CN106982905A - 一种抹茶糙米曲奇饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种抹茶糙米曲奇饼干及其制备方法，属于农产品加工领域。该曲奇饼干是由以下重量份原料制备而成：糙米粉100份、抹茶粉2.5‑3.5份、黄油50‑60份、绵白糖35‑45份、鸡蛋液20‑30份。经混料、搅拌、成型、烘焙和包装得到成品。本发明用糙米粉完全替代低筋面粉，并添加抹茶成分，使得该曲奇饼干中富含膳食纤维和茶多酚，具有增进食欲、抗氧化、降低血脂、防癌抗癌等保健功能。
Description
技术领域
本发明属于农产品深加工技术领域，涉及农产品的烘焙加工，具体涉及一种抹茶糙米曲奇饼干及其制备方法。
背景技术
抹茶中含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，主要有茶多酚、有机酸、芳香物质、多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质，其中茶多酚为抹茶中的主要成分，占干物质的20％以上，现代研究表明，抹茶具有抗氧化，抗辐射，消炎抑菌，抗龋护齿，降低血脂、血糖、血压，防癌抗癌，强心利尿，消除疲劳，增进食欲等功能。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。
糙米不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素B1、B2及矿物质，而且还富集生理活性很高的维生素E、亚油酸及食物中罕见的谷胱甘肽过氧化酶等营养因子；糙米还含丰富的功能性成分，如肌醇、谷维素、米糖多糖等多种活性物质。而精白米中这些营养因子是稀少的或者不存在的。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
现代营养学研究发现，吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
近年来，国内一些食品企业开始研发各种用糙米粉代替面粉的烘焙产品，逐渐拓宽糙米加工食品的发展道路，进一步实现糙米深加工方式的多样化，丰富了消费者获取糙米营养价值的方式。但目前市场上的糙米食品相对单一，缺乏多样性，其中含有抹茶和糙米的烘焙产品则是少之又少，所以研发添加有抹茶的糙米烘焙产品已成为一种趋势。
发明内容
发明目的：针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种用糙米粉制作而成并添加抹茶的曲奇饼干，该曲奇饼干富含茶多酚和膳食纤维，具有良好的保健功效。本发明的另一目的是提供一种上述抹茶糙米曲奇饼干的制备方法。
技术方案：为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
一种抹茶糙米曲奇饼干，按重量份计，包括如下组分的原料：糙米粉100份、抹茶粉2.5-3.5份、黄油50-60份、绵白糖35-45份、鸡蛋液20-30份。
制备一种所述的抹茶糙米曲奇饼干的方法，包括以下步骤：
(1)对脱去谷壳后的粳稻糙米进行筛选，除去杂质和破碎的糙米，选择完整无破损的糙米作为原料；
(2)将筛选过的糙米粉碎磨粉，过100目筛，得糙米粉备用；
(3)取冷藏过的黄油切成小块，软化后加入绵白糖，用搅拌机混合搅拌打发，加入鸡蛋液继续搅拌得打发液备用；
(4)将抹茶粉和步骤(2)所得糙米粉加入步骤(3)所得打发液中，低速混合搅拌均匀，和匀成面团；
(5)将调制好的面团挤压成大小一致、薄厚均匀的饼坯，用模具将饼坯制成大小形状一致的饼干；
