JP4917988B2

JP4917988B2 - 容器詰飲料

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Publication number: JP4917988B2
Application number: JP2007203493A
Authority: JP
Inventors: 昌弘福田; 枝里板屋; 宏和高橋; 良日下
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2007-08-03
Filing date: 2007-08-03
Publication date: 2012-04-18
Anticipated expiration: 2027-08-03
Also published as: JP2009034075A

Description

本発明はカテキンを高濃度に含有した容器詰飲料に関する。

カテキン類の効果としてはコレステロール上昇抑制作用やアミラーゼ活性阻害作用などが報告されている（例えば、特許文献１、２参照）。カテキン類のこのような生理効果を発現させるためには、より簡便に大量のカテキン類を摂取する必要であることからに、飲料にカテキン類を高濃度配合する技術が望まれている。この方法の一つとして、緑茶抽出物の濃縮物（例えば、特許文献３〜５参照）などを利用して、カテキン類を飲料に溶解状態で添加する方法がある。

しかしながら、市販の緑茶抽出物の濃縮物をそのまま用いると、緑茶抽出物の濃縮物に含まれる成分の影響によって渋味や苦味が強く、また喉越しが悪かった。カテキンによる生理効果を発現させる上で必要となる長期間の飲用への適性からいずれの技術においても高濃度カテキン配合飲料特有のカテキン由来の苦味・渋味低減と適度な甘味を両立し、長期に保存安定可能な飲料が望まれていた。
特開昭６０−１５６６１４号公報特開平３−１３３９２８号公報特開２００２−１４２６７７号公報特開平８−２９８９３０号公報特開平８−１０９１７８号公報

本発明は、カテキンを高濃度に含有し、苦味・渋味の低減と適度な甘味が両立し、天然から得られる糖類を含有するにも関わらず長期保存を行ってもカテキン含有量の減少が少ない容器詰飲料を提供するものである。

本発明者らは、高濃度のカテキン類を含有する容器詰飲料の風味向上に関して検討した結果、非重合体カテキン類の非エピ体率の制御、ｐＨ及び糖類の量を調整し、長期保存後のカテキン含有量の減少がなく、さらに、非重合体カテキン類のガレート体率を調整することにより苦味・渋味を低減させ、適度な甘味を有する容器詰飲料が得られることを見出した。

本発明は、
（Ａ）非重合体カテキン類を０．０８〜０．５質量％、
（Ｂ）ショ糖を２．０〜１０．０質量％、
（Ｃ）果糖を２．０質量％未満、及び
（Ｄ）ブドウ糖を２．０質量％未満含有し、
（Ｅ）非重合体カテキン類の非エピ体率が５〜２５質量％、
（Ｆ）ｐＨが２．５〜５．１であり、
［（Ｂ）／｛（Ｂ）＋（Ｃ）＋（Ｄ）｝］×１００が４０以上、
｛（Ｂ）＋（Ｃ）＋（Ｄ）｝が２．０質量％以上である容器詰飲料を提供するものである。

本発明の容器詰飲料は、非重合体カテキン類の非エピ体率の制御糖類の比率及びｐＨを調整することにより、苦味・渋味の低減と適度な甘味が両立し、単糖又は２糖を含有するにも関わらず長期保存を行ってもカテキン含有量の減少が少ないものである。

本発明における（Ａ）非重合体カテキン類とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレートなどの非エピ体カテキン類及びエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類を合わせての総称であり、非重合体カテキン類の濃度は、上記の合計８種の合計量に基づいて定義される。

本発明の容器詰飲料は、非重合体カテキン類を、０．０８〜０．５質量％、好ましくは０．０９〜０．４質量％、さらに好ましくは０．１〜０．３質量％、最も好ましくは０．１１〜０．２質量％含有する。非重合体カテキン類がこの範囲内であれば苦味・渋味の低減と適度な甘味が両立し、糖類を含有するにも関わらず長期保存を行ってもカテキン含有量の減少しない。

本発明の容器詰飲料中の非重合体カテキン類にはエピガロカテキンガレート、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピカテキンからなるエピ体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、ガロカテキン及びカテキンからなる非エピ体がある。本発明の容器詰飲料における（Ａ）非重合体カテキン類中の（Ｅ）非重合体カテキン類の非エピ体の割合（［（Ｅ）／（Ａ）］×１００）は５〜２５質量％が好ましく、さらに８〜２０質量％、特に１０〜１５質量％であることが風味及び非重合体カテキン類の保存安定性の観点から好ましい。

