CN104273252A - 一种野生古树红茶的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种野生古树红茶的制作工艺。它采用五百年以上云南野生乔木古茶树鲜叶为原料，制备工艺包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥。本发明的有益效果是采用上述制作工艺制备出的红茶，外形肥壮重实，色泽乌黑油亮；冲泡后，香气鲜纯天然，显蜜果香；汤色金黄，清澈透亮；滋味鲜醇甘甜，厚重润滑，齿颊留香；叶底芽头嫩肥完整。而且可连续冲泡15道以上，香气依旧馥郁，甜醇之感萦绕充溢口腔，令人回味无穷，受到大众的一致好评。

Description

一种野生古树红茶的制作工艺
技术领域
本发明具体涉及一种野生古树红茶的制作工艺。
背景技术
红茶是一种全发酵茶，是茶文化当中的主要茶品。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚、印度尼西亚等。
红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的；比绿茶多了一个发酵的过程。发酵是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色；茶汤的呈深红色；香气扑鼻；由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。
然后，红茶历史悠久，人们喝着红茶已经很多年，在人们生活的多元化和多样化的今天，人们追求创新、进步，追求生活更精致，然而红茶的口味虽然香甜、醇厚，已经满足不了现有人们对生活的需求，需要改变，需要更精致的外形、更独特的香味以及更独特的口感。
发明内容
本发明的目的是提供一种野生古树红茶的制作工艺，解决了现有技术中的不足，不只外形肥壮重实，色泽乌黑油亮，更具有独特的香味以及更独特的口感，而且连续冲泡多次后，香气依旧馥郁，甜醇之感萦绕充溢口腔，令人回味无穷。
为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：一种野生古树红茶的制作工艺，它采用五百年以上云南野生乔木古茶树鲜叶为原料，制备工艺包括下述步骤：
（1）鲜叶采摘；
（2）萎凋：将采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒5-8h，摊叶厚度为14-16cm；或采用热风萎凋，在温度为40-50℃，摊叶厚度为18-20cm，萎凋2-4h；萎凋后，鲜叶失水率达到35-45%；
（3）揉捻：揉捻的过程中不加压，揉捻时间为50-60min，达到成条率90%以上，细胞破坏率在80%-85%；
（4）发酵：摊叶厚度为8-12cm，在温度为30-40℃下发酵2-4h；
（5）干燥：把发酵工艺后的茶叶均匀放在水筛上，每筛摊放2-2.5kg，进烘温度为55-85℃，时间为4-7h，使茶叶含水量降至4-6%。
进一步的，所述萎凋工艺中，采用热风萎凋，在温度为45℃，摊叶厚度为19cm，萎凋3h。
进一步的，所述揉捻工艺中，揉捻时间为55min。
进一步的，所述发酵工艺中，摊叶厚度为10cm，在温度为35℃下发酵3h。
进一步的，所述干燥工艺中，每筛摊放2.2kg，进烘温度为80℃，时间为6h。
进一步的，所述原料为五百年以上云南省临沧凤庆或保山昌宁的野生乔木古茶树鲜叶。
进一步的，所述干燥工艺分为两个阶段：第一阶段：进烘温度为80-85℃，时间为2-3h；第二阶段：进烘温度为55-65℃，时间为1-5h。
