KR100567620B1 - 기능성 동백엽차의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기능성 동백엽차의 제조방법에 관한 것으로, 동백나무의 엽차 제조에 알맞은 신초 부위 스크리닝 및 잎의 적정 제다 시기 구명, 동백나무의 부위별 제다 활용 가능성 검토, 동백엽을 이용한 다양한 제다공법(덖음차, 찐차, 발효차 및 불발효차)을 제공함으로써 여러 형태의 차 제조를 위한 적합한 조건과 관능테스트로 기호도가 높고, 각종 생리ㆍ약리적 활성을 지닌 다양한 형태의 차제조를 위한 기능성 동백엽차의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명은 덖음 동백엽차의 제다과정에 있어서, 덖음기 내부온도가 250 ∼300℃일 때 덖음기에 동백 잎을 넣고 5∼10분간 덖음 후, 밖으로 끄집어내어 털면서 식힌 후 유념기(

)에 넣고 10분간 1회를 비벼 유념시키고, 유념기에서 비벼진 잎을 120 ∼150℃로 온도조정된 덖음기에 넣고 5∼7분간 덖은 후 덖음기로부터 인출하여 털면서 식힌 후, 유념기에 넣고 10분간 2회 비빈 뒤, 잎의 상태에 따라 상기 과정을 1회 내지 3회 반복 후 80℃로 온도조정된 건조기에서 건조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명을 적용하면, 동백나무의 엽차 제조에 알맞은 신초 부위 스크리닝 및 잎의 적정 제다 시기 구명, 동백나무의 부위별 제다 활용 검토를 통해 동백엽을 이용한 다양한 제다공법을 제공함으로써 여러 형태의 차를 제조하여 기호도가 높고, 각종 생리ㆍ약리적 활성을 지닌 다양한 형태의 동백엽차를 제조할 수 있게 되었다는 효과가 있다.

Description

기능성 동백엽차의 제조방법{method for producting a nutraceutical tea from native camella flower}

본 발명은 기능성 동백엽차의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게 국내 자생종 동백나무의 잎을 이용하여 제다한 방법으로, 찐차, 덖음차, 반발효차 및 완전발효차 등으로 제조한 기능성 동백엽차의 제조방법에 관한 것이다.

주지된 바와 같이, 전남지역의 주요 자생식물인 동백나무는 차나무와 동일 속으로 지금까지 주로 관상용 같은 원예자원으로 이용되어 왔고, 부위별로는 고품질 지방이 함유되어 있는 종실이 전통적으로 식용유와 화장유 자원으로 이용되어왔으며, 줄기는 고급 숯의 원료로 활용되어 왔다.

화전으로 식용되고 있는 꽃은 본초강목 등의 한의서에서는 산다화(山茶花)로 표기하고 있으며, 토혈, 비출혈, 혈붕, 화상 등을 치료하는데 사용되어지고 있으며, 동백엽과 과피 등도 항원충작용 및 진경작용, 치석형성 억제효과, 알콜 흡수 억제, 미백작용, 소염작용등과 같은 약리활성이 있다고 보고되었으나 아직까지 식용 및 약용자원으로 이용되고 있지 않고 일부 연구만 진행되고 있는 실정이다.

한편, 현재까지 국내에서 수행되어진 동백속의 성분 분석 및 활용화에 관한 연구 내용을 살펴보면 동백유와 유박의 급성테스트를 통해 안전성을 확인하였으며, 유박에 함유된 성분이 알콜 흡수 저해효과가 있다고 보고된 바 있으며, 종실에서 분리한 하이퍼로사이드(hyperoside)는 AIDS 유발과 관련된 HIV-1 프로테아제(HIV-1 protease)에 대하여 억제효과를 보였고, 씨와 과피의 추출물도 항염 및 소염활성, 줄기의 메탄올 추출물은 지질과 산화를 억제하는 것으로 나타났다. 또한 꽃에는 프로라인과 글루타민 산을 주된 아미노산으로 존재하고 있고 기타 미량의 유리 아미노산이 존재하는 것으로 나타났다.

