CN102422944B - 岩青蓝叶茶及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种岩青蓝叶茶,它是以天然岩青蓝叶为原料加工制成的茶。本发明的岩青蓝茶经原料采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、摊晾包装工艺制成。本发明的岩青蓝叶茶,采用我国北方地区野生的岩青蓝叶为原料制作而成,口感滑润,滋味鲜醇,没有任何污染。该茶因不含咖啡因,睡前饮用也不会造成失眠。因富含黄酮类物质、有机酸、甾醇类等活性成分,具有清热消炎、凉血止血、延缓衰老、降低血脂等功效。本发明岩青蓝叶茶的原料来源广泛,原料成本低,开发利用价值高。本发明的制作工艺简单,生产成本较低。

Description

岩青蓝叶茶及其制作工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种由天然植物叶制成的饮料,特别是一种由岩青蓝叶制成的岩青蓝叶茶,本发明还涉及岩青蓝叶茶的制作工艺。
背景技术
[0002] 传统的茶具有提神醒脑、消除疲劳等功效。随着消费者健康保健意识的增强,人们期望能通过饮茶的方式起到越来保健的功能,随之在现有技术中,相继涌现出许多非传统意义上的茶品,一般采用某些具有特殊保健功能的原料,经加工制成与普通茶叶形状相近、饮用方式相同的茶,这些茶既有传统茶的色香味,又有某些较强的保健功能,从而受到人们
的喜爱。
[0003] 岩青蓝俗名毛茛、毛建草,学名:Dracocephalum rupestre,别名:毛尖、毛尖茶,唇形科青兰属多年生草本。植株被倒向短柔毛,基生叶三角状卵形,两面疏被柔毛,具长柄,茎中部叶具长柄,茎上部叶具鞘状短柄或几无柄。轮伞花序密集,通常呈头状,稀呈穗状生于茎或分枝的上部,花冠紫蓝色,二唇形,花期8 — 9月。岩青蓝生于高山草甸、草坡和树林下,在山西、河北、辽宁、青海等省区均有分布。《高原中草药治疗手册》指出:岩青蓝解热消炎,治风热头痛,喉痛咳嗽,外感夹食,胸腹胀满。《内蒙古中草药》指出:岩青蓝清热燥湿,凉肝止血,治头痛,黄疸,吐血,咽痛,痢疾。现代医学研究证明,岩青蓝茶富含黄酮类物质、有机酸、留醇类物质等功能活性成分,有清热消炎、凉血止血、延缓衰老、降低血脂等功效。岩青蓝全草具香气,将其制作成茶,可成为具有保健功能的茶。
发明内容
[0004] 本发明的目的是利用我国北方地区丰富的天然岩青蓝资源,制成具有保健功能的岩青蓝茶,同时提供岩青蓝茶的制作工艺。
[0005] 本发明的岩青蓝茶,是以天然岩青蓝叶为原料加工制成的茶。
[0006] 本发明的岩青蓝茶的制作工艺如下:
[0007] 一种岩青蓝茶,是以天然岩青蓝叶为原料加工制成的茶,其制作工艺如下:
[0008] (I)采摘原料在每年的6-8月间采摘野生岩青蓝的鲜嫩叶为原料,去梗、去杂;
[0009] (2)萎凋将采摘的岩青蓝鲜叶,均匀摊放在通风的阳光上,厚度3 — 4cm,每隔10-15min翻动一次,至叶面失去光泽,由鲜绿色转为暗绿色,叶质柔软,手捏成团,叶柄折而不断,青草气消退;
[0010] (3)揉捻用揉捻机揉捻,揉捻分三个阶段,开始5min内要空压轻揉,中间25—35min 要
[0011] 加压重揉,使叶组织被破坏,卷成条索,叶表面显露出黏性,叶汁外溢时松压,最后5min 要
[0012] 空压轻揉,使条索略有回软,并将溢出茶汁吸收掉;
[0013] (4)发酵将完成揉捻工序的叶放置到发酵筐内,厚度50-60cm,上盖一层布,室内温度保持在25-30°C,相对湿度85-90%,发酵8_12h,至叶子变为青黄色,有水果熟香气溢出,得茶坯;
[0014] (5)干燥将发酵好的茶坯,用炒干机烘焙,锅内温度保持80-100°C ;炒制10_15min,至
[0015] 茶叶含水量为20%时,出锅摊晾30_40min,然后继续放入炒干机烘干,温度为60-80 °C,
[0016] 炒至茶叶的含水量为7-9%时出锅;
[0017] (6)摊晾包装出锅后,摊晾在室内干燥处,当茶叶温度至室温时及时包装封口,即为成品
[0018] 本发明的岩青蓝叶茶,采用我国北方地区野生的岩青蓝叶为原料制作而成,口感滑润,滋味鲜醇,没有任何污染。该茶因不含咖啡因,睡前饮用也不会造成失眠。因富含黄酮类物质、有机酸、留醇类等活性成分,具有清热消炎、凉血止血、延缓衰老、降低血脂等功效。本发明岩青蓝叶茶的原料来源广泛,原料成本低,开发利用价值高。本发明的制作工艺简单,生产成本较低。
具体实施方式
[0019] 本发明的岩青蓝叶茶,采用我国北方地区天然野生的岩青蓝叶为原料,在每年的6-8月,此时岩青蓝植株枝繁叶茂,摘取其鲜嫩叶片也不会影响其正常的生长发育,有利于扩大再生产。采摘嫩叶后去梗、去杂,并及时摊晾在通风阳光下,利用我国北方地区该季节正值高温干燥气候,日光强烈,地面辐射量大的特点进行自然光照使叶片萎凋,叶片厚度控制在3-4cm,每隔10-15min翻动一次,至叶面失去光泽,由鲜绿色转为暗绿色,叶质柔软,手捏成团,叶柄折而不断,青草气消退时结束,将萎凋好的叶片用揉捻机揉捻,揉捻操作时掌握“轻、重、轻”的原则,即开始5min内要空压轻揉,中间25— 35min要加压重揉,使叶组织被破坏,卷成条索,叶表面显露出黏性,叶汁外溢时松压,最后5min要空压轻揉,使条索略有回软,并将溢出茶汁吸收掉即可。将完成揉捻的叶放置至发酵筐内,物料厚度在50-60cm,上盖一层布,室内温度保持在25-30°C,相对湿度85-90%,发酵8_12h,至叶子变为青黄色,有水果熟香气溢出,得茶坯。将发酵好的茶坯,用炒干机烘焙,锅内温度保持80-100°C ;炒制10-15min,至茶叶含水量为20%左右时,出锅摊晾30_40min,然后继续放入炒干机烘干,温度为60-80°C,炒至茶叶的含水量为7-9%时出锅。采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程,可达到三个目的,一是利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;二是蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;三是散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得茶特有的甜香。结束干燥的茶要摊晾在室内干燥处,当茶叶温度至室温时要及时包装封口,温度高时包装等于延长了干燥的时间,会产生老火味;茶叶温度至室温时若不及时包装,茶叶会吸收空气中的潮湿气,也降低了品质。

