CN105124009A - 一种具有安睡作用花生蔓芽茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有安睡作用花生蔓芽茶的加工方法，属于农产品加工领域，本发明具体是通过以下步骤实现的：（1）选芽；（2）摊放；（3）杀青；（5）初烘（6）复烘。本发明能够综合利用营养丰富的花生蔓芽，变废为宝，提高其附加值，制备的花生蔓芽茶无残留农药及有害元素，初烘后利用中药液浸泡及竹叶熏蒸，提高花生蔓芽茶的保健功效，冲泡快，气味清香，适口性好，抑菌，保存期限长，热水冲泡后具有一定镇静安眠的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色饮品。

Description

一种具有安睡作用花生蔓芽茶的加工方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶的加工方法，具体涉及一种具有安睡作用花生蔓芽茶的加工方法，属于农产品加工领域。

背景技术

花生(ArachishypogaeaL.)又名落花生，豆科植物的一种，主要的植物油、植物蛋白资源。我国盛产花生，花生蔓作为其主要的生产副产物，花生蔓中含有12%左右的粗蛋白质、7%的可消化蛋白，2%左右的粗脂肪、46.8%左右的碳水化合物以及其他微量元素，具有巨大的开发潜力。作为世界花生生产大国，我国花生蔓的年产量达2700-3000万t，除少部分作为动物饲料被开发利用外，大部分作为燃料被烧掉，具有很大的市场空白。

花生蔓为花生植株的茎叶，是民间中草药，《滇南本草》、《福建药物志》和《浙江药用植物志》都有相关功效的记载，花生茎叶具有镇静安眠、降压和止血凉血作用。花生蔓中除了含有较多的蛋白质、膳食纤维、叶绿素等之外，还含有丰富的黄酮类、皂甙类、维生素等功能活性成分，如能开发成为具有保健功能的食品，不但可以变废为宝，而且经济效益将非常可观。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有安睡作用花生蔓芽茶的加工方法，综合利用营养丰富的花生蔓，使之变废为宝，并减轻对环境造成的污染，降低成本，提高花生蔓的附加值，同时，制备的花生蔓芽茶口感清香，不苦涩，具有安睡，提高睡眠质量的功效。

本发明通过下列技术方案完成，

本发明提供了一种具有安睡作用花生蔓芽茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）选芽：选取未伸展开、淡黄绿色的花生蔓芽，清洗去杂；