进一步的，所述鲜叶采摘是在四月份雨天后的1-3天，采摘时，鲜叶为干燥叶片。
进一步的，所述鲜叶采摘时间为夜晚的22:00-03:00。
本发明具有以下有益效果：采用上述制作工艺制备出的红茶，外形肥壮重实，色泽乌黑油亮；冲泡后，香气鲜纯天然，显蜜果香；汤色金黄，清澈透亮；滋味鲜醇甘甜，厚重润滑，齿颊留香；叶底芽头嫩肥完整。而且可连续冲泡15道以上，香气依旧馥郁，甜醇之感萦绕充溢口腔，令人回味无穷，受到大众的一致好评。
（1）本发明中鲜叶的采摘选择在四月份雨天后的1-3天进行，茶树在雨天里经过雨水的洗涤，使叶片上的灰尘或其他杂物被清洗干净，而且雨水纯净，这样使采摘下来的茶叶很干净，在进行冲泡时口味纯净，不会有其他的异物影响茶叶本身的口味，使茶叶香气纯鲜天然，而且在雨后进行采摘，茶叶在经过雨水的灌溉滋养后，茶叶质地更优，外观更好，不止给人们带来更优的视觉享受，而且“形”也是辨别茶叶优劣的一个重要指标，更是为企业生产高级茶提供了更优的方法；而且鲜叶采摘时间为夜晚的22:00-03:00，在夜晚采摘时的温度较低，湿度也是茶叶采摘的最佳时间，不至于湿度过大或过于干燥，使得鲜叶在采摘后香气更容易保持长久，在制备后更具有长久的香气。
（2）本发明中采用多阶段干燥工艺来烘干茶叶，使茶叶在长时间中温的烘焙过程中，更能保持茶叶本身的香味，使茶叶的香味得到反复锤炼，达到多次反复冲泡，滋味依旧鲜醇甘甜，厚重润滑，齿颊留香的效果，而且保持汤色金黄，清澈透亮。
具体实施方式
一、制备实施例：
1、制备实施例一：
一种野生古树红茶的制作工艺，它采用五百年以上云南省临沧凤庆野生乔木古茶树鲜叶为原料，制备工艺包括下述步骤：
（1）鲜叶采摘：四月份雨天后的1天，采摘时，鲜叶为干燥叶片，采摘时间为夜晚的22:00；
（2）萎凋：采用热风萎凋，在温度为45℃，摊叶厚度为19cm，萎凋3h；萎凋后，此时鲜叶失水率为40%；
（3）揉捻：揉捻的过程中不加压，揉捻时间为55min，揉捻后，此时成条率为93%，细胞破坏率在83%；
（4）发酵：摊叶厚度为10cm，在温度为35℃下发酵3h；
（5）干燥：把发酵工艺后的茶叶均匀放在水筛上，每筛摊放2.2kg，第一阶段：进烘温度为85℃，时间为2h；第二阶段：进烘温度为65℃，时间为2h。此时，茶叶含水量降至5%。
、制备实施例二：
一种野生古树红茶的制作工艺，它采用五百年以上云南省保山昌宁野生乔木古茶树鲜叶为原料，制备工艺包括下述步骤：
（1）鲜叶采摘：四月份雨天后的2天，采摘时，鲜叶为干燥叶片，采摘时间为夜晚的03:00；
（2）萎凋：将采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒6h，摊叶厚度为15cm；萎凋后，此时鲜叶失水率为41%；
（3）揉捻：揉捻的过程中不加压，揉捻时间为50min，揉捻后，此时成条率为90%，细胞破坏率在81%；
（4）发酵：摊叶厚度为8cm，在温度为40℃下发酵2h；
（5）干燥：把发酵工艺后的茶叶均匀放在水筛上，每筛摊放2.5kg，第一阶段：进烘温度为80℃，时间为3h；第二阶段：进烘温度为55℃，时间为4h。此时，茶叶含水量降至5.5%。
、制备实施例三：
一种野生古树红茶的制作工艺，它采用五百年以上云南省保山昌宁野生乔木古茶树鲜叶为原料，制备工艺包括下述步骤：
（1）鲜叶采摘：四月份雨天后的3天，采摘时，鲜叶为干燥叶片，采摘时间为夜晚的01:30；
（2）萎凋：采用热风萎凋，在温度为50℃，摊叶厚度为18cm，萎凋4h；萎凋后，此时鲜叶失水率为44%；
（3）揉捻：揉捻的过程中不加压，揉捻时间为60min，揉捻后，此时成条率为95%，细胞破坏率在85%；
