CN111937991A - 一种紫斑牡丹芽茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种发酵型紫斑牡丹芽茶的制备方法。本发明方法对紫斑牡丹芽进行了两次湿发酵处理，发酵程度约为15‑20％，制备得到的发酵茶即具有茶叶原有的鲜叶风味，又有茶叶后发酵的延续滋味，汤色黄中透红，口味醇香爽滑，苦味较淡，回甘力强，芳香味持久，口感好，品质佳，适合人们饮用的口味要求，且本发明所述芽茶制备方法，操作简单可靠、物料利用率高，在调节免疫、抗氧化、抗突变等保健方面效果显著，具有很大的经济价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种芽茶的制备方法，具体地说是一种紫斑牡丹芽茶的制作工艺。
背景技术
牡丹是我国特有的木本名贵花卉，有数千年的自然生长和两千多年的人工栽培历史。牡丹素有“国色天香”、“花中之王”的美称。牡丹全身是宝，牡丹花可供观赏，牡丹花还可以制成牡丹花茶，牡丹花精油，牡丹花中特有的牡丹多酚和牡丹黄酮，具有很强的抗氧化剂和降脂作用，还可以延长其他抗氧化剂 (如维生素C、维生素E)在体内的时间，延缓皮肤衰老。同时抑制色斑，老年斑，防治痤疮，明净肤质；牡丹根皮是传统中药“丹皮”；牡丹叶子可以提取黄酮；牡丹籽可以榨油等等。因此牡丹类产品的食用开发具有着广泛的发展前景。
在牡丹的繁殖过程中，为了保证植株开花时的完美株形，需要对其进行修剪、整枝以及除芽。为使植株开花繁而艳、保持植株健壮，应根据树龄情况，控制开花数量。在现蕾早期，选留一定数量发育饱满的花芽，将过多的芽和弱芽尽早除去。一般5-6年生的植株，保留3-5个花芽。新定植的植株，第二年春天应将所有花芽全部除去，不让其开花，以集中营养促进植株的发育。
现有的研究表明：在牡丹的萌芽期，萌动的嫩叶芽中积累了大量的氮、磷、铁、锰、铜等元素，花芽分化期的嫩花芽中氮、钾、镁、锰、硒、钼等元素的含量要远远高于同期的叶片、老茎及根。同时，萌动的牡丹嫩芽无毒无害，含有茶多酚、黄酮类及甙类化合物、多种氨基酸、维生素、多种活性酶等对人体有益的成份。但现有技术中除芽期除掉的嫩芽通常会被直接舍弃，造成了极大地浪费。
茶文化在我国有着悠久的历史，制作原料和制茶工艺的不同使得茶类品种繁多。以牡丹嫩芽为主原料，采用特殊的发酵工业，以牡丹花提取液和果浆为营养及口感增加辅料制得的茶叶还未见于报道。
发明内容
本发明的目的在于提出一种紫斑牡丹芽茶的制作工艺。
为实现上述目的，本发明所述一种紫斑牡丹芽茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选取4-5月份的鲜紫斑牡丹花洗净晾干后，在30-40℃温度条件下置于内部气压为7-8MPa的反应釜中采用乙醇为溶剂萃取1.5-2h，得到紫斑牡丹花提取液，冷藏待用；
(2)选取紫斑牡丹芽，清洗后，置于日光下摊晒萎凋至含水量为70％-75％，之后，在处理液中浸泡12-15min，捞出流动水冲洗1-2min后摊开置于室内通风，摊放待青气散失；
所述处理液是由脂肪醇醚磷酸酯1-1.5份，鲜金银花0.5-0.8份，新鲜橄榄5-8份及水25-30份组成；所述鲜金银花与新鲜橄榄置于破碎机中破碎；
(3)杀青：在温度120～240℃条件下，杀青至含水量为60％；
(4)揉捻、初级发酵：杀青的紫斑牡丹芽摊凉后，揉捻10～15min；将揉捻后的嫩芽放入发酵罐中进行初级发酵，初级发酵的温度控制在28-35℃，湿度控制在30-45％，发酵时间为10-15h；
(5)将初级发酵后揉捻成块的紫斑牡丹芽团解散，进行初烘放入90-120℃的烘干箱内烘至嫩芽中含水量为25-30％，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的嫩芽体积占微波炉内部可用空间1/2-3/5的条件下，调节微波功率为 500-900W，处理60-130s；干燥后后，放入中药液中浸泡2-3min，然后置于1mm 厚的苦荞层上，再烘烤至含水量为15～20％；
所述中药液是由竹茹15g，玫瑰15g，决明子8g加入占原料总重8倍的10vol％乙醇煎煮后过滤,然后加入醋酸钙搅拌均匀即得；