本発明の容器詰飲料中の非重合体カテキン類にはエピガロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びカテキンガレートからなるガレート体と、エピガロカテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びカテキンからなる非ガレート体がある。エステル型非重合体カテキン類であるガレート体は苦味が強いことから、本発明の容器詰飲料における（Ａ）非重合体カテキン類中の（Ｇ）非重合体カテキンガレート体類の割合（［（Ｇ）／（Ａ）］×１００）は５〜５５質量％が好ましく、より好ましくは８〜５０質量％、さらに１０〜４６質量％であることが苦味抑制の観点から好ましい。又、本発明容器詰飲料における非重合体カテキン類のガレート体類の濃度は、３０〜１００ｍｇ／１００ｍＬの範囲であれば後味のキレがよくなるため好ましい。

本発明の容器詰飲料は、緑茶、紅茶、烏龍茶等の風味としてもよいが、緑茶風味、紅茶風味とするのが好ましい。
本発明の容器詰緑茶飲料に使用する緑茶としては、Ｃａｍｅｌｌｉａ属、例えばＣ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ、Ｃ．ａｓｓａｉｍｉｃａ、やぶきた種、及びそれらの雑種から得られる茶葉から酵素活性の失活工程を経て製茶された緑茶が挙げられる。

本発明の容器詰紅茶飲料に使用する紅茶としては、Ｃａｍｅｌｌｉａ属、例えばＣ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ、Ｃ．ａｓｓａｉｍｉｃａ又はそれらの雑種から得られる茶葉から発酵工程を経て製茶された紅茶が挙げられる。またダージリン、アッサム、スリランカ、ケニア等の発酵茶の茶葉から水や熱水により抽出して得られるものでもよい。

緑茶又は紅茶抽出液を得る方法については、攪拌抽出等従来の方法により行う。また抽出時に水に予めアスコルビン酸ナトリウム等の有機酸又は有機酸塩類を添加してもよい。緑茶又は紅茶抽出液は、水を用いて通常の抽出条件で製造できる。緑茶葉又は紅茶葉から抽出する時の水の温度は、風味の観点から７０〜１００（沸騰水）℃が好ましく、さらに好ましくは８０〜１００（沸騰水）℃である。緑茶葉又は紅茶葉からの抽出時の水の量は、緑茶葉又は紅茶葉に対して５〜６０重量倍が好ましく、さらに好ましくは５〜４０重量倍である。緑茶葉又は紅茶葉からの抽出時間は１〜６０分が好ましく、より好ましくは１〜４０分、さらに好ましくは１〜３０分である。これらの緑茶又は紅茶抽出液を得る条件において非重合体カテキン類及びカフェインの抽出量はあまり影響されず、風味の観点から抽出条件を選定することが好ましい。又、液状や粉末状の緑茶又は紅茶抽出物の濃縮物を使用することもできる。

本発明における高濃度の非重合体カテキン類を有する容器詰飲料は、茶抽出物の濃縮物及び／又は精製物、特に緑茶抽出物の濃縮物及び／又は精製物を配合して非重合体カテキン類濃度を調整して得ることができる。具体的には、緑茶抽出物の濃縮物、あるいは当該緑茶抽出物の濃縮物に緑茶抽出液、半発酵茶抽出液又は発酵茶抽出液を配合したものが挙げられる。ここでいう緑茶抽出物の濃縮物とは、緑茶葉から熱水もしくは水溶性有機溶媒により抽出した溶液から水分を一部除去し、場合によっては精製して非重合体カテキン類濃度を高めたものであり、形態としては、固体、水溶液、スラリー状など種々のものが挙げられる。また、緑茶抽出液とは濃縮や精製操作を行わない抽出液のことをいう。