국내에서는 전통적으로 동백유를 머릿기름과 식용유로서 이용하고 있고, 연구부분으로는 대부분 동백기름을 이용한 다양한 유지가공식품개발을 위한 기초연구분야가 대부분이다. 이 중, 식용 동백유 생산을 위한 정제공정의 개발, 마요네즈 개발, 샐레드 드레싱의 배합제로의 활용과 동백유박내에 함유된 식이섬유를 이용한 고식이섬유빵을 제조하고 있으며, 산업용으로서 경화유, 스테아릴 알콜, 마아가린 유지자원, 왁스 첨가제로 활용성이 연구된 바 있다. 또한, 샴프, 린스 등과 같은 모발용 화장품, 로션과 핸드크림과 같은 피부용 화장품도 개발되고 있는 실정이다.

본 발명은 상기한 종래 기술의 사정을 감안하여 이루어진 것으로, 동백나무의 엽차 제조에 알맞은 신초 부위 스크리닝 및 잎의 적정 제다 시기 구명, 동백나무의 부위별 제다 활용 가능성 검토, 동백엽을 이용한 다양한 제다공법(덖음차, 찐차, 발효차 및 불발효차)을 제공함으로써 여러 형태의 차 제조를 위한 적합한 조건과 관능테스트로 기호도가 높고, 각종 생리ㆍ약리적 활성을 지닌 다양한 형태의 차제조를 위한 기능성 동백엽차의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 바람직한 실시예에 따르면 덖음 동백엽차의 제다과정에 있어서, 덖음기 내부온도가 250 ∼300℃일 때 덖음기에 동백 잎을 넣고 5∼10분간 덖음 후, 밖으로 끄집어내어 털면서 식힌 후 유념기에 넣고 10분간 1회를 비벼 유념시키고, 비벼진 잎을 120 ∼150℃로 온도조정된 덖음기에 넣고 5∼7분간 덖은 후 덖음기로부터 인출하여 털면서 식힌 후, 유념기에 넣고 10분간 2회 비빈 뒤, 잎의 상태에 따라 상기 과정을 1회 내지 3회 반복 후 80℃로 온도조정된 건조기에서 건조하는 것을 특징으로 하는 기능성 동백엽차의 제조방법을 제공한다.

바람직하게, 동백 신초의 엽은 포엽 전개시의 상위 제 2 내지 3 엽인 것을 특징으로 하는 기능성 동백엽차의 제조방법을 제공한다.

바람직하게, 동백 신초의 엽은 외관과 내질을 고려할 때 제 1 내지 3 엽을 채취하여 제조하도록 하는 것을 특징으로 하는 기능성 동백엽차의 제조방법을 제공한다.

본 발명은 찐 동백엽차의 제다 과정에 있어서, 동백 잎을 증열기에 40 ~ 90초 통과시킨 후 유념기에 넣고 10분간 1회 비빈 뒤, 유념기에서 비벼진 잎을 120 ~ 150℃ 온도로 조정된 덖음기에 투입하여 5 ~ 7분간 덖은 후 끄집어내고 털면서 식힌 후, 유념기에 넣고 10분간 2회 비비고, 잎의 상태에 따라 덖음과 유념을 1회 내지 3회 반복 후 80℃로 조정된 건조기에서 건조하는 것을 특징으로 하는 기능성 동백엽차의 제조방법을 제공한다.

한편, 본 발명은 반발효 동백엽차 제다 과정에 있어서, 동백 잎을 자연 일광온도조건 27 ±3℃에서 20 ~ 30분 경과 후 실내온도 25 ±3℃?로 옮긴 다음 3 ~ 4시간 위조(방치)시켜 덖음기의 온도를 250 ~ 300℃로 하여 10분간 덖고, 덖음기에서 잎을 꺼내어 유념기에 넣고 7 ±3분 동안 비빈 뒤, 비벼진 잎의 뭉침을 풀면서 식히며, 120 ±20℃로 조정된 덖음기에 넣고 10분간 덖은 후 인출하여 실내에서 3시간 방치하고 상태에 따라 뭉침ㆍ풀기ㆍ덖음을 3회 반복한 후 건조기의 내의 온도 80℃로 조정하여 건조시키는 것을 특징으로 하는 기능성 동백엽차의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 완전발효 동백엽차 제다 과정에 있어서, 동백잎을 그늘에서 15 ±3시간 방치하여 위조시킨 후 30 ±10분간 유념하고 발효과정(25 ±5℃, 수분 80 ~ 90% 및 3 ~ 5시간)을 거친 후 80℃에서 60분간 건조시킨 것을 특징으로 하는 기능성 동백엽차의 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명에 대해 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

본 발명의 일실시예에 따른 기능성 동백엽차는 동백나무의 엽차 제조에 알맞은 신초 부위 스크리닝 및 잎의 적정 제다 시기 구명, 동백나무의 부위별 제다 활용 가능성 검토, 동백엽을 이용한 다양한 제다공법(덖음차, 찐차, 발효차 및 불발효차)에 의해 제조됨으로써 여러 형태의 차 제조를 위한 적합한 조건과 관능테스트로 기호도가 높고, 각종 생리ㆍ약리적 활성을 지닌 다양한 형태의 차를 제조할 수 있게 된다.

