇可溶解难溶于水的有机物，例如茶浓缩液中易产生沉淀的聚合物；同时食品级丙二醇可作为抗冻剂，使产品即使在低温冷藏时也能够保持成分稳定，减少产品出现沉淀。
S2、过滤灌装：将步骤S1获得的浓缩液加入滤罐进行精滤，将过滤后的浓缩液灌装至无菌袋，并对无菌袋进行高温灭菌；
S3、冷藏：将步骤S2高温灭菌后的无菌袋放入0～5℃的冷藏库内保存。
具体的，所述步骤S2中，高温灭菌的灭菌温度为95℃，灭菌时间为5min。
实施例1
(1)选料：选取溶解度为50g/100ml的速溶绿茶粉30g、F55果葡糖浆40g和食品级丙二醇5g备用；
(2)配制：将上述的速溶绿茶粉、食品级丙二醇和F55果葡糖浆混合，并加入80℃纯净水定量至100g，搅拌液体直至完全溶解，将液体通过滤膜过滤杂质后得到茶浓缩液；
(3)杀菌：将步骤(2)得到的茶浓缩液灌装至无菌袋中，并在95℃、5min条件下进行高温灭菌；
(4)冷藏：将灭菌后的茶浓缩液放置到4℃的冷藏库内保存。
实施例2
(1)选料：选取溶解度为50g/100ml的速溶红茶粉20g、F55果葡糖浆45g和食品级丙二醇5g备用；
(2)配制：将上述的速溶红茶粉、食品级丙二醇和F55果葡糖浆混合，并加入80℃纯净水定量至100g，搅拌液体直至完全溶解，将液体通过滤膜过滤杂质后得到茶浓缩液；
(3)杀菌：将步骤(2)得到的茶浓缩液灌装至无菌袋中，并在95℃、5min条件下进行高温灭菌；
(4)冷藏：将灭菌后的茶浓缩液放置到4℃的冷藏库内保存。
实施例3
(1)选料：选取溶解度为30g/100ml的速溶乌龙茶粉20g、F55果葡糖浆30g和食品级丙二醇5g备用；
(2)配制：将上述的速溶乌龙茶粉、食品级丙二醇和F55果葡糖浆混合，并加入80℃纯净水定量至100g，搅拌液体直至完全溶解，将液体通过滤膜过滤杂质后得到茶浓缩液；
(3)杀菌：将步骤(2)得到的茶浓缩液灌装至无菌袋中，并在95℃、5min条件下进行高温灭菌；
(4)冷藏：将灭菌后的茶浓缩液放置到4℃的冷藏库内保存。
实施例4
(1)选料：选取溶解度为30g/100ml的速溶普洱茶粉20g、F55果葡糖浆30g和食品级丙二醇5g备用；
(2)配制：将上述的速溶普洱茶粉、食品级丙二醇和F55果葡糖浆进行混合，并加入80℃纯净水定量至100g，搅拌液体直至完全溶解，将液体通过滤膜过滤杂质后得到茶浓缩液；
(3)杀菌：将步骤(2)得到的茶浓缩液灌装至无菌袋中，并在95℃、5min条件下进行高温灭菌；
(4)冷藏：将灭菌后的茶浓缩液放置到4℃的冷藏库内保存。
实施例5
(1)选料：选取溶解度为50g/100ml的速溶花茶粉30g、F55果葡糖浆40g和食品级丙二醇5g备用；
(2)配制：将上述的速溶花茶粉、食品级丙二醇和F55果葡糖浆进行混合，并加入80℃纯净水定量至100g，搅拌液体直至完全溶解，将液体通过滤膜过滤杂质后得到茶浓缩液；
(3)杀菌：将步骤(2)得到的茶浓缩液灌装至无菌袋中，并在95℃、5min条件下进行高温灭菌；
(4)冷藏：将灭菌后的茶浓缩液放置到4℃的冷藏库内保存。
对上述实施例1～5所制备的茶浓缩液进行风味品评，品评方法如下：采用纯水稀释茶浓缩液，至固形物含量为0.3％，随后将150g稀释液倒入白瓷碗中进行感官评价，评价标准及评语参考GB/T 23776-2018；同时对各实施例的茶浓缩液进行采样，样品进行保温稳定性试验，并测试样品中的茶多酚及咖啡因含量；具体各实施例试验所得数据及评价结果如表1所示。
表1
由以上试验数据可看出，F55果葡糖浆和丙二醇是制备高稳定性茶浓缩液的关键步骤，通过调整速溶茶粉、F55果葡糖浆以及食品级丙二醇三者之间的比例，可制得具有高稳定性、风味鲜明的茶浓缩液，大大减少茶浓缩液贮藏过程中沉淀的产生并延长保质期。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属于本发明的涵盖范围。
Claims (6)
1.一种茶浓缩液，其特征在于：由以下重量组份的原料制成：速溶茶粉10～30份、F55型果葡糖浆10～40份、食品级丙二醇5～15份以及纯净水15～75份。
2.根据权利要求1所述的一种茶浓缩液，其特征在于：所述速溶茶粉为速溶绿茶粉、速溶红茶粉、速溶乌龙茶粉、速溶花茶粉和速溶普洱茶粉中的任一种。
3.根据权利要求1所述的一种茶浓缩液，其特征在于：所述速溶茶粉的溶解度为30～50g/100ml。
4.根据权利要求1所述的一种茶浓缩液，其特征在于：所述速溶茶粉、F55型果葡糖浆、食品级丙二醇以及纯净水重量组份的最适比例为20：30：5：45。
5.一种如权利要求1至4任一项所述的茶浓缩液的加工方法，其特征在于：包含以下步骤：
S1、配制：将速溶茶粉、F55型果葡糖浆、食品级丙二醇和纯净水按重量组份均匀混合，混合后定量至100g，获得浓缩液；
S2、过滤灌装：将步骤S1获得的浓缩液加入滤罐进行精滤，将过滤后的浓缩液灌装至无菌袋，并对无菌袋进行高温灭菌；
S3、冷藏：将步骤S2高温灭菌后的无菌袋放入0～5℃的冷藏库内保存。
6.根据权利要求5所述的一种茶浓缩液的加工方法，其特征在于：所述步骤S2中，高温灭菌的灭菌温度为95℃，灭菌时间为5min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20200522 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |