CN103947797B - 一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，包括牡丹仁粉的制备步骤；仿刺参粉的制备步骤；蚂蚁粉的制备步骤；果浆的制备步骤；牡丹嫩芽茶的提取制备步骤以及成品的均质、包装步骤。其中牡丹嫩芽茶的提取制备步骤还包括新鲜牡丹嫩芽摊晒萎凋、杀青、揉捻的步骤；对揉捻后的嫩芽进行初级发酵的步骤；初级发酵后烘干箱烘干和微波功率的步骤；微波处理后加入牡丹仁粉、蚂蚁粉末和水果浆液进行二次发酵的步骤；烘干制提取液的步骤。本发明制得的发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品成品饮料茶香浓郁，营养丰富，风味独特，且具有保健防治功能，提高牡丹产业的附加利用价值。

Description

一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法

技术领域

本发明涉及一种复合饮品的制备方法，具体的说是一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法。

背景技术

牡丹是我国特有的木本名贵花卉，有数千年的自然生长和两千多年的人工栽培历史。牡丹素有“国色天香”、“花中之王”的美称。牡丹全身是宝，牡丹花可供观赏，牡丹花还可以制成牡丹花茶，牡丹花精油；牡丹根皮是传统中药“丹皮”；牡丹叶子可以提取黄酮；牡丹籽可以榨油，且油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。

研究显示牡丹籽油不饱和脂肪酸含量达90%以上，尤其难能可贵的是其中多不饱和脂肪酸—亚麻酸(属w-3系列)含量超过40%，是橄榄油的140倍。由牡丹籽提取的植物油是中国特有的木本坚果油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为“世界上最好的油”，是植物油中的珍品。

在牡丹的繁殖过程中，为了保证植株开花时的完美株形，需要对其进行修剪、整枝以及除芽。为使植株开花繁而艳、保持植株健壮，应根据树龄情况，控制开花数量。在现蕾早期，选留一定数量发育饱满的花芽，将过多的芽和弱芽尽早除去。一般5-6年生的植株，保留3-5个花芽。新定植的植株，第二年春天应将所有花芽全部除去，不让其开花，以集中营养促进植株的发育。

现有的研究表明：在牡丹的萌芽期,萌动的嫩叶芽中积累了大量的氮、磷、铁、锰、铜等元素，花芽分化期的嫩花芽中氮、钾、镁、锰、硒、钼等元素的含量要远远高于同期的叶片、老茎及根。同时，萌动的牡丹嫩芽无毒无害，含有茶多酚、黄酮类及甙类化合物、多种氨基酸、维生素、多种活性酶等对人体有益的成份。但现有技术中除芽期除掉的嫩芽通常会被直接舍弃，造成了极大地浪费。

仿刺参又称辽参，属海参纲刺参科仿刺参属动物。主产于我国山东、辽宁、河北、江苏北部等沿海地区。海参在《本草纲目拾遗》中列为补益药物，称其“补肾经、益精髓、消痰涎、摄小便，壮阳，治疗溃疡生疽。”《本草从新》载 “：海参辽海产者良，有刺者名刺参，无刺者名光参。”海参不仅被冠为肴品海八珍之首，而且历来被认为是一种名贵滋补食品，具有重要的营养和药用价值。其在人体免疫功能和抗肿瘤方面的特殊理疗作用已越来越被人们所重视。

茶文化在我国有着悠久的历史，茶水类饮品因其制作原料和制作工艺的不同而品种繁多。以牡丹嫩芽为主原料，采用特殊的发酵工艺，以仿刺参粉为添加剂、增加牡丹籽提取物和果浆为营养及口感增加辅料制得的茶叶还未见于报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题为：采用独特的发酵工艺制备一种含有仿刺参粉增加剂的营养丰富、风味独特、且具有保健防治功能的发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品来提高牡丹产业的附加利用价值。

本发明为解决上述技术问题，所采用的技术方案是：一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、牡丹仁粉的制备：

选取无霉变、无虫蛀、去除牡丹籽壳的牡丹仁，将其放入粉碎机中粉碎至粒径为0.2～1.0 mm，之后，转置于微波干燥器中，调节微波功率为500～900W，处理90～170s，常温存储，待用；