동백엽차의 주요성분 분석, 생리ㆍ약리적 활성의 규명 및 차 제조를 위한 적 합한 조건을 확립하였으며 관능평가를 통해 기호도가 높은 동백엽차를 발명하였다.

본 발명의 동백엽차는 수분함량이 6%이하로 비교적 낮아 차 제조를 위한 기본조건을 충족시키고 있다. 차잎이 수분을 흡수하면 변질되기 쉬운 특성이 있기 때문에 차잎의 수분은 품질과 깊은 관계가 있다.

동백엽차 성분들 중 중요한 것들로서 쓴맛을 대표하는 카페인의 함량, 기능성이 다양한 카테킨의 함량, 수색, 향기 및 맛을 크게 좌우하는 탄닌의 함량, 단맛과 품질 결정하는 테아닌의 함량, 비타민 C의 함량, 유리아미노산 및 핵산물질의 함량이 본 발명을 통해서 밝혀졌다.

또한, 차 종류별로 함유된 상기 물질의 생리·약리 활성 탐색에서 항균 및 항진균테스트, 암세포에 미치는 독성효과, 화학요법 감작제의 가능성, 혈전용해시험, 항산화시험, 간 손상 억제제의 효과, 혈액암 세포인 HL-60에 대한 증식억제효과 및 반복 투여로 인한 장기 독성 시험을 본 발명에서 확인하였다.

한편, 동백차의 제조를 위한 적합조건으로 제다전 동백 신초의 엽수는 신초장에서 상위 1 - 3 엽이 차 제조에 적합하였으며, 이보다 엽이 크면 제다 후 제품의 크기가 크고 말림성이 균일하지 못하는 원인이 되며, 엽위별 덖음차와 찐차의 제다 후 품질 및 성분 함량은 제다 방범과 영위간에 큰 차이가 없었으며, 외관과 내질은 각각 1~3 엽에서 가장 양호한 것이 밝혀졌다.

특히, 동백엽차 중 덖음차, 찐차, 반발효차 및 완전발효차 관능테스트는 제품의 상태를 보는 외관 검사와 차 자체의 내질 검사로 구분하여 수행하였다. 그 수행방법으로 외관 검사는 차 제품의 색깔이 녹색에 가까운 것과 제품이 균일할 때를 상품으로 하고 제품이 녹색이외의 색이나 제품고유의 색이 아닐 때, 제품이 불균일할때를 감점요인으로 하였다.

내질 검사를 위해서는 지하수를 끓인 다음 70℃의 물 200㎖에 차 시료 5ｇ을 넣고 3분간 침출한 후 수색, 향, 맛을 평점하였다. 제품의 향에서 이취, 풀 내음이 나고 맛이 싱그럽지 못하고 역겨운 경우와 수색이 맑지 못하고 탁한 경우 감점의 대상으로 하였다.

외관 검사와 내질 검사를 합하여 100점 만점으로 하여 외관형태에 20%, 차가 갖고 있는 내면의 특성에 80%를 배점하여 조사하였다.

상기 여러 방법을 근거해 제다된 동백엽차를 덖음차, 찐차, 반발효차 및 완전발효차의 형태로 완성시킨 후 관능테스트로 제품의 상태를 검사하여 시험을 통과한 동백엽차를 발명할 수 있다.

이하, 후술하는 실시 예 및 시험 예, 참고 예를 통해, 본 발명을 구체적으로 기술하지만, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되는 것이 아니고, 그 기술적 사상이 동일한 경우, 본 발명의 범주에 포함된다는 것을 미리 밝힌다.

먼저, 본 발명의 실시에에 따른 기능성 동백엽차를 제조하기 위한 동백엽차의 재료에 대해 기술한다.

