CN107114515A - 一种桂花茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种桂花茶的制作方法，包括以下制备步骤：a、采摘一芽二叶或三叶的新鲜茶叶作为原料，置于日光下摊晒；b、将摊晒过的茶叶进行揉捻，揉捻的过程中不加压；c、将虎爪形、颜色为金黄色且含苞初放时的桂花采摘，兑水进行微波水提，过滤后得到桂花水提液；d、将揉捻后的茶叶和桂花水提液混合进行密封发酵处理；e、将步骤d发酵后的茶叶进行干燥处理。本发明制作出的桂花茶外形紧细有毫，条索匀整，色深绿尚润，内质香气鲜灵浓纯，滋味鲜爽，汤色绿黄清亮，叶底绿黄明亮细嫩柔软，香味浓厚而高雅持久。
Description
技术领域
本发明属于茶叶制作技术领域，具体涉及一种桂花茶的制作方法。
背景技术
茶叶指茶树的叶子和芽,泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽，有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的，但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事，发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史，饮茶始于中国，叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类；依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶，以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康，茶被誉为“世界三大饮料之一”。
桂花茶历史悠久，早在唐宋时期，官妃御女就已利用食物内服，使人产生香味的方法，在古代被称为“香身”。是中国的主要茶类之一，属于花茶，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持久，汤色绿而明亮，在采集、配置、生产、包装等各流程中，严格经过茶胚制备、新鲜桂花采收、茶胚窨花、通花散热、筛除花渣、复烘干燥、虑网包装、保质贮藏等工序。而且桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产茶，它香气柔和、味道可口，为大众所喜爱。桂花在园林建设中有着广泛的运用。
桂花茶，是中国的主要茶类之一，属于花茶，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持久，汤色绿而明亮，在采集、配置、生产、包装等各流程中，严格经过茶胚制备、新鲜桂花采收、茶胚窨花、通花散热、筛除花渣、复烘干燥、虑网包装、保质贮藏等工序；桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效。
鉴于此，本发明提供了一种桂花茶的制作方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种桂花茶的制作方法，本发明在我国传统的茶叶加工工艺的基础上加入桂花的制备工艺，产生了一定的经济效益和社会效益，使得制作出的桂花茶外形紧细有毫，条索匀整，色深绿尚润，内质香气鲜灵浓纯，滋味鲜爽，汤色绿黄清亮，叶底绿黄 明亮细嫩柔软，香味浓厚而高雅持久。
本发明提供了如下的技术方案：
一种桂花茶的制作方法，包括以下制备步骤：
a、采摘一芽二叶或三叶的新鲜茶叶作为原料，置于日光下摊晒4-6h，茶叶摊晒的厚度咋3-5cm；
b、将摊晒过的茶叶进行揉捻，揉捻的过程中不加压，揉捻时间为30-40min，达到成条率90%以上，细胞破坏率在82-87%；
c、将虎爪形、颜色为金黄色且含苞初放时的桂花采摘，兑水在80-90℃下微波水提50-60min，过滤后得到桂花水提液；
d、将揉捻后的茶叶和桂花水提液混合进行密封发酵处理，控制发酵温度在22-28℃，发酵2-3天；
e、将步骤d发酵后的茶叶进行干燥处理，把发酵后的茶叶均匀放在水筛上，每筛摊放1-2kg，温度为50-60℃，时间为2-3h，使茶叶含水量降至3-5%即可。
优选的，所述步骤a的新鲜茶叶可采用热风萎凋，温度控制为60-80℃，摊叶厚度在8-10cm，萎凋3-4h，将鲜叶失水率控制在30-40%。