非重合体カテキン類を含有する緑茶抽出物の精製物としては市販の三井農林（株）「ポリフェノン」、伊藤園（株）「テアフラン」、太陽化学（株）「サンフェノン」などを溶解したものが挙げられる。非重合体カテキン類濃度が上記範囲にあれば、これらを精製したものを用いてもよい。精製の方法としては、例えば緑茶抽出物の濃縮物を水又は水とエタノールなどの有機溶媒の混合物に懸濁して生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法がある。あるいは茶葉から熱水もしくはエタノールなどの水溶性有機溶媒により抽出した抽出物を濃縮したものをさらに精製したもの、あるいは抽出物を直接精製したものを用いてもよい。

本発明に用いる非重合体カテキン類は、緑茶抽出物又はその精製物をタンナーゼ処理することにより、ガレート体率を低下することができる。タンナーゼによる処理は、緑茶抽出物の非重合体カテキン類に対してタンナーゼを０．５〜１０質量％の範囲になるように添加することが好ましい。タンナーゼ処理の温度は、酵素活性が得られる１５〜４０℃が好ましく、さらに好ましくは２０〜３０℃である。タンナーゼ処理時のｐＨは、酵素活性が得られる４〜６が好ましく、さらに好ましくは４．５〜６であり、特に好ましくは５〜６である。

本発明の容器詰飲料における（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｈ）カフェインとの含有質量比［（Ｈ）／（Ａ）］は０．０００１〜０．１６が好ましく、より好ましくは０．００１〜０．１５、さらに好ましくは０．０１〜０．１４、さらに好ましくは０．０５〜０．１３である。非重合体カテキン類に対するカフェインの比率が低すぎると、風味バランス上好ましくない。また非重合体カテキン類に対するカフェインの比率が高すぎると、飲料本来の外観を害し好ましくない。（Ｈ）カフェインは、原料として用いる緑茶抽出物、香料、果汁及び他の成分中に天然で存在するカフェインであっても、新たに加えられたカフェインであってもよい。

本発明の容器詰飲料では、風味及び保存安定性の観点で（Ｆ）ｐＨが２．５〜５．１の範囲である。より好ましくは２．８〜５．０であり、さらに好ましくは３．０〜４．５、特に好ましくは３．８〜４．２である。すなわち、ｐＨが２．５〜５．１では酸味が良好であり、長期の保存においても単糖又は２糖類との反応などにより非重合体カテキン類が減少しない。ｐＨの調整は、アスコルビン酸又はその塩やクエン酸などで前記範囲にすることができ、これにより、長期の保存が可能で適度な酸味を有する飲料となる。

本発明の容器詰飲料には（Ｂ）ショ糖を含有する。本発明の容器詰飲料中のショ糖含有量は、甘味の観点から好ましくは２．０〜１０．０質量％、さらに好ましくは２．５〜８．０質量％、特に好ましくは３．０〜６．０質量％である。ショ糖の形態としては、グラニュー糖、液糖、上白糖、白双糖、三温糖、中双糖、氷砂糖、和三盆、黒砂糖等を使用できる。さらに、ショ糖の一部を酵素もしくはクエン酸などの有機酸により加水分解した転化型液糖なども使用することができる。

本発明の容器詰飲料中の（Ｃ）果糖含有量は、好ましくは２．０質量％未満、さらに好ましくは１．５質量％未満、特に好ましくは１．０質量％未満である。本発明の容器詰飲料中の（Ｄ）ブドウ糖含有量は、好ましくは２．０質量％未満、さらに好ましくは０．０１〜１．５質量％、特に好ましくは０．０１〜１．０質量％である。
果糖又はブドウ糖の形態としては、高純度の果糖やブドウ糖の他に、果糖ブドウ糖液糖やブドウ糖果糖液糖、高果糖液糖等の異性化混合液糖があげられ、さらに砂糖混合異性化液糖も使用することができる。

本発明の容器詰飲料中の［（Ｂ）ショ糖／｛（Ｂ）ショ糖＋（Ｃ）果糖＋（Ｄ）ブドウ糖｝］×１００は４０以上であることが保存安定性の観点から好ましく、｛（Ｂ）ショ糖＋（Ｃ）果糖＋（Ｄ）ブドウ糖｝が２．０質量％以上であることが最適な甘味の観点から好ましい。［（Ｂ）ショ糖／｛（Ｂ）ショ糖＋（Ｃ）果糖＋（Ｄ）ブドウ糖｝］×１００が４０以上であり、還元性を有する果糖又はブドウ糖の含有量が２．０質量％未満であると飲料の保存中に褐変による着色が生じず、非重合体カテキン類の保存安定性が向上する。