步骤二、仿刺参粉的制备：

将新鲜的仿刺参冷冻干燥后，研磨成粒径为130-180μm的粉末，待用；

步骤三、蚂蚁粉的制备：

将新鲜的蚂蚁放入烘干机烘干后，研磨成粒径为0.1～0.8 mm的粉末，待用；

步骤四、果浆的制备：

选取新鲜柠檬和山楂，柠檬洗净后去皮、去籽，山楂洗净后去籽，然后按照质量比为2~3: 0.5~1的比例将柠檬和山楂的果肉置于破碎机中破碎，得到水果浆液，之后置于0~4℃温度下冷藏待用；

步骤五、牡丹嫩芽茶的提取液制备：

（1）、选取新鲜牡丹嫩芽，清洗后，置于日光下摊晒萎凋至含水量为70%-75%，之后，置于180-240℃的杀青机中杀青5-8min，杀青结束后取出嫩芽晾至室温，然后将嫩芽放入揉捻机中揉捻处理30min，备用；

（2）、将揉捻后的嫩芽放入发酵罐中进行初级发酵，初级发酵的温度控制在28~35℃，湿度控制在30-45%，发酵时间为10-15h；

（3）、将初级发酵后的嫩芽放入90-120℃的烘干箱内烘至嫩芽中含水量为25～30％，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的嫩芽体积占微波炉内部可用空间1/2～3/5的条件下，调节微波功率为500～900W，处理60～130s；

（4）、将微波处理后的嫩芽放入发酵罐中，并向其中加入步骤一制得的牡丹仁粉、步骤三制得的蚂蚁粉末、步骤四制得的果浆以及纯净水进行二次发酵，二次发酵的温度控制在40~45℃，湿度控制在30-35%，发酵时间为26-40h；

（5）、将经过二次发酵的嫩芽烘干至含水量为3%-4%；

（6）、采用粉碎机将烘干后的嫩芽粉碎为粒径为0.1～1 mm的粉末，之后按照嫩芽粉末：纯净水=1:8-10的质量比向其中加入纯净水，并放入提取罐中进行多级提取，得提取液；

步骤六、成品的均质、包装：

向步骤五得到的提取液中加入仿刺参粉，并加入饮品添加剂，之后，置于高压均质机中进行均质，然后，灭菌灌装即得到成品。

所述步骤一和步骤五中，微波处理的时间为90～120s，微波输出功率为600～720W。

所述的牡丹嫩芽为牡丹花芽。

所述步骤五中杀青后的嫩芽在5-10分钟内降温至室温。

所述步骤五中嫩芽、牡丹仁粉、蚂蚁粉末以及果浆的质量比2: 0.2:0.09：0.5。

所述步骤五二次发酵过程中，所加纯净水的体积与微波处理后的嫩芽重量的比值为1L：4kg。

所述的蚂蚁为拟黑多刺蚁。

所述的步骤六中的饮品添加剂为蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷和D-异抗坏血酸钠。

本发明的有益效果是：

1、本发明提供的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，先将牡丹嫩芽进行两级发酵处理制成半发酵茶，并在二次发酵时向其中增加牡丹仁粉及果浆，之后通过向嫩芽茶提取物中增加仿刺参粉、均质混合后制得最终的发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品。成品饮料茶香浓郁，风味独特，入口滑爽粘稠，滋味清甜淡苦，回甘力强，芳香味持久，口感好，品质佳，适合人们饮用的口味要求。

2、本发明制得的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品，含有丰富的维生素C、维生素E、黄酮、钙、磷、锌、硒，仿刺参多糖等元素，能防止体内的氧化反应，有效延缓皮肤衰老，抑制色斑、老年斑，防治痤疮，明净肤质，还具有清热解毒、抗氧化等功能，其中的仿刺参多糖能有效抑制肿瘤的发生，提高免疫力，并能防治老年痴呆症，饮品无副作用，长期饮用，有益健康，延年益寿。