(6)将经过上述步骤的紫斑牡丹芽菜转置于微波干燥器中，调节微波功率为500-900W，处理60-130s，将微波处理后的嫩芽放入发酵罐中，并向其中加入步骤(1)制得的紫斑牡丹花提取液进行二次发酵，二次发酵的温度控制在 40-45℃，湿度控制在30-35％，发酵时间为26-40h；
(7)将经过二次发酵的嫩芽烘干至含水量为3％-4％，密封包装后即得到成品。
所述的紫斑牡丹芽为紫斑牡丹花芽和紫斑牡丹叶芽。
所述步骤(3)中杀青后的嫩芽至于18-22℃环境中5-10分钟。
所述的紫斑牡丹花芽和紫斑牡丹叶芽的质量比2：1。
所述步骤(7)中经过二次发酵的嫩芽采用两步干燥法进行烘干处理，方法为：先采用80-90℃的毛火进行炒制干燥20-25min，之后放入烘干机内在75-80℃条件下烘干至含水量为3％-4％。
本发明所述一种紫斑牡丹芽茶的制作工艺，其有益效果在于：
1、本发明提供的一种发酵型紫斑牡丹芽茶的制备方法，对紫斑牡丹芽进行了两次湿发酵处理，发酵程度约为15-20％，制备得到的发酵茶即具有茶叶原有的鲜叶风味，又有茶叶后发酵的延续滋味，汤色黄中透红，口味醇香爽滑，苦味较淡，回甘力强，芳香味持久，口感好，品质佳，适合人们饮用的口味要求；
2、本发明所述芽茶泡汤中含有丰富的维生素C、维生素E、黄酮、钙、磷、锌、硒等元素，能防止体内的氧化反应，有效延缓皮肤衰老，抑制色斑、老年斑，防治痤疮，明净肤质，还具有清热解毒、抗氧化等功能，无副作用，长期饮用，有益健康，延年益寿；
3、本发明所述芽茶初级发酵并采用烘干机干燥后，又将其放入微波干燥器中进行微波处理的步骤，通过微波处理，可以使物料表层爆裂，机理结构发生改变，具备了疏松多孔的性质，在后续发酵过程中，能够更充分的将有效药理成分释放出来，功用效果更显著，并促进芽茶中的化学物质与挥发物质及鞣质成分发生反应，提高发酵效率；
4、本发明所述芽茶制备方法，操作简单可靠、物料利用率高，在调节免疫、抗氧化、抗突变等保健方面效果显著，具有很大的经济价值。
具体实施方式
实施例1
本发明所述一种紫斑牡丹芽茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选取4月份的鲜紫斑牡丹花洗净晾干后，在30℃温度条件下置于内部气压为7MPa的反应釜中采用乙醇为溶剂萃取1.5h，得到紫斑牡丹花提取液，冷藏待用；
(2)选取紫斑牡丹芽，清洗后，置于日光下摊晒萎凋至含水量为70％，之后，在处理液中浸泡12min，捞出流动水冲洗1min后摊开置于室内通风，摊放待青气散失；
所述处理液是由脂肪醇醚磷酸酯1份，鲜金银花0.5份，新鲜橄榄5份及水25份组成；所述鲜金银花与新鲜橄榄置于破碎机中破碎；
(3)杀青：在温度120℃条件下，杀青至含水量为60％；
(4)揉捻、初级发酵：杀青的紫斑牡丹芽摊凉后，揉捻10min；将揉捻后的嫩芽放入发酵罐中进行初级发酵，初级发酵的温度控制在28℃，湿度控制在 30％，发酵时间为10h；
(5)将初级发酵后揉捻成块的紫斑牡丹芽团解散，进行初烘放入90℃的烘干箱内烘至嫩芽中含水量为25％，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的嫩芽体积占微波炉内部可用空间1/2的条件下，调节微波功率为500W，处理60s；干燥后后，放入中药液中浸泡2-3min，然后置于1mm厚的苦荞层上，再烘烤至含水量为15％；
所述中药液是由竹茹15g，玫瑰15g，决明子8g加入占原料总重8倍的10vol％乙醇煎煮后过滤,然后加入醋酸钙搅拌均匀即得；
(6)将经过上述步骤的紫斑牡丹芽菜转置于微波干燥器中，调节微波功率为500W，处理60s，将微波处理后的嫩芽放入发酵罐中，并向其中加入步骤(1) 制得的紫斑牡丹花提取液进行二次发酵，二次发酵的温度控制在40℃，湿度控制在30％，发酵时间为26h；
(7)将经过二次发酵的嫩芽烘干至含水量为3％，密封包装后即得到成品。
所述的紫斑牡丹芽为紫斑牡丹花芽和紫斑牡丹叶芽。
所述步骤(3)中杀青后的嫩芽至于18℃环境中5分钟。
所述的紫斑牡丹花芽和紫斑牡丹叶芽的质量比2：1。
所述步骤(7)中经过二次发酵的嫩芽采用两步干燥法进行烘干处理，方法为：先采用80℃的毛火进行炒制干燥20min，之后放入烘干机内在75℃条件下烘干至含水量为3％。
