CN105981786A - 一种新鲜超微茶粉制备的饼干及其制备方法 - Google Patents

一种新鲜超微茶粉制备的饼干及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105981786A
CN105981786A CN201610039428.6A CN201610039428A CN105981786A CN 105981786 A CN105981786 A CN 105981786A CN 201610039428 A CN201610039428 A CN 201610039428A CN 105981786 A CN105981786 A CN 105981786A
Authority
CN
China
Prior art keywords
powder
fresh
tea
biscuits
tea powder
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610039428.6A
Other languages
English (en)
Inventor
柳培健
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Fengyang Rui Cheng Food Science And Technology Co Ltd
Original Assignee
Fengyang Rui Cheng Food Science And Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Fengyang Rui Cheng Food Science And Technology Co Ltd filed Critical Fengyang Rui Cheng Food Science And Technology Co Ltd
Priority to CN201610039428.6A priority Critical patent/CN105981786A/zh
Publication of CN105981786A publication Critical patent/CN105981786A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material
    • A21D2/366Tubers, roots

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明公开了一种新鲜超微茶粉制备的饼干及其制备方法,由以下重量份的原料制成:米糠、纤维素酶、饴糖、山芋淀粉、小苏打、菜籽油、新鲜茶叶70、玫瑰花、薄荷叶、荞麦粉、葡萄汁、紫薯粉和适量的水。通过真空干燥机冻干,然后再研磨成粉剂,可以有效防治茶叶的有效成分被氧化变质,超微茶粉是一种不发酵的茶,含有较多的新鲜天然物质,含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸等,对防衰老、防癌、抗癌杀菌、消毒都具有很好功效,而且加入到本发明的饼干中,饼干中的抗氧化物质对茶粉也起到很好的保护作用。