优选的，所述步骤b揉捻前将茶叶放入杀青机内，杀青机转速为50-60r/min，杀青机进口温度为140-150℃，中段温度为110-120℃，末端温度为90-110℃，杀青茶叶的温度为60-70℃，杀青时间为1-2.5min，当杀青机内的茶叶表面出现雾气且表面绿色颜色变深时，将茶叶下机后平摊开冷却。
优选的，所述步骤c采摘桂花时要轻采轻放，对采摘回来的桂花剔除花梗、树叶等杂物。
优选的，所述步骤c采摘的桂花在进行微波水提前在常温下自然风干。
优选的，所述步骤c桂花水提液再经过高速分离，除去大分子、杂质，再经过滤膜过滤作进一步净化澄清处理。
优选的，所述过滤膜的孔径为0.3-0.7μm。
优选的，所述净化澄清处理后的桂花水提液再进行加热浓缩处理，温度在60-80℃，浓缩汁加热前桂花水提液质量的40-60%。
本发明的有益效果是：
本发明在我国传统的茶叶加工工艺的基础上加入桂花的制备工艺，产生了一定的经济效益和社会效益，使得制作出的桂花茶外形紧细有毫，条索匀整，色深绿尚润，内质香气鲜灵浓纯，滋味鲜爽，汤色绿黄清亮，叶底绿黄 明亮细嫩柔软，香味浓厚而高雅持久。
本发明采用多阶段干燥工艺来烘干茶叶，使茶叶在长时间中温的烘焙过程中，更能保持茶叶本身的香味，使茶叶的香味得到反复锤炼，达到多次反复冲泡，滋味依旧鲜醇甘甜，厚重润滑，齿颊留香的效果，而且保持汤色金黄，清澈透亮。
本发明采摘下来的桂花香气纯鲜天然，使得制备出的茶叶质地更优，外观更好，不止给人们带来更优的视觉享受，而且“形”也是辨别茶叶优劣的一个重要指标，更是为企业生产高级茶提供了更优的方法。
具体实施方式
实施例1
一种桂花茶的制作方法，包括以下制备步骤：
a、采摘一芽三叶的新鲜茶叶作为原料，置于日光下摊晒6h，茶叶摊晒的厚度咋3cm；
b、将摊晒过的茶叶进行揉捻，揉捻的过程中不加压，揉捻时间为30min，达到成条率90%以上，细胞破坏率在87%；
c、将虎爪形、颜色为金黄色且含苞初放时的桂花采摘，兑水在90℃下微波水提50min，过滤后得到桂花水提液；
d、将揉捻后的茶叶和桂花水提液混合进行密封发酵处理，控制发酵温度在22℃，发酵3天；
e、将步骤d发酵后的茶叶进行干燥处理，把发酵后的茶叶均匀放在水筛上，每筛摊放2kg，温度为50℃，时间为3h，使茶叶含水量降至5%即可。
步骤a的新鲜茶叶可采用热风萎凋，温度控制为80℃，摊叶厚度在10cm，萎凋3h，将鲜叶失水率控制在30%。
步骤b揉捻前将茶叶放入杀青机内，杀青机转速为60r/min，杀青机进口温度为150℃，中段温度为1120℃，末端温度为110℃，杀青茶叶的温度为70℃，杀青时间为2.5min，当杀青机内的茶叶表面出现雾气且表面绿色颜色变深时，将茶叶下机后平摊开冷却。
步骤c采摘桂花时要轻采轻放，对采摘回来的桂花剔除花梗、树叶等杂物。
步骤c采摘的桂花在进行微波水提前在常温下自然风干。
步骤c桂花水提液再经过高速分离，除去大分子、杂质，再经过滤膜过滤作进一步净化澄清处理。
过滤膜的孔径为0.5μm。
净化澄清处理后的桂花水提液再进行加热浓缩处理，温度在60℃，浓缩汁加热前桂花水提液质量的40%。
实施例2
一种桂花茶的制作方法，包括以下制备步骤：
a、采摘一芽三叶的新鲜茶叶作为原料，置于日光下摊晒6h，茶叶摊晒的厚度咋3cm；
b、将摊晒过的茶叶进行揉捻，揉捻的过程中不加压，揉捻时间为30min，达到成条率90%以上，细胞破坏率在87%；
c、将虎爪形、颜色为金黄色且含苞初放时的桂花采摘，兑水在80℃下微波水提50min，过滤后得到桂花水提液；
d、将揉捻后的茶叶和桂花水提液混合进行密封发酵处理，控制发酵温度在28℃，发酵2-3天；
e、将步骤d发酵后的茶叶进行干燥处理，把发酵后的茶叶均匀放在水筛上，每筛摊放2kg，温度为60℃，时间为3h，使茶叶含水量降至5%即可。
步骤a的新鲜茶叶可采用热风萎凋，温度控制为80℃，摊叶厚度在10cm，萎凋4h，将鲜叶失水率控制在40%。
步骤b揉捻前将茶叶放入杀青机内，杀青机转速为60r/min，杀青机进口温度为140℃，中段温度为120℃，末端温度为90℃，杀青茶叶的温度为70℃，杀青时间为1min，当杀青机内的茶叶表面出现雾气且表面绿色颜色变深时，将茶叶下机后平摊开冷却。
步骤c采摘桂花时要轻采轻放，对采摘回来的桂花剔除花梗、树叶等杂物。
步骤c采摘的桂花在进行微波水提前在常温下自然风干。
