CN104738131A - 一种茶饼干的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茶饼干的生产工艺，其主要步骤包括原料的预处理-调粉-辊压-成型-烘烤-包装，原料的配比可以使生产出来的饼干品质优良，烘烤温度和时间的控制可以使生产出来的饼干韧性好、含水量增加，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的茶饼干，具有抗氧化能力强、韧性好的优点，具有广阔的市场前景。

Description

一种茶饼干的生产工艺
技术领域
    本发明涉及食品生产工艺，特别是涉及一种茶饼干的生产工艺。
背景技术
    韧性饼干是以面粉、白糖、油脂、膨松剂和其他辅料制成的含油量与含糖量均较低的饼干。绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、芳香物质、多种维生素、蛋白质、矿物质、多糖、单宁等物质。这些天然成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。茶叶的营养物质包括水溶性和脂溶性两部分，即使冲泡多次，脂溶性物质也始终会残留在茶叶中。因此，“吃茶”能更好地吸收利用茶叶的营养。茶饼干就是把饼干与“吃茶”相结合的产物。
发明内容
本发明提供一种茶饼干的生产工艺。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：
   一种茶饼干的生产工艺，其具体步骤为：
（1）原料的预处理
将茶粉、食盐、白砂糖、碳酸氢铵、小苏打溶于水后加入面粉中调制，焦亚硫酸钠和碳酸氢钠直接加入面粉中进行调制，最后调制成面团；
（2）调粉
将调制好的面团进行调粉处理，调粉的温度为38-40℃，调粉后将面团静置8-12min；
（3）辊压
将静置好的面团放入到压面机中，进行压面成型处理，辊轧时折叠2-4次并旋转90°，使面团挤压成为厚度为1-2cm的面带皮；
（4）成型
将烤盘均匀地涂上食油，将面皮平摊在烤盘上，利用模具成型，最后在饼胚上扎上均匀的小孔；
（5）烘烤
将烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤结束后取出烤盘冷却；
（6）包装
当饼干冷却完成后，利用抽气封口机进行包装。
优选的，所述步骤(1)中原料的配比为茶粉3-5%、食盐0.4-0.6%、白砂糖20-40%、碳酸氢铵0.6-0.8%、小苏打0.7-0.8%、焦亚硫酸钠0.1-0.3%和碳酸氢钠的0.7-0.9%。
优选的，所述步骤（5）中烤箱的温度为140-180℃，烘烤的时间为10-14min。
有益效果：本发明提供一种茶饼干的生产工艺，其主要步骤包括原料的预处理-调粉-辊压-成型-烘烤-包装，原料的配比可以使生产出来的饼干品质优良，烘烤温度和时间的控制可以使生产出来的饼干韧性好、含水量增加，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的茶饼干，具有抗氧化能力强、韧性好的优点，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
      为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
    一种茶饼干的生产工艺，其具体步骤为：
（1）原料的预处理
将茶粉、食盐、白砂糖、碳酸氢铵、小苏打溶于水后加入面粉中调制，焦亚硫酸钠和碳酸氢钠直接加入面粉中进行调制，最后调制成面团，其中原料的配比为茶粉4%、食盐0.5%、白砂糖30%、碳酸氢铵0.7%、小苏打0.75%、焦亚硫酸钠0.2%和碳酸氢钠的0.8%；
（2）调粉
将调制好的面团进行调粉处理，调粉的温度为39℃，调粉后将面团静置10min；
（3）辊压
将静置好的面团放入到压面机中，进行压面成型处理，辊轧时折叠3次并旋转90°，使面团挤压成为厚度为1cm的面带皮；
（4）成型
将烤盘均匀地涂上食油，将面皮平摊在烤盘上，利用模具成型，最后在饼胚上扎上均匀的小孔；
（5）烘烤
将烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤结束后取出烤盘冷却，烤箱的温度为160℃，烘烤的时间为12min；
（6）包装
当饼干冷却完成后，利用抽气封口机进行包装。
本发明提供一种茶饼干的生产工艺，其主要步骤包括原料的预处理-调粉-辊压-成型-烘烤-包装，原料的配比可以使生产出来的饼干品质优良，烘烤温度和时间的控制可以使生产出来的饼干韧性好、含水量增加，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的茶饼干，具有抗氧化能力强、韧性好的优点，具有广阔的市场前景。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (3)

1.一种茶饼干的生产工艺，其特征在于，其具体步骤为：
（1）原料的预处理
将茶粉、食盐、白砂糖、碳酸氢铵、小苏打溶于水后加入面粉中调制，焦亚硫酸钠和碳酸氢钠直接加入面粉中进行调制，最后调制成面团；
（2）调粉
将调制好的面团进行调粉处理，调粉的温度为38-40℃，调粉后将面团静置8-12min；
（3）辊压
将静置好的面团放入到压面机中，进行压面成型处理，辊轧时折叠2-4次并旋转90°，使面团挤压成为厚度为1-2cm的面带皮；
（4）成型
将烤盘均匀地涂上食油，将面皮平摊在烤盘上，利用模具成型，最后在饼胚上扎上均匀的小孔；
（5）烘烤
将烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤结束后取出烤盘冷却；
（6）包装
当饼干冷却完成后，利用抽气封口机进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种茶饼干的生产工艺，其特征在于，所述步骤(1)中原料的配比为茶粉3-5%、食盐0.4-0.6%、白砂糖20-40%、碳酸氢铵0.6-0.8%、小苏打0.7-0.8%、焦亚硫酸钠0.1-0.3%和碳酸氢钠的0.7-0.9%。
3.根据权利要求1所述的一种茶饼干的生产工艺，其特征在于，所述步骤（5）中烤箱的温度为140-180℃，烘烤的时间为10-14min。
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