实施例2
本发明所述一种紫斑牡丹芽茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选取5月份的鲜紫斑牡丹花洗净晾干后，在40℃温度条件下置于内部气压为8MPa的反应釜中采用乙醇为溶剂萃取2h，得到紫斑牡丹花提取液，冷藏待用；
(2)选取紫斑牡丹芽，清洗后，置于日光下摊晒萎凋至含水量为75％，之后，在处理液中浸泡15min，捞出流动水冲洗2min后摊开置于室内通风，摊放待青气散失；
所述处理液是由脂肪醇醚磷酸酯1.5份，鲜金银花0.8份，新鲜橄榄8份及水30份组成；所述鲜金银花与新鲜橄榄置于破碎机中破碎；
(3)杀青：在温度240℃条件下，杀青至含水量为60％；
(4)揉捻、初级发酵：杀青的紫斑牡丹芽摊凉后，揉捻15min；将揉捻后的嫩芽放入发酵罐中进行初级发酵，初级发酵的温度控制在35℃，湿度控制在 45％，发酵时间为15h；
(5)将初级发酵后揉捻成块的紫斑牡丹芽团解散，进行初烘放入120℃的烘干箱内烘至嫩芽中含水量为30％，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的嫩芽体积占微波炉内部可用空间3/5的条件下，调节微波功率为900W，处理 130s；干燥后后，放入中药液中浸泡3min，然后置于1mm厚的苦荞层上，再烘烤至含水量为20％；
所述中药液是由竹茹15g，玫瑰15g，决明子8g加入占原料总重8倍的10vol％乙醇煎煮后过滤,然后加入醋酸钙搅拌均匀即得；
(6)将经过上述步骤的紫斑牡丹芽菜转置于微波干燥器中，调节微波功率为900W，处理130s，将微波处理后的嫩芽放入发酵罐中，并向其中加入步骤(1) 制得的紫斑牡丹花提取液进行二次发酵，二次发酵的温度控制在45℃，湿度控制在35％，发酵时间为40h；
(7)将经过二次发酵的嫩芽烘干至含水量为4％，密封包装后即得到成品。
所述的紫斑牡丹芽为紫斑牡丹花芽和紫斑牡丹叶芽。
所述步骤(3)中杀青后的嫩芽至于-22℃环境中10分钟。
所述的紫斑牡丹花芽和紫斑牡丹叶芽的质量比2：1。
所述步骤(7)中经过二次发酵的嫩芽采用两步干燥法进行烘干处理，方法为：先采用90℃的毛火进行炒制干燥25min，之后放入烘干机内在80℃条件下烘干至含水量为4％。
实施例3
本发明所述一种紫斑牡丹芽茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选取4月份的鲜紫斑牡丹花洗净晾干后，在35℃温度条件下置于内部气压为7MPa的反应釜中采用乙醇为溶剂萃取1.5h，得到紫斑牡丹花提取液，冷藏待用；
(2)选取紫斑牡丹芽，清洗后，置于日光下摊晒萎凋至含水量为70％，之后，在处理液中浸泡12min，捞出流动水冲洗1min后摊开置于室内通风，摊放待青气散失；
所述处理液是由脂肪醇醚磷酸酯1份，鲜金银花0.5份，新鲜橄榄5-8份及水25份组成；所述鲜金银花与新鲜橄榄置于破碎机中破碎；
(3)杀青：在温度220℃条件下，杀青至含水量为60％；
(4)揉捻、初级发酵：杀青的紫斑牡丹芽摊凉后，揉捻12min；将揉捻后的嫩芽放入发酵罐中进行初级发酵，初级发酵的温度控制在28℃，湿度控制在 30％，发酵时间为10h；
(5)将初级发酵后揉捻成块的紫斑牡丹芽团解散，进行初烘放入90℃的烘干箱内烘至嫩芽中含水量为25％，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的嫩芽体积占微波炉内部可用空间1/2的条件下，调节微波功率为500W，处理60s；干燥后后，放入中药液中浸泡2min，然后置于1mm厚的苦荞层上，再烘烤至含水量为15％；
所述中药液是由竹茹15g，玫瑰15g，决明子8g加入占原料总重8倍的10vol％乙醇煎煮后过滤,然后加入醋酸钙搅拌均匀即得；
(6)将经过上述步骤的紫斑牡丹芽菜转置于微波干燥器中，调节微波功率为800W，处理120s，将微波处理后的嫩芽放入发酵罐中，并向其中加入步骤(1) 制得的紫斑牡丹花提取液进行二次发酵，二次发酵的温度控制在40℃，湿度控制在30％，发酵时间为26h；
(7)将经过二次发酵的嫩芽烘干至含水量为3％，密封包装后即得到成品。
所述步骤(3)中杀青后的嫩芽至于20℃环境中8分钟。