(6)将成型的饼干放入烤箱，烘烤20-25min，上火155-165℃，下火110-120℃；
(7)冷却包装：取出后将饼干冷却至中心温度≤35℃，包装。
所述抹茶粉过200目筛。
步骤(6)中，将成型的饼干放入烤箱，优选，烘烤20min，上火160℃，下火110℃。
有益效果：与现有技术相比，本发明的抹茶糙米曲奇饼干及其制备方法具有以下优势：
1)与传统曲奇饼干相比，本发明向产品配方中添加了抹茶粉，使得产品在保有曲奇饼干酥脆口感的同时，赋予了产品独特的抹茶风味；另一方面，添加抹茶粉，提高了传统曲奇饼干的营养价值，抹茶具有抗氧化，消炎抑菌，降血脂，防癌抗癌，消除疲劳，增进食欲等功能。此发明在增加曲奇饼干产品多样化的同时，弥补了其口感单调、营养价值单一的缺陷。
2)与传统曲奇饼干的原料相比，本发明一改以低筋面粉为主料的传统配方，而选用以糙米研磨而成的糙米粉为主料，从而将糙米的营养价值引入曲奇饼当中，与普通低筋面粉相比，其在维生素以及微量元素和活性成分上都略胜一筹，且富含膳食纤维，烘焙后能得到新的风味，此发明在某种意义上也促进了糙米食品的消费。
3)与市面常见的糙米加工产品相比，本发明将糙米与广受消费者青睐的抹茶烘焙产品相结合，摆脱了常见的以糙米为原料进行常规加工的产品深加工模式，开拓出新的糙米深加工思路。
综合而论，本发明融合了传统的烘焙制作工艺和现代食品制作理念，将抹茶粉加到糙米粉中制作曲奇饼干，选用优质糙米、抹茶粉、鸡蛋、黄油、绵白糖等作为原料，并结合现代食品营养学原理，精确配比，获得一种兼具抹茶和糙米风味的烘焙保健食品。本方法生产的抹茶糙米曲奇外形平整，质地酥脆，风味独特，既有曲奇的浓香口感又有抹茶和糙米的丰富营养价值。该发明不仅克服目前市面同类曲奇产品品种单一、口感单调等缺陷，同时提高了曲奇饼干的营养价值和糙米营养保健成分的利用率，拓宽了糙米深加工的实践思路。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明做进一步的说明。
实施例1
抹茶糙米曲奇饼干，配方为(重量份)：糙米粉100份、抹茶粉2.5份、黄油50份、绵白糖35份、鸡蛋液20份。
该抹茶糙米曲奇饼干的制备方法如下：
(1)原料筛选：对脱去谷壳后的粳稻糙米进行筛选，除去杂质和破碎的糙米，选择完整无破损的糙米作为原料；
(2)粉碎磨粉：将筛选过的糙米粉碎磨粉，过100目筛，得糙米粉，称取重量份糙米粉备用；
(3)油脂搅拌：将冷藏过的黄油称取重量份切成小块，待黄油软化后加入重量份绵白糖，用搅拌机混合搅拌打发，加入鸡蛋液继续搅拌得打发液备用；
(4)面团调制：将步骤(2)所得糙米粉和经过200目筛的抹茶粉加入步骤(3)所得打发液中，低速混合搅拌均匀，和匀成面团；
(5)成型摆盘：将调制好的面团挤压成大小一致、薄厚均匀的饼坯，用模具将饼坯制成大小形状一致的饼干；
(6)烘烤参数：将成型的饼干放入烤箱，烘烤20min，上火160℃，下火110℃；
(7)冷却包装：取出后将饼干冷却至中心温度≤35℃，包装。
实施例2
抹茶糙米曲奇饼干，配方为(重量份)：糙米粉100份、抹茶粉2.5份、黄油55份、绵白糖40份、鸡蛋液25份。
制备方法同实施例1，其中，烘烤20min，上火160℃，下火110℃。
实施例3
抹茶糙米曲奇饼干，配方为(重量份)：糙米粉100份、抹茶粉2.5份、黄油60份、绵白糖45份、鸡蛋液30份。
制备方法同实施例1，其中，烘烤20min，上火160℃，下火110℃。
实施例4
抹茶糙米曲奇饼干，配方为(重量份)：糙米粉100份、抹茶粉3份、黄油50份、绵白糖40份、鸡蛋液30份。
制备方法同实施例1，其中，烘烤20min，上火160℃，下火110℃。
实施例5
抹茶糙米曲奇饼干，配方为(重量份)：糙米粉100份、抹茶粉3份、黄油55份、绵白糖45份、鸡蛋液20份。