本発明の容器詰飲料には、上記の甘味料以外に、グリセロール類、複合多糖、糖アルコール、人工甘味料などを使用できる。グリセロール類は、例えば、０．１〜１５質量％、好ましくは０．１〜１０質量％、本発明の容器詰飲料に使用できる。

本発明の容器詰飲料に用いられる甘味料のうち、糖アルコールとしてはエリスリトール、ソルビトール、キシリトール、トレハロース、マルチトール、ラクチトール、パラチノース、マンニトール、タガトース等が挙げられる。これらのうち、カロリーがないエリスリトールが好ましい。これらの糖アルコールの含有量は、容器詰飲料中０．０００１〜２０質量％が好ましい。

本発明の容器詰飲料に用いられる炭水化物量は、好ましくは全質量の０．０００１〜２０質量％である。炭水化物の総量には、フルーツジュース又は茶抽出物中のものも含む。

本発明の容器詰飲料に用いられる人工甘味料としてはアスパルテーム、スクラロース、サッカリン、シクラメート、アセスルフェーム−Ｋ、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン低級アルキルエステル、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−アラニンアミド、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−セリンアミド、Ｌ−アスパルチル−ヒドロキシメチルアルカンアミド、Ｌ−アスパルチル−１−ヒドロキシエチルアルカンアミド、スクラロースなどの高甘度甘味料、グリチルリチン、合成アルコキシ芳香族化合物等が挙げられる。これらの人工甘味料の含有量は、容器詰飲料中０．０００１〜２０質量％が好ましい。ソーマチン、ステビノシド及び他の天然源の甘味料も使用できる。

本発明の容器詰飲料は、甘味料が少なすぎると甘みがほとんどなく、酸味、塩味とのバランスがとれないのでショ糖を１としたときの甘味度が２以上であることが好ましい（参考文献：ＪＩＳＺ８１４４、官能評価分析−用語、番号３０１１、甘味；ＪＩＳＺ９０８０、官能評価分析−方法、試験方法；飲料用語辞典４−２甘味度の分類、資料１１（ビバレッジジャパン社）；特性等級試験ｍＡＧ試験、ＩＳＯ６５６４−１９８５（Ｅ）、「ＳｅｎｓｏｒｙＡｎａｌｙｓｉｓ−Ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ−Ｆｌａｖｏｕｒｐｒｏｆｉｌｅｍｅｔｈｏｄ」等）。一方、甘味度が８以上になると、甘すぎて喉にひっかかる感覚が強く、喉越しが低下する。尚、これらの甘味料は茶抽出物中のものも含む。

本発明の容器詰飲料に用いられる甘味料のうち、複合多糖の好ましい例はマルトデキストリンである。また、炭水化物誘導体、多価アルコール、例えばグリセロール類も本発明で用いることができる。グリセロール類は、例えば、０．１〜１５質量％、好ましくは０．２〜１０質量％、本発明の容器詰飲料に使用できる。

本発明の容器詰飲料には、酸味料が使用できる。酸味料の濃度が少ない場合には、苦味、渋味は抑制できるが酸味が弱すぎる。一方、酸味料の濃度が多い場合には、酸味が強くなるが苦みや渋みも強くなる。本発明における酸味料はアスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リン酸、リンゴ酸及びそれらの塩から選ばれる１種以上であり、これら単独でも長期の保存に対応可能なｐＨになるが、適度な酸味を得るにはこれらの酸とそれらの塩類との併用が好ましい。具体的にはクエン酸３ナトリウム、クエン酸１カリウム、クエン酸３カリウム、グルコン酸ナトリウム、グルコン酸カリウム、酒石酸ナトリウム、酒石酸３ナトリウム、酒石酸水素カリウム、乳酸ナトリウム、乳酸カリウム、フマル酸ナトリウム等が挙げられる。