Description

一种新鲜超微茶粉制备的饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品的工艺技术领域,具体涉及到一种新鲜超微茶粉制备的饼干及其制备方法。
背景技术
稻谷是我国第一大粮食品种,产量目前处于世界首位,每年生产约1.85亿t,占全国粮食总产量的37%。米糠是稻谷加工的副产物,约占稻谷的6~8%,最新研究表明,米糠集中了稻米64%的营养成分,有天然营养宝库之称。其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维等营养素,还含有丰富的维生素、角鲨烯等生理活性成分,具有明显的营养保健功能,由于脂肪酶等的水解作用,米糠易变质和酸败,随着米糠稳定化技术的应用,以米糠为基本原料可生产出许多衍生产品,目前在美国、日本等国家,米糠所富含的各种有效成分被称作为原料,在医药用品和营养辅助食品领域广泛使用。
淀粉微球具有良好的降解性能和生物相容性能,是一种前景较好的药物载体,淀粉微球可将液态物质吸附在微球的表面或包埋在微球内部,其作为一种新型的可生物降解材料,具有降解速度可控性、生物相容性、无毒、无免疫原性以及贮存稳定性,目前已成为优良药物的载体、吸附剂、包埋剂研发的新热点。
发明内容
本发明根据对米糠的开发利用,发现一种提取米糠中营养液的方法,同时结合制作饼干的工艺,制备出一种具有延长有效期和增强口感的饼干,具体是通过以下方法实现的:
一种新鲜超微茶粉制备的饼干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:米糠200~240、纤维素酶25~30、饴糖60~80、山芋淀粉30~40、小苏打5~10、菜籽油15~20、新鲜茶叶60~70、玫瑰花15~20、薄荷叶10~16、荞麦粉1500~1700、葡萄汁45~60、紫薯粉200~300和适量的水。
一种新鲜超微茶粉制备的饼干的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)将饴糖与6~8倍其重量份的水混合,搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠,然后整体放入超声波萃取机中,控制反应温度为50~65℃,功率700~800W连续作用2~2.2h,最后2500~3000r/min离心去除底层沉淀杂质,得上清液;
(2)混合新鲜茶叶、玫瑰花和薄荷叶放入-40℃以下的低温环境下冷冻2~3h,利用真空干燥机真空干燥,然后研磨成过400~600目筛的粉剂;
(3)将山芋淀粉和小苏打混合后放入锅中,加入3~5倍其重量份的水,搅拌成混浊液,加热至80~90℃,恒温糊化30~40min,然后加入菜籽油,降温至60~70℃,恒温搅拌20~25min得均匀的淀粉乳化液,加入到(1)所述清液中,恒温60~70℃搅拌30~40min得均匀的乳液;
(4)荞麦粉、紫薯粉及其它剩余成分,加入(2)所述的粉剂和(3)所得乳液,搅拌后揉捏成团,切割成片状,最后放入预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。
通过研究发现了米糠作为废弃物,还含有各种蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸和矿物质,还具有一定量的维生素、角鲨烯等生理活性物质,本发明通过试验证明,不断改进选取最佳的提取工艺,同时,提取过后的提取液可用于其衍生物的生产,这里制备的是一种饼干,具体方法是稳定称取米糠按比例加入蒸馏水,置于恒温水浴搅拌酶解,超声波提取后,离心3000r/min,30min得到的浆液即为米糠营养提取液,经后续的蒸发浓缩后即为米糠营养提取物。经反复试验得出最佳的提取工艺为糖水比为1:6,纤维素酶用量为5~8%,反应温度为50~65℃,pH值在5.5~6.5,超声波提取2h后米糠营养物的提取率为最大,平均在45~50%,所得提取液中营养成分最为丰富。
由于本发明是制备饼干的方式利用米糠营养提取液,考虑到米糠提取液中含有各种氨基酸、络合的矿质元素以及各种的生理活性成分,过分的暴露在空气中容易氧化分解,影响品质,同时饼干在自身制备的过程中也存在各种不稳定因素,长期存放的饼干或者为了改善口感加入了植物油或芳香脂的饼干,会受到空气中氧气的影响,口感和色泽产生差异,严重影响食欲,所以本发明利用淀粉乳化后形成淀粉微球的概念,让这些营养成分有一个很好的载体,不仅分布均匀,淀粉乳化可以提供一个很好的外壳,淀粉乳化后的均匀分散的性质包裹络合提取液的营养成分,使各成分分布均匀,结构稳定,不易分解失去原有功能,包裹营养成分及具有芳香气味的脂类,使得饼干的色泽及营养保存更长的时间,由于是制备饼干,饼干本身就大多由面粉类富含淀粉的原料加工而成,可以说是相辅相成,而且后续的实践发现通过此法制备的饼干:确实大大延长了保质期、色泽和口感,具有重大的意义。
本发明的有益效果:通过真空干燥机冻干,然后再研磨成粉剂,可以有效防治茶叶的有效成分被氧化变质,超微茶粉是一种不发酵的茶,含有较多的新鲜天然物质,含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸等,对防衰老、防癌、抗癌杀菌、消毒都具有很好功效,而且加入到本发明的饼干中,饼干中的抗氧化物质对茶粉也起到很好的保护作用。
具体实施方式
实施例1:
一种新鲜超微茶粉制备的饼干,其特征在于,由以下重量份(g)的原料制成:米糠215、纤维素酶27、饴糖75、山芋淀粉35、小苏打9、菜籽油16、新鲜茶叶70、玫瑰花15、薄荷叶10、荞麦粉1500、葡萄汁60、紫薯粉300和适量的水。
一种新鲜超微茶粉制备的饼干的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)将饴糖与6~8倍其重量份的水混合,搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠,然后整体放入超声波萃取机中,控制反应温度为50~65℃,功率700~800W连续作用2~2.2h,最后2500~3000r/min离心去除底层沉淀杂质,得上清液;
(2)混合新鲜茶叶、玫瑰花和薄荷叶放入-40℃以下的低温环境下冷冻2~3h,利用真空干燥机真空干燥,然后研磨成过400~600目筛的粉剂;
(3)将山芋淀粉和小苏打混合后放入锅中,加入3~5倍其重量份的水,搅拌成混浊液,加热至80~90℃,恒温糊化30~40min,然后加入菜籽油,降温至60~70℃,恒温搅拌20~25min得均匀的淀粉乳化液,加入到(1)所述清液中,恒温60~70℃搅拌30~40min得均匀的乳液;
(4)荞麦粉、紫薯粉及其它剩余成分,加入(2)所述的粉剂和(3)所得乳液,搅拌后揉捏成团,切割成片状,最后放入预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。

Claims (2)

1.一种新鲜超微茶粉制备的饼干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:米糠200~240、纤维素酶25~30、饴糖60~80、山芋淀粉30~40、小苏打5~10、菜籽油15~20、新鲜茶叶60~70、玫瑰花15~20、薄荷叶10~16、荞麦粉1500~1700、葡萄汁45~60、紫薯粉200~300和适量的水。
2.根据权利要求1所述一种新鲜超微茶粉制备的饼干的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)将饴糖与6~8倍其重量份的水混合,搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠,然后整体放入超声波萃取机中,控制反应温度为50~65℃,功率700~800W连续作用2~2.2h,最后2500~3000r/min离心去除底层沉淀杂质,得上清液;
(2)混合新鲜茶叶、玫瑰花和薄荷叶放入-40℃以下的低温环境下冷冻2~3h,利用真空干燥机真空干燥,然后研磨成过400~600目筛的粉剂;
(3)将山芋淀粉和小苏打混合后放入锅中,加入3~5倍其重量份的水,搅拌成混浊液,加热至80~90℃,恒温糊化30~40min,然后加入菜籽油,降温至60~70℃,恒温搅拌20~25min得均匀的淀粉乳化液,加入到(1)所述清液中,恒温60~70℃搅拌30~40min得均匀的乳液;
(4)荞麦粉、紫薯粉及其它剩余成分,加入(2)所述的粉剂和(3)所得乳液,搅拌后揉捏成团,切割成片状,最后放入预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。
CN201610039428.6A 2016-01-21 2016-01-21 一种新鲜超微茶粉制备的饼干及其制备方法 Pending CN105981786A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610039428.6A CN105981786A (zh) 2016-01-21 2016-01-21 一种新鲜超微茶粉制备的饼干及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610039428.6A CN105981786A (zh) 2016-01-21 2016-01-21 一种新鲜超微茶粉制备的饼干及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105981786A true CN105981786A (zh) 2016-10-05

