CN105875774A - 一种抹茶曲奇饼干及其制备方法 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明涉及一种抹茶曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉100份、燕麦粉10‑50份、抹茶1‑5份、黄油55‑65份、起酥油15‑20份、绵白糖10‑12份、果葡糖浆10‑15份、麦芽糖醇8‑10份、鸡蛋液25‑40份和丙酸钙0.3‑0.6份。经搅打、混料、成型、烘烤和包装得到成品。本发明用燕麦粉替代部分低筋面粉，并添加抹茶成分，使得该曲奇饼干中富含膳食纤维和茶多酚，具有增强消化功能、抗氧化、抗辐射等保健功能。

Description

一种抹茶曲奇饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种饼干及其制备方法，特别涉及一种抹茶曲奇饼干，属于食品加工技术领域。
背景技术
抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。
燕麦为禾本科植物是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一。美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。
发明内容
本发明旨在提供一种添加抹茶和燕麦粉的曲奇饼干及其制备方法，该曲奇饼干富含茶多酚和膳食纤维，具有良好的保健功效。
一种抹茶曲奇饼干及其制备方法，按重量份计，由如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、燕麦粉10-50份、抹茶1-5份、油脂55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-12份、果葡糖浆10-15份、麦芽糖醇8-10份、鸡蛋液25-40份和丙酸钙0.3-0.6份；
制备工艺如下：
（1）油脂搅打：将油脂和起酥油软化后，与绵白糖、果葡糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇一起放入搅拌机中混合搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态；
（2）和面：将低筋面粉、燕麦粉、抹茶和丙酸钙分别加入步骤（1）所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；
（3）成型：将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
（4）烘烤：将成型的饼干放入烤箱，烘烤20-25min，上火150-180℃/下火130-140℃；
（5）包装：将曲奇从烤炉取出，冷却至38-40℃，包装。
所述燕麦粉过100目筛。
所述抹茶过200目筛。
所述油脂为黄油或麦琪琳。
本发明的有益效果：本发明用燕麦粉替代部分低筋面粉，并添加抹茶成分，使得该曲奇饼干中富含膳食纤维和茶多酚，具有增强消化功能、抗氧化、抗辐射等保健功能。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
该曲奇饼干按重量份计，由如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、燕麦粉（100目）10份、抹茶（200目）5份、黄油55份、起酥油15份、绵白糖10份、果葡糖浆10份、麦芽糖醇8份、鸡蛋液25份和丙酸钙0.3份；
制备工艺如下：
（1）油脂搅打：将黄油和起酥油软化后，与绵白糖、果葡糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇一起放入搅拌机中混合搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态；
（2）和面：将低筋面粉、燕麦粉、抹茶和丙酸钙分别加入步骤（1）所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；
（3）成型：将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
（4）烘烤：将成型的饼干放入烤箱，烘烤20-25min，上火150-180℃/下火130-140℃；
（5）包装：将曲奇从烤炉取出，冷却至38-40℃，包装。
该曲奇饼干呈绿色，茶香浓郁，组织结构细腻，酥脆性好。
实施例2：
该曲奇饼干按重量份计，由如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、燕麦粉（100目）30份、抹茶（200目）2份、黄油65份、起酥油15份、绵白糖12份、果葡糖浆15份、麦芽糖醇10份、鸡蛋液30份和丙酸钙0.4份；
制备工艺同实施例1。
该曲奇饼干呈淡绿色，具有清淡的茶香味，组织结构细腻，酥脆性好。

Claims (4)

1.一种抹茶曲奇饼干及其制备方法，其特征在于，按重量份计，由如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、燕麦粉10-50份、抹茶1-5份、油脂55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-12份、果葡糖浆10-15份、麦芽糖醇8-10份、鸡蛋液25-40份和丙酸钙0.3-0.6份；
制备工艺如下：
（1）油脂搅打：将油脂和起酥油软化后，与绵白糖、果葡糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇一起放入搅拌机中混合搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态；
（2）和面：将低筋面粉、燕麦粉、抹茶和丙酸钙分别加入步骤（1）所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；
（3）成型：将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
（4）烘烤：将成型的饼干放入烤箱，烘烤20-25min，上火150-180℃/下火130-140℃；
（5）包装：将曲奇从烤炉取出，冷却至38-40℃，包装。
2.如权利要求1所述的一种抹茶曲奇饼干及其制备方法，其特征在于，所述燕麦粉过100目筛。
3.如权利要求1所述的一种抹茶曲奇饼干及其制备方法，其特征在于，所述抹茶过200目筛。
4.如权利要求1所述的一种抹茶曲奇饼干及其制备方法，其特征在于，所述油脂为黄油或麦琪琳。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106070494A (zh) * 2016-08-26 2016-11-09 董建平 一种健康曲奇饼及制备方法
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CN109832316A (zh) * 2017-11-28 2019-06-04 苏婷婷 一种粗粮水果曲奇及其制备方法

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