その他の酸味料としては、アジピン酸、天然成分から抽出した果汁類が挙げられる。酸味料は全体として本発明の容器詰飲料中に０．０１〜０．７質量％、特に０．０２〜０．６質量％含有するのが好ましい。また無機酸類、無機酸塩類も使用することができ、無機酸類、無機酸塩類としてはリン酸水素２アンモニウム、リン酸２水素アンモニウム、リン酸水素２カリウム、リン酸水素２ナトリウム、リン酸２水素ナトリウム、メタリン酸３ナトリウム、リン酸３カリウム等が挙げられる。これらの無機酸類、無機酸塩類は、容器詰飲料中０．０２〜０．５質量％、特に０．０２〜０．３質量％が好ましい。

香料（フレーバー）や果汁（フルーツジュース）は嗜好性を高めるために本発明の容器詰飲料に配合できる。天然又は合成香料や果汁が使用できる。これらはフルーツジュース、フルーツフレーバー、植物フレーバー又はそれらの混合物から選択できる。特に、フルーツジュースと一緒に茶フレーバー、好ましくは緑茶又は黒茶フレーバーの組合せが良い。果汁はリンゴ、ナシ、レモン、ライム、マンダリン、グレープフルーツ、クランベリー、オレンジ、ストロベリー、ブドウ、キゥイ、パイナップル、パッションフルーツ、マンゴ、グァバ、ラズベリー及びチェリーを使用できる。好ましくは、シトラスジュース、グレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム、マンダリンと、マンゴ、パッションフルーツ及びグァバのジュース、又はそれらの混合物が最も好ましい。果汁は本発明飲料中に０．００１〜２０重量％、さらに０．００２〜１０重量％含有するのが好ましい。好ましい天然フレーバーはジャスミン、カミツレ、バラ、ペパーミント、サンザシ、キク、ヒシ、サトウキビ、レイシ、タケノコ等である。特に好ましい香料はオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー及びグレープフルーツフレーバーを含めたシトラスフレーバーである。シトラスフレーバーに併せて、リンゴフレーバー、ブドウフレーバー、ラズベリーフレーバー、クランベリーフレーバー、チェリーフレーバー、パイナップルフレーバー等のような様々な他のフルーツフレーバーが使用できる。これらのフレーバーはフルーツジュース及び香油のような天然源から誘導しても、又は合成してもよい。香料には、様々なフレーバーのブレンド、例えばレモン及びライムフレーバー、シトラスフレーバーと選択された典型的コーラソフトドリンクフレーバーなどのスパイス等を含めることができる。このような香料は本発明飲料に０．０００１〜５重量％、好ましくは０．００１〜３重量％を配合できる。

本発明の容器詰飲料には、さらにビタミンを含有させることができる。好ましくは、ビタミンＡ、ビタミンＢ及びビタミンＥが加えられる。またビタミンＤのような他のビタミンを加えてもよい。ビタミンＢとしてはイノシトール、チアミン塩酸塩、チアミン硝酸塩、リボフラビン、リボフラビン５’−リン酸エステルナトリウム、ナイアシン、ニコチン酸アミド、パントテン酸カルシウム、ピリドキシ塩酸塩、シアノコバラミン、葉酸及びビオチンから選ばれるビタミンＢ群が挙げられる。これらのビタミンは、飲料１本当たり１日所要量（米国ＲＤＩ基準：ＵＳ２００５／０００３０６８記載：Ｕ．Ｓ.Reference Daily Intake）の少なくとも１０質量％以上であることが好ましい。

本発明の容器詰飲料には、さらにミネラルを含有させることができる。好ましいミネラルはカルシウム、クロム、銅、フッ素、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、ケイ素、モリブデン及び亜鉛である。特に好ましいミネラルはマグネシウム、リン及び鉄である。

本発明の容器詰飲料には、非重合体カテキン類の苦味を抑制させるためにサイクロデキストリンを併用することができる。サイクロデキストリンは、α−サイクロデキストリン、β−サイクロデキストリン、γ−サイクロデキストリンが挙げられる。

本発明の容器詰飲料には、ナトリウム及びカリウムを含有させることができる。ここで、ナトリウム及びカリウムの合計濃度は、０．００１〜０．５質量％が好ましく、この合計濃度が０．００１質量％未満であると、飲む場面によっては味的に物足りなく感じる傾向がある。一方、０．５質量％を超えると、塩類自体の味が強く、長期間の飲用に好ましくない傾向がある。

