CN102940081A - 草莓叶茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了草莓叶茶，所述草莓叶茶的原料为初展的草莓嫩叶，并提供了其制备方法，包括选料、摊放和萎凋、杀青、揉捻和干燥五个步骤。本发明的有益效果为：本发明提供的草莓叶茶及其制备方法，由于采用的是原料为初展的草莓嫩叶的叶片，丰富了保健叶茶的种类，增强了保健叶茶抗癌、抗氧化、抗突变等功效，确定了草莓叶茶最佳加工技术及工艺参数，为其它保健叶茶的制作提供了一定的参考价值。
Description
技术领域
本发明涉及保健叶茶及其制备方法，具体涉及草莓叶茶及其制备方法。
背景技术
近年来，随着茶的文化热、有机茶热、保健茶热、花草茶热的兴起，传统茶叶的区域性消费习惯正在慢慢地分解，取而代之的是更健康、更快捷，科技含量更高的茶叶消费趋势。保健类叶茶横跨茶饮料、保健品、药茶三大黄金行业，既能止渴生津，又可保健养生。目前，保健类叶茶主要有苦丁茶、柿叶茶、银杏叶茶、枸杞叶茶、绞股蓝茶等，各保健叶茶多采用一成不变的生产工艺，且未对加工工序进行理想参数的研究和叶茶茶形的丰富，产品形式较单一。至今国内外还未见对草莓叶茶加工工艺的研究，以及对草莓叶茶中有效化学成分含量测定的报道。
草莓叶片是脱离草莓果实后的副产品，原料丰富且容易获得，在草莓果实采摘后，就可以大量采摘其叶片。《草莓在北京》等书中表明每100g草莓果肉中维生素C含量高达50mg～120mg，比柑橘高三倍，比苹果和葡萄高10倍以上，日本人称草莓是“活的维生素丸”。 而研究表明草莓叶片的抗氧化能力（ORAC）高于草莓果实。在浆果中，每克新鲜浆果TE的ORAC值在7.8～33.7μmol（干浆果中为35.0～162.1μmol）；在叶片中，每克新鲜叶片TE的ORAC值在69.7～182.2μmol（干叶片中为205.0～728.8μmol）(Shiow Y. Wang, Hsin-Shan Lin.Antioxidant Activity in Fruits and Leaves of Blackberry, Raspberry, and Strawberry Varies with Cultivar and Developmental Stage. J. Agric. Food Chem., 2000, 48 (2), pp 140–146.）。根据农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(北京)测定的结果显示，草莓叶片中维生素C含量可达90mg/100g～170mg/100g,鞣花酸含量最高可达67mg/100g。由于维生素C和鞣花酸具有抗氧化、防癌、降压等保健功效，因此将草莓叶片加工制成叶茶饮用可增强人体的抗氧化和抗癌功能。同时草莓叶茶加工工艺为其它保健叶茶的制作提供了有价值的参考，也实现了草莓种植业产物的综合利用。因此，研究草莓叶茶有极大的科研意义和广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的就是针对上述现有技术，提供了以初展的草莓嫩叶为原料的草莓叶茶。
为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：草莓叶茶，所述草莓叶茶的原料为初展的草莓嫩叶片。
本发明的第二个目的是提供了上述草莓叶茶的制备方法，包括以下步骤：
1）选料：选取初展的草莓嫩叶片作为原料；
2）摊放和萎凋：将步骤1）得到的初展草莓嫩叶片原料摊放在萎凋槽中进行萎凋，摊放厚度为2-3cm，摊放时间为6-8小时，期间轻翻1-2次，得到萎凋后的草莓叶茶原料；
3）杀青：将步骤2）得到的萎凋后的草莓叶茶原料置于滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为100-120℃，杀青时间为1-2min，投叶量为0.65kg-1kg，得到杀青后的草莓叶茶原料；