（2）摊放：将筛选后的花生蔓芽，首先在处理液中浸泡12-15min，捞出流动水冲洗1-2min后摊开置于室内通风，摊放待青气散失；

所述处理液是由脂肪醇醚磷脂，柠檬酸，80目麦饭石粉及水组成；

（3）杀青：在温度120～130℃条件下，杀青至含水量为60%；

（4）揉捻：杀青的花生蔓芽摊凉后，揉捻10～15min；

（5）初烘：将揉捻成块的花生蔓芽团解散，进行初烘，烘烤5-8min后，放入中药液中浸泡2-3min，然后置于1mm厚的竹叶层上，再烘烤至含水量为15～20%；

所述中药液是由百合15g，木耳15g，龙眼干8g，皂荚种子10g何首乌5g加入占原料总重8倍的10vol%乙醇煎煮后过滤,然后加入醋酸钙搅拌均匀即得；

（6）复烘：初烘的花生蔓芽摊凉后，复烘至含水量在6%以下。

进一步的，步骤（2）中，所述花生蔓芽的摊开厚度为5～10cm。

进一步的，步骤（2）中，所述处理液是由脂肪醇醚磷脂1-1.5份，柠檬酸0.5-0.8份，80目麦饭石粉5-8份及水25-30份。

进一步的，步骤（5）中，所述初烘的进风口温度为120～130℃。

进一步的，步骤（6）中，所述复烘的温度为90～100℃。

本发明首先将花生蔓芽在处理液中浸泡，脂肪醇醚磷脂能够溶解花生蔓芽表面蜡质,从而将附着在表面的农药等溶解；麦饭石中含有多种微量元素，同时，能够对镉汞砷铅等对人体有害的元素具有强的吸附能力，柠檬酸能够对花生蔓芽进行护色，三者协同作用，去除花生蔓芽中的农药残留及有害元素，同时提高花生蔓芽茶的保健功效。在初烘后利用中药液进行浸泡，能够加速中药液中有效成分进入花生蔓芽内部，提高花生蔓芽的保健功效，同时，中药液中含有的钙离子能够螯合导致花生蔓芽发涩的活性物质，使制备的花生蔓芽茶气味清香且无涩感；利用竹叶进行熏蒸，具有杀菌功效，延长花生蔓芽茶的保质期限。

本发明的有益效果为：

（1）将花生蔓芽在处理液中浸泡后，能够去除残留农药及有害元素，初烘后利用中药液浸泡及竹叶熏蒸，提高花生蔓芽茶的保健功效，冲泡快，气味清香，适口性好，抑菌，延长保存期限。

（2）通过本发明制作的花生蔓芽茶，热水冲泡后具有一定镇静安眠的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色饮品，提高花生蔓的附加值。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行进一步的阐述，下述说明仅为了解释本发明，并不对其内容进行限定。

本发明所使用的脂肪醇醚磷脂为MOA-3P。

实施例1

一种具有安睡作用花生蔓芽茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）选芽：选取未伸展开、淡黄绿色的花生蔓芽，清洗去杂；

（2）摊放：将筛选后的花生蔓芽，首先在处理液中浸泡15min，捞出流动水冲洗1min后摊开5cm置于室内通风，摊放待青气散失；

所述处理液是由脂肪醇醚磷脂1份，柠檬酸0.8份，80目麦饭石粉5份及水25份；

（3）杀青：在温度120℃条件下，杀青至含水量为60%；

（4）揉捻：杀青的花生蔓芽摊凉后，揉捻10min；

（5）初烘：将揉捻成块的花生蔓芽团解散，进行初烘，在120℃条件下烘烤5min后，放入中药液中浸泡3min，然后置于1mm厚的竹叶层上，再烘烤至含水量为15%；

所述中药液是由百合15g，木耳15g，龙眼干8g，皂荚种子10g何首乌5g加入占原料总重8倍的10vol%乙醇煎煮后过滤,然后加入醋酸钙搅拌均匀即得；

（6）复烘：初烘的花生蔓芽摊凉后，在100℃条件下复烘至含水量在6%以下。

实施例2

一种具有安睡作用花生蔓芽茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）选芽：选取未伸展开、淡黄绿色的花生蔓芽，清洗去杂；

（2）摊放：将筛选后的花生蔓芽，首先在处理液中浸泡15min，捞出流动水冲洗1min后摊开8cm置于室内通风，摊放待青气散失；

所述处理液是由脂肪醇醚磷脂1.2份，柠檬酸0.65份，80目麦饭石粉6份及水27份；

（3）杀青：在温度125℃条件下，杀青至含水量为60%；

（4）揉捻：杀青的花生蔓芽摊凉后，揉捻10min；

（5）初烘：将揉捻成块的花生蔓芽团解散，进行初烘，在125℃条件下烘烤5min后，放入中药液（所述中药液同实施例1）中浸泡3min，然后置于1mm厚的竹叶层上，再烘烤至含水量为15%；

（6）复烘：初烘的花生蔓芽摊凉后，在100℃条件下复烘至含水量在6%以下。

实施例3

一种具有安睡作用花生蔓芽茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）选芽：选取未伸展开、淡黄绿色的花生蔓芽，清洗去杂；

（2）摊放：将筛选后的花生蔓芽，首先在处理液中浸泡15min，捞出流动水冲洗1min后摊开10cm置于室内通风，摊放待青气散失；

所述处理液是由脂肪醇醚磷脂1.5份，柠檬酸0.5份，80目麦饭石粉8份及水30份；

（3）杀青：在温度130℃条件下，杀青至含水量为60%；

（4）揉捻：杀青的花生蔓芽摊凉后，揉捻10min；

（5）初烘：将揉捻成块的花生蔓芽团解散，进行初烘，在130℃条件下烘烤5min后，放入中药液（所述中药液同实施例1）中浸泡3min，然后置于1mm厚的竹叶层上，再烘烤至含水量为15%；

