KR20140001521A - 민들레 커피 - Google Patents

Abstract

본 발명은 민들레 커피에 관한 것으로, 구체적으로 민들레 뿌리를 로스팅하고 분말화함으로써 커피를 드립하는 것과 같이 열수를 부어 걸러내는 방법을 사용하였을 때 커피맛이 나는 민들레 커피를 제조할 수 있도록 하는 민들레 커피 분말 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 커피와 맛, 향이 매우 유사하며, 민들레의 각종 유효성분이 함유되어 있고, 카페인이 없어 건강에 유익한 민들레 커피를 제조할 수 있다. 특히, 커피의 맛과 향을 느끼고 싶지만 카페인에 민감하거나 카페인 섭취를 제한할 필요가 있는 사람에게 유용할 것으로 기대된다.

Description

민들레 커피{Production dandelion coffee}

본 발명은 민들레 커피에 관한 것으로, 구체적으로 민들레 뿌리를 로스팅하고 분말화함으로써 커피를 드립하는 것과 같이 열수를 부어 걸러내는 방법을 사용하였을 때 커피맛이 나는 민들레 커피를 제조할 수 있도록 하는 민들레 커피 분말 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

민들레는 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀로 쌍떡잎식물이다.

기존 연구 결과에 따르면 민들레의 꽃에는 눈의 강상 세포 형성에 도움을 주는 필수영양소 루테인, 아르니디올, 프라보산민 등이 함유되어 있고, 꽃받침에는 프라스토쿠이노네, 화분에는 감기 등 감염성 질환을 예방하는데 도움을 주는 시토스테롤, 시티크마스트, 염산 및 비타민 C 등, 꽃자루에는 시토스테롤과 아미린 등, 잎에는 탈 콜레스테롤 작용이 있는 놀산 비타민류, 마그네슘, 칼륨, 나트륨 등의 미네랄이 풍부히 함유되어 있으며, 뿌리에는 간의 지방변성을 억제하는 콜린성분과 타라솔, 타라세롤, 타라스테롤, 타라키스사스테롤, 시토스테롤, 시스테롤, 스틱마스테롤 등이 함유되어 있어, 이 민들레를 적절한 방법을 통해 식품의 첨가물이나 차 등의 형태로 이용할 경우 건강에 매우 유익할 것으로 기대된다.

특히, 민들레 뿌리의 성분 중 시토스테롤은 콜레스테롤의 흡수를 저지하는 작용이 있기 때문에 콜레스테롤의 축적에 의한 동맥경화증을 예방하는 효과가 있고, 콜린은 간 기능을 보호하거나 개선하는데 효과적이며, 이눌린인이라는 성분은 혈당 조절을 돕는 것으로 밝혀져 당뇨병 치료에도 유용할 것이다.

한방에서는 포공영이라고 불리는 꽃피기 전의 민들레를 뿌리까지 통째로 말린 약재가 있는데, 이를 해열제, 종기를 삭히고, 위를 튼튼하게 하는 건위제로도 쓰였고, 호흡기에 염증이 있거나 홍역, 이하선염, 수두 등 전염병에 걸렸다면 민들레 뿌리와 잎을 넣어 만든 민들레 차가 유용하다고 한다.

본 발명자는 민들레의 이러한 효능과 민들레 뿌리의 맛이 커피와 유사하다는 점을 이용하여, 커피를 즐기는 현대인들에게 커피의 맛을 느낄 수 있으며 카페인이 들어있지 않고 건강에 유익한 민들레 커피를 제공하고자 하였다.

기존에 민들레를 이용한 커피가 일본에서 개발되어 판매되고 있지만, 여기에는 민들레 뿐만 아니라 검은콩 등 다양한 성분들이 함유되어 있고, 시음하였을 때 커피와 같은 맛이 느껴지지 않았다.