本発明の容器詰飲料には、ナトリウムとしては、アスコルビン酸ナトリウム、塩化ナトリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、リン酸水素ナトリウム、酒石酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム等及びそれらの混合物のような容易に入手しうるナトリウム塩を配合してもよいし、加えられた果汁又は茶の成分由来のものも含まれる。ナトリウム濃度が高くなるほど、飲料の変色する度合いが高くなる。安定性の観点から、本発明の容器詰飲料中のナトリウム含有量は、好ましくは０．００１〜０．５質量％、より好ましくは０．００２〜０．４質量％、さらに好ましくは０．００３〜０．２質量％である。

本発明の容器詰飲料には、カリウムとしては、塩化カリウム、炭酸カリウム、硫酸カリウム、酢酸カリウム、炭酸水素カリウム、クエン酸カリウム、リン酸カリウム、リン酸水素カリウム、酒石酸カリウム、ソルビン酸カリウム等又はそれらの混合物のようなカリウム塩を配合してもよいし、加えられた果汁又は茶の成分由来のものも含まれる。カリウム濃度は、ナトリウム濃度に比べて、長期間高温保存時での色調への影響が大きい。安定性の観点から、本発明の容器詰飲料中のカリウム含有量は、好ましくは０．００１〜０．２質量％、より好ましくは０．００２〜０．１５質量％、さらに好ましくは０．００３〜０．１２質量％である。

このように本発明の容器詰飲料には、茶由来の成分にあわせて、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、野菜エキス類、花蜜エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤などの添加剤を単独、あるいは併用して配合しても良い。

本発明の容器詰飲料は、嗜好性により、非炭酸飲料とすることができる。
また、炭酸飲料とすることもできる。炭酸ガスにより適度な起泡性を有することにより、非重合体カテキン類の苦味を抑制させることができ、さらにソフト感及び清涼感を継続して付与することもできる。

本発明の容器詰飲料のカロリーは、飲料１００ｍＬ中に含まれるブドウ糖、果糖及びショ糖は１ｇにつき４ｋｃａｌで算出し、エリスリトールは１ｇにつき０Ｋｃａｌで算出する。ここで本発明の容器詰飲料は、低カロリーである４０ｋｃａｌ／２４０ｍＬ以下が好ましく、さらに好ましくは２〜３５ｋｃａｌ／２４０ｍＬ以下、特に好ましくは３〜３０ｋｃａｌ／２４０ｍＬ以下である。

本発明の容器詰飲料に使用できる容器は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶などの通常の形態で提供することができる。ここでいう容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものをいう。

また本発明の容器詰飲料は、例えば、金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた殺菌条件で製造できる。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用できる。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。さらに、酸性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを酸性に戻すなどの操作も可能である。

非重合体カテキン類及びカフェインの測定
メンブランフィルター（０．８μｍ）でろ過し、次いで蒸留水で希釈した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムＬ−カラムＴＭＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有の蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有のアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。

ショ糖、果糖及びブドウ糖の測定
メンブランフィルター（０．８μｍ）でろ過し、次いで蒸留水で希釈した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフを用い、Wakosil ５ＮＨ₂ ４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ（和光純薬工業（株））、移動相は水、示差屈折計ＲＩＤ−１０A（島津製作所（株）で検出した。

風味の評価
パネラー５名により飲用試験を行った。

保存試験（加速試験）
調製した飲料を５５℃で４週間保存し、保存前後での飲料の色調変化を５名のパネラーに目視で以下の基準で評点をつけた。さらに非重合体カテキン類を測定した。
Ａ：変化しない、Ｂ：やや変化する、Ｃ：変化する、Ｄ：大きく変化する