동백엽차의 주요성분 분석에 사용된 시료는 우리나라 동백나무(Camela japonica L.)의 자생군락지를 현지에 그대로 보존하고 있는 전남 장흥군 천관산에서 꽃은 2∼3월에, 어린잎은 4∼5월에 및 성엽은 6∼8월에 각각 채취하였으며 성엽을 찐차, 덖음차의 형태 및 신엽을 덖음차와 발효차의 형태로 제다한다.

동백 잎은 포엽이 전개되고 제1엽 ∼제5엽 전개시 상위 2∼3엽을 채취하여 이용한다.

[실시예 1] 덖음 동백엽차 제다과정

덖음차 제다 과정으로, 덖음기 내부온도가 250 ∼300℃일 때 덖음기에 동백 잎을 넣고 5∼10분간 덖음 후, 밖으로 끄집어내어 털면서 식힌 후 유념기(

)에 넣고 10분간 1회를 비벼 유념시킨다. 유념기에서 비벼진 잎을 120 ∼150℃로 조정된 덖음기에 넣고 5∼7분간 덖은 후 덖음기로부터 인출하여 털면서 식힌 후, 유념기에 넣고 10분간 2회 비빈다. 잎의 상태에 따라 1∼3회 반복 후 80℃로 조정된 건조기에서 건조하여 제품을 만들었다.

[실시예 2] 찐차 동백엽차 제다과정

찐차 제다 과정으로, 동백 잎을 증열기에 40 ~ 90초 통과시킨 후 유념기에 넣고 10분간 1회 비빈다. 유념기에서 비벼진 잎을 120 ~ 150℃로 조정된 덖음기에 넣고 5 ~ 7분간 덖은 후 끄집어내고 털면서 식힌 후, 유념기에 넣고 10분간 2회 비빈다. 잎의 상태에 따라 덖음과 유념을 1 ~ 3회 반복 후 80℃로 조정된 건조기에서 건조시켜 제품을 만들었다.

[실시예 3] 반발효 동백엽차 제다과정

반발효차 제다 과정으로, 동백 잎을 자연 일광온도조건 27 ±3℃에서 20 ~ 30분 경과 후 실내온도 25 ±3℃로 옮긴 다음 3 ~ 4시간 위조(방치)시켜 덖음기의 온도를 250 ~ 300℃로 하여 10분간 덖는다. 덖음기에서 잎을 꺼내어 유념기에 넣고 7 ±3분 동안 비빈다. 비벼진 잎의 뭉침을 풀면서 식힌다. 120 ±20℃로 조정된 덖 음기에 넣고 10분간 덖은 후 끄집어내어 실내에서 3시간 방치(위조)하고 상태에 따라 뭉침ㆍ풀기ㆍ덖음을 3회 반복한 후 건조기의 내의 온도 80℃로 조정하여 건조시키고 제품을 제조했다.

[실시예 4] 완전발효 동백엽차 제다과정

완전발효차 제다 과정으로, 동백잎을 그늘에서 15 ±3시간 방치하여 위조시킨 후 30 ±10분간 유념하고 발효과정(25 ±5℃, 수분 80 ~ 90% 및 3 ~ 5시간)을 거친 후 80℃에서 60분간 건조시켜 제품을 제조했다.

[시험 예1] 동백차의 주요성분 분석(1)

일반적인 분석으로, 수분은 105℃ 상압가열건조법, 조단백질은 Seminmicro-Kjeldahl, 조지방은 Soxhelt 추출법 및 조회분은 550℃ 직접화법으로 A.O.A.C 표준법에 따라 분석하였다.

[표 1] 동백엽차로부터 추출한 화학적 합성물(Cheminical compositions of the extracts of camella teas)

Tea type	Moisture (%)	Crude Protein (%)	Crude lipid (%)	Crude ash (%)
성엽찐차	5.77 ±0.14	14.51 ±0.20	2.86 ±0.01	3.98 ±0.34
성엽덖음차	5.15 ±0.26	13.98 ±0.08	3.21 ±0.10	3.92 ±0.05
신엽덖음차	4.33 ±0.19	16.19 ±0.73	1.17 ±0.21	3.94 ±0.06
신엽발효차	5.47 ±0.12	13.41 ±0.28	1.20 ±0.47	4.56 ±0.11

그 결과는 [표 1]에 도시된 바와 같으며, 본 발명에서 제다된 차의 수분은 6.0%이하로 수분함량이 비교적 적어 차 제조를 위한 기본조건을 충족시키고 있다.

