CN106614898A - 一种撕棒面包配方及其混合方法 - Google Patents

一种撕棒面包配方及其混合方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106614898A
CN106614898A CN201611025872.9A CN201611025872A CN106614898A CN 106614898 A CN106614898 A CN 106614898A CN 201611025872 A CN201611025872 A CN 201611025872A CN 106614898 A CN106614898 A CN 106614898A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
bread
hand
raw materials
yeast
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201611025872.9A
Other languages
English (en)
Inventor
胡顺贵
胡顺宝
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201611025872.9A priority Critical patent/CN106614898A/zh
Publication of CN106614898A publication Critical patent/CN106614898A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明涉及面包配料技术领域，属于一种撕棒面包配方及其混合方法，由下列重量份的原料制成：由下列重量份的原料制成：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、食品添加剂、纯牛奶和纯净水组成。发明的目的是克服现有技术的不足，无需二次发酵，烘烤后的面包外表面具有一定的硬度，内部由于加入了纯牛奶替代50%的纯净水，具有奶香味和很好的柔软度，外脆里嫩，营养丰富，同时无需二次发酵，大大的缩短了其加工时间，有效的提高了加工效率。

Description

一种撕棒面包配方及其混合方法
技术领域
本发明涉及面包配料技术领域，属于一种撕棒面包配方及其混合方法。
背景技术
面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其原料的配比和混料过程直接决定着面包的营养价值和口感。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种撕棒面包配方及其混合方法，由小麦粉、鸡蛋、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、食品添加剂、纯牛奶和纯净水组成；无需二次发酵，烘烤后的面包外表面具有一定的硬度，内部由于加入了纯牛奶替代50%的纯净水，具有奶香味和很好的柔软度，外脆里嫩，营养丰富，同时无需二次发酵，大大的缩短了其加工时间，有效的提高了加工效率。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种撕棒面包配方及其调配方法，撕棒面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉22-28份、鸡蛋3-6份、白砂糖3-5份、全脂奶粉0.5-1份、麦芽糖浆0.7-1.3份、酵母0.3-0.6份、山梨糖醇液0.7-1.3份、甘油0.15-0.35份、食用盐0.15-0.35份、食用香精0.05-0.15份、食品添加剂0.2-0.4份、纯牛奶0.3-0.7份和纯净水0.4-0.8份。
优选，撕棒面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉25份、鸡蛋3.5份、白砂糖3.5份、全脂奶粉0.75份、麦芽糖浆1份、酵母0.45份、山梨糖醇液1份、甘油0.25份、食用盐0.23份、食用香精0.1份、食品添加剂0.3份、纯牛奶0.5份和纯净水0.5份。
优选，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸钙0.5份、抗坏血酸棕榈酸酯0.34份、维生素C0.2份、碳酸氢钠0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸钠0.13份和脱氢乙酸钠0.35份。
一种撕棒面包原料调配方法，包含有如下步骤 ：将纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在 20-30℃条件下静置 6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成条形面团状，条形面团最大程度的较低了面团内的二次发酵，同时条形面团为表面与空气接触，会是其外面的水分比内部低，烘烤后的撕棒面包外脆里嫩，口感好。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的撕棒面包，无需二次发酵，烘烤后的面包外表面具有一定的硬度，内部由于加入了纯牛奶替代50%的纯净水，具有奶香味和很好的柔软度，外脆里嫩，营养丰富，同时无需二次发酵，大大的缩短了其加工时间，有效的提高了加工效率。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例一：
一种撕棒面包原料调配方法，包含有如下步骤 ：将纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在 20-30℃条件下静置 6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成条形面团状。
其中撕棒面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉22份、鸡蛋3份、白砂糖3份、全脂奶粉0.5份、麦芽糖浆0.7份、酵母0.3份、山梨糖醇液0.7份、甘油0.15份、食用盐0.15份、食用香精0.05份、食品添加剂0.2份、纯牛奶0.3份和纯净水0.4份。
优选，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸钙0.5份、抗坏血酸棕榈酸酯0.34份、维生素C0.2份、碳酸氢钠0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸钠0.13份和脱氢乙酸钠0.35份。
实施例二
一种撕棒面包原料调配方法，包含有如下步骤 ：将纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在 20-30℃条件下静置 6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成条形面团状。
其中撕棒面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉28份、鸡蛋6份、白砂糖5份、全脂奶粉1份、麦芽糖浆1.3份、酵母0.6份、山梨糖醇液1.3份、甘油0.35份、食用盐0.35份、食用香精0.15份、食品添加剂0.4份、纯牛奶0.7份和纯净水0.8份。
优选，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸钙0.5份、抗坏血酸棕榈酸酯0.34份、维生素C0.2份、碳酸氢钠0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸钠0.13份和脱氢乙酸钠0.35份。
实施例三
一种撕棒面包原料调配方法，包含有如下步骤 ：将纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在 20-30℃条件下静置 6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成条形面团状。
其中撕棒面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉25份、鸡蛋3.5份、白砂糖3.5份、全脂奶粉0.75份、麦芽糖浆1份、酵母0.45份、山梨糖醇液1份、甘油0.25份、食用盐0.23份、食用香精0.1份、食品添加剂0.3份、纯牛奶0.5份和纯净水0.5份。
优选，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸钙0.5份、抗坏血酸棕榈酸酯0.34份、维生素C0.2份、碳酸氢钠0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸钠0.13份和脱氢乙酸钠0.35份。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种撕棒面包配方，其特征在于：撕棒面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉22-28份、鸡蛋3-6份、白砂糖3-5份、全脂奶粉0.5-1份、麦芽糖浆0.7-1.3份、酵母0.3-0.6份、山梨糖醇液0.7-1.3份、甘油0.15-0.35份、食用盐0.15-0.35份、食用香精0.05-0.15份、食品添加剂0.2-0.4份、纯牛奶0.3-0.7份和纯净水0.4-0.8份。
2.根据权利要求1所述的一种撕棒面包配方，其特征在于：撕棒面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉25份、鸡蛋3.5份、白砂糖3.5份、全脂奶粉0.75份、麦芽糖浆1份、酵母0.45份、山梨糖醇液1份、甘油0.25份、食用盐0.23份、食用香精0.1份、食品添加剂0.3份、纯牛奶0.5份和纯净水0.5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种撕棒面包配方，其特征在于：所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸钙0.5份、抗坏血酸棕榈酸酯0.34份、维生素C0.2份、碳酸氢钠0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸钠0.13份和脱氢乙酸钠0.35份。
4.一种撕棒面包原料混合方法，其特征在于 ：包含有如下步骤 ：将纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在 20-30℃条件下静置 6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成条形面团状。
CN201611025872.9A 2016-11-22 2016-11-22 一种撕棒面包配方及其混合方法 Pending CN106614898A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611025872.9A CN106614898A (zh) 2016-11-22 2016-11-22 一种撕棒面包配方及其混合方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611025872.9A CN106614898A (zh) 2016-11-22 2016-11-22 一种撕棒面包配方及其混合方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106614898A true CN106614898A (zh) 2017-05-10

