CN107712207A - 一种夜来香橘红的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种夜来香橘红的制备方法,包括:原料准备→养花→打底→窨制→散热→干燥→分离→复窨→成品,该方法采用鲜夜来香与橘红堆花窨制,先利用白兰花打底,利用白兰花浓郁花香调和夜来香的清香,使橘红充分吸收花香,饱满耐泡、不影响橘红口感和功效的目的,使橘红达到纯天然不加香精或调味剂也能达到香气滋味有层次感,且能综合夜来香和橘红的保健功效,大幅缩减生产时间及成本,保证质量,提高产量。
Description
技术领域
本发明涉及保健品加工领域,特别涉及一种夜来香橘红制备方法。
背景技术
橘红,中药名。为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥外层果皮。秋末冬初果实成熟后采收,用刀削下外果皮,晒干或阴干。
夜香花就是夜来香,夜香花具有非常高的营养价值和药用价值,夜香花的花期在每年的5-8月份之间,很少结果。夜香花非常芳香,尤其在夜晚更加芬芳,但是夜香花对人体健康不利,所以晚上最好不要长时间在夜香花前停留。夜香花具有很高的药用价值,可以清肝明目、去翳,在很多地区,夜香花都用来治疗结膜炎和疳积上眼症。
长期以来由于夜来香本身香味浓郁,让人们对夜来香产生质疑,夜来香究竟能不能食用,其实在南方很多地方,夜来香是常用的食材,其外观好看,味道香甜,人们常用来与鸡蛋一起煮作鸡蛋夜来香花汤,或加入粥中一起熬煮,夜来香本身具有药用价值,能够明目清肝,所以如果能将夜来香与橘红结合,综合两者的功效一定会起到独特显著的效用,现在已有发明人采用夜来香与茶叶结合,制备夜来香香味茶,具体文献如下:
中国专利,名称:夜来香香味茶及其制造方法;申请号:201410417563.0;申请日:2014-08-25;申请人:哈尔滨灵丹鸿运茶品有限公司;摘要:一种夜来香香味茶,其特征在于:由下述重量百分比的夜来香、茶叶和芳香剂组成,所述夜来香是其花瓣烘干后,去掉花瓣上的色素,只保留花香的干花,夜来香和茶叶的粒度控制在10-20目,各组分配比如下:夜来香65%-80%;茶叶20%-35%;芳香剂1%-5%。所述茶叶为绿茶、红茶、乌龙茶、苦丁茶,或者其他成品茶。所述芳香剂是可以释放出各种香味的植物干花。将夜来香、茶叶分别烘干、切碎,经筛分和风选进行分级后,分别得到粒度范围为10-20目的细颗粒夜来香和茶叶,按上述配比,先混合细颗粒的夜来香和茶叶,再按上述配比加入芳香剂,窨制60-120分钟后,包装即为夜来香香味茶成品。
上述文献可见,已有厂家针对夜来香与其它食品的结合进行研究,并试产产品,但由于橘红并非茶叶,其干品的吸香能力有限,如何提高橘红的吸香能力,且不影响橘红本身品质,是需要公关的难题,现有技术中通常会采用添加剂为提高橘红的香味,夜来香的香味并未完全利用。
发明内容
本发明为解决现有茉莉橘红生产过程中,橘红吸收花香不够饱满,人工筛选所花的时间成本过高等问题,提供一种提供橘红吸香能力,不采用任何添加剂和香精的夜来香橘红制备方法,采用如下的技术方案实现:
所述夜来香橘红的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料准备:准备含水量低于5~7%的橘红干果制品、当日采摘花瓣完整的成熟白兰花和当日采摘洁白、饱满的成熟夜来香;
(2)夜来香养花:将采收回来的夜来香,平铺在簸箕上,厚度控制在5~10cm,送入温控室养花,温控室温度控制在18℃~25℃,待花完全开放后恒温备用;
(3)白兰花打底:将橘红干果按25~40cm厚度堆放在簸箕上,按橘红与白兰花1:0.01~~0.03的比例加入白兰花均匀混合堆放;
(4)堆花窨制:将养护好的夜来香,按步骤(3)混合后的橘红与夜来香的比例1:0.5~1,把夜来香加入到橘红中,翻拌均匀后,按25~40cm厚度堆放在簸箕上送入温控室堆花窨制,温控室温度控制在20℃;
(5)通花散热:堆窨经4~6小时,堆温升到39~52℃,此时及时开堆散热,散热10~15分钟,重新翻拌续窨5~6小时;
(6)带花干燥:续窨后湿坯水分达15%~20%,此时橘红已充分吸收鲜花的芳香及水分,将带花橘红送入烘干机进行干燥,干燥温度控制在100~135℃,上料厚度为1~2cm,橘红含水量降至7~12%停止干燥;
(7)花果分离:干燥后用色选机把茉莉花和橘红进行花果分离,重复步骤(4)到(6)进行复窨,复窨2~6次,筛选出的夜来香收集另作他用;
