CN102919314A - 一种玉米超微茶粉曲奇饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玉米超微茶粉曲奇饼干及其制作方法，按重量计，包括以下组分：玉米粉25～35份、超微茶粉2～3份、低筋面粉100～120份、白糖40～50份、黄油45～55份和鸡蛋10～20份。制作方法包括以下步骤：制作超微茶粉；黄油搅打；物料混合；调糊；成型和焙烤。本发明是利用茶叶和玉米资源，并结合曲奇饼干制作工艺研发制作而成，制得的饼干质地酥松，色泽金黄中带有淡绿色，香气呈奶香和茶香的独特结合。绿茶中所含的茶多酚具有解毒、抗氧化、抗辐射等功能，红茶中所含的茶红素、茶黄素具有调节血脂、预防心血管病、清除自由基等功能，玉米中的膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，预防癌症、糖尿病等。

Description

一种玉米超微茶粉曲奇饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及的是一种保健食品，尤其涉及的是一种玉米超微茶粉曲奇饼干及其制作方法。

背景技术

玉米是我国广泛种植的农作物，粗粮中的保健佳品。玉米中的膳食纤维、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米中的微量元素和维生素以及谷胱甘肽有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。绿茶又称不发酵茶，即未经发酵制成的茶，较多的保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。红茶属于全发酵茶类，其原料中的芽叶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒。红茶还有降低血糖值与高血压、软化血管、抗氧化、延缓衰老等功效。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种玉米超微茶粉曲奇饼干及其制作方法，将玉米和茶叶两者结合，进行深加工。

本发明是通过以下技术方案实现的，本发明按重量计，包括以下组分：玉米粉25～35份、超微茶粉2～3份、低筋面粉100～120份、白糖40～50份、黄油45～55份和鸡蛋10～20份。

作为本发明的优选方式之一，所述黄油为动物黄油或者麦淇淋。

作为本发明的优选方式之一，所述超微茶粉为绿茶粉或红茶粉，超微茶粉的最大粒径为200目。

作为本发明的优选方式之一，所述白糖为绵白糖或白砂糖。

一种玉米超微茶粉曲奇饼干的制作方法，包括以下步骤：

（1）制作超微茶粉

将茶叶放入烘干机内充分烘干并用超微粉碎机将其打碎，过200目筛，制得超微茶粉；

（2）黄油搅打

黄油融化后，室温放置冷却至半固态形态，搅打3～5分钟至其顺滑且颜色均匀；

（3）物料混合

将白糖均匀的分两次加入到搅打过的黄油中，每次搅打2～3分钟，使白糖和黄油充分结合，然后加入搅打好的鸡蛋液，混合后搅打2～3分钟，混合物体积蓬松且颜色发白即可；

（4）调糊

将玉米粉、超微茶粉和低筋面粉充分混合后，分三次均匀的加入步骤（3）搅打后的混合物中，搅匀使其呈糊状；

（5）成型和焙烤

将步骤（4）的面糊装入模具，挤压到烤盘中，然后底火150℃和面火150℃，烘烤5～6 min，使其定型，着色阶段底火150℃，面火180℃，烘烤5～6 min，出炉后冷却即可。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明是利用茶叶和玉米资源，并结合曲奇饼干制作工艺研发制作而成，制得的饼干质地酥松，色泽金黄中带有淡绿色，香气呈奶香和茶香的独特结合。绿茶中所含的茶多酚具有解毒、抗氧化、抗辐射等功能，红茶中所含的茶红素、茶黄素具有调节血脂、预防心血管病、清除自由基等功能，玉米中的膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，预防癌症、糖尿病等。

本发明的饼干富含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、茶多酚、镁、钙、磷和碳水化合物等物质，是一种具有疾病保健预防功能的保健饼干。其工艺方法简便并易于操作，适合工业化的大规模生产；

本发明所制作的玉米超微茶粉曲奇饼干为玉米深加工提供了途径，制备超微茶粉的茶叶可用茶渣代替，从而充分利用了茶叶资源并有效降低了成本，为广大消费者提供了一种新型的保健食品，能够带来良好的社会效益和经济效益。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

