JP4986375B2 - 容器詰め茶飲料の透過率の変化抑制方法 - Google Patents
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緑茶葉100gを、アスコルビン酸ナトリウム1.67gを添加した60℃のイオン交換水3000gで5分間抽出し、100メッシュのステンレスフィルターで茶葉を分離した。続いて濾紙(No.26、アドバンテック(株)製)を用いて濾過し、2700gの緑茶抽出液を得た。この緑茶抽出液を飲用のタンニン濃度(タンニン量55mg%、酒石酸鉄吸光光度法)となるようにイオン交換水で希釈し、L−アスコルビン酸と炭酸水素ナトリウムをこの希釈液1000gに対し0.3gずつ加え、緑茶調合液を作製した。この緑茶調合液にミョウバン(硫酸カリウムアルミニウム・12水、和光純薬(株)製)をそれぞれ所定濃度となるように添加し、この調合液を約80℃に加熱した後、耐熱性ガラス容器に300gずつホットパック充填して密封し、レトルト殺菌処理(121℃、10分間)を行って容器詰め緑茶飲料とした。一方、調合液をそのまま耐熱性ガラス容器に充填したものについても対照用として同様の処理を行った。
ミョウバンの代わりに硫酸アルミニウム(Al2(SO4)3、和光純薬(株)製)、硝酸アルミニウム・9水和物(Al(NO3)3・9H2O、和光純薬(株)製)、塩化アルミニウム(AlCl3、関東化学(株)製)をアルミニウム濃度として4ppmを添加する以外は実施例1記載の試験方法と同様に操作を行った。また比較例として上記化合物のナトリウム塩についても同様の試験を行った。フロック発生抑制効果を観察した結果を表2に示す。
実施例1における保存試験中のフロック発生と透明度の上昇との関係について確認を行った。
試験は実施例1と同様の操作により容器詰め茶飲料を調製した。なお、ミョウバンの添加濃度はアルミニウム換算で0、0.2、0.5、1.0、2.0、5.0ppmとした。得られた容器詰め茶飲料は25℃の恒温器中に保存し、飲料溶液を目視観察後、表層の一部を無菌的に静かに取りだし、これらについて分光光度計(SPECTRONIC 20 GENESYS、Spectronic Instruments,INC.製)を用いてOD660nmの透過率を一ヶ月間経時的に測定した。透過率と目視によるフロック発生状況についての観察結果を表3に示す。なお、表中の下線はフロックの発生が確認されたことを示す。
Claims (1)
- 製造工程のいずれかの段階でアルミニウムを0.5ppm以上20ppm以下添加して溶解せしめることを特徴とする殺菌処理した透明プラスチック容器詰め緑茶飲料の保存時の透過率の変化抑制方法(ただしアルミニウムを緑茶抽出物の形態で添加する態様を除く)。
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