JP4528702B2 - 精製緑茶抽出物の製造方法 - Google Patents
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Description
また、緑茶抽出物を有機溶媒と水の混合溶媒並びに活性炭及び/又は酸性白土若しくは活性白土と接触処理してから、特定量のフィチン酸又はその塩と混合すると更に効果が向上することを見出した。
また、緑茶抽出物に、有機溶媒と水の重量比が0/100〜97/3の混合溶媒を添加し、活性炭及び/又は酸性白土若しくは活性白土と接触処理した後、有機溶媒を除去し又は除去しないで、フィチン酸又はその塩を添加し、次いで該混合液中に析出した濁り成分を分離する精製緑茶抽出物の製造方法を提供するものである。
さらに、本発明は、該製造方法で製造された精製緑茶抽出物を含有する容器詰飲料を提供するものである。
ここで、茶抽出物の濃縮物とは、茶葉から熱水又は水溶性有機溶媒により抽出された抽出物を濃縮したものであり、例えば、特開昭59−219384号公報、特開平4−20589号公報、特開平5−260907号公報、特開平5−306279号公報などに記載されている方法により製造したものをいう。茶抽出物の濃縮物の形態としては、水溶液など種々のものが挙げられる。特に水溶液が乾燥等の履歴が少なく好ましい。
緑茶抽出物の濃縮物は、具体的には、市販の三井農林社製の「ポリフェノン」、東京フードテクノ社製「ポリフェノン」、伊藤園社製「テアフラン」、太陽化学社製「サンフェノン」などの粗カテキン製剤を用いることもできる。
フィチン酸又はその塩としては、フィチン酸、フィチン酸ナトリウム、フィチン酸カルシウム等が挙げられ、フィチン酸が好ましい。
フィチン酸又はその塩は、トウモロコシの胚や米糠等の食物に含有するもの、また、化合物として、精製したものを使用することができる。
ここで用いる有機溶媒としては、エタノール、メタノール、アセトン、酢酸エチルなどが挙げられる。これらのうち、エタノール、メタノール、アセトンの親水性有機溶媒が好ましく、特に食品への使用を考慮すると、エタノールが好ましい。
これらの処理は、10〜60℃で行うことができ、特に10〜50℃、更に10〜40℃で行うのが好ましい。
活性炭の細孔容積は0.01〜0.8mL/gが好ましく、特に0.1〜0.7mL/gが好ましい。また、比表面積は800〜1300m2/g、特に900〜1200m2/gの範囲のものが好ましい。なお、これらの物性値は窒素吸着法に基づく値である。
活性白土は天然に産出する酸性白土(モンモリロナイト系粘土)を硫酸などの鉱酸で処理したものであり、大きい比表面積と吸着能を有する多孔質構造をもった化合物である。
酸性白土を更に、酸処理することにより比表面積が変化し、脱色能の改良及び物性が変化することが知られている。
これらの各成分添加と次の成分添加との間にはろ過を行うのが好ましい。また緑茶抽出物は、2回以上に分割して添加も良く、その間にろ過を行っても良い。
また、得られた精製緑茶抽出物の固形分中の非重合体カテキン類の含有量は、36〜99重量%、更に40〜80重量%、特に55〜70重量%であるのが好ましい。
カリウムイオン及びナトリウムイオンの濃度の総量は、0.001〜0.7重量%、更に0.002〜0.6重量%、特に0.002〜0.35重量%であるのが好ましい。ここで、ナトリウムイオンやカリウムイオン濃度がこの範囲にあれば、効果的なミネラル補給ができ、塩類の味が強くならず味的にも適度であって長期間の飲用にも好ましい。
本発明の容器詰飲料における甘味料としては、人工甘味料を使用することが好ましい。中でも人工甘味料単独系、人工甘味料とグルコース系化合物、もしくは人工甘味料とフルクトース系化合物の組み合わせが好ましい。
本発明で使用できる人工甘味料の例にはサッカリン及びサッカリンナトリウム、アスパルテーム、アセサルフェーム−K、スクラロース、ネオテーム等の高甘度甘味料、ソルビトール、エリスリトール、キシリトール等の糖アルコールを使用できる。商品としては、アスパルテームからなるスリムアップシュガー、エリスリトールを含んだラカントS、エリスリトールとアスパルテームからなるパルスイート等を適宜使用できる。
フィルター(0.8μm)でろ過し、次いで蒸留水で希釈した容器詰めされた飲料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ(型式SCL−10AVP)を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム L−カラムTM ODS(4.6mm×250mm:財団法人 化学物質評価研究機構製)を装着し、カラム温度35℃でグラジエント法を用いて行った。移動相A液は酢酸を0.1mol/L含有の蒸留水溶液、B液は酢酸を0.1mol/L含有のアセトニトリル溶液とし、試料注入量は20μL、UV検出器波長は280nmの条件で行った。