이에, 본 발명자는 민들레를 다양한 방법으로 가공함으로써 맛과 향이 커피와 유사한 차, 즉 민들레 커피를 개발하기 위하여 예의 연구 노력한 결과, 민들레 중에서도 민들레 뿌리를 특정한 온도 및 시간의 조건에 따라 로스팅하는 경우, 커피의 맛과 매우 유사하며 건강에 유익한 민들레 커피를 제조할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서 본 발명의 주된 목적은 커피와 맛이 유사하며 다양한 유효성분이 함유되어 있고 카페인이 없어 건강에 유익한 민들레 커피를 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 이러한 민들레 커피를 드립이나 열수 첨가와 같은 간단한 방법으로 쉽게 제조할 수 있도록 한 민들레 커피 분말, 민들레 커피 믹스 또는 티백 형태의 제품을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 이러한 민들레 커피, 민들레 커피 분말, 민들레 커피 믹스 또는 민들레 커피 티백의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 한 양태에 따르면, 본 발명은 230 내지 270℃에서 23 내지 27분간 로스팅한 민들레 뿌리의 분말 및 230 내지 270℃에서 15 내지 19분간 로스팅한 민들레 뿌리의 분말이 1:2 내지 2:1의 중량비로 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 민들레 커피 분말을 제공한다.

본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상기 민들레 커피 분말에 설탕 및 프림이 첨가 및 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 민들레 커피 믹스를 제공한다.

본 발명의 또 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상기 민들레 커피 분말 또는 상기 민들레 커피 믹스가 포함된 티백 형태의 민들레 커피 티백을 제공한다.

본 발명의 또 다른 양태에 따르면, 본 발명은 a) 민들레 뿌리를 230 내지 270℃에서 15 내지 19분간 로스팅하는 단계; b) 민들레 뿌리를 230 내지 270℃에서 23 내지 27분간 로스팅하는 단계; 및 c) 상기 a)단계를 거친 민들레 뿌리 및 상기 b)단계를 거친 민들레 뿌리를 1:2 내지 2:1의 중량비로 혼합 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 민들레 커피 분말 제조방법을 제공한다.

본 발명에서 사용되는 민들레 뿌리는 채집 후 기타 이물질을 제거하고 수세 등의 과정을 거쳐 손질한 다음 자연풍으로 건조시켜 수분을 적당히 제거하여 사용하는 것이 좋다.

사전 손질 과정을 거친 다음, 로스팅 효과를 높이기 위해 민들레 뿌리를 적당한 크기로 절단하는 것이 바람직하며, 이때 절단된 민들레 뿌리의 크기가 커피 원두의 크기 정도로 하는 것이 좋다.

커피 원두의 로스팅 조건에 따라 커피의 맛과 향이 천차만별로 달라지듯이, 본 발명에서도 민들레 뿌리의 로스팅 조건은 매우 중요하다. 본 발명에 따르면, 로스팅 온도를 230 내지 270℃로 하는 것이 바람직하며, 이때 로스팅 시간은 15 내지 27분으로 하는 것이 바람직하다. 로스팅의 온도를 보다 높게 하거나 시간을 늘릴 경우 민들레 뿌리가 지나치게 타서 탄맛과 쓴맛을 나타내게 되고, 온도를 낮게 하거나 시간을 짧게 할 경우 민들레 뿌리 자체의 풀뿌리향 및 비린맛이 남게 되므로, 본래 커피의 맛을 느끼기 위해서는 상기 로스팅 조건에 따라야 한다. 보다 바람직하게는 로스팅 온도를 240 내지 260℃로 하는 것이 좋으며, 더욱 바람직하게는 약 250℃가 좋다.

로스팅은 열풍식 로스팅 방법을 사용하는 것이 바람직하다. 직열식으로 로스팅하는 경우 민들레 뿌리의 겉은 타고 속은 잘 익지 않게 되는 경향이 있고, 커피 원두가 일정한 크기를 가지는 것에 비하여 민들레 뿌리는 두께나 길이가 다양하기 때문에 직열식을 사용하면 균일한 로스팅이 이루어지기 어렵다는 문제가 있다.

이와 같이 로스팅한 민들레 뿌리를 분말화하여 열수를 첨가하거나 드립(drip)하면 민들레 커피를 제조할 수 있는데, 이때 위의 로스팅 조건 중 하나의 조건으로 로스팅한 것을 사용하기 보다는 로스팅 시간을 다르게 한 것을 혼합하여 사용하면 보다 맛과 향이 커피에 가깝고 우수한 민들레 커피를 제조할 수 있다.