한편, 차의 맛을 좋게 하기 위해서는 떫은 맛, 쓴맛 성분의 탄닌 및 감칠맛의 아미노산이 조화를 이루어야한다. 대부분 차에서 조단백질의 함유량이 높게 나 타냈고, 특히 신엽으로 만든 덖음차에서 가장 높이 나타났다. 조지방은 성엽덖음차에서, 조회분은 신엽발효차에서 가장 높이 나타났다. 이처럼 제다된 종류에 따라 화학성분의 양과 조성이 다양하여 다양한 향, 맛 및 수색을 지닌 동백차를 제조할 수 있다.

[시험 예2] 동백차의 주요성분 분석(2)

카페인분석을 위해 감압 농축한 시료를 사용하였으며, 카테인 분석을 위해 감압농축하여 건조시킨 다음, 분말화하여 시료로 사용하였다.

[표 2] 동백차에 포함된 천연 카페인과, 가테인의 합성물(Composition of crude caffeine and crud catechine content in the extracts of camella teas)

Tea type	Crude caffeine (%)	Crude catechine (%)
성엽찐차	5.18 ±0.34	18.8 ±2.01
성엽덖음차	0.38 ±0.05	24.8 ±2.48
신엽덖음차	2.72 ±0.22	16.2 ±1.16
신엽발효차	4.56 ±0.110	28.6 ±2.53

그 결과는 [표 2]에 도시된 것과 같으며, 동백엽차 성분들 중 중요한 것들로서 쓴맛을 대표하는 카페인과 떫은맛을 대표하는 카테킨은 제다공정에 따라 다양한 함량의 변화가 있는 것이 확인되었다.

일반적으로, 덖음차가 찐차보다 카페인 함량이 많았고, 일조시간이 적은 잎으로 제다한 차가 그 함량이 많으며, 차의 유형별로 성엽덖음차에 0.38중량%로 가장 낮으며, 성엽찐짜가 5.18중량%로 가장 많이 함유하고 있었다.

카테킨은 제다된 동백차에 다양하게 다량 함유되어 있으며, 신엽발효차에는 28.6중량%가 함유되어 있었다.

한편, 차의 맛, 색 및 향의 결정적 요인인 탄닌은 신엽덖음차에 9.57중량%로 가장 높으며, 성엽덖음차에 4.61중량%로 가장 낮게 함유되에 있었다. 테아닌은 아미노산의 40 ~ 60%로 단맛과 품질 결정한다, 테아닌은 신엽발효차에 527.9mg/100g으로 가장 많은 양이 함유되어 있고, 성엽덖음차의 5배정도 함유하고 있다. 비타민 C의 함량에서 비타민 C는 성엽덖음차에 172.2mg/100g으로 가장 많은 양이 함유되어 있다.

[표 3] Composition of tannin, theanin and vitamin C content in the extracts of camella teas

Tea type	Tannin(%)	Theanin(%)	Vitamin C (%)
성엽찐차	9.13 ± 0.33	165.8	172.2 ± 0.97
성엽덖음차	4.61 ± 0.08	115.1	156.4 ± 2.33
신엽덖음차	9.57 ± 0.29	514.5	112.2 ± 4.70
신엽발효차	9.31 ± 0.05	527.9	43.6 ± 1.70

유리아미노산은 성엽찐차와 성볍덖음차에 글루타민산(glutamic acid)과 아스파르트산(aspartic acid)이, 신엽덖음차와 신엽발효차에는 아스파라긴(asparagine)이 다량 함유되어 있어 차맛의 증진에 기여할 것으로 사료된다.

신엽덖음차와 신엽발효차에 6종의 핵산물질이 함유되어 있었고. 그 중 신엽덖음차에 GMP(7.86μmol/g)와 Hypoxanthine(8.57μmol/g), AMP(12.67μmol/g)이다량으로 나타났다.

포도당(Glucose), 과당(Fructose), 자당(Sucrose) 및 맥아당(Maltose)은 모든 상기형태의 동백차에서 검출되었다.

[시험 예3] 동백차 추출물의 항미생물성 활성 탐색

동백의 각 부위를 채취한 후 제다화하여 추출한 시료가 2 종의 박테리아(Bacillous subtilis 및 Proteus vulgaris)의 성장억제에 미치는 영향 및 2 종의 진균 (Candiba albicans 및 Trichosporon beijgelii)에 대하여 항미생물 활성을 테스트한 결과는 살펴본 결과는 [표 4]과 같다.

