KR101776257B1 - 차나무과 식물의 씨를 이용한 차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 차나무과 식물의 씨를 이용한 차 - Google Patents

Abstract

본 발명은 차나무과 식물의 씨를 이용한 차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 차나무과 식물의 씨를 이용한 차에 관한 것으로, 차나무과 식물의 씨를 1차 건조하는 단계(단계 1); 상기 1차 건조한 차나무과 식물의 씨를 가열하는 단계(단계 2); 상기 가열한 차나무과 식물의 씨를 2차 건조하는 단계(단계 3); 및 상기 2차 건조한 차나무과 식물의 씨를 덖는 단계(단계 4); 를 포함하여 제조하는 것을 기술적 특징으로 하며, 쓰고 떫은 맛을 제거하여 차나무과 식물의 씨의 유용성분을 차로 섭취할 수 있는 장점이 있다.

Description

차나무과 식물의 씨를 이용한 차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 차나무과 식물의 씨를 이용한 차{Manufacturing method of Tea using seed of Camellia species and Tea using seed of Camellia species manufactured by the same}

본 발명은 차나무과 식물의 씨를 이용한 차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 차나무과 식물의 씨를 이용한 차에 관한 것으로, 보다 상세하게는 차나무과 식물인 차나무 씨와 동백나무 씨의 쓰고 떫은 맛을 제거하여 차나무 씨와 동백나무 씨의 유용성분을 차로 섭취할 수 있는 차나무과 식물의 씨를 이용한 차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 차나무과 식물의 씨를 이용한 차에 관한 것이다.

차는 인류의 역사와 더불어 식용, 의약용 등의 목적으로 사용되다가 점차 그 효능이 밝혀지면서 일상생활의 음료로 정착되어 현재 커피, 코코아와 함께 3대 음료로 세계인구의 절반이 음용하고 있다. 또한 현대사회는 의학기술의 발달로 인한 고령화와 더불어 경제발달로 인해 건강에 대한 인식이 확산되고 있다. 이와 같은 높은 삶의 질을 추구하는 현상은 우리나라뿐만 아니라 전 세계적인 추세이며 이는 향후 더욱 가속화될 것으로 예상된다.

차나무(Tea Plant)는 차나무과에 속하는 상록교목 또는 상록활엽관목으로 학명은 Camellia sinensis 이다. 티베트와 중국 쓰촨성의 경계에 해당하는 산악지대가 원산지로 알려져 있고, 열대지방, 아열대지방 및 온대지방에 자생하며, 현재에는 주로 한국, 일본, 중국, 인도 및 동남아지역에 분포되어 있다. 상기 차나무에는 변종이 많으며, 이들 변종은 그 모양이 각기 크게 다르다. 주로, 중국이나 일본에서 재배되는 소엽종은 자연 상태에서도 높이가 약 2m 내지 3m 정도까지 자라는 관목이고, 인도 아삼 지방의 대엽종은 높이가 약 15m 내지 30m에 달하는 교목이다. 차나무의 잎은 품종이나 위치에 따라 변이가 크지만, 주로 길이 6㎝ 내지 20㎝ 및 폭 3㎝ 내지 4㎝의 긴 타원 모양이며 가장자리에 둔한 톱니가 있고 끝과 밑 부분이 뾰족한 것이 특징이다. 잎의 질은 단단하고 약간 두꺼우며 표면에 광택이 있다. 품종에 따라 잎 빛깔의 진하고 엷음에 차이가 있고 주름에도 변화가 있다. 어린잎이나 어린 싹의 뒷면에는 부드러운 털이 있다.

동백나무(Camellia japonica)는 차나무과에 속하는 상록소교목으로서, 동백나무 속 나무는 동남 아시아에 약 100종이 분포되어 있으며 우리나라에는 남부에 1종이 분포되어 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 국내에서는 동백나무 꽃의 형태, 색깔, 잎 등을 변화시킨 원예품종이 관상수로 널리 이용되고 있다. 높이는 3~7m까지 자라며 우리나라 제주도 및 남주지방의 산과 들에서 주로 자란다. 나무껍질은 회갈색이거나 황갈색이고 밋밋하고 매끄러우며 광택이 있고 가지는 연한 갈색으로 털이 없다. 잎은 어긋나 있고 타원형 또는 긴타원형으로 두꺼운 가죽질이고 끝이 뾰족하며 가장자리에 물결 모양의 잔톱니가 있다. 잎 앞면은 광택이 있고 뒷면은 연녹색이다. 동백나무의 개화기는 12월에서 다음해 4월이며 결실기는 가을이다. 가지 끝이나 잎겨드랑이에 붉은색 꽃이 하나씩 피는데 꽃받침이 많고 서로 떨어져 있으며 꽃자루가 없다. 5~7개의 꽃잎은 비스듬히 퍼져있고 수술은 많으며 꽃잎에 붙어서 꽃잎이 떨어질 때 함께 떨어진다. 꽃밥은 노란색이며 암술대는 3개로 갈라진다. 둥그스름한 삭과 열매는 길이가 2~3㎝이며, 가을에 붉은색으로 익으면 3갈래로 갈라지면서 속에 든 검은 갈색의 씨가 나온다. 동백나무의 종자는 타원형에 가깝고 배면에 모서리가 있으며 길이는 약 2㎝, 지름은 1.5㎝이다.

