CN102422944B - 岩青蓝叶茶及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种岩青蓝叶茶，它是以天然岩青蓝叶为原料加工制成的茶。本发明的岩青蓝茶经原料采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、摊晾包装工艺制成。本发明的岩青蓝叶茶，采用我国北方地区野生的岩青蓝叶为原料制作而成，口感滑润，滋味鲜醇，没有任何污染。该茶因不含咖啡因，睡前饮用也不会造成失眠。因富含黄酮类物质、有机酸、甾醇类等活性成分，具有清热消炎、凉血止血、延缓衰老、降低血脂等功效。本发明岩青蓝叶茶的原料来源广泛，原料成本低，开发利用价值高。本发明的制作工艺简单，生产成本较低。

Description

岩青蓝叶茶及其制作工艺

技术领域

本发明涉及一种由天然植物叶制成的饮料，特别是一种由岩青蓝叶制成的岩青蓝叶茶，本发明还涉及岩青蓝叶茶的制作工艺。

背景技术

传统的茶具有提神醒脑、消除疲劳等功效。随着消费者健康保健意识的增强，人们期望能通过饮茶的方式起到越来保健的功能，随之在现有技术中，相继涌现出许多非传统意义上的茶品，一般采用某些具有特殊保健功能的原料，经加工制成与普通茶叶形状相近、饮用方式相同的茶，这些茶既有传统茶的色香味，又有某些较强的保健功能，从而受到人们的喜爱。

岩青蓝俗名毛茛、毛建草，学 名：Dracocephalum rupestre，别 名：毛尖、毛尖茶，唇形科青兰属多年生草本。植株被倒向短柔毛，基生叶三角状卵形，两面疏被柔毛，具长柄，茎中部叶具长柄，茎上部叶具鞘状短柄或几无柄。轮伞花序密集，通常呈头状，稀呈穗状生于茎或分枝的上部，花冠紫蓝色，二唇形，花期8－9月。岩青蓝生于高山草甸、草坡和树林下，在山西、河北、辽宁、青海等省区均有分布。《高原中草药治疗手册》指出：岩青蓝解热消炎，治风热头痛，喉痛咳嗽，外感夹食，胸腹胀满。《内蒙古中草药》指出：岩青蓝清热燥湿，凉肝止血，治头痛，黄疸，吐血，咽痛，痢疾。现代医学研究证明，岩青蓝茶富含黄酮类物质、有机酸、甾醇类物质等功能活性成分，有清热消炎、凉血止血、延缓衰老、降低血脂等功效。岩青蓝全草具香气，将其制作成茶，可成为具有保健功能的茶。

发明内容

本发明的目的是利用我国北方地区丰富的天然岩青蓝资源，制成具有保健功能的岩青蓝茶，同时提供岩青蓝茶的制作工艺。

本发明的岩青蓝茶，是以天然岩青蓝叶为原料加工制成的茶。

本发明的岩青蓝茶的制作工艺如下：

一种岩青蓝茶，是以天然岩青蓝叶为原料加工制成的茶，其制作工艺如下：

(1) 采摘原料 在每年的6-8 月间采摘野生岩青蓝的鲜嫩叶为原料，去梗、去杂；

(2) 萎凋 将采摘的岩青蓝鲜叶，均匀摊放在通风的阳光上，厚度3—4cm，每隔10-15min 翻动一次, 至叶面失去光泽，由鲜绿色转为暗绿色，叶质柔软，手捏成团，叶柄折而不断，青草气消退；

(3) 揉捻 用揉捻机揉捻，揉捻分三个阶段，开始5min 内要空压轻揉，中间25—35min 要

加压重揉，使叶组织被破坏，卷成条索，叶表面显露出黏性，叶汁外溢时松压，最后5min 要

空压轻揉，使条索略有回软，并将溢出茶汁吸收掉；

(4) 发酵 将完成揉捻工序的叶放置到发酵筐内，厚度50-60cm，上盖一层布，室内温度保持在25-30℃，相对湿度85-90%，发酵8-12h, 至叶子变为青黄色，有水果熟香气溢出，得茶坯；