実施例１
市販の緑茶抽出物の精製物（三井農林（株）「ポリフェノンＨＧ」）１００ｇを９０．０質量％エタノール９００ｇに分散させ、活性炭（クラレコールＧＬＣ、クラレケミカル社製）２０ｇと酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）５０ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。その後３０分熟成し、２号濾紙及び孔径０．２μｍの濾紙で濾過し、水２００ｍＬを加えて減圧濃縮することによって精製物を得た。得られた精製物中の（Ａ）非重合体カテキン類は１５．２質量％、（Ｂ）非重合体カテキンガレート体類の割合は５２．１質量％であった。得られた非重合体カテキン類組成物のうち７５．０ｇをステンレス容器に投入し、イオン交換水で全量を１，０００ｇとし、５質量％重炭酸ナトリウム水溶液３．０ｇを添加してｐＨ５．５に調整した。次いで、２２℃、１５０ｒ／ｍｉｎの攪拌条件下で、イオン交換水１．０７ｇ中にキッコーマンタンナーゼＫＴＦＨ（ＩｎｄｕｓｔｒｉａｌＧｒａｄｅ、５００Ｕ／ｇ以上）０．２７ｇ（非重合体カテキン類に対して２．４％）を溶解した液を添加し、５５分後にｐＨが４．２４に低下した時点で酵素反応を終了した。次いで９５℃の温浴にステンレス容器を浸漬し、９０℃、１０分間保持して酵素活性を完全に失活した後、２５℃まで冷却した後に濃縮処理を行った。タンナーゼ処理後に得られた緑茶抽出物の精製物の非重合体カテキン類は１５．０質量％であった。この緑茶抽出物の精製物５．３ｇ、緑茶抽出物の濃縮物２．２ｇ、グラニュー糖３８．０ｇ、無水結晶果糖５．０ｇ、無水結晶ブドウ糖５．０ｇを水に溶解した。次に、エリスリトール７．５ｇ、Ｌ−アスコルビン酸０．５ｇ、緑茶香料１．０ｇを添加してｐＨを４．０に調整し、全量を１，０００ｇとした。配合後、ＵＨＴ殺菌しＰＥＴボトルに充填した。この容器詰飲料の非重合体カテキン類は０．１３４質量％、非エピ体率は１６．２質量％、非重合体ガレート体率は５０．３質量％、カフェイン／非重合体カテキン類比は０．１０４であった。組成、風味評価結果を表１に示す。

実施例２
実施例１においてグラニュー糖、無水結晶果糖及び無水結晶ブドウ糖の代わりに、サトウキビ原料のＢｒｉｘ７５転化液糖（ニットーハイスイートデラックス（三菱化学フーズ（株））糖組成：ショ糖５０％、果糖２５％、ブドウ糖２５％）を使用した以外は実施例１と同様にして容器詰飲料を製造した。組成、風味評価、保存試験結果を表１に示す。

実施例３
実施例１においてグラニュー糖、無水結晶果糖及び無水結晶ブドウ糖を増量した以外は実施例１と同様にして容器詰飲料を製造した。組成、風味評価、保存試験結果を表１に示す。

実施例４
実施例１で得られた緑茶抽出物の精製物８．５ｇと、ダージリン紅茶の抽出液濃縮物（粉体）０．５ｇ、グラニュー糖３８．０ｇ、無水結晶果糖５．０ｇ、無水結晶ブドウ糖５．０ｇを水に溶解した。次に、エリスリトール７．５ｇ、Ｌ−アスコルビン酸０．５ｇ、紅茶香料０．１ｇを水に溶解し、５％重炭酸水素Ｎａ水溶液でｐＨを４．０に調整した後、全量を１，０００ｇとした。配合後、ＵＨＴ殺菌しＰＥＴボトルに充填した。この容器詰紅茶飲料の非重合体カテキン類は０．１２８質量％、非エピ体率は１５．０質量％、非重合体ガレート体率は４５．２質量％であった。カフェイン／非重合体カテキン類比は０．０７９であった。組成、風味評価結果を表１に示す。

実施例５
実施例４においてグラニュー糖、無水結晶果糖及び無水結晶ブドウ糖の代わりに、サトウキビを原料とするＢｒｉｘ７５の転化液糖（糖組成：ショ糖５０％、果糖２５％、ブドウ糖２５％）を使用した以外は実施例４と同様にして容器詰飲料を製造した。組成、風味評価、保存試験結果を表１に示す。

実施例６
実施例４においてグラニュー糖、無水結晶果糖及び無水結晶ブドウ糖を増量した以外は実施例１と同様にして容器詰飲料を製造した。組成、風味評価、保存試験結果を表１に示す。