3、本发明提供的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，在茶叶初级发酵并采用烘干机干燥后，有将其放入微波干燥器中进行调节微波处理的步骤，通过微波处理，可以使物料表层爆裂，机理结构发生改变，具备了疏松多孔的性质，在后续发酵过程中，能够更充分的将有效药理成分释放出来，功用效果更显著，并促进嫩芽中的化学物质与柠檬和山楂果浆中的酸性及鞣质成分发生反应，提高发酵效率。

4、本发明的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，操作简单可靠、物料利用率高，在调节免疫、抗氧化、抗突变等保健方面效果显著，具有很大的经济价值。

具体实施方式

以下是本发明的具体实施例：

一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，包括牡丹仁粉的制备步骤；仿刺参粉的制备步骤；蚂蚁粉的制备步骤；果浆的制备步骤；牡丹嫩芽茶的提取制备步骤以及成品的均质、包装步骤。

其中牡丹嫩芽茶的提取制备步骤还包括新鲜牡丹嫩芽摊晒萎凋、杀青、揉捻的步骤；对揉捻后的嫩芽进行初级发酵的步骤；初级发酵后烘干箱烘干和微波功率的步骤；微波处理后加入牡丹仁粉、蚂蚁粉末和水果浆液进行二次发酵的步骤；烘干制提取液的步骤。

本发明在杀青步骤中选取180-240℃条件下杀青5-8min的方案，使摊晒萎凋后的嫩芽进一步变得柔软，散发芽内的水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，青草气味消除，具有茶类清香，相对较短的杀青时间，避免了嫩芽中药用成分的流失。

本发明制备出的茶水有特殊风味，嫩芽初级发酵能够使细胞中的氧化酶等活化，促进茶多酚快速氧化，在氧化过程中使水溶性茶多酚大量减少，降低了茶叶的苦涩味。同时在氧化过程中茶叶中的氨基酸等物质也转化成芳香物质，生成芳香味聚合物。二次发酵时向嫩芽中加入微波处理后的牡丹仁粉、蚂蚁粉、柠檬和山楂的破碎果浆液，牡丹仁粉是由去壳的牡丹籽经磨粉烘干后而成的，经检测其中含有多种不饱和脂肪酸（棕榈油酸、油酸、亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸等）、16种氨基酸、微量元素（钾、锰、镁、铁、磷和铜等）、茶多酚、蔗糖、脂肪和蛋白质，不仅营养丰富，而且由于其中含有茶多酚，从而使其在饮用时具有香味。柠檬和山楂中富含酸性物质，拟黑多刺蚁的粉末中含有脯氨酸，丙氨酸，谷氨酸和丝氨酸等多种氨基酸；硒，锗等无机元素；维生素B₁、B₂、E、B₁₂，粗蛋白等。另外，还含油酸，棕榈酸硬脂酸，亚麻酸和亚油酸等多种脂肪酸。

对牡丹嫩芽进行了两次湿发酵处理，发酵程度约为15％-20%，制备得到的茶水即具有茶叶原有的鲜叶风味，又有茶叶后发酵的延续滋味，汤色黄中透红，口味醇香爽滑，苦味较淡，风味独特。

果浆和蚂蚁中的酸性物质不仅能加快二次发酵的发酵速度，还能使果浆和蚂蚁粉中的各种物质与嫩芽彼此发生复杂的生化、化学反应，进一步增加成品茶叶的营养效用，促进了香气、改善了口感。

实施例1

一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、牡丹仁粉的制备：

选取无霉变、无虫蛀、去除牡丹籽壳的牡丹仁，将其放入粉碎机中粉碎至粒径为0.2 mm，之后，转置于微波干燥器中，调节微波功率为500W，处理90s，常温存储，待用；

步骤二、仿刺参粉的制备：

将新鲜的仿刺参冷冻干燥后，研磨成粒径为130μm的粉末，待用；

步骤三、蚂蚁粉的制备：

将新鲜的蚂蚁放入烘干机烘干后，研磨成粒径为0.1 mm的粉末，待用；

步骤四、果浆的制备：

选取新鲜柠檬和山楂，按照柠檬和山楂质量比为2: 0.5的比例经洗净、去籽后置于破碎机中完全破碎，得到水果浆液，之后置于0~4℃温度下冷藏待用；

步骤五、牡丹嫩芽茶的提取液制备：

（1）、选取新鲜牡丹嫩芽，清洗后，置于日光下摊晒萎凋至含水量为70%，之后，置于180的杀青机中杀青5min，杀青后的嫩芽需在5分钟内降温至室温，取出嫩芽晾至室温，将嫩芽放入揉捻机中揉捻处理30min，备用；