Claims (1)

1.一种岩青蓝茶,是以天然岩青蓝叶为原料加工制成的茶,其制作工艺如下: (1)采摘原料在每年的6-8月间采摘野生岩青蓝的鲜嫩叶为原料,去梗、去杂; (2)萎凋将采摘的岩青蓝鲜叶,均匀摊放在通风的阳光下,厚度3 — 4cm,每隔10-15min翻动一次,至叶面失去光泽,由鲜绿色转为暗绿色,叶质柔软,手捏成团,叶柄折而不断,青草气消退; (3)揉捻用揉捻机揉捻,揉捻分三个阶段,开始5min内要空压轻揉,中间25— 35min要 加压重揉,使叶组织被破坏,卷成条索,叶表面显露出黏性,叶汁外溢时松压,最后5min要 空压轻揉,使条索略有回软,并将溢出茶汁吸收掉; (4)发酵将完成揉捻工序的叶放置到发酵筐内,厚度50-60cm,上盖一层布,室内温度保持在25-30°C,相对湿度85-90%,发酵8_12h,至叶子变为青黄色,有水果熟香气溢出,得茶坯; (5)干燥将发酵好的茶坯,用炒干机烘焙,锅内温度保持80-100°C;炒制10-15min,至 茶叶含水量为20%时,出锅摊晾30-40min,然后继续放入炒干机烘干,温度为60-80 °C, 炒至茶叶的含水量为7-9%时出锅; (6)摊晾包装出锅后,摊晾在室内干燥处,当茶叶温度至室温时及时包装封口,即为成品。
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