4）揉捻：将步骤3）得到的杀青后的草莓叶茶原料摊凉后进行冷揉捻，投叶量为20-25kg，揉捻过程为先无压揉捻10min，再以轻压力揉捻5—10min，再以加压揉捻5min，最后无压揉捻5min，得到揉捻后的草莓叶茶原料；
5）干燥：将步骤4）得到的揉捻后的草莓叶茶原料进行干燥，干燥过程分初烘和复烘两次进行，初烘温度为80-85℃，摊叶厚度1.5-2cm，每隔3-5min翻烘一次，时间为20min，初烘后充分摊凉0.5-1小时后进行复烘，复烘温度为65-75℃，摊叶厚度4-5cm，每隔6-8min翻烘一次，时间为40-60min，复烘后得到草莓叶茶。
进一步的，上述的草莓叶茶的制备方法，所述步骤3）中，杀青温度为110℃，杀青时间为1.5min，投叶量为0.8kg。
进一步的，上述的草莓叶茶的制备方法，所述步骤4）中，投叶量为22kg，揉捻过程为先无压揉捻10min，再以轻压力揉捻8min，再以加压揉捻5min，最后无压揉捻5min。
进一步的，上述的草莓叶茶的制备方法，所述步骤5）中，初烘温度为82℃，摊叶厚度1.8cm，每隔4min翻烘一次，时间为20min，初烘后充分摊凉40min后进行复烘，复烘温度为70℃，摊叶厚度4.5cm，每隔6.5min翻烘一次，时间为50min。
草莓叶片不同于茶叶，草莓叶片呈螺旋形分布，三出复叶，叶表面有厚厚的角质层，叶柄和叶背上多生茸毛，叶片相对偏大且薄，加工过程中很容易出现焦边焦叶，条索松散，青气略显香气不显著的情况。因此，在原料选择上选取刚初展的嫩叶。经测定，相比于其他部位（茎尖、成熟叶、老叶）的叶片，刚初展的嫩叶中各有效化学成分含量最高，且叶质柔软度适中，大小较为合适。另外，对于揉捻的草莓叶，采用锅式炒干机炒成珠形茶，使叶茶条索更为紧结。同时，干燥过程中应用适当的高火发展茶香。
本发明的有益效果为：本发明提供的草莓叶茶及其制备方法，由于采用的是原料为初展的草莓嫩叶的叶片，丰富了保健叶茶的种类，增强了保健叶茶抗癌、抗氧化、抗突变等功效，确定了草莓叶茶最佳加工技术及工艺参数，为其它保健叶茶的制作提供了一定的参考价值。
具体实施方式
实施例1：
草莓叶茶的制备方法，包括以下步骤：
1）选料：选取初展的草莓嫩叶片作为原料；
2）摊放和萎凋：将步骤1）得到的初展草莓嫩叶片原料摊放在萎凋槽中进行萎凋，摊放厚度为2cm，摊放时间为6小时，期间轻翻1次，得到萎凋后的草莓叶茶原料；
3）杀青：将步骤2）得到的萎凋后的草莓叶茶原料置于滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为100℃，杀青时间为1min，投叶量为0.65kg，得到杀青后的草莓叶茶原料；
4）揉捻：将步骤3）得到的杀青后的草莓叶茶原料摊凉后进行冷揉捻，投叶量为20kg，揉捻过程为先无压揉捻10min，再以轻压力揉捻5min，再以加压揉捻5min，最后无压揉捻5min，得到揉捻后的草莓叶茶原料；
5）干燥：将步骤4）得到的揉捻后的草莓叶茶原料进行干燥，干燥过程分初烘和复烘两次进行，初烘温度为80℃，摊叶厚度1.5cm，每隔3min翻烘一次，时间为20min，初烘后充分摊凉0.5小时后进行复烘，复烘温度为65℃，摊叶厚度4cm，每隔6min翻烘一次，时间为40min，复烘后得到草莓叶茶。
实施例2：
草莓叶茶的制备方法，包括以下步骤：
1）选料：选取初展的草莓嫩叶片作为原料；
2）摊放和萎凋：将步骤1）得到的初展草莓嫩叶片原料摊放在萎凋槽中进行萎凋，摊放厚度为3cm，摊放时间为8小时，期间轻翻2次，得到萎凋后的草莓叶茶原料；
3）杀青：将步骤2）得到的萎凋后的草莓叶茶原料置于滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为2min，投叶量为1kg，得到杀青后的草莓叶茶原料；
4）揉捻：将步骤3）得到的杀青后的草莓叶茶原料摊凉后进行冷揉捻，投叶量为25kg，揉捻过程为先无压揉捻10min，再以轻压力揉捻10min，再以加压揉捻5min，最后无压揉捻5min，得到揉捻后的草莓叶茶原料；