(8)包装成品:复窨干燥后的橘红装袋包装成品。
橘红的功效:
1.化痰止咳、风寒咳嗽
化橘红首要功效,无论寒咳或干咳,服用化橘红均可见效,咳嗽分为热咳和寒咳两种:热咳,是由肺热造成的反复咳嗽,例如过量食用上火食品,如煎炸、烧烤类等食品,表现为喉咙干痒、干咳少痰或痰色黄质黏稠;寒咳,多由受寒引起,表现为咽痒咳频,痰液稀薄如泡沫状。
2.久咳、气管炎、哮喘
中老年人长年久咳或哮喘服用化橘红为首选。对久咳、哮喘者必须坚持服用并逐渐适应方可起效。一般建议使用2-3个月以上。
3.食积伤酒、化普理气
抽烟喝酒人士之佳品,烟酒对肺胃肝及喉咙损伤最大,同时居住在城市汽车及工业废气居多,长久吸入过量后容易导致习惯性呼吸道感染发炎。常服用化橘红便能减轻酒精及废气对这些人体器官的损害。经常饭局应酬等人士应常服用化橘红,化橘红对肠胃的消滞有良好功效,饭后服用可令缓解胃中消化压力。
夜来香(学名:Telosma cordata (Burm. f.) Merr.): 柔弱藤状灌木;小枝被柔毛,黄绿色,老枝灰褐色,渐无毛,略具有皮孔。叶膜质,卵状长圆形至宽卵形,叶脉上被微毛。伞形状聚伞花序腋生,着花多达30朵;花芳香,夜间更盛;花冠黄绿色,高脚碟状,花冠筒圆筒形,喉部被长柔毛,裂片长圆形,具缘毛,干时不折皱,向右覆盖;副花冠5片,膜质,着生于合蕊冠上,花柱短柱状,柱头头状,基部五棱。蓇葖披针形,外果皮厚,无毛;种子宽卵形,顶端具白色绢质种毛。花期5-8月,极少结果。
花芳香,尤以夜间更盛,华南地区有取其花与肉类煎炒作馔。花可蒸香油。花、叶可药用,有清肝、明目、去翳之效,华南地区民间有用作治结膜炎、疳积上眼症等。生长于山坡灌木丛中,原产于中国华南地区,现中国南方各省区均有栽培。亚洲热带和亚热带及欧洲、美洲均有栽培。
本发明的原理及优势:
(1)本发明以夜来香和橘红干果制品为原料,申请人为专注制茶的茶厂,有丰富的花茶窨制经验和成熟的窨制手段,利用窨制夜来香茶的技术改进后用于窨制茉莉橘红,使橘红干果充分吸收夜来香的香气,窨制后的橘红干果充满浓郁夜来香的花香,可用于泡水饮用等,橘红的效用结合了夜来香的功效,能够起到平胆明目、驻颜美容、生肌润肤的作用。
(2)本发明利用窨制夜来香茶的打底技术,采用新鲜白兰花与橘红混合打底,根据橘红的吸附能力选择混合比例,避免“透兰”,传统橘红制品没有打底工序,导致橘红吸香效果不佳,本发明采用白兰花打底后,白兰花的浓郁香味调和夜来香的清香芬芳,使橘红吸附更多夜来香香,经过反复多次的复窨后,橘红香气饱满,耐泡。
(3)本发明在花果分离步骤中选用色选机对夜来香和橘红进行花果分离,色选机根据预先设定的颜色,比对后自动分选夜来香和橘红,比人工筛选或风选更精确、有效率,解决了经过白兰花混合打底和夜来香堆窨后的橘红花果分离的难题,缩减整套工艺的加工时间。
综上所述,本申请利用夜来香窨制橘红,橘红吸收夜来香的香气,改善橘红口感及香型,且能综合橘红和夜来香的保健功效,直接用于泡茶饮用,起到平胆明目、驻颜美容、生肌润肤的作用;通过打底和复窨技术,不需要添加任何香精或调味剂,纯天然的配方和工艺,使得橘红完全吸收夜来香香,橘红花香饱满、耐泡;缩减加工时间,实现高产、高质和生产自动化。
具体实施方式
实施例1
所述夜来香橘红的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料准备:准备含水量低于7%的橘红干果制品、当日采摘花瓣完整的成熟白兰花和当日采摘洁白、饱满的成熟夜来香;
(2)夜来香养花:将采收回来的夜来香,平铺在簸箕上,厚度控制在5~10cm,送入温控室养花,温控室温度控制在18℃~25℃,待花完全开放后恒温备用;
(3)白兰花打底:将橘红干果按25cm厚度堆放在簸箕上,按橘红与白兰花1:0.01的比例加入白兰花均匀混合堆放;
(4)堆花窨制:将养护好的夜来香,按步骤(3)混合后的橘红与夜来香的比例1:0.5~1,把夜来香加入到橘红中,翻拌均匀后,按25~40cm厚度堆放在簸箕上送入温控室堆花窨制,温控室温度控制在20℃;
(5)通花散热:堆窨经4小时,堆温升到39℃,此时及时开堆散热,散热10分钟,重新翻拌续窨5小时;
(6)带花干燥:续窨后湿坯水分达15%,此时橘红已充分吸收鲜花的芳香及水分,将带花橘红送入烘干机进行干燥,干燥温度控制在100℃,上料厚度为1cm,橘红含水量降至12%停止干燥;