（2）、将揉捻后的嫩芽放入发酵罐中进行初级发酵，初级发酵的温度控制在28~35℃，湿度控制在30%，发酵时间为10h；

（3）、将初级发酵后的嫩芽放入90-120℃的烘干箱内烘至嫩芽中含水量为25％，之后转置于微波干燥器中，调节微波功率为500W，处理60s；

（4）、将微波处理后的嫩芽放入发酵罐中，并向其中加入步骤一制得的牡丹仁粉、步骤三制得的蚂蚁粉末、步骤四制得的果浆以及纯净水进行二次发酵，其中嫩芽、牡丹仁粉、蚂蚁粉末以及果浆的质量比2: 0.2:0.09：0.5。二次发酵的温度控制在40℃，湿度控制在30%，发酵时间为26h；所加纯净水的加入体积与微波处理后的嫩芽重量的比值为1L：4kg。

（5）、将经过二次发酵的嫩芽烘干至含水量为3%；

（6）、采用粉碎机将烘干后的嫩芽粉碎为粒径为0.1 mm的粉末，之后按照嫩芽粉末：纯净水=1:8的质量比向其中加入纯净水，并放入提取罐中进行多级提取，得提取液；

步骤六、成品的均质、包装：

向步骤五得到的提取液中加入仿刺参粉，并加入蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、D-异抗坏血酸钠，之后，置于高压均质机中进行均质，然后，灭菌灌装即得到成品。

所述的牡丹嫩芽为牡丹花芽。

实施例2

一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、牡丹仁粉的制备：

选取无霉变、无虫蛀、去除牡丹籽壳的牡丹仁，将其放入粉碎机中粉碎至粒径为1.0 mm，之后，转置于微波干燥器中，调节微波功率为900W，处理170s，常温存储，待用；

步骤二、仿刺参粉的制备：

将新鲜的仿刺参冷冻干燥后，研磨成粒径为180μm的粉末，待用；

步骤三、蚂蚁粉的制备：

将新鲜的蚂蚁放入烘干机烘干后，研磨成粒径为0.8 mm的粉末，待用；

步骤四、果浆的制备：

选取新鲜柠檬和山楂，按照柠檬和山楂质量比为2~3: 1的比例经洗净、去籽后置于破碎机中完全破碎，得到水果浆液，之后置于0~4℃温度下冷藏待用；

步骤五、牡丹嫩芽茶的提取液制备：

（1）、选取新鲜牡丹嫩芽，清洗后，置于日光下摊晒萎凋至含水量为75%，之后，置于240℃的杀青机中杀青8min，杀青后的嫩芽需在10分钟内降温至室温，取出嫩芽晾至室温，将嫩芽放入揉捻机中揉捻处理30min，备用；

（2）、将揉捻后的嫩芽放入发酵罐中进行初级发酵，初级发酵的温度控制在35℃，湿度控制在45%，发酵时间为15h；

（3）、将初级发酵后的嫩芽放入120℃的烘干箱内烘至嫩芽中含水量为30％，之后转置于微波干燥器中，调节微波功率为900W，处理130s；

（4）、将微波处理后的嫩芽放入发酵罐中，并向其中加入步骤一制得的牡丹仁粉、步骤三制得的蚂蚁粉末、步骤四制得的果浆以及纯净水进行二次发酵，其中，嫩芽、牡丹仁粉、蚂蚁粉末以及果浆的质量比2: 0.2:0.09：0.5，纯净水的加入体积与微波处理后的嫩芽重量的比值为1L：4kg，二次发酵的温度控制在45℃，湿度控制在35%，发酵时间为40h；