대한민국등록특허공보 제10-0759894호(2007.09.18.)에는 대나무 밭 또는 대나무와 인접한 지대에서 차나무를 재배하여 그로부터 채취한 잎을 가지고 차를 제조하는 방법이 개시되어 있다.

대한민국등록특허공보 제10-0567620호(2006.04.05.)에는 국내 자생종 동백나무의 잎을 이용하여 제다한 방법으로 차를 제조한 기능성 동백엽차의 제조방법이 개시되어 있다.

대한민국등록특허공보 제10-0974356호(2010.08.10.)에는 동백나무의 꽃과 잎을 이용한 새콤달콤한 동백꽃 잎 차의 제조방법이 개시되어 있다.

상기와 같이 차나무의 잎이나 동백나무의 꽃과 잎을 이용한 차는 개발되었지만, 아직까지 차나무 씨나 동백나무 씨를 이용한 차에 대해서는 연구된 바 없다. 그 이유는 차나무 씨나 동백나무 씨는 쓰고 떫은 맛이 나기 때문에 아직까지 차로 활용하지 못하고 있는 실정이다.

KR 10-0759894 B1 2007.09.18. KR 10-0567620 B1 2006.04.05. KR 10-0974356 B1 2010.08.10.

본 발명의 목적은 차나무과 식물인 차나무 씨와 동백나무 씨의 쓰고 떫은 맛을 제거하여 차나무 씨와 동백나무 씨의 유용성분을 차로 섭취할 수 있는 차나무과 식물의 씨를 이용한 차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 차나무과 식물의 씨를 이용한 차를 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.

본 발명은 차나무과 식물의 씨를 1차 건조하는 단계(단계 1); 상기 1차 건조한 차나무과 식물의 씨를 가열하는 단계(단계 2); 상기 가열한 차나무과 식물의 씨를 2차 건조하는 단계(단계 3); 및 상기 2차 건조한 차나무과 식물의 씨를 덖는 단계(단계 4); 를 포함하는 차나무과 식물의 씨를 이용한 차의 제조방법을 제공한다.

상기 차나무과 식물의 씨는 차나무의 씨 또는 동백나무의 씨 중 어느 하나 이상이다.

상기 단계 2는, 상기 1차 건조한 차나무과 식물의 씨의 속껍질 및 속씨를 사용하거나, 상기 1차 건조한 차나무과 식물의 씨의 속씨 만을 사용하거나, 상기 1차 건조한 차나무과 식물의 씨의 속껍질 만을 사용하거나, 상기 1차 건조한 차나무과 식물의 씨의 겉껍질 만을 사용한다.

상기 단계 1은 차나무과 식물의 씨를 25~50℃에서 10 내지 15시간 동안 건조하며, 상기 단계 2는 상기 1차 건조한 차나무과 식물의 씨를 25~60℃에서 5~10시간 동안 가열하며, 상기 단계 3은 상기 가열한 차나무과 식물의 씨를 수분함량이 10~25%로 유지되도록 2차 건조한다.

상기 단계 4는, 상기 2차 건조한 차나무과 식물의 씨를 100~300℃에서 1시간 내지 2시간 동안 덖는다.

또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조되는 차나무과 식물의 씨를 이용한 차를 제공한다.

본 발명에 따른 차나무과 식물의 씨를 이용한 차는 쓰고 떫은 맛을 제거하여 차나무과 식물의 씨의 유용성분을 차로 섭취할 수 있는 장점이 있다.

또한, 차나무과 식물의 씨의 속껍질 또는 겉껍질 만을 이용하는 경우에도 차의 향미가 우수하여, 종래 폐기처분되던 차나무과 식물의 씨의 속껍질 또는 겉껍질을 활용할 수 있는 장점이 있다.

도 1은 차나무 씨의 속씨를 감싸고 있는 속껍질의 사진이다.
도 2는 차나무 씨의 속씨의 사진이다.
도 3은 차나무 씨의 속껍질의 사진이다.
도 4는 차나무 씨의 겉껍질의 사진이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

차나무 씨와 동백나무 씨는 쓰고 떫은 맛으로 인해 아직까지 차로 이용되지 못하고, 속씨는 압착하여 기름으로 사용하고, 겉껍질과 속껍질은 폐기처분하고 있는 실정이다.