(7)花果分离:干燥后用色选机把茉莉花和橘红进行花果分离,重复步骤(4)到(6)进行复窨,复窨2次,筛选出的夜来香收集另作他用;
(8)包装成品:复窨干燥后的橘红装袋包装成品。
实施例2
所述夜来香橘红的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料准备:准备含水量低于6%的橘红干果制品、当日采摘花瓣完整的成熟白兰花和当日采摘洁白、饱满的成熟夜来香;
(2)将采收回来的夜来香,平铺在簸箕上,厚度控制在8cm,送入温控室养花,温控室温度控制在22℃,待花完全开放后恒温备用;
(3)白兰花打底:将橘红干果按35cm厚度堆放在簸箕上,按橘红与白兰花1:0.02的比例加入白兰花均匀混合堆放;
(4)堆花窨制:将养护好的夜来香,按步骤(3)混合后的橘红与夜来香的比例1:0.8,把夜来香加入到橘红中,翻拌均匀后,按30cm厚度堆放在簸箕上送入温控室堆花窨制,温控室温度控制在20℃;
(5)通花散热:堆窨经5小时,堆温升到42℃,此时及时开堆散热,散热12分钟,重新翻拌续窨5.5小时;
(6)带花干燥:续窨后湿坯水分达18%,此时橘红已充分吸收鲜花的芳香及水分,将带花橘红送入烘干机进行干燥,干燥温度控制在120℃,上料厚度为1.5cm,橘红含水量降至8%停止干燥;
(7)花果分离:干燥后用色选机把茉莉花和橘红进行花果分离,重复步骤(4)到(6)进行复窨,复窨4次,筛选出的夜来香收集另作他用;
(8)包装成品:复窨干燥后的橘红装袋包装成品。
实施例3
所述夜来香橘红的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料准备:准备含水量低于7%的橘红干果制品、当日采摘花瓣完整的成熟白兰花和当日采摘洁白、饱满的成熟夜来香;
(2)将采收回来的夜来香,平铺在簸箕上,厚度控制在10cm,送入温控室养花,温控室温度控制在25℃,待花完全开放后恒温备用;
(3)白兰花打底:将橘红干果按40cm厚度堆放在簸箕上,按橘红与白兰花1:0.03的比例加入白兰花均匀混合堆放;
(4)堆花窨制:将养护好的夜来香,按步骤(3)混合后的橘红与夜来香的比例1:1,把夜来香加入到橘红中,翻拌均匀后,按40cm厚度堆放在簸箕上送入温控室堆花窨制,温控室温度控制在20℃;
(5)通花散热:堆窨经6小时,堆温升到52℃,此时及时开堆散热,散热15分钟,重新翻拌续窨6小时;
(6)带花干燥:续窨后湿坯水分达20%,此时橘红已充分吸收鲜花的芳香及水分,将带花橘红送入烘干机进行干燥,干燥温度控制在135℃,上料厚度为2cm,橘红含水量降至7%停止干燥;
(7)花果分离:干燥后用色选机把茉莉花和橘红进行花果分离,重复步骤(4)到(6)进行复窨,复窨6次,筛选出的夜来香收集另作他用;
(8)包装成品:复窨干燥后的橘红装袋包装成品。
Claims (1)
1.一种夜来香橘红的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
原料准备:准备含水量低于5~7%的橘红干果制品、当日采摘花瓣完整的成熟白兰花和当日采摘完整新鲜的夜来香;
夜来香养花:将采收回来的夜来香,平铺在簸箕上,厚度控制在5~10cm,送入温控室养花,温控室温度控制在18℃~25℃,待花完全开放后恒温备用;
白兰花打底:将橘红干果按25~40cm厚度堆放在簸箕上,按橘红与白兰花1:0.01~~0.03的比例加入白兰花均匀混合堆放;
堆花窨制:将养护好的夜来香,按步骤(3)混合后的橘红与夜来香的比例1:0.5~1,把夜来香加入到橘红中,翻拌均匀后,按25~40cm厚度堆放在簸箕上送入温控室堆花窨制,温控室温度控制在20℃;
(5)通花散热:堆窨经4~6小时,堆内温升到39~52℃,此时及时开堆散热,散热10~15分钟,重新翻拌续窨5~6小时;
(6)带花干燥:续窨后湿坯水分达15%~20%,此时橘红已充分吸收鲜花的芳香及水分,将带花橘红送入烘干机进行干燥,干燥温度控制在100~135℃,上料厚度为1~2cm,橘红含水量降至7~12%停止干燥;
(7)花果分离:干燥后用色选机把茉莉花和橘红进行花果分离,重复步骤(4)到(6)进行复窨,复窨2~6次,筛选出的夜来香收集另作他用;
(8)包装成品:复窨干燥后的橘红装袋包装成品。
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