JP2017060507A - 容器詰め緑茶飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】(A)ガレート型カテキン、(B)遊離型カテキン及び(C)モノガラクトシルジグリセリドを含有する茶飲料であって、それらの含有量が飲料1L当たり、(イ)(A)+(B)=100〜1500mg(ロ)(B)>(A)(ハ)(C)/(B)=0.0030〜0.2000である茶飲料。(C)=0.8〜8.0mgであることが好ましく、さらに、(B)/((A)+(B))=0.55〜0.80を満たすことが好ましい。
【選択図】なし
Description
とが可能ではないかと考えられる。しかしながら、容器詰め緑茶飲料の場合、これら成分の量を単に増減するだけでは、うまく調和したバランスのとれた味にならないことが判明した。そこで、本発明者らは、容器詰め緑茶飲料の旨味・甘味・渋味・苦味のバランスについて検討した結果、ガレート型カテキンと遊離型カテキンを特定比率で含有させ、かつモノガラクトシルジグリセリドを遊離型カテキン対して一定の割合になるように配合したときに、バランスに優れる容器詰め緑茶飲料が得られることを見出し、本発明を完成した。
1)(A)ガレート型カテキン、(B)遊離型カテキン及び(C)モノガラクトシルジグリセリドを含有する茶飲料であって、それらの含有量が飲料1L当たり、
(イ) (A)+(B)=100〜1500mg
(ロ) (B)>(A)
(ハ) (C)/(B)=0.0030〜0.2000
である、容器詰め緑茶飲料。
2)飲料1L当たりの含有量が、(C)=0.8〜8.0mgである、1)に記載の飲料。
3)さらに、(B)/((A)+(B))=0.55〜0.80を満たす、1)又は2)に記載の飲料。
(イ) (A)+(B)=100〜1500mg
(ロ) (B)>(A)
(ハ) (C)/(B)=0.0030〜0.2000
である飲料を提供する。
1L当たり100〜1500mg含有するが、100〜950mg、さらに120〜900mg、特に150〜800mg含有することが好ましい。この範囲の非重合カテキン類を茶飲料に含有させることにより、良好な味のベースが形成される。
きる。MGDGは市販品の他、合成品を用いてもよい。また葉緑体チラコイド膜を有する
植物体など天然物からの抽出物を用いてもよく、香味の観点から茶葉の抽出物として添加
するのが好ましい。MGDGを高濃度に含有する茶抽出物の製造方法は、例えばPCT/
JP2009/055188に記載されている。ここで、茶抽出物とは、茶抽出液、その
濃縮物又はそれらの精製物を包含する概念である。
温水が好ましく、特に60〜100℃の熱水がより好ましい。
(ニ)飲料1L当たり(C)+(D)=1.3〜12.0mg(好ましくは1.5〜10.0mg、より好ましくは2.0〜8.0mg、さらに好ましくは2.5〜7.0mg、特に好ましくは2.8〜6.0mg)
(ホ)(C)/(D)=0.80〜4.0(好ましくは0.85〜3.5、より好まし
くは0.9〜3.0、さらに好ましくは1.0〜2.8、特に好ましくは1.3〜2.5)
を満たすように調整するとよい。カフェインとグリセロ糖脂質であるMGDG、DGDGの比率を所定の範囲に調整することにより、カフェインの渋味やエグ味を適度な渋味に変えるとともに、オリ・クリームダウンの発生を抑制する。
ル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、pH調整剤、品質安定剤などの添加剤を単独、あるいは併用して配合してもよい。
実施例1
(1)MGDG茶抽出物の調製
碾茶を石臼挽きした抹茶(粒度:10,000±2,000cm2/g)を、80倍量の50℃の水に懸濁し、この懸濁液を高圧ホモジナイザーにより10MPaの圧力で処理し、遠心分離処理(6000rpm、2分)して粗大な粉砕茶組織や茶粒子などの固形分を除去して、MGDG茶抽出物を調製した。
煎茶葉の乾燥重量に対して30重量部の水を抽出溶媒として用いた。60℃、90℃の水で5分間抽出した後、茶葉を分離し、さらに遠心分離処理(6000rpm、10分)して粗大な粉砕茶組織や茶粒子などの固形分を除去して、茶抽出液を得た。
上記(1)及び(2)で得られた茶抽出液を任意の割合で混合し、非重合カテキン類、グリセロ糖脂質の含量が異なる茶飲料(14種類)を製造した。それぞれをペットボトル容器に充填し、加熱殺菌を行った後、冷却して各成分を定量するとともに、専門パネル(5名)で官能評価を行った。測定方法を以下に示す。
非重合カテキンカテキン類の測定方法にはHPLCを用いた。具体的測定方法は、以下のとおり。
カラム:TSKgel ODS80T sQA(4.6mm×150mm)
カラム温度:40℃
移動相A:水-アセトニトリル-トリフルオロ酢酸(90:10:0.05)
移動相B:水-アセトニトリル-トリフルオロ酢酸(20:80:0.05)
検出:UV275nm
注入量:20μL
流速:1mL/min.