5）干燥：将步骤4）得到的揉捻后的草莓叶茶原料进行干燥，干燥过程分初烘和复烘两次进行，初烘温度为85℃，摊叶厚度2cm，每隔5min翻烘一次，时间为20min，初烘后充分摊凉1小时后进行复烘，复烘温度为75℃，摊叶厚度5cm，每隔8min翻烘一次，时间为60min，复烘后得到草莓叶茶。
实施例3：
草莓叶茶的制备方法，包括以下步骤：
1）选料：选取初展的草莓嫩叶片作为原料；
2）摊放和萎凋：将步骤1）得到的初展草莓嫩叶片原料摊放在萎凋槽中进行萎凋，摊放厚度为2.5cm，摊放时间为7小时，期间轻翻2次，得到萎凋后的草莓叶茶原料；
3）杀青：将步骤2）得到的萎凋后的草莓叶茶原料置于滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为110℃，杀青时间为1.5min，投叶量为0.8kg，得到杀青后的草莓叶茶原料；
4）揉捻：将步骤3）得到的杀青后的草莓叶茶原料摊凉后进行冷揉捻，投叶量为22kg，揉捻过程为先无压揉捻10min，再以轻压力揉捻8min，再以加压揉捻5min，最后无压揉捻5min，得到揉捻后的草莓叶茶原料；
5）干燥：将步骤4）得到的揉捻后的草莓叶茶原料进行干燥，干燥过程分初烘和复烘两次进行，初烘温度为82℃，摊叶厚度1.8cm，每隔4min翻烘一次，时间为20min，初烘后充分摊凉40min后进行复烘，复烘温度为70℃，摊叶厚度4.5cm，每隔6.5min翻烘一次，时间为50min，复烘后得到草莓叶茶。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.草莓叶茶，其特征在于，所述草莓叶茶的原料为初展的草莓嫩叶片。
2.草莓叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）选料：选取初展的草莓嫩叶片作为原料；
2）摊放和萎凋：将步骤1）得到的初展草莓嫩叶片原料摊放在萎凋槽中进行萎凋，摊放厚度为2-3cm，摊放时间为6-8小时，期间轻翻1-2次，得到萎凋后的草莓叶茶原料；
3）杀青：将步骤2）得到的萎凋后的草莓叶茶原料置于滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为100-120℃，杀青时间为1-2min，投叶量为0.65kg-1kg，得到杀青后的草莓叶茶原料；
4）揉捻：将步骤3）得到的杀青后的草莓叶茶原料摊凉后进行冷揉捻，投叶量为20-25kg，揉捻过程为先无压揉捻10min，再以轻压力揉捻5—10min，再以加压揉捻5min，最后无压揉捻5min，得到揉捻后的草莓叶茶原料；
5）干燥：将步骤4）得到的揉捻后的草莓叶茶原料进行干燥，干燥过程分初烘和复烘两次进行，初烘温度为80-85℃，摊叶厚度1.5-2cm，每隔3-5min翻烘一次，时间为20min，初烘后充分摊凉0.5-1小时后进行复烘，复烘温度为65-75℃，摊叶厚度4-5cm，每隔6-8min翻烘一次，时间为40-60min，复烘后得到草莓叶茶。
3.根据权利要求2所述的草莓叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中，杀青温度为110℃，杀青时间为1.5min，投叶量为0.8kg。
4.根据权利要求2所述的草莓叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中，投叶量为22kg，揉捻过程为先无压揉捻10min，再以轻压力揉捻8min，再以加压揉捻5min，最后无压揉捻5min。
5.根据权利要求2所述的草莓叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中，初烘温度为82℃，摊叶厚度1.8cm，每隔4min翻烘一次，时间为20min，初烘后充分摊凉40min后进行复烘，复烘温度为70℃，摊叶厚度4.5cm，每隔6.5min翻烘一次，时间为50min。
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