制备方法同实施例1，其中，烘烤20min，上火160℃，下火110℃。
实施例6
抹茶糙米曲奇饼干，配方为(重量份)：糙米粉100份、抹茶粉3份、黄油60份、绵白糖35份、鸡蛋液25份。
制备方法同实施例1，其中，烘烤20min，上火160℃，下火110℃。
实施例7
抹茶糙米曲奇饼干，配方为(重量份)：糙米粉100份、抹茶粉3.5份、黄油50份、绵白糖45份、鸡蛋液25份。
制备方法同实施例1，其中，烘烤20min，上火160℃，下火110℃。
实施例8
抹茶糙米曲奇饼干，配方为(重量份)：糙米粉100份、抹茶粉3.5份、黄油55份、绵白糖35份、鸡蛋液30份。
制备方法同实施例1，其中，烘烤20min，上火160℃，下火110℃。
实施例9
抹茶糙米曲奇饼干，配方为(重量份)：糙米粉100份、抹茶粉3.5份、黄油60份、绵白糖40份、鸡蛋液20份。
制备方法同实施例1，其中，烘烤20min，上火160℃，下火110℃。
实施例10
抹茶糙米曲奇饼干，配方为(重量份)：糙米粉100份、抹茶粉3份、黄油55份、绵白糖40份、鸡蛋液25份。
制备方法同实施例1，其中，烘烤20min，上火160℃，下火110℃。
结果评价
效果试验
将实施例1-10制备的杂粮曲奇进行感官评价，以10人组成评价小组，其中男、女性各5名，在舒适的环境中进行感官评定实验，结果取其评定值的平均值，评分结果参考如下表1。评分参数参照GB/T20980-2007饼干，具体评分标准为：形态(25分)、色泽(25分)、组织结构(20分)、滋味与口感(30分)，总分100分。
表1评分结果表
由食品感官评价结果可知：
1)本发明中的抹茶糙米曲奇饼干，100g细度为100目的糙米粉中抹茶粉添加量3.0g，黄油添加量55g，白糖添加量40g，鸡蛋液添加量25g的配方为最佳。
2)本发明所制备的抹茶糙米曲奇饼干在形态、色泽、滋味、口感以及组织结构上均能被消费者所接受和喜爱。
Claims (4)
1.一种抹茶糙米曲奇饼干，其特征在于，按重量份计，包括如下组分的原料：糙米粉100份、抹茶粉2.5-3.5份、黄油50-60份、绵白糖35-45份、鸡蛋液20-30份。
2.根据权利要求1所述的抹茶糙米曲奇饼干，其特征在于，包括以下步骤：
（1）对脱去谷壳后的粳稻糙米进行筛选，除去杂质和破碎的糙米，选择完整无破损的糙米作为原料；
（2）将筛选过的糙米粉碎磨粉，过100目筛，得糙米粉备用；
（3）取冷藏过的黄油切成小块，软化后加入绵白糖，用搅拌机混合搅拌打发，加入鸡蛋液继续搅拌得打发液备用；
（4）将抹茶粉和步骤（2）所得糙米粉加入步骤（3）所得打发液中，低速混合搅拌均匀，和匀成团；
（5）将调制好的团挤压成大小一致、薄厚均匀的饼坯，用模具将饼坯制成大小形状一致的饼干；
（6）将成型的饼干放入烤箱，烘烤20-25min，上火155-165℃，下火110-120℃；
（7）冷却包装：取出后将饼干冷却至中心温度≤35℃，包装。
3.根据权利要求2所述的制备抹茶糙米曲奇饼干的方法，其特征在于，所述抹茶粉过200目筛。
4.根据权利要求2所述的制备抹茶糙米曲奇饼干的方法，其特征在于，步骤（6）中，将成型的饼干放入烤箱，烘烤20min，上火160℃，下火110℃。
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| CN105875774A (zh) * | 2016-06-22 | 2016-08-24 | 南京泽朗生物科技有限公司 | 一种抹茶曲奇饼干及其制备方法 |
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