（6）复烘：初烘的花生蔓芽摊凉后，在90℃条件下复烘至含水量在6%以下。

对比例1

一种具有安睡作用花生蔓芽茶的加工方法，该加工方法同实施例1基本相同，不同之处在于：步骤（2）中，花生蔓芽茶不经过处理液浸泡，选芽后直接摊开待青气散失即可。其他步骤同实施例1。

对比例2

一种具有安睡作用花生蔓芽茶的加工方法，该加工方法同实施例1基本相同，不同之处在于：步骤（5）初烘：将揉捻成块的花生蔓芽团解散，进行初烘，在120℃条件下烘烤至含水量为15%即可。其他步骤同实施例1。

效果试验：

1.将实施例1-3及对比例1-2制备的花生蔓芽茶利用色谱法对农药残留量及有害元素进行检测，具体结果见表1。

表1

2.由10名经过事先培训的评审员组成的感官评定小组，对实施例1-3及对比例1-2制备的花生蔓芽茶的外观、香气、口感、叶底进行评价，评价标准如下：

外观：总分30分；色泽均匀，淡黄绿色，条索紧致：25-30分；一般：15-24.9分；色泽不均匀，颜色发灰：1-14.9分。

香气：总分20分；气味清香，留香久：15-20分；一般：10-14.9分；清香气淡，留香时间短：1-9.9分。

口感：总分30分；茶味醇厚，圆滑干润：25-30分；一般：15-24.9分；苦涩味重、味淡：1-14.9分。

叶底：总分20分：叶底颜色鲜明澄清：15-20分；一般：10-14.9分；叶底颜色暗褐色：1-9.9分。

具体评价结果见表2。

表2

3.临床试验数据

实验对象：随机选取具有入睡困难、睡眠质量差，睡眠时间少的患者480例，平均分为3组，每组160人，各组年龄比较无显著性差异（p＞0.05）。

实验方法：对1-3组患者分别每日饮用实施例1-3制备的花生蔓芽茶，每日于早中晚饭后饮用，开水冲开后即可，每次5g，连续饮用90天后观察结果。

评价标准如下：

痊愈：失眠症状基本消失不见，睡眠时间明显增多；

有效：失眠临床常见症状消失大半或部分缓解；

无效：失眠临床常见症状无任何明显变化。

具体结果见表3。

表3

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受实施例的限制，其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效替换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种具有安睡作用花生蔓芽茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选芽：选取未伸展开、淡黄绿色的花生蔓芽，清洗去杂；

（2）摊放：将筛选后的花生蔓芽，首先在处理液中浸泡12-15min，捞出流动水冲洗1-2min后摊开置于室内通风，摊放待青气散失；

所述处理液是由脂肪醇醚磷脂，柠檬酸，80目麦饭石粉及水组成；

（3）杀青：在温度120～130℃条件下，杀青至含水量为60%；

（4）揉捻：杀青的花生蔓芽摊凉后，揉捻10～15min；

（5）初烘：将揉捻成块的花生蔓芽团解散，进行初烘，烘烤5-8min后，放入中药液中浸泡2-3min，然后置于1mm厚的竹叶层上，再烘烤至含水量为15～20%；

所述中药液是由百合15g，木耳15g，龙眼干8g，皂荚种子10g何首乌5g加入占原料总重8倍的10vol%乙醇煎煮后过滤,然后加入醋酸钙搅拌均匀即得；

（6）复烘：初烘的花生蔓芽摊凉后，复烘至含水量在6%以下。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤（2）中，所述花生蔓芽的摊开厚度为5～10cm。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤（2）中，所述处理液是由脂肪醇醚磷脂1-1.5份，柠檬酸0.5-0.8份，麦饭石粉5-8份及水25-30份。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤（5）中，所述初烘的进风口温度为120～130℃。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤（6）中，所述复烘的温度为90～100℃。