（5）、将经过二次发酵的嫩芽烘干至含水量为4%；

（6）、采用粉碎机将烘干后的嫩芽粉碎为粒径为1 mm的粉末，之后按照嫩芽粉末：纯净水=1: 10的质量比向其中加入纯净水，并放入提取罐中进行多级提取，得提取液；

步骤六、成品的均质、包装：

向步骤五得到的提取液中加入仿刺参粉，并加入蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、D-异抗坏血酸钠，之后，置于高压均质机中进行均质，然后，灭菌灌装即得到成品。

所述的牡丹嫩芽为牡丹花芽。

实施例3

一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、牡丹仁粉的制备：

选取无霉变、无虫蛀、去除牡丹籽壳的牡丹仁，将其放入粉碎机中粉碎至粒径为0.3 mm，之后，转置于微波干燥器中，调节微波功率为600W，处理100s，常温存储，待用；

步骤二、仿刺参粉的制备：

将新鲜的仿刺参冷冻干燥后，研磨成粒径为140μm的粉末，待用；

步骤三、蚂蚁粉的制备：

将新鲜的蚂蚁放入烘干机烘干后，研磨成粒径为0.1 mm的粉末，待用；

步骤四、果浆的制备：

选取新鲜柠檬和山楂，按照柠檬和山楂质量比为2~3: 0.6的比例经洗净、去籽后置于破碎机中完全破碎，得到水果浆液，之后置于0~4℃温度下冷藏待用；

步骤五、牡丹嫩芽茶的提取液制备：

（1）、选取新鲜牡丹嫩芽，清洗后，置于日光下摊晒萎凋至含水量为70%，之后，置于200℃的杀青机中杀青5min，杀青后的嫩芽需在5-10分钟内降温至室温，取出嫩芽晾至室温，将嫩芽放入揉捻机中揉捻处理30min，备用；

（2）、将揉捻后的嫩芽放入发酵罐中进行初级发酵，初级发酵的温度控制在35℃，湿度控制在35%，发酵时间为15h；

（3）、将初级发酵后的嫩芽放入100℃的烘干箱内烘至嫩芽中含水量为30％，之后转置于微波干燥器中，调节微波功率为700W，处理120s；

（4）、将微波处理后的嫩芽放入发酵罐中，并向其中加入步骤一制得的牡丹仁粉、步骤三制得的蚂蚁粉末、步骤四制得的果浆以及纯净水进行二次发酵，其中，嫩芽、牡丹仁粉、蚂蚁粉末以及果浆的质量比2: 0.2:0.09：0.5，纯净水的加入体积与微波处理后的嫩芽重量的比值为1L：4kg，二次发酵的温度控制在40℃，湿度控制在30%，发酵时间为40h；

（5）、将经过二次发酵的嫩芽烘干至含水量为4%；

（6）、采用粉碎机将烘干后的嫩芽粉碎为粒径为0.3 mm的粉末，之后按照嫩芽粉末：纯净水=1: 10的质量比向其中加入纯净水，并放入提取罐中进行多级提取，得提取液；

步骤六、成品的均质、包装：

向步骤五得到的提取液中加入仿刺参粉，并加入蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、D-异抗坏血酸钠，之后，置于高压均质机中进行均质，然后，灭菌灌装即得到成品。

所述的牡丹嫩芽为牡丹花芽。

选择15-25岁、25-35岁、35-45岁、45-55岁，55-65岁，五个年龄段的人分别作为A组、B组、C组、D组、E组，每组20人，分别从清香度、适口度、细腻度和甘甜度对实施例一、实施例二和实施例三所制得的发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品进行口感评价，口感从差到好依次从0到5分进行评价，A组所评清香度、适口度、细腻度和甘甜度的各平均值依次为：4.32、4.21、4.53、4.61；4.21、4.56、4.51、4.31；4.52、4.85、4.77、4.72，B组所评清香度、适口度、细腻度和甘甜度的各平均值依次为：4.35、4.58、4.21、4.71；4.12、4.09、4.35、4.34；4.86、4.56、4.62、4.87，C组所评清香度、适口度、细腻度和甘甜度的各平均值依次为：4.21、4.08、4.56、4.38；4.32、4.58、4.64、4.21；4.33、4.56、4.65、4.74，D组所评清香度、适口度、细腻度和甘甜度的各平均值依次为：4.52、4.31、4.71、4.34；4.31、4.41、4.32、4.58；4.85、4.82、4.84、4.63。E组所评清香度、适口度、细腻度和甘甜度的各平均值依次为：4.21、4.09、4.52、4.20；4.25、4.36、4.62、4.87；4.59、4.73、4.69、4.28。