[표 4] 동백추출물질의 항미생물 활성표(Antimicrobial activity of camella extracts)

	Bacterial strain(CFU)*		Fungal strain(%)
	Proteus vulgaris	Bacillous subtilis	Candiba albicans	Trichosporon beijgelii
Control	3352	2312	100	100
Vehicle	2464	2776	105	95
CA1	856	0	125	100
CA2	1280	688	115	95
CA3	2320	220	100	105
CA4	1720	792	100	90
CA5	1440	1264	90	90
CA6	2080	1176	80	90
CA7	2800	3120	95	95
CA8	736	0	95	100
CA9	784	112	80	80
CA10	52	0	2	15
CA11	512	2080	60	15
CA12	1736	1656	60	90
CA13	1904	960	50	85
CA14	280	0	1	2

*CFU : Colony formation units

[표 4]에서 나타난 것처럼, 세균의 성장활성억제시험에서 애기동백 신엽(CA10), 애기동백신엽덖음차(CA14) 및 동백신엽덖음차(CA11)는 P .vulgaris에 대해 억제활성을 보였는데 그 중에서도 애기동백의 신엽(생엽)인 CA10에서 높은 활성이 나타났고, 동백은 성엽(CA1), 수피(CA8), 성엽덖음차(CA3) 및 신엽(CA9)에서, 애기동백은 신엽(CA10)과 신엽덖음차(CA14)에서 B.subtilis의 증식을 강하게 억제되었다.

Gram 음성세균인 P .vulgaris 보다 Gram양성세균인 B.subtilis에서 여러 부위에 걸쳐 높은 활성을 나타내었고, 애기동백의 신엽과 신엽으로 제다한 덖음차는 두 종의 박테라아에 대한 높은 항균성을 나타내었다.

항진균활성 시험에 있어서, 애기동백의 신엽과 신엽덖음차인 CA10,CA14는 C. albicans에, CA10, CA11 및 CA14는 T. beijgelii에 높은 활성을 나타내었으며, 특히 CA14는 C. albicans 및 T. beijgelii 모두에 대하여 매우 강한 생육억제활성을 나타내었다.

이상의 실험결과 동백추출물은 세균보다는 진균류에 대한 저해효과가 비교적 강하였고, 항미생물 활성은 CA10과 CA14에서 세균과 진균 모두에 걸쳐서 탁월한 활성을 나타내었다.

[시험 예4] 동백차 추출물의 암세포독성효과

동백 추출물이 암세포에 미치는 독성효과를 테스트한 결과, 동백의 생엽, 및 수피 추출물이 각각 200 및 230㎍/㎖의 농도에서 암세포의 50%를 치사시켜 백혈병(AML) 세포주의 증식을 억제시켰다.

생엽의 경우 낮은 온도에서도 효과가 있으나 덖음차와 찐차의 겨우 효과가 미비하였다.

[시험 예5] 동백차 추출물의 화학요법감작효과

백혈병(AML) 세포주를 이용하여 동백추출물의 화학요법 감작제(Chemosenster)로서의 가능성 여부를 조사한 결과, 신엽덖음차와 찐차가 내성세포주인 AML-2/D-100의 증식을 강하게 억제시켰다.

[시험 예6] 동백차 추출물의 혈전용해효과

혈전 용해 테스트를 실시한 결과, 신엽덖음차 및 신엽발효차가 매우 강한 단 백질 분해활성이 나타났으나 혈전분해 활성에서는 유의할만한 활성이 나타나지 않았다.

[시험 예7] 동백차 추출물의 항산화효과

항산화활성 테스트를 조사한 결과, 최종농도 200㎍/㎖일 때 덖음차와 찐차의 증류수 추출물에서 AML세포에 대하여 각각 20%의 항산화 활성이 나타났다.

[시험 예8] 동백차 추출물의 간손상 억제효과

간 손상이 유발된 생쥐에 동백의 메탄올 추출물을 투여한 후 아스파테이트 아미노트렌스퍼라제(Aspartate aminotransferase, AST)와 ALT의 수치를 측정한 결과, 신엽발효차로 처리된 생쥐의 암컷과 수컷 모두에서 ALT 수치가 감소됨으로서 간 손상이 억제됨을 증명하였다.

[시험 예9] 동백차 추출물의 혈액암세포 증식억제효과

인간의 혈액암 세포인 HL-60에 대한 증식억제효과(Anti-proliferation)를 관찰한 결과, 동백생엽의 메탄올 추출물이 250㎍/㎖에서 HL-60의 증식을 억제시켰으며, 아폽토시스가 일어났고 반응시간이 경과함으로서 PARP cleavage가 증가되었다.