本实施例包括以下组分：玉米粉0.45kg、绿茶粉0.04kg、低筋面粉1.80kg、绵白糖0.72kg、动物黄油0.85kg和鸡蛋0.20kg。

本实施例制作时，包括以下步骤：

（1）制作超微绿茶粉

将绿茶茶叶放入烘干机内充分烘干并用超微粉碎机将其打碎，过200目筛，制得超微绿茶粉；

（2）黄油搅打

黄油切成1cm左右的小块融化后，室温放置冷却至半固态形态，搅打3～5分钟至其顺滑且颜色均匀；

（3）物料混合

将白糖均匀的分两次加入到搅打过的黄油中，每次搅打2～3分钟，使白糖和黄油充分结合，然后加入搅打好的鸡蛋液，混合后搅打2～3分钟，混合物体积蓬松且颜色发白即可；

（4）调糊

将玉米粉、绿茶粉和低筋面粉充分混合后，分三次均匀的加入步骤（3）搅打后的混合物中，搅匀使其呈糊状；

（5）成型和焙烤

将步骤（4）的面糊装入模具，挤压到烤盘中，然后底火150℃和面火150℃，烘烤5～6 min，使其定型，着色阶段底火150℃，面火180℃，烘烤5～6 min，出炉后冷却即可。

实施例2

本实施例包括以下组分：玉米粉0.65kg、红茶粉0.05kg、低筋面粉2.10kg、绵白糖0.90kg、动物黄油0.95kg和鸡蛋0.36kg。将红茶茶叶放入烘干机内充分烘干并用超微粉碎机将其打碎，过200目筛，制得超微红茶粉。其他实施方式和实施例1相同。

实施例3

本实施例包括以下组分：玉米粉0.550kg、绿茶粉0.045kg、低筋面粉2.000kg、绵白糖0.810kg、动物黄油0.900kg和鸡蛋0.270kg。其他实施方式和实施例1相同。

实施例4

本实施例包括以下组分：玉米粉0.600kg、红茶粉0.048kg、低筋面粉1.900kg、绵白糖0.880kg、动物黄油0.920kg和鸡蛋0.300kg。其他实施方式和实施例2相同。

Claims (5)

1.一种玉米超微茶粉曲奇饼干，其特征在于，按重量计，包括以下组分：玉米粉25～35份、超微茶粉2～3份、低筋面粉100～120份、白糖40～50份、黄油45～55份和鸡蛋10～20份。

2.根据权利要求1所述的玉米超微茶粉曲奇饼干，其特征在于：所述黄油为动物黄油或者麦淇淋。

3.根据权利要求1所述的玉米超微茶粉曲奇饼干，其特征在于：所述超微茶粉为绿茶粉或红茶粉，超微茶粉的最大粒径为200目。

4.根据权利要求1所述的玉米超微茶粉曲奇饼干，其特征在于：所述白糖为绵白糖或白砂糖。

5.一种如权利要求1所述的玉米超微茶粉曲奇饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制作超微茶粉

将茶叶放入烘干机内充分烘干并用超微粉碎机将其打碎，过200目筛，制得超微茶粉；

（2）黄油搅打

黄油融化后，室温放置冷却至半固态形态，搅打3～5分钟至其顺滑且颜色均匀；

（3）物料混合

将白糖均匀的分两次加入到搅打过的黄油中，每次搅打2～3分钟，使白糖和黄油充分结合，然后加入搅打好的鸡蛋液，混合后搅打2～3分钟，混合物体积蓬松且颜色发白即可；

（4）调糊

将玉米粉、超微茶粉和低筋面粉充分混合后，分三次均匀的加入步骤（3）搅打后的混合物中，搅匀使其呈糊状；

（5）成型和焙烤

将步骤（4）的面糊装入模具，挤压到烤盘中，然后底火150℃和面火150℃，烘烤5～6 min，使其定型，着色阶段底火150℃，面火180℃，烘烤5～6 min，出炉后冷却即可。