步骤c桂花水提液再经过高速分离，除去大分子、杂质，再经过滤膜过滤作进一步净化澄清处理。
过滤膜的孔径为0.3μm。
净化澄清处理后的桂花水提液再进行加热浓缩处理，温度在80℃，浓缩汁加热前桂花水提液质量的60%。
实施例3
一种桂花茶的制作方法，包括以下制备步骤：
a、采摘一芽二叶的新鲜茶叶作为原料，置于日光下摊晒5h，茶叶摊晒的厚度咋4cm；
b、将摊晒过的茶叶进行揉捻，揉捻的过程中不加压，揉捻时间为35min，达到成条率90%以上，细胞破坏率在86%；
c、将虎爪形、颜色为金黄色且含苞初放时的桂花采摘，兑水在85℃下微波水提55min，过滤后得到桂花水提液；
d、将揉捻后的茶叶和桂花水提液混合进行密封发酵处理，控制发酵温度在25℃，发酵2天；
e、将步骤d发酵后的茶叶进行干燥处理，把发酵后的茶叶均匀放在水筛上，每筛摊放1kg，温度为55℃，时间为2h，使茶叶含水量降至4%即可。
优选的，所述步骤a的新鲜茶叶可采用热风萎凋，温度控制为70℃，摊叶厚度在9cm，萎凋3h，将鲜叶失水率控制在34%。
优选的，所述步骤b揉捻前将茶叶放入杀青机内，杀青机转速为56r/min，杀青机进口温度为145℃，中段温度为115℃，末端温度为100℃，杀青茶叶的温度为67℃，杀青时间为2min，当杀青机内的茶叶表面出现雾气且表面绿色颜色变深时，将茶叶下机后平摊开冷却。
优选的，所述步骤c采摘桂花时要轻采轻放，对采摘回来的桂花剔除花梗、树叶等杂物。
优选的，所述步骤c采摘的桂花在进行微波水提前在常温下自然风干。
优选的，所述步骤c桂花水提液再经过高速分离，除去大分子、杂质，再经过滤膜过滤作进一步净化澄清处理。
优选的，所述过滤膜的孔径为0.5μm。
优选的，所述净化澄清处理后的桂花水提液再进行加热浓缩处理，温度在70℃，浓缩汁加热前桂花水提液质量的50%。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种桂花茶的制作方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
a、采摘一芽二叶或三叶的新鲜茶叶作为原料，置于日光下摊晒4-6h，茶叶摊晒的厚度咋3-5cm；
b、将摊晒过的茶叶进行揉捻，揉捻的过程中不加压，揉捻时间为30-40min，达到成条率90%以上，细胞破坏率在82-87%；
c、将虎爪形、颜色为金黄色且含苞初放时的桂花采摘，兑水在80-90℃下微波水提50-60min，过滤后得到桂花水提液；
d、将揉捻后的茶叶和桂花水提液混合进行密封发酵处理，控制发酵温度在22-28℃，发酵2-3天；
e、将步骤d发酵后的茶叶进行干燥处理，把发酵后的茶叶均匀放在水筛上，每筛摊放1-2kg，温度为50-60℃，时间为2-3h，使茶叶含水量降至3-5%即可。
2.根据权利要求1所述的一种桂花茶的制作方法，其特征在于，所述步骤a的新鲜茶叶可采用热风萎凋，温度控制为60-80℃，摊叶厚度在8-10cm，萎凋3-4h，将鲜叶失水率控制在30-40%。
3.根据权利要求1所述的一种桂花茶的制作方法，其特征在于，所述步骤b揉捻前将茶叶放入杀青机内，杀青机转速为50-60r/min，杀青机进口温度为140-150℃，中段温度为110-120℃，末端温度为90-110℃，杀青茶叶的温度为60-70℃，杀青时间为1-2.5min，当杀青机内的茶叶表面出现雾气且表面绿色颜色变深时，将茶叶下机后平摊开冷却。
4.根据权利要求1所述的一种桂花茶的制作方法，其特征在于，所述步骤c采摘桂花时要轻采轻放，对采摘回来的桂花剔除花梗、树叶等杂物。
5.根据权利要求1所述的一种桂花茶的制作方法，其特征在于，所述步骤c采摘的桂花在进行微波水提前在常温下自然风干。
6.根据权利要求1所述的一种桂花茶的制作方法，其特征在于，所述步骤c桂花水提液再经过高速分离，除去大分子、杂质，再经过滤膜过滤作进一步净化澄清处理。
7.根据权利要求7所述的一种桂花茶的制作方法，其特征在于，所述过滤膜的孔径为0.3-0.7μm。
8.根据权利要求7所述的一种桂花茶的制作方法，其特征在于，所述净化澄清处理后的桂花水提液再进行加热浓缩处理，温度在60-80℃，浓缩汁加热前桂花水提液质量的40-60%。
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