グラジエントプログラム:
時間(分) %A %B
0 100 0
5 92 8
11 90 10
21 90 10
22 0 100
29 0 100
30 100 0
標準物質:カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレートおよびエピガロカテキンガレート(栗田高純度試薬)
[グリセロ糖脂質(MGDG)の測定]
限外濾過膜(Millipore社 バイオマックスPBMK限外濾過ディスク、ポリエーテルスル
ホン、300,000 NMWL)にて加圧濾過し、膜上の成分を回収して分子量30万以上の画分を得た。これを水に溶解し、HClにて酸性とした後、酢酸エチルにて液−液分配を行った。
このうち酢酸エチル層をODS固相抽出カートリッジ(Waters社 セップパックプラス C18)に吸着させ、水−エタノール混合溶媒にて、エタノール濃度を順次変化させながら分画・溶出した。これらのうち、OSD分画の100%エタノール画分画分を、逆相クロマトグラフ
ィーに供し、グリセロ糖脂質の定量分析を行った。分析条件は以下の通りである。
サンプル注入量:10μl
流量:1.0ml/min.
RI検出器:SHIMADZU社 RIA-10A
溶離液:95%メタノール
温度:40℃
[風味評価]
口当たりの刺激の強さ、香り立ちの良さについてそれぞれ評価し、その平均点を算出した。また、味のバランス(旨味・甘味・渋味・苦味)の有無につき、パネルの合意により判断した。
1点:ちょうど良い
2点:僅かに強く感じる
3点:やや強く感じる
4点:強く感じる
(ii)香り立ちの良さ
1点:ちょうど良い
2点:僅かに弱く感じる
3点:やや弱く感じる
4点:弱く感じる
(4)結果
表1に結果を示す。非重合カテキン類含量[(A)+(B)]が、飲料1L当たり100〜1500mgとなる容器詰め茶飲料において、(B)>(A)であり、(C)モノガラクトシルジグリセリド(MGDG)を(B)遊離型カテキンに対して特定比率[(C)/(B
)=0.0030〜0.2000]で含有する容器詰め茶飲料が、旨味・甘味・渋味・苦
味の味のバランスに優れ、口当たりの刺激も少なく、良好な香味を有する茶飲料であった。特に、MGDGを飲料1L当たり0.8〜8.0mg含有する茶飲料は、香り立ちも良く、急須で入れた茶飲料のような呈味バランスで、豊かな香りと深いコクを有する飲料であった。
。さらに、遊離型カテキン(B)に対するMGDG(C)の割合[(C)/(B)]<0.0030となる容器詰め茶飲料(比較例4,5)は、やや口あたりの刺激が強く、パネラーの中には呈味バランスに欠けると評価するものもいた。
Claims (3)
- (A)ガレート型カテキン、(B)遊離型カテキン及び(C)モノガラクトシルジグリ
セリドを含有する容器詰め緑茶飲料であって、それらの含有量が飲料1L当たり、
(イ)(A)+(B)=150〜800mg、
(ロ)(B)>(A)、及び、
(ハ)(C)/(B)=0.0030〜0.2000、
である、前記容器詰め緑茶飲料。 - 飲料1L当たりの含有量が、(C)=0.8〜8.0mgである、請求項1に記載の容器詰め緑茶飲料。
- さらに、(B)/((A)+(B))=0.55〜0.80を満たす、請求項1又は2に記載の容器詰め緑茶飲料。
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---|---|---|---|---|
JP2009034075A (ja) * | 2007-08-03 | 2009-02-19 | Kao Corp | 容器詰飲料 |
WO2009116538A1 (ja) * | 2008-03-17 | 2009-09-24 | サントリーホールディングス株式会社 | 呈味改善剤及びこれを含む茶飲料 |
JP2009225728A (ja) * | 2008-03-24 | 2009-10-08 | Kao Corp | 非重合体カテキン類含有精製緑茶抽出物の製造方法 |
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2016
- 2016-11-25 JP JP2016228926A patent/JP2017060507A/ja active Pending
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