(5) 干燥 将发酵好的茶坯，用炒干机烘焙，锅内温度保持80-100℃；炒制10-15min，至

茶叶含水量为20% 时，出锅摊晾30-40min，然后继续放入炒干机烘干，温度为60-80℃，

炒至茶叶的含水量为7-9% 时出锅；

(6) 摊晾包装 出锅后，摊晾在室内干燥处，当茶叶温度至室温时及时包装封口，即为成

品

本发明的岩青蓝叶茶，采用我国北方地区野生的岩青蓝叶为原料制作而成，口感滑润，滋味鲜醇，没有任何污染。该茶因不含咖啡因，睡前饮用也不会造成失眠。因富含黄酮类物质、有机酸、甾醇类等活性成分，具有清热消炎、凉血止血、延缓衰老、降低血脂等功效。本发明岩青蓝叶茶的原料来源广泛，原料成本低，开发利用价值高。本发明的制作工艺简单，生产成本较低。

具体实施方式

本发明的岩青蓝叶茶，采用我国北方地区天然野生的岩青蓝叶为原料，在每年的6-8月，此时岩青蓝植株枝繁叶茂，摘取其鲜嫩叶片也不会影响其正常的生长发育，有利于扩大再生产。采摘嫩叶后去梗、去杂，并及时摊晾在通风阳光下，利用我国北方地区该季节正值高温干燥气候，日光强烈，地面辐射量大的特点进行自然光照使叶片萎凋，叶片厚度控制在3-4cm，每隔10-15min翻动一次,至叶面失去光泽，由鲜绿色转为暗绿色，叶质柔软，手捏成团，叶柄折而不断，青草气消退时结束，将萎凋好的叶片用揉捻机揉捻，揉捻操作时掌握“轻、重、轻”的原则，即开始5min内要空压轻揉，中间25—35min要加压重揉，使叶组织被破坏，卷成条索，叶表面显露出黏性，叶汁外溢时松压，最后5min要空压轻揉，使条索略有回软，并将溢出茶汁吸收掉即可。将完成揉捻的叶放置至发酵筐内，物料厚度在50-60cm，上盖一层布，室内温度保持在25-30℃，相对湿度85-90%，发酵8-12h,至叶子变为青黄色，有水果熟香气溢出，得茶坯。将发酵好的茶坯，用炒干机烘焙，锅内温度保持80-100℃；炒制10-15min，至茶叶含水量为20%左右时，出锅摊晾30-40min，然后继续放入炒干机烘干，温度为60-80℃，炒至茶叶的含水量为7-9%时出锅。采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程，可达到三个目的，一是利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；二是蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；三是散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得茶特有的甜香。结束干燥的茶要摊晾在室内干燥处，当茶叶温度至室温时要及时包装封口，温度高时包装等于延长了干燥的时间，会产生老火味；茶叶温度至室温时若不及时包装，茶叶会吸收空气中的潮湿气，也降低了品质。

Claims (1)

1.一种岩青蓝茶，是以天然岩青蓝叶为原料加工制成的茶，其制作工艺如下：

(1) 采摘原料 在每年的6-8 月间采摘野生岩青蓝的鲜嫩叶为原料，去梗、去杂；

(2) 萎凋 将采摘的岩青蓝鲜叶，均匀摊放在通风的阳光下，厚度3—4cm，每隔10-15min 翻动一次, 至叶面失去光泽，由鲜绿色转为暗绿色，叶质柔软，手捏成团，叶柄折而不断，青草气消退；

(3) 揉捻 用揉捻机揉捻，揉捻分三个阶段，开始5min 内要空压轻揉，中间25—35min 要

加压重揉，使叶组织被破坏，卷成条索，叶表面显露出黏性，叶汁外溢时松压，最后5min 要

空压轻揉，使条索略有回软，并将溢出茶汁吸收掉；

(4) 发酵 将完成揉捻工序的叶放置到发酵筐内，厚度50-60cm，上盖一层布，室内温度保持在25-30℃，相对湿度85-90%，发酵8-12h, 至叶子变为青黄色，有水果熟香气溢出，得茶坯；

(5) 干燥 将发酵好的茶坯，用炒干机烘焙，锅内温度保持80-100℃；炒制10-15min，至

茶叶含水量为20% 时，出锅摊晾30-40min，然后继续放入炒干机烘干，温度为60-80℃，

炒至茶叶的含水量为7-9% 时出锅；

(6) 摊晾包装 出锅后，摊晾在室内干燥处，当茶叶温度至室温时及时包装封口，即为成

品。