CN102972467A - 一种手撕包及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种手撕包及其制作方法,该手撕包由按重量计的以下成分组成：面包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，干酵母0.8份，鲜酵母0.4份，炼乳8份，牛奶香油1份，水35份，盐0.5份，酥油10份，甜片油50份。该手撕包色泽金黄，结构层次分明，口感松软可口，能满足人们对于食品健康和营养的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种手撕包及其制作方法。
背景技术
面包是人们生活中主要的食品之一，随着人们生活水平的提高，对于面包的风味和质量的要求也越来越高，越来越多样化，单一的面包品种已经不能满足人们的需求，面包的种类也逐渐多样化。
发明内容
本发明的目的就是针对上述存在的问题而提供一种手撕包及其制作方法。该手撕包色泽金黄，结构层次分明，口感松软可口，能满足人们对于食品健康和营养的需求。
本发明的一种手撕包技术方案为，由按重量计的以下成分组成：面包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，干酵母0.8份，鲜酵母0.4份，炼乳8份，牛奶香油1份，水35份，盐0.5份，酥油10份，甜片油50份。
手撕包的制作方法，步骤为：
（1）将面包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，干酵母0.8份，鲜酵母0.4份，炼乳8份，牛奶香油1份，水35份混合，慢速搅拌均匀后，快速搅拌至面筋扩展后加盐0.5份，酥油10份慢速搅拌均匀即可，面团温度26度；
（2）将面团分成2050g，压成片状，包好放入冷冻两小时；
（3）将冷冻过的面团擀开包入甜片油50份，擀开折2个三层，擀成一个长方形，长40cm宽38cm；
（4）上下40cm对边向里折，边与边之间有4cm的距离，然后对折成圆柱形；
（5）放入冷藏松弛20分钟，切成面团，放入圆形模具里醒发；
（6）醒发温度32度，湿度80%，90分钟；
（7）烘烤：上火180度下火200度33分钟。
本发明的有益效果为：本发明的一种手撕包，由按重量计的以下成分组成：面包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，干酵母0.8份，鲜酵母0.4份，炼乳8份，牛奶香油1份，水35份，盐0.5份，酥油10份，甜片油50份。使用本发明方法制作的手撕包，色泽金黄，结构层次分明，口感松软可口，能满足人们对于食品健康和营养的需求。
具体实施方式：
为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。
实施例１
本发明的一种手撕包，由按重量计的以下成分组成：面包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，干酵母0.8份，鲜酵母0.4份，炼乳8份，牛奶香油1份，水35份，盐0.5份，酥油10份，甜片油50份。
手撕包的制作方法，步骤为：
（1）将面包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，干酵母0.8份，鲜酵母0.4份，炼乳8份，牛奶香油1份，水35份混合，慢速搅拌均匀后，快速搅拌至面筋扩展后加盐0.5份，酥油10份慢速搅拌均匀即可，面团温度26度；
（2）将面团分成2050g，压成片状，包好放入冷冻两小时；
（3）将冷冻过的面团擀开包入甜片油50份，擀开折2个三层，擀成一个长方形，长40cm宽38cm；
（4）上下40cm对边向里折，边与边之间有4cm的距离，然后对折成圆柱形；
（5）放入冷藏松弛20分钟，切成350g的面团，放入6寸圆形模具里醒发；
（6）醒发温度32度，湿度80%，90分钟；
（7）烘烤：上火180度下火200度33分钟。
Claims (2)
1.一种手撕包，其特征在于，由按重量计的以下成分组成：面包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，干酵母0.8份，鲜酵母0.4份，炼乳8份，牛奶香油1份，水35份，盐0.5份，酥油10份，甜片油50份。
2.如权利要求1所述的一种手撕包的制作方法，其特征在于，步骤为：（1）将面包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，干酵母0.8份，鲜酵母0.4份，炼乳8份，牛奶香油1份，水35份混合，慢速搅拌均匀后，快速搅拌至面筋扩展后加盐0.5份，酥油10份慢速搅拌均匀即可，面团温度26度；
（2）将面团分成2050g，压成片状，包好放入冷冻两小时；
（3）将冷冻过的面团擀开包入甜片油50份，擀开折2个三层，擀成一个长方形，长40cm宽38cm；
（4）上下40cm对边向里折，边与边之间有4cm的距离，然后对折成圆柱形；
（5）放入冷藏松弛20分钟，切成面团，放入圆形模具里醒发；
（6）醒发温度32度，湿度80%，90分钟；
（7）烘烤：上火180度下火200度33分钟。
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