본 발명은 차나무 씨와 동백나무 씨의 쓰고 떫은 맛을 제거하여 차로 음용할 수 있는 제조방법을 제공함으로써, 차나무 씨와 동백나무 씨의 영양성분을 섭취할 수 있도록 하는 것에 특징이 있다.

먼저, 본 발명에 따른 차나무과 식물의 씨를 이용한 차의 제조방법을 설명한다.

본 발명의 차나무과 식물의 씨를 이용한 차의 제조방법은,

차나무과 식물의 씨를 1차 건조하는 단계(단계 1);

상기 1차 건조한 차나무과 식물의 씨를 가열하는 단계(단계 2);

상기 가열한 차나무과 식물의 씨를 2차 건조하는 단계(단계 3); 및

상기 2차 건조한 차나무과 식물의 씨를 덖는 단계(단계 4);

를 포함한다.

상기 단계 1에서 상기 차나무과 식물의 씨는 차나무의 씨 또는 동백나무의 씨 중 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. 상기 단계 1은 차나무과 식물의 씨를 건조기를 이용하여 25~50℃에서 10 내지 15시간 동안 건조하는 단계이다. 상기 차나무과 식물의 씨를 25℃ 미만에서 건조하면 건조시간이 너무 많이 소요되는 문제가 있으며, 50℃ 초과에서 건조하면 색상이 검게 되는 문제가 있다. 상기 1차 건조시 햇볕을 이용하여 건조할 수도 있다.

상기 차나무 씨 또는 동백나무 씨는 겉껍질, 속껍질 및 속씨로 구성되어 있다.

상기 단계 2는 상기 1차 건조한 차나무과 식물의 씨를 25~60℃에서 5~10시간 동안 가열하는 단계이다.

상기 1차 건조한 차나무과 식물의 씨를 25℃ 미만의 온도에서 가열하면 떫은 맛이 덜 제거되어 기호도가 떨어지게 되며, 60℃ 초과의 온도에서 가열하면 오히려 쓴맛이 더 많이 생성되어 기호도가 떨어지는 문제가 있다.

상기 단계 2에서는, 상기 1차 건조한 차나무과 식물의 씨의 속껍질 및 속씨(도 1 참조)를 사용하여 가열할 수도 있고, 속씨(도 2 참조) 만을 사용하여 가열할 수도 있고, 속껍질(도 3 참조) 만을 사용하여 가열할 수도 있고, 겉껍질(도 4 참조) 만을 사용하여 가열할 수도 있다.

상기 단계 3은 상기 가열한 차나무과 식물의 씨를 수분함량이 10~25%로 유지되도록 2차 건조하는 단계이다. 상기 수분함량이 10% 미만이 되도록 건조하면 덖을 때 껍질이 빨리 타버리는 문제가 발생하며, 25% 초과 되도록 건조하면 차나무과 식물의 씨를 이용한 차의 색과 향의 기호도가 떨어지는 문제가 있다. 2차 건조 방법은 특별히 한정되지 아니하며, 햇볕을 이용하여 건조하거나 건조기를 이용하여 건조할 수 있다.

상기 단계 4는 상기 2차 건조한 차나무과 식물의 씨를 100~300℃에서 1시간 내지 2시간 동안 덖는 단계이다. 상기 2차 건조한 차나무과 식물의 씨를 100℃ 미만의 온도에서 덖으면 시간이 많이 소용되는 문제가 있으며, 300℃ 초과의 온도에서 덖으면 상기 2차 건조한 차나무과 식물의 씨가 타게 되는 문제가 발생한다.

또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조되는 차나무과 식물의 씨를 이용한 차를 제공한다.

본 발명에 따른 차나무과 식물의 씨를 이용한 차는 쓰고 떫은 맛을 제거하여 차나무과 식물의 씨의 유용성분을 차로 섭취할 수 있는 장점이 있다.

또한, 차나무과 식물의 씨의 속껍질 또는 겉껍질 만을 이용하는 경우에도 차의 향미가 우수하여, 종래 폐기처분되던 차나무과 식물의 씨의 속껍질 또는 겉껍질을 활용할 수 있는 장점이 있다.

상기 제조방법으로 제조되는 차나무과 식물의 씨를 이용한 차를 봉지에 넣어 침출차의 원료로 사용할 수 있다.

특별히, 상기 차나무과 식물의 씨의 속껍질 만을 이용한 경우에는, 5~10메시로 분말화하여 티백으로 제조할 수 있고, 11~300메시로 분말화하여 말차로 제조할 수 있다.

이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.