调查结果显示：单从口感而言，实施例三制得的发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品能够被不同年龄段的人们所接受；同时，其营养丰富，富含多种氨基酸和维生素，能防止体内的氧化反应，有效延缓皮肤衰老，抗肿瘤、防突变，长期饮用，有益健康，延年益寿。

Claims (8)

1.一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、牡丹仁粉的制备：

选取无霉变、无虫蛀、去除牡丹籽壳的牡丹仁，将其放入粉碎机中粉碎至粒径为0.2～1.0 mm，之后，转置于微波干燥器中，调节微波功率为500～900W，处理90～170s，常温存储，待用；

步骤二、仿刺参粉的制备：

将新鲜的仿刺参冷冻干燥后，研磨成粒径为130-180μm的粉末，待用；

步骤三、蚂蚁粉的制备：

将新鲜的蚂蚁放入烘干机烘干后，研磨成粒径为0.1～0.8 mm的粉末，待用；

步骤四、果浆的制备：

选取新鲜柠檬和山楂，柠檬洗净后去皮、去籽，山楂洗净后去籽，然后按照质量比为2~3: 0.5~1的比例将柠檬和山楂的果肉置于破碎机中破碎，得到水果浆液，之后置于0~4℃温度下冷藏待用；

步骤五、牡丹嫩芽茶的提取液制备：

（1）、选取新鲜牡丹嫩芽，清洗后，置于日光下摊晒萎凋至含水量为70%-75%，之后，置于180-240℃的杀青机中杀青5-8min，杀青结束后取出嫩芽晾至室温，然后将嫩芽放入揉捻机中揉捻处理30min，备用；

（2）、将揉捻后的嫩芽放入发酵罐中进行初级发酵，初级发酵的温度控制在28~35℃，湿度控制在30-45%，发酵时间为10-15h；

（3）、将初级发酵后的嫩芽放入90-120℃的烘干箱内烘至嫩芽中含水量为25～30％，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的嫩芽体积占微波炉内部可用空间1/2～3/5的条件下，调节微波功率为500～900W，处理60～130s；

（4）、将微波处理后的嫩芽放入发酵罐中，并向其中加入步骤一制得的牡丹仁粉、步骤三制得的蚂蚁粉末、步骤四制得的果浆以及纯净水进行二次发酵，二次发酵的温度控制在40~45℃，湿度控制在30-35%，发酵时间为26-40h；

（5）、将经过二次发酵的嫩芽烘干至含水量为3%-4%；

（6）、采用粉碎机将烘干后的嫩芽粉碎为粒径为0.1～1 mm的粉末，之后按照嫩芽粉末：纯净水=1:8-10的质量比向其中加入纯净水，并放入提取罐中进行多级提取，得提取液；

步骤六、成品的均质、包装：

向步骤五得到的提取液中加入仿刺参粉，并加入饮品添加剂，之后，置于高压均质机中进行均质，然后，灭菌灌装即得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤一和步骤五中，微波处理的时间为90～120s，微波输出功率为600～720W。

3.根据权利要求1所述的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，其特征在于：所述的牡丹嫩芽为牡丹花芽。

4.根据权利要求1所述的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤五中杀青后的嫩芽在5-10分钟内降温至室温。

5.根据权利要求1所述的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤五中嫩芽、牡丹仁粉、蚂蚁粉末以及果浆的质量比2: 0.2:0.09：0.5。

6.根据权利要求5所述的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤五二次发酵过程中，所加纯净水的体积与微波处理后的嫩芽重量的比值为1L：4kg。

7.根据权利要求1所述的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，其特征在于：所述的蚂蚁为拟黑多刺蚁。

8.根据权利要求1所述的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，其特征在于：所述的步骤六中的饮品添加剂为蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷和D-异抗坏血酸钠。