본 발명에 따르면, 230 내지 270℃에서 15 내지 19분간 로스팅한 것과 230 내지 270℃에서 23 내지 27분간 로스팅한 것을 혼합하는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 240 내지 260℃에서 16 내지 18분간 로스팅한 것과 240 내지 260℃에서 24 내지 26분간 로스팅한 것을 혼합하는 것이 좋다. 이때 혼합비는 1:2 내지 2:1의 중량비로 하는 것이 좋고, 보다 바람직하게는 약 1:1의 중량비로 하는 것이 좋다. 각 조건에 따라 로스팅한 민들레 뿌리를 상기 비율로 혼합한 다음 분말화하거나, 각 민들레 뿌리를 분말화한 다음 상기 비율로 혼합하여 민들레 커피 분말을 제조할 수 있다.

이와 같이 제조된 민들레 커피 분말을 상용화된 스틱 포장 방법이나 티백 포장 방법을 사용하여 제품화하면, 보다 간편하게 민들레 커피를 제조할 수 있다.

본 발명에 따르면, 상기와 같이 제조된 민들레 커피 분말을 단독으로 사용하는 것 보다 설탕 및 프림을 첨가하여 민들레 커피를 제조할 경우, 보다 커피와 맛이 비슷해진다. 따라서 상기 민들레 커피 분말에 설탕과 프림을 첨가 및 혼합한 믹스의 형태로 포장하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따르면, 커피와 맛, 향이 매우 유사하며, 민들레의 각종 유효성분이 함유되어 있고, 카페인이 없어 건강에 유익한 민들레 커피를 제조할 수 있다. 특히, 커피의 맛과 향을 느끼고 싶지만 카페인에 민감하거나 카페인 섭취를 제한할 필요가 있는 사람에게 유용할 것으로 기대된다.

도 1은 본 발명의 실험예에서 사용한 민들레 분획의 추출과정을 나타낸 블록도이다.
도 2는 민들레 추출물에 대한 미생물 저해활성 측정 결과를 나타낸 사진이다.
도 3은 민들레 추출물의 HPLC 분석 패턴을 나타낸 그래프이다.
도 4는 민들레 분획별 항산화 활성을 나타낸 그래프이다.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 민들레 커피 제조 과정을 나타내는 것으로, A는 민들레 뿌리, B는 민들레 뿌리를 절단하는 모습, C는 열풍식 로스팅 기기, D는 로스팅 과정을 거친 민들레 뿌리 절편, E는 로스팅한 민들레 뿌리를 블렌더로 초벌 분쇄한 모습, F는 초벌 분쇄 후 커피그라인더로 분쇄한 모습, G는 커피메이커를 이용하여 민들레 커피를 드립하는 모습, H는 제조된 민들레 커피, I는 설탕과 프림을 첨가한 민들레 커피를 나타낸 사진이다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 예시하기 위한 것이므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다.

실험예 1. 민들레의 효능 분석

1-1. 민들레 추출 및 추출 분획물 제조

민들레동산으로부터 민들레 시료를 현물로 받아 항산화 능력과 항균력과 같은 민들레의 생리활성 효능을 분석하였다.

추출물 제조 및 각 유기용매분획 제조과정은 도 1과 같다.

건조된 식물 100g을 잘게 부순 후 여기에 메탄올과 물의 혼합액(메탄올 8 : 물 2) 100㎖를 가하여 65℃에서 가온하면서 24시간 동안 추출하였다. 이 추출혼합물을 거즈로 여과하여 추출액을 수득한 다음, 고형물에 다시 메탄올과 물의 혼합액(메탄올 8 : 물 2) 100㎖를 가하여 동일한 과정으로 반복 추출하였다.

수득한 추출액을 유리섬유 필터(glass fiber filter)를 사용하여 여과하고, 여과액을 회전증발기(rotary evaporator)를 이용하여 감압 하에서 증발건조한 후 여기에 물 100㎖를 가하고 다시 노르말 헥산(n-hexane) 100㎖를 가하여 진탕한 다음 층이 분리되도록 방치하였다. 층이 완전히 분리된 후 헥산층을 수득하고, 다시 물층에 헥산 100㎖를 가하여 진탕한 다음 방치하여 층이 분리된 후 헥산층을 수득하였다. 이렇게 분리된 헥산층을 모아 회전증발기를 이용하여 감압 하에서 증발건조하였다.