차나무씨를 건조기를 이용하여 40℃에서 15시간 동안 1차 건조시켰다. 상기 1차 건조한 차나무 씨의 겉껍질을 벗겨낸 후 제거하였다. 상기 겉껍질을 제거한 차나무 속껍질 및 속씨를 50℃에서 10시간 동안 가열하였다. 상기 가열한 차나무 속껍질 및 속씨를 건조기를 이용하여 수분함량이 15%로 유지되도록 2차 건조하였다. 상기 2차 건조한 차나무 속껍질 및 속씨를 200℃에서 1시간 동안 덖어 차나무씨를 이용한 차를 제조하였다.

실시예 1에서 차나무 씨의 속씨 만을 가열하여 사용한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 차나무씨를 이용한 차를 제조하였다.

실시예 1에서 차나무 씨의 속껍질 만을 가열하여 사용한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 차나무씨를 이용한 차를 제조하였다.

실시예 1에서 차나무 씨의 겉껍질 만을 가열하여 사용한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 차나무씨를 이용한 차를 제조하였다.

[비교예 1]

실시예 1에서 24℃에서 10시간 동안 가열한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 차나무씨를 이용한 차를 제조하였다.

[비교예 2]

실시예 1에서 61℃에서 10시간 동안 가열한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 차나무씨를 이용한 차를 제조하였다.

[비교예 3]

실시예 1에서 상기 가열한 차나무 씨를 수분함량이 9%로 유지되도록 2차 건조한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 차나무씨를 이용한 차를 제조하였다.

[비교예 4]

실시예 1에서 상기 가열한 차나무 씨를 수분함량이 26%로 유지되도록 2차 건조한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 차나무씨를 이용한 차를 제조하였다.

[비교예 5]

실시예 1에서 상기 2차 건조한 차나무 씨를 99℃에서 1시간 동안 덖은 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 차나무씨를 이용한 차를 제조하였다.

[비교예 6]

실시예 1에서 상기 2차 건조한 차나무 씨를 301℃에서 1시간 동안 덖은 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 차나무씨를 이용한 차를 제조하였다.

[실험예 1]

상기 실시예 1 내지 실시예 4 및 비교예 1 내지 비교예 6에 의해 제조된 차나무씨를 이용한 차에 대한 관능검사를 성인남녀 100명을 대상으로 색, 향, 맛 및 종합적인 기호도에 대하여 5점 척도법(5:매우우수, 4:우수, 3:좋음, 2: 보통, 1:나쁨)으로 실시하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 상기 차나무씨를 이용한 차를 뜨거운 온수에 넣고 우려낸 다음 찻물의 온도가 음용하기 적합하게 식었을 때 음용하게 하였다.

	색	향	맛	종합적인 기호도
실시예 1	4.9	4.8	4.9	4.9
실시예 2	4.5	4.5	4.6	4.6
실시예 3	4.3	4.2	4.4	4.3
실시예 4	4.1	4.0	4.2	4.1
비교예 1	3.4	3.1	2.8	3.0
비교예 2	3.5	3.2	2.9	3.1
비교예 3	3.3	3.1	3.2	3.2
비교예 4	3.6	3.4	3.6	3.5
비교예 5	3.5	3.3	3.5	3.4
비교예 6	3.3	3.1	3.2	3.2

상기 표 1에 의하면, 실시예 1 및 실시예 2의 차나무씨를 이용한 차는 쓰고 떫은 맛이 제거되어 색, 향 및 맛이 매우 우수한 것을 확인할 수 있다.

아울러, 차나무 씨의 속껍질 만을 사용한 실시예 3과 겉껍질 만을 사용한 실시예 4의 차도 음용하기에 우수한 향과 맛을 나타내는 것을 확인할 수 있다.

Claims (6)

1. 차나무과 식물의 씨를 25~50℃에서 10 내지 15시간 동안 건조하는 단계(단계 1);
   상기 1차 건조한 차나무과 식물의 씨를 25~60℃에서 5~10시간 동안 가열하는 단계(단계 2);
   상기 가열한 차나무과 식물의 씨를 수분함량이 10~25%로 유지되도록 2차 건조하는 단계(단계 3); 및
   상기 2차 건조한 차나무과 식물의 씨를 100~300℃에서 1시간 내지 2시간 동안 덖는 단계(단계 4);
   를 포함하되,
   상기 단계 2는, 상기 1차 건조한 차나무과 식물의 씨의 속껍질 및 속씨를 사용하거나, 상기 1차 건조한 차나무과 식물의 씨의 속씨 만을 사용하거나, 상기 1차 건조한 차나무과 식물의 씨의 속껍질 만을 사용하거나, 상기 1차 건조한 차나무과 식물의 씨의 겉껍질 만을 사용하는,
   차나무과 식물의 씨를 이용한 차의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 차나무과 식물의 씨는 차나무의 씨 또는 동백나무의 씨 중 어느 하나 이상인 차나무과 식물의 씨를 이용한 차의 제조방법.
   
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