所述步骤(7)中经过二次发酵的嫩芽采用两步干燥法进行烘干处理，方法为：先采用85℃的毛火进行炒制干燥20min，之后放入烘干机内在75℃条件下烘干至含水量为3％。
Claims (5)
1.一种紫斑牡丹芽茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选取4-5月份的鲜紫斑牡丹花洗净晾干后，在30-40℃温度条件下置于内部气压为7-8MPa的反应釜中采用乙醇为溶剂萃取1.5-2h，得到紫斑牡丹花提取液，冷藏待用；
(2)选取紫斑牡丹芽，清洗后，置于日光下摊晒萎凋至含水量为70％-75％，之后，在处理液中浸泡12-15min，捞出流动水冲洗1-2min后摊开置于室内通风，摊放待青气散失；
所述处理液是由脂肪醇醚磷酸酯1-1.5份，鲜金银花0.5-0.8份，新鲜橄榄5-8份及水25-30份组成；所述鲜金银花与新鲜橄榄置于破碎机中破碎；
(3)杀青：在温度120～240℃条件下，杀青至含水量为60％；
(4)揉捻、初级发酵：杀青的紫斑牡丹芽摊凉后，揉捻10～15min；将揉捻后的嫩芽放入发酵罐中进行初级发酵，初级发酵的温度控制在28-35℃，湿度控制在30-45％，发酵时间为10-15h；
(5)将初级发酵后揉捻成块的紫斑牡丹芽团解散，进行初烘放入90-120℃的烘干箱内烘至嫩芽中含水量为25-30％，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的嫩芽体积占微波炉内部可用空间1/2-3/5的条件下，调节微波功率为500-900W，处理60-130s；干燥后后，放入中药液中浸泡2-3min，然后置于1mm厚的苦荞层上，再烘烤至含水量为15～20％；
所述中药液是由竹茹15g，玫瑰15g，决明子8g加入占原料总重8倍的10vol％乙醇煎煮后过滤,然后加入醋酸钙搅拌均匀即得；
(6)将经过上述步骤的紫斑牡丹芽菜转置于微波干燥器中，调节微波功率为500-900W，处理60-130s，将微波处理后的嫩芽放入发酵罐中，并向其中加入步骤(1)制得的紫斑牡丹花提取液进行二次发酵，二次发酵的温度控制在40-45℃，湿度控制在30-35％，发酵时间为26-40h；
(7)将经过二次发酵的嫩芽烘干至含水量为3％-4％，密封包装后即得到成品。
2.如权利要求1所述的一种紫斑牡丹芽茶的制作工艺，其特征在于：所述的紫斑牡丹芽为紫斑牡丹花芽和紫斑牡丹叶芽。
3.如权利要求1所述的一种紫斑牡丹芽茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤(3)中杀青后的嫩芽至于18-22℃环境中5-10分钟。
4.如权利要求1所述的一种紫斑牡丹芽茶的制作工艺，其特征在于：所述的紫斑牡丹花芽和紫斑牡丹叶芽的质量比2：1。
5.如权利要求1所述的一种紫斑牡丹芽茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤(7)中经过二次发酵的嫩芽采用两步干燥法进行烘干处理，方法为：先采用80-90℃的毛火进行炒制干燥20-25min，之后放入烘干机内在75-80℃条件下烘干至含水量为3％-4％。
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| CN103947797A (zh) * | 2014-04-11 | 2014-07-30 | 洛阳春魁农业开发有限公司 | 一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法 |
| CN103960411A (zh) * | 2014-04-10 | 2014-08-06 | 洛阳春魁农业开发有限公司 | 一种半发酵型牡丹嫩芽茶的制备方法 |
| CN105124009A (zh) * | 2015-08-03 | 2015-12-09 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种具有安睡作用花生蔓芽茶的加工方法 |
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