Family

ID=58808475

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201611025872.9A Pending CN106614898A (zh) 2016-11-22 2016-11-22 一种撕棒面包配方及其混合方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106614898A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102972467A (zh) * 2012-12-19 2013-03-20 滨州中裕食品有限公司 一种手撕包及其制作方法
CN105309547A (zh) * 2014-07-15 2016-02-10 河南面包爵士食品股份有限公司 一种手撕面包及其制备方法
CN105794907A (zh) * 2016-02-22 2016-07-27 浙江鸣食品股份有限公司 一种面包及其制作方法
CN105901059A (zh) * 2016-06-07 2016-08-31 欧福泉 一种手撕面包的加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102972467A (zh) * 2012-12-19 2013-03-20 滨州中裕食品有限公司 一种手撕包及其制作方法
CN105309547A (zh) * 2014-07-15 2016-02-10 河南面包爵士食品股份有限公司 一种手撕面包及其制备方法
CN105794907A (zh) * 2016-02-22 2016-07-27 浙江鸣食品股份有限公司 一种面包及其制作方法
CN105901059A (zh) * 2016-06-07 2016-08-31 欧福泉 一种手撕面包的加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
尚厨美食研究中心: "《轻松做面包》", 31 May 2016 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101775850B1 (ko) 단호박 크랜베리 건강빵 제조방법
CN106417453A (zh) 一种撕圆面包配方及其混合方法
JP6845735B2 (ja) ベーカリー製品用改質剤とそれを用いたベーカリー生地およびベーカリー製品の製造方法
CN109730243A (zh) 一种利用粘米粉和米粉制作的蒸米糕及其制备方法
CN105010475A (zh) 一种蜜汁火腿夹心面包及其制备方法
CN102919684B (zh) 一种糯玉米挂面
JP5886006B2 (ja) 製パン練り込み用乳化油脂組成物
JP2010011798A (ja) 製パン用油脂組成物
CN106614898A (zh) 一种撕棒面包配方及其混合方法
WO2012108377A1 (ja) 製パン練り込み用可塑性乳化油脂組成物
JP2011244777A (ja) 食パン類の製造方法
CN109566692A (zh) 蛋糕胚及其制备工艺
WO2022135188A1 (zh) 一种馕饼品质改良剂及其应用
CN104663789A (zh) 一种荞麦面包及其制作方法
KR20150018949A (ko) 대추를 이용한 기능성 빵과 떡 및 이의 제조방법
CN111513307B (zh) 冷冻生坯改良剂及其制备方法和应用
CN106614899A (zh) 一种撕棒面包加工方法
CN106550967A (zh) 一种撕圆面包加工方法
JP6756668B2 (ja) 含気泡食品用食感改良剤及びその製造方法、並びに含気泡食品の製造方法
JP4430864B2 (ja) 製パン方法
KR20160056200A (ko) 곡물 아이스크림
JP6599091B2 (ja) 製パン練り込み用油脂組成物
JP7140024B2 (ja) フライ食品用油脂組成物およびフライ食品
JP7420163B2 (ja) 製パン用油脂組成物、製パン用穀粉生地及びパン
KR100529533B1 (ko) 메밀을 주성분으로 하는 건강 식품 및 그 제조 방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170510