フィチン酸及びフィチン酸塩は以下の条件にて分離測定した。
カラム:shodex Asahipak GS−220 HQ(7.6mmID*300mm)×2
Eluent:10mmol/L HClO4
Flow rate:0.6mL/min
Detector:shodex RL
Column temp:40℃
サンプル:20μL
濁度計TN−100(Eutech Instruments社)を使用し、ネフロメトリック90°錯乱光方式で測定した。測定は、サンプルは飲料そのもの使用した。サンプルは、高品質ガラスのバイアル瓶に入れて測定を行った。
色相測定は、分光光度計Color Meter ZE2000(日本電飾製)を使用し、分光感度:XYZ方式で行った。測定は、サンプルは飲料そのものを測定し、1cm石英セルに入れて、L,a、bの測定を行った。褐色度としては、色相のb値を使用した。
緑茶抽出物
緑茶抽出物の濃縮物 (ポリフェノンHG、東京フードテクノ社製)200gを常温、250r/min攪拌条件下の95重量%エタノール水溶液800g中に分散させ、酸性白土ミズカエース#600(水澤化学社製)100gを投入後、約10分間攪拌を続けた。その後、2号濾紙で濾過した。その後、活性炭20gを添加し再び2号濾紙で濾過した。次に0.2μmメンブランフィルターによって再濾過を行った。最後にイオン交換水200gを濾過液に添加して、40℃、0.0272kg/cm2でエタノールを留去し、イオン交換水でカテキン類濃度を調整して製品を得た。
水溶液中における非重合体カテキン類含有量 22重量%
固形分中のカテキン類濃度65重量%
△ やや白いもや(浮遊物でない)を認めた。
○ 細かい白い浮遊物を認めた。
◎ 大きい白い浮遊物を認めた。
実施例1で製造した精製緑茶抽出物を使用して次の組成の飲料を調製した。
結果を表3に示す。
緑茶抽出物の濃縮物 (ポリフェノンHG、東京フードテクノ社製)50gを常温、250r/min攪拌条件下の95重量%エタノール水溶液200g中に分散させ、酸性白土ミズカエース#600(水澤化学社製)25gを投入後、約10分間攪拌を続けた。その後、フィチン酸(第一ファインケミカル フィチン酸第一)0.28gを添加し、更に水134gを添加した。次いで、酸性白土をフィルターで除去し、次いで濁りを遠心分離法で除去し、更に活性炭(クラレコールGLC)7.5gを加えた後、0.2μmフィルターで除去した。その後、25℃、0.0272kg/cm2でエタノールを留去し、イオン交換水でカテキン類濃度を調整して精製緑茶抽出物の水溶液を得た。
水溶液中における非重合体カテキン類含有量 22重量%
固形分中のカテキン類濃度 67重量%
実施例3の本発明3と、フィチン酸添加後の加水を行わなかった以外は同じ工程で得られた精製緑茶抽出物は、それぞれフィチン酸の非添加系よりもカテキン純度が高くb値が少ない傾向であった。また、フィチン酸添加系の方が風味がスッキリしていた。
Claims (8)
- 非重合体カテキン類を10〜90重量%含有する緑茶抽出物溶液に、フィチン酸又はその塩を300〜10000ppm添加し、次いで該混合液中に析出した濁り成分を分離する精製緑茶抽出物の製造方法。
- 緑茶抽出物に、有機溶媒と水の重量比が0/100〜97/3の混合溶媒を添加し、活性炭及び/又は酸性白土若しくは活性白土と接触処理したものを使用する請求項1記載の精製緑茶抽出物の製造方法。
- 非重合体カテキン類を10〜90重量%含有する緑茶抽出物に、有機溶媒と水の重量比が0/100〜97/3の混合溶媒を添加し、活性炭及び/又は酸性白土若しくは活性白土と接触処理した後、フィチン酸又はその塩を緑茶抽出物、有機溶媒及び水の混合液中に300〜10000ppm添加し、次いで該混合液中に析出した濁り成分を分離する、固形分中に非重合体カテキン類を36〜99重量%含有する精製緑茶抽出物の製造方法。
- 非重合体カテキン類を10〜90重量%含有する緑茶抽出物に、有機溶媒と水の重量比が0/100〜97/3の混合溶媒を添加し、活性炭及び/又は酸性白土若しくは活性白土と接触処理した後、緑茶抽出物、有機溶媒及び水の混合液から有機溶媒を除去し、その後フィチン酸又はその塩を300〜10000ppm添加し、次いで該混合液中に析出した濁り成分を分離する、固形分中に非重合体カテキン類を36〜99重量%含有する精製緑茶抽出物の製造方法。
- フィチン酸又はその塩を添加したときの混合液のpHが、0.1〜4である請求項2〜4のいずれか1項記載の精製緑茶抽出物の製造方法。
- フィチン酸又はその塩を添加して析出させた濁り成分の除去方法が、精密ろ過である請求項1〜5のいずれか1項記載の精製緑茶抽出物の製造方法。
- 請求項1〜6のいずれか1項記載の製造方法で製造した非重合体カテキン類含有組成物を含有する容器詰飲料。
- 非茶飲料である請求項7記載の容器詰飲料。
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