実施例７
実施例１で得られた緑茶抽出物の精製物のうち８．５ｇと、グラニュー糖３８．０ｇ、無水結晶果糖５．０ｇ、無水結晶ブドウ糖５．０ｇを水に溶解した。次に、無水クエン酸、クエン酸３ナトリウム、エリスリトール、Ｌ-アスコルビン酸、レモンライム香料を添加して全量を１，０００ｇとした。配合後、ＵＨＴ殺菌しＰＥＴボトルに充填した。このスポーツドリンクの非重合体カテキン類は０．１２８質量％、非エピ体率は１５．０質量％、非重合体ガレート体率は４５．１質量％、カフェイン／非重合体カテキン類比は０．０５２であった。組成、風味評価結果を表１に示す。

実施例８
実施例４においてグラニュー糖、無水結晶果糖及び無水結晶ブドウ糖の代わりに、サトウキビを原料とするＢｒｉｘ７５の転化液糖（糖組成：ショ糖５０％、果糖２５％、ブドウ糖２５％）を使用した以外は実施例４と同様にして容器詰飲料を製造した。組成、風味評価、保存試験結果を表１に示す。

実施例９
実施例４においてグラニュー糖、無水結晶果糖及び無水結晶ブドウ糖を増量した以外は実施例１と同様にして容器詰飲料を製造した。組成、風味評価、保存試験結果を表１に示す。

比較例１
実施例１においてグラニュー糖及び無水結晶ブドウ糖を使用せずに、無水結晶果糖を増量して容器詰飲料を製造した。組成、風味評価、保存試験結果を表１に示す。

比較例２
実施例１においてグラニュー糖３．９ｇと果糖ブドウ糖液糖５．２を使用して容器詰飲料を製造した。組成、風味評価、保存試験結果を表１に示す。

比較例３〜４
実施例４及び実施例７においてグラニュー糖及び無水結晶ブドウ糖を使用せずに、無水結晶果糖を増量して容器詰飲料を製造した。組成、風味評価、保存試験結果を表１に示す。

比較例５
実施例７においてグラニュー糖を減量し無水結晶ブドウ糖を増量して容器詰飲料を製造した。組成、風味評価、保存試験結果を表１に示す。

表１から、本発明の容器詰飲料は、風味を損うことなく、苦味・渋味の低減と適度な甘味が両立し、糖を含有するにも関わらず長期間の保存に適していることが明らかである。

Claims

（Ａ）非重合体カテキン類と、（Ｂ）ショ糖と、（Ｃ）果糖と、（Ｄ）ブドウ糖を必須成分として含み、
（Ａ）非重合体カテキン類の含有量が０．０８〜０．５質量％であり、
（Ｂ）ショ糖の含有量が１．０〜５．０質量％であり、
（Ｃ）果糖の含有量が０．５質量％から２．０質量％未満であり、
（Ｄ）ブドウ糖の含有量が０．０１質量％から２．０質量％未満であり、
（Ｅ）非重合体カテキン類の非エピ体率が５〜２５質量％であり、
（Ｆ）ｐＨが２．５〜５．１であり、
［（Ｂ）／｛（Ｂ）＋（Ｃ）＋（Ｄ）｝］×１００が４０以上であり、
｛（Ｂ）＋（Ｃ）＋（Ｄ）｝が２．０質量％以上である
容器詰飲料。
茶抽出物の濃縮物及び／又は精製物を配合したものである請求項１記載の容器詰飲料。
（Ｇ）非重合体カテキン類のガレート体類率が５〜５５質量％である請求項１又は２記載の容器詰飲料。
（Ｈ）カフェインと（Ａ）非重合体カテキン類との含有質量比［（Ｈ）／（Ａ）］が０．０００１〜０．１６である請求項１〜３のいずれか１項記載の容器詰飲料。
さらに、糖アルコールを含有する請求項１〜４のいずれか１項記載の容器詰飲料。
さらに、人工甘味料を含有する請求項１〜５のいずれか１項記載の容器詰飲料。
さらに、複合多糖類を含有する請求項１〜６のいずれか１項記載の容器詰飲料。
ショ糖を１としたときの甘味度が２以上の甘味を感じる請求項１〜７のいずれか１項記載の容器詰飲料。
さらに、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リン酸、リンゴ酸及びそれらの塩類から選ばれる１種以上を含有する請求項１〜８のいずれか１項記載の容器詰飲料。
茶系飲料である請求項１〜９のいずれか１項記載の容器詰飲料。
非茶系飲料である請求項１〜９のいずれか１項記載の容器詰飲料。