Family

ID=57040601

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610039428.6A Pending CN105981786A (zh) 2016-01-21 2016-01-21 一种新鲜超微茶粉制备的饼干及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105981786A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2559436A (en) * 2017-07-07 2018-08-08 Frito Lay Trading Co Gmbh Snack food manufacture

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102422849A (zh) * 2011-10-20 2012-04-25 安徽省农业科学院农产品加工研究所 抹茶酥性饼干及加工方法
CN102696728A (zh) * 2012-05-31 2012-10-03 马健 一种绿茶饼干的制作方法
CN102919314A (zh) * 2012-10-26 2013-02-13 安徽农业大学 一种玉米超微茶粉曲奇饼干及其制作方法
CN104738131A (zh) * 2015-03-28 2015-07-01 安徽先知缘食品有限公司 一种茶饼干的生产工艺
CN105230739A (zh) * 2015-11-16 2016-01-13 张立涛 一种薄荷茶味饼干及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102422849A (zh) * 2011-10-20 2012-04-25 安徽省农业科学院农产品加工研究所 抹茶酥性饼干及加工方法
CN102696728A (zh) * 2012-05-31 2012-10-03 马健 一种绿茶饼干的制作方法
CN102919314A (zh) * 2012-10-26 2013-02-13 安徽农业大学 一种玉米超微茶粉曲奇饼干及其制作方法
CN104738131A (zh) * 2015-03-28 2015-07-01 安徽先知缘食品有限公司 一种茶饼干的生产工艺
CN105230739A (zh) * 2015-11-16 2016-01-13 张立涛 一种薄荷茶味饼干及其制备方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
叶永铭: "米糠营养物提取工艺的研究", 《粮食与饲料工业》 *
吴素萍: "茶味饼干生产技术探讨", 《食品科技》 *
第三版: "《饼干加工工艺》", 30 April 2006, 中国轻工业出版社 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2559436A (en) * 2017-07-07 2018-08-08 Frito Lay Trading Co Gmbh Snack food manufacture
GB2559436B (en) * 2017-07-07 2019-08-28 Frito Lay Trading Co Gmbh Snack food manufacture

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105557944A (zh) 一种自制新鲜鱼酱饼干及其制备方法
JP2011062199A (ja) 甘酒の製造方法
KR102020586B1 (ko) 동식물 복합 추출물을 함유하는 고령친화 식품 및 그의 제조 방법
CN101380048A (zh) 一种绿茶粉及其制备方法和应用
CN105994914A (zh) 一种玫瑰花生酥及其制备方法
KR102139951B1 (ko) 양념 돼지갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 돼지갈비
CN102258097A (zh) 一种桑叶茶的制备方法
CN101971897A (zh) 一种桑果茶饮料及其制作方法
KR20100067575A (ko) 해조류 매생이를 함유하는 공진환의 제조
CN105557948A (zh) 一种米糠提取液精制后制备的饼干及其制备方法
CN105981786A (zh) 一种新鲜超微茶粉制备的饼干及其制备方法
CN104982774A (zh) 一种荸荠清热蜂蜜干粉及其制备方法
CN105981787A (zh) 一种添加骨粉的高钙饼干及其制备方法
CN104336215A (zh) 一种绿茶粉及其制备方法和应用
CN105557950A (zh) 一种控血糖豆渣饼干及其制备方法
KR100853838B1 (ko) 새콤달콤한 콜라겐 감귤(柑橘) 비타 침출 녹차 조성물 및 그 제조방법
CN105557945A (zh) 一种易消化养胃型营养饼干及其制备方法
CN105166619A (zh) 一种美容养颜红豆味蜂蜜干粉及其制备方法
KR100701869B1 (ko) 가공 마늘의 제조방법 및 이의 마늘을 함유한 마늘 가공식품
CN106135420A (zh) 一种生物活性固体黑蒜奶茶及制备方法
KR20190113721A (ko) 스테비아를 포함하는 양파껍질 효소 조성물 및 이의 제조방법
KR101735666B1 (ko) 동충하초 식용유 및 그 제조방법
Purkait et al. Technological Advancements in Product Valorization of Tea Waste
CN105981788A (zh) 一种奶粉浆料制备的抗氧化饼干及其制备方法
CN105475443A (zh) 一种果茶类营养调味饼干及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20161005

RJ01 Rejection of invention patent application after publication