[시험 예10] 동백차 추출물의 안전성 테스트

동백엽 발효차의 섭취로 인한 생체 독성 유무를 단회 투여로 인한 단기 독성 및 반복 투여로 인한 장기 독성 시험으로 나누어 실시한 결과, 실험 동물인 생쥐(ICR, 25 ±2g)에 추출물을 각기 100 및 400㎎/㎏(실험동물중량)으로 1회 강제로 경구 투여한 저농도 및 고농도의 추출물 투여로 인한 단기 독성은 나타나지 않았다. 장기 독성 실험을 위해 3개월 동안 음용수에 동백 엽차을 녹여 실험동물이 자유로이 섭취하도록 하였는데 이 실험에서도 역시 독성은 나타나지 않았다.

따라서, 상기에 나타난 여러 실시 예를 통해 동백의 추출물이 생리·약리 활성을 보이지만 독성은 없는 것을 동백엽차를 제조할 수 있다.

[참고예] 동백차 제조를 위한 적합조건확립

제다전 동백잎의 생육상태는 [표 5]과 같이 엽수는 평균 5.2매, 신초장은 14.9cm, 마디길이는 1.9cm로 상위 2∼3엽을 채취하여 제다하였다. 이보다 크면 동백잎을 지탱하는 줄기가 굵고, 잎이 크고 넓고 두텁기 때문에 제다 후 모양이 적고잘 말리지 않아 균일하지 못한 원인이 된다.

[표 5] 동백엽 수확전 생육상태

엽수	신초장	엽장	엽폭	마디길이	엽병장	경태
5.17±2	14.85±4.4	4.78±9.9	2.41±0.6	1.9±1.0	0.76±4.1	2.39±1.2

엽 부위별 덖음차를 덖음차 제다는 동백나무는 줄기가 굵고 잎이 두터우므로 덖는 과정에서 덖는데 시간이 많이 소요되었다. 또한 동백 잎이 딱딱하고 매끄러워 잘 비벼지지 않을뿐더러 잘 말리지 않아 제품의 균일도가 떨어졌다. 제다한 후 그 품질의 경우 [표 6]에서 처럼, 그 제조기간에서 덖음 시간이 많이 소요되며 유념시 잎이 잘 말리지 않아 제품의 균일도가 떨어질 수 있다. 외관형태는 잎의 말림 정도가 균일하지 않아 품질이 좋지 않았고 제품의 색은 갈색이 많았으며 향, 수색, 맛이 약간 저하될 수 있다. 엽 부위별 덖음차의 품질은 외관과 내질에서 2∼3엽에서, 수색은 1엽에서 양호하다. 따라서, 덖음차를 제다할 경우 2∼3엽을 채취하여 제다하는 것이 좋다.

[표 6] 엽 부위별 덖음차의 품질 평가

		외관형태			내질
구분	계 (100)	색 (10)	균일도 (10)	소계 (20)	향 (20)	수색 (20)	맛 (40)	소계 (80)
제1엽 제2엽 제3엽 제4엽 제5엽 제6엽	68 67 65 61 60 60	6 6 6 5 5 5	6 6 5 5 4 4	12 12 11 10 9 9	13 13 13 12 12 12	14 13 13 12 12 12	29 29 28 27 27 27	56 55 54 51 51 51

동백엽으로 찐차를 제다할 경우, 동백나무는 줄기가 약간 길고, 굵고, 잎이 두텁고 매끄러워 덖음보다는 수증기로 찌는 방법이 유리하였으나, 수증기로 찌는 과정에서 수분을 많이 함유하고, 시간이 많이 소요되므로 유념 할 때 많은 물이 나와서 작업하기에 번거로운 점이 있었다. 제다시 짧은 시간에 세포가 불활성화가 되지만, 수분의 과도한 함유가 문제가 된다. 찐차 품질평가에서 외관의 형상은 좋은 편은 아니었지만 제품의 색은 덖음차 보다 녹색에 가까웠다. 내질의 수색과 맛에서 외관과 양호한 결과[표 7]를 보였다. 또한, 찐차의 성분함량에서 총질소는 4.24%, 총유리아미 노산 함량 1.01%, 카테킨 17.7%, 카페인2.6%, 비타민C 75.7㎎/㎖였다 (표 8 참조).