이와 같은 방법으로 차례대로 물층에 클로르포름, 에칠아세테이트, 부탄올을 가하여 분획화(fractionation)하였다. 각 유기용매 분획들은 회전증발기를 이용하여 감압 하에서 증발건조한 다음 여기에 메탄올을 가하여 녹인 후, 1차로 유리섬유 필터로 여과하고, 이어서 0.45㎛ 필터로 여과하였다. 이 여과액을 회전증발기를 이용하여 감압 하에서 증발건조시킨 후 얻은 고형물의 무게를 측정하고, 이들 고형물에 메탄올을 가하여 고형물로서 10㎎/㎖이 되도록 하여 이후의 모든 실험을 수행하였다. 메탄올에 녹인 추출물은 냉장 보관하였다.

1-2. 추출분획의 항균활성 탐색

예로부터 민들레를 해독, 소염제로 사용되어 왔다는 것에 착안하여 여러 가지 미생물들에 대한 항미생물 활성을 측정하였다. 실험대상으로 한 미생물은 그람 양성균 1종(Staphylococcus aureus), 그람음성균 2종(Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa), 진균류 2종(Candida albicans, Aspergillus niger)으로 표 1과 같다.

분류	미생물명
그람 양성균	Staphylococcus aureus subsp. aureus Rosenbach(ATCC 6538)
그람 음성균	Escherichia coli(Migula) Castellani and Chalmers(ATCC 8739)
	Pseudomonas aeruginosa(Schroeter) Migula(ATCC 9027)
진균	Candida albicans(Robin) Berkhout(ATCC 10231)
	Aspergillus niger(ATCC 8642)
	Cryotococcus neoformans

항균활성은 종이 디스크 확산법(paper disc diffusion assay)으로 다음과 같이 실시하였다. 메탄올에 녹아 있는 각 추출분획 50㎕를 취하여 직경 10㎜인 종이 디스크에 가하였다. 이 디스크를 미생물이 접종되어 있는 배지 위에 놓았다. 진균 배양을 위해서는 PDA(Potato Dextrose Agar) 배지, 박테리아 배양에는 TSA(Tryptic Soy Agar) 배지를 사용하였다.

미생물을 접종한 배지는 30℃에서 24시간 혹은 그 이상 배양하였다. 이들에 대한 항균력 결과는 도 2와 같다. 민들레 추출물은 뚜렷한 미생물 성장 저해효과를 나타내었다. S. aureus, P. aeruginosa 및 E. coli에 대해 성장억제활성을 보였으며, 진균류에 대해서도 성장저해활성을 보였다. 이들 추출물에 대한 미생물 성장저해활성을 표 2에 요약하였다.

Strain Fraction	Butanol	Ethyl Acetate	Chloroform	Methanol	Hexan
S. aureus	++	++	++	++	+
P. aeruginosa	++	++	++	+	-
E. coli	++	++	++	+	-
C. albicans	+	+	-	-	-
A. niger	-	-	-	-	-

1-3. 추출분획의 함유물질 탐색 및 항산화 활성 분석

각 분획별 함유물질을 알아보고자 HPLC 분석을 실시하였다. 분석 조건은 Lichrosorb 10 u RP-18 100A, 250 x 4.6 mm(Phenomenex) 칼럼을 이용하고 이동상 용매 조건을 메탄올-물(gradient)을 사용하였으며, 메탄올(%)을 0 ~ 15분에는 30 ~ 50%, 15 ~ 35분에는 50 ~ 90%, 35 ~ 45분에는 95%가 되도록 하였다. 검출파장은 254㎚이고 유속은 1㎖/min로 하여 칼럼온도 30℃에서 주입량(㎕)을 50㎕ 혹은 100㎕로 하였다. 그 결과 클로로포름, 에틸아세테이트, 부탄올 층이 메탄올이나 헥산층보다 물질을 비교적 많이 함유하고 있는 것으로 나타나 이러한 물질들이 항균력을 나타내는데 중요할 것으로 예상된다.