（4）发酵：摊叶厚度为12cm，在温度为30℃下发酵4h；
（5）干燥：把发酵工艺后的茶叶均匀放在水筛上，每筛摊放2 kg，第一阶段：进烘温度为83℃，时间为2.5h；第二阶段：进烘温度为60℃，时间为3.5h。此时，茶叶含水量降至4.5%。
二：实验例：
随机选择192人，对本发明制备实施例1中制备的中的野生古树红茶和现有技术中的滇红红茶进行冲泡后饮用对比，
1、茶叶初泡时饮用对比，结果如下表1：
表1   野生古树红茶和现有技术中的滇红红茶冲泡对比
上述表1可以明显看出，本发明中的野生古树红茶，在外形和冲泡后的汤色上有优势，但优势不是很明显，但在香气和口感上均优势明显，更受大众的欢迎。
2、冲泡15次后饮用对比，结果如下表2：
表2  野生古树红茶和现有技术中的滇红红茶冲泡对比
  香气 汤色 口感
野生古树红茶 仍具有鲜纯天然香气，显淡淡蜜果香，178人认为更佳 汤色呈淡金黄，清澈透亮，176人认为更佳 滋味仍然鲜醇甘甜，厚重润滑，齿颊留香，192人认为更佳
现有技术中的滇红红茶 14人认为更佳 16人认为更佳 0人认为更佳
上述表2可以明显看出，本发明中的野生古树红茶，在冲泡15次后，不论在香气、汤色和口感上，均优势明显，更受大众的欢迎。

Claims (9)

1.一种野生古树红茶的制作工艺，其特征在于：它采用五百年以上云南野生乔木古茶树鲜叶为原料，制备工艺包括下述步骤：
（1）鲜叶采摘；
（2）萎凋：将采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒5-8h，摊叶厚度为14-16cm；或采用热风萎凋，在温度为40-50℃，摊叶厚度为18-20cm，萎凋2-4h；萎凋后，鲜叶失水率达到35-45%；
（3）揉捻：揉捻的过程中不加压，揉捻时间为50-60min，达到成条率90%以上，细胞破坏率在80%-85%；
（4）发酵：摊叶厚度为8-12cm，在温度为30-40℃下发酵2-4h；
（5）干燥：把发酵工艺后的茶叶均匀放在水筛上，每筛摊放2-2.5kg，进烘温度为55-85℃，时间为4-7h，使茶叶含水量降至4-6%。
2.根据权利要求1所述的一种野生古树红茶的制作工艺，其特征在于：所述萎凋工艺中，采用热风萎凋，在温度为45℃，摊叶厚度为19cm，萎凋3h。
3.根据权利要求2所述的一种野生古树红茶的制作工艺，其特征在于：所述揉捻工艺中，揉捻时间为55min。
4.根据权利要求3中任意一项所述的一种野生古树红茶的制作工艺，其特征在于：所述发酵工艺中，摊叶厚度为10cm，在温度为35℃下发酵3h。
5.根据权利要求4所述的一种野生古树红茶的制作工艺，其特征在于：所述干燥工艺中，每筛摊放2.2kg，进烘温度为80℃，时间为6h。
6.根据权利要求1-5中任意一项所述的一种野生古树红茶的制作工艺，其特征在于：所述原料为五百年以上云南省临沧凤庆或保山昌宁的野生乔木古茶树鲜叶。
7.根据权利要求6所述的一种野生古树红茶的制作工艺，其特征在于：所述干燥工艺分为两个阶段：第一阶段：进烘温度为80-85℃，时间为2-3h；第二阶段：进烘温度为55-65℃，时间为1-5h。
8.根据权利要求6所述的一种野生古树红茶的制作工艺，其特征在于：所述鲜叶采摘是在四月份雨天后的1-3天，采摘时，鲜叶为干燥叶片。
9.根据权利要求7所述的一种野生古树红茶的制作工艺，其特征在于：所述鲜叶采摘时间为夜晚的22:00-03:00。
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