반발효차의 경우, 잎이 잘 말아져 제품의 외형은 양호한 결과를 얻었다[표7]. 품질의 외형은 갈색이었고 맛은 양호하였다. 카페인 및 비타민C의 함량은 2.84% 및75.23㎎/㎖로 완전발효차보다 높은 편이었으나 총질소와 카테킨은 4.13% 15.33%로 낮았다 (표 8 참조).

완전발효차의 경우, 동백잎을 시들게하여(발효) 차를 만듦으로서 향과 수색이 반발효차 보다 양호하였다(표 7참조). 총질소 함량은 4.21%로 반발효차 보다 높 았고, 총유리아미노산과 비타민C의 함량은 각각 0.24%와 52.4㎎/㎖로서 반발효차보다 낮은 반면 카페인은 2.88%로서 만은 양이 함유되어 있다(표 8참조).

[표 7] 동백차의 물질평가

		외관형태			내질
구분	계 (100)	색 (10)	균일도 (10)	소계 (20)	향 (20)	수색 (20)	맛 (40)	소계 (80)
덖음차 찐차 반발효차 완전발효차	70 74 72 74	7 8 6 7	8 6 6 6	15 14 12 13	14 14 13 14	13 14 12 13	28 32 35 34	42 60 60 61

[표 8] 동백차의 성분함량

구분	총 질소(%)	총유리 아미노산(%)	카테인(%)	카페인(%)	비타민C (㎎/㎖)
덖음차 찐차 반발효차 완전발발효차	4.16 4.24 4.13 4.21	0.67 1.01 0.41 0.24	16.62 17.69 15.33 17.22	2.72 2.57 2.84 2.88	63.93 75.74 75.23 52.42

[표 9] 동백신초엽위별 성분 합량

구분	총 질소(%)	총유리 아미노산(%)	카테인(%)	카페인(%)	비타민C (㎎/㎖)
지엽 제1엽 제2엽 제3엽 제4엽 제5엽 제6엽 줄기	4.88 4.21 4.13 4.10 4.11 4.09 4.06 4.11	2.12 0.52 0.59 0.69 0.73 0.82 0.86 2.27	13.80 17.80 17.63 17.28 16.48 16.26 14.96 11.41	3.00 2.61 2.52 2.44 2.43 2.35 2.29 2.59	35.52 33.27 58.91 69.63 51.97 64.98 43.31 94.33

한편, 본 발명의 실시예에 따른 기능성 동백엽차의 제조방법은 단지 상기한 실시예에 한정되는 것이 아니라 그 기술적 요지를 이탈하지 않는 범위내에서 다양한 변경이 가능하다.

상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 기능성 동백엽차의 제조방법은 동백나무의 엽차 제조에 알맞은 신초 부위 스크리닝 및 잎의 적정 제다 시기 구명, 동백나무의 부위별 제다 활용 검토를 통해 동백엽을 이용한 다양한 제다공법(덖음차, 찐차, 발효차 및 불발효차)을 제공함으로써 여러 형태의 차를 제조하여 기호도가 높고, 각종 생리ㆍ약리적 활성을 지닌 다양한 형태의 동백엽차를 제조할 수 있게 되었다는 효과가 있다.

Claims (6)

1. 덖음 동백엽차의 제다과정에 있어서,

   덖음기 내부온도가 250 ∼300℃일 때 덖음기에 동백 잎을 넣고 5∼10분간 덖음 후, 밖으로 끄집어내어 털면서 식힌 후 유념기(

   

   )에 넣고 10분간 1회를 비벼 유념시키고, 비벼진 잎을 120 ∼150℃로 온도조정된 덖음기에 넣고 5∼7분간 덖은 후 덖음기로부터 인출하여 털면서 식힌 후, 유념기에 넣고 10분간 2회 비빈 뒤, 잎의 상태에 따라 상기 덖음과 유념과정을 1회 내지 3회 반복 후 80℃로 온도조정된 건조기에서 건조하는 것을 특징으로 하는 기능성 동백엽차의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 동백 신초의 엽은 포엽 전개시의 상위 제 2 내지 3 엽인 것을 특징으로 하는 기능성 동백엽차의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 동백 신초의 엽은 외관과 내질을 고려할 때 제 1 내지 3 엽을 채취하여 제조하도록 하는 것을 특징으로 하는 기능성 동백엽차의 제조방법.
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