또한 각 분획의 항산화 활성을 알아보기 위하여 DPPH 소거능을 분석한 결과 대조군인 비타민C(아스코빅 산)에 비하여 핵산분획을 제외한 나머지 분획에서는 대부분 고르게 아스코빅 산에 비하여 약 10% 정도 항산화 능력이 우수한 것으로 나타나 민들레가 충분한 기능성 식품이 될 수 있을 것으로 보이며 활용정도에 따라 기능성 화장품 원료로서의 가능성도 있을 것으로 추정된다.

실시예 1. 민들레 커피 제조

민들레동산으로부터 민들레 시료를 현물로 받아 사용하였다.

본 실시예의 민들레 커피 분말 제조과정은 도 5와 같다.

민들레 뿌리를 수집하여 자연 건조하고 약 1 ~ 2㎝ 의 크기로 절단하였다.

절단한 민들레 뿌리를 도 5에서와 같은 열풍 로스트 기기로 로스팅하되, 표 3과 같이 각각 온도 및 시간을 다르게 하였다.

로스팅한 민들레 뿌리를 블랜더로 초벌 분쇄한 다음 커피 그라인더로 분쇄하여 민들레 커피 분말을 제조하였고, 각 분말을 드립커피머신을 이용하여 민들레 커피로 제조하였다.

실험예 2. 민들레 커피 관능평가

상기 실시예 1에서 제조한 각 민들레 커피의 관능평가를 실시하였다.

우석대학교 제약공학과 2 ~ 3학년 학생 20명을 대상으로 하여, 로스팅의 조건에 따라 맛을 평가하도록 하였으며, 이의 결과는 표 3과 같다.

온도(℃)	200	200	200	210	250
시간(분)	20	25	25.5	20	10
맛	풀뿌리향 +비린맛	풀뿌리향 +비린맛	풀뿌리향 +비린맛	풀뿌리향 +비린맛	풀뿌리향 +비린맛
온도(℃)	250	250	250	250	250
시간(분)	17	19	20	21	22
맛	흙향+ 풀뿌리향	흙향+ 풀뿌리향	흙향+ 탄향	흙향+ 탄향	흙향+ 탄향
온도(℃)	250	250	250	250	250
시간(분)	25	25 + 17	25 + 20	25 + 19	25 + 22
맛	흙향+ 강한 탄향	약한 흙향	약한 탄향	탄향+ 쓴맛	강한 탄향 +쓴맛

결과에 따르면, 가장 일반 커피의 맛에 근접한 풍미를 내는 것은 250℃에서 25분간 로스팅한 민들레 뿌리와 17분간 로스팅한 뿌리를 약 1:1로 섞어준 그룹인 것을 알 수 있었으며, 이를 통하여 민들레 커피 제조를 위한 적절한 로스팅 조건과 이를 통한 상품성 제고의 효과를 볼 수 있었다.

또한, 로스팅한 민들레 뿌리에 설탕과 프림을 섞었을 때 가장 커피맛과 가까웠으며 이를 통해 커피믹스 스타일의 제품을 제작할 수 있음을 확인하였다.

Claims (5)

1. 230 내지 270℃에서 23 내지 27분간 로스팅한 민들레 뿌리의 분말 및 230 내지 270℃에서 15 내지 19분간 로스팅한 민들레 뿌리의 분말이 1:2 내지 2:1의 중량비로 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 민들레 커피 분말.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 로스팅은 열풍식 로스팅인 것을 특징으로 하는 민들레 커피 분말.
3. 제 1항 또는 제 2항의 민들레 커피 분말에 설탕 및 프림이 첨가 및 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 민들레 커피 믹스.
4. a) 민들레 뿌리를 230 내지 270℃에서 15 내지 19분간 로스팅하는 단계;
   b) 민들레 뿌리를 230 내지 270℃에서 23 내지 27분간 로스팅하는 단계; 및
   c) 상기 a)단계를 거친 민들레 뿌리 및 상기 b)단계를 거친 민들레 뿌리를 1:2 내지 2:1의 중량비로 혼합 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 민들레 커피 분말 제조방법.
5. 제 4항에 있어서,
   상기 로스팅은 열풍식 로스팅인 것을 특징으로 하는 민들레 커피 분말 제조방법.
   

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