JP2014068637A - ヘーズ値の高い粉末茶飲料 - Google Patents
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- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
【解決手段】Haze値(H)が50〜100%の茶飲料であり、(A)モノガラクトシルジグリセリド及び(B)ジガラクトシルジグリセリドを含有し、それらの含有量[(A)+(B)]が1.3〜12.0μg/mlである、飲料とする。
【選択図】なし
Description
1)粉末抹茶を含有する粉末茶飲料であって、Haze値(H)が50〜100%の茶飲料であり、(A)モノガラクトシルジグリセリド及び(B)ジガラクトシルジグリセリドを含有し、それらの含有量[(A)+(B)]が1.3〜12.0μg/mlである、前記飲料。
2)容器詰め茶飲料である、1)記載の粉末茶飲料。
茶飲料には、添加する粉末抹茶のほか、製造プロセス上、粉末抹茶を添加しなくても、茶葉から抽出して茶抽出液を調製する時の濾過の条件が緩いと、飲料中に茶葉微粉末が混入してくるため、結果として濁る場合がある。本発明の粉末茶飲料は、便宜上、このような茶抽出液中に混入する茶葉微粉末も粉末抹茶の一部として、Haze値で規定するものとする。
Haze=散乱光/全光線透過光×100(%)
により求められる。具体的には、後述する実施例に示すようにヘーズメーターを用いて測定される。
本発明の容器詰め飲料には、上記成分の他に、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、pH調整剤、品質安定剤などの添加剤を単独、あるいは併用して配合してもよい。
実施例1
(1)粉末抹茶の製造
遮光処理を施した茶葉の覆下茶を蒸したのち、冷却し、その茶葉を揉捻せずに乾燥用の碾茶機内でそのまま乾燥して得られる乾燥葉を、小片にし、茎を除いて、更に乾燥して製造した碾茶を、D90が20μm以下となるように石臼挽きし、平均粒子径が10μmとなる粉末抹茶を得た(抹茶A)。
碾茶を石臼で挽いて製造された抹茶を約20倍量の水に懸濁させ、この懸濁液を高圧ホモジナイザーにより13MPaの圧力で処理し、平均粒子径が2μmとなる微細化粉末抹茶を得た(抹茶B)。
煎茶葉の乾燥重量に対して30重量部の水を抽出溶媒として用いた。60℃の水で5分間抽出した後、茶葉を分離し、さらに遠心分離処理(6000rpm、10分)して粗大な粉砕茶組織や茶粒子などの固形分を除去して、茶抽出液を得た。
上記(1)及び(2)で得られた抹茶A及び抹茶Bを、上記(3)で得られた茶抽出液に抹茶A、抹茶Bの順に添加して、抹茶入り緑茶飲料を製造した。この飲料のHaze値を株式会社 村上色彩技術研究所製のヘーズ・透過率計(型式 HR−100)を用い、ガラスセル(光路長10mm 横35mm 縦40mm)に飲料を入れて1分後のHaze値(H)を25℃で測定した。また、飲料の風味を専門パネルで評価した。
Claims (2)
- 粉末抹茶を含有する粉末茶飲料であって、
Haze値(H)が50〜100%の茶飲料であり、(A)モノガラクトシルジグリセリド及び(B)ジガラクトシルジグリセリドを含有し、それらの含有量[(A)+(B)]が1.3〜12.0μg/mlである、前記飲料。 - 容器詰め茶飲料である、請求項1記載の粉末茶飲料。
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