CN106550967A - 一种撕圆面包加工方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及面包类食品加工技术领域，具体是公开了一种撕圆面包加工方法，是将原料经过（1）、配料，（2）、和面，（3）、开面，（4）、成型，（5）、醒发，（6）、烘烤，（7）、冷却、包装，（8）、金属探测，（9）、装箱制造而成。为了解决现有技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种撕圆面包加工方法，在和面的过程中，对半成品的配方进行初步半发酵，然后再加入其余配料，再进行常规方法的第一次开面，烘烤后面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害，同时撕开面包后内部呈丝状，会出现分层现象，分层状的面包让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量，有助与减肥效果。
Description
技术领域
本发明涉及面包类食品加工技术领域，具体是公开了一种撕圆面包加工方法。
背景技术
面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其原料的配比和混料过程直接决定着面包的营养价值和口感。
现有的面包大多比较松软，饱腹感不强烈，容易导致食用者摄入大量后任然感觉没有吃饱。
发明内容
为了解决现有技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种撕圆面包加工方法，原料由小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用大豆油、全脂奶粉、果葡萄浆、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、酒精、食品添加剂和纯净水组成，通过（1）、配料，（2）、和面，（3）、开面，（4）、成型，（5）、醒发，（6）、烘烤，（7）、冷却、包装，（8）、金属探测，（9）、装箱加工制成，在和面的过程中，对半成品的配方进行初步半发酵，然后再加入其余配料，再进行常规方法的第一次开面，烘烤后面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害，同时撕开面包后内部呈丝状，会出现分层现象，分层状的面包让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量，有助与减肥效果。
本发明所采用的技术方案如下：
一种撕圆面包加工方法，包括如下步骤：
（1）、配料：将事先准备好的小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用大豆油、全脂奶粉、果葡萄浆、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、酒精、食品添加剂和纯净水按照一定比例秤取后待用；
（2）、和面：将上述步骤（1）中秤取的纯净水加温至40℃的温水后倒入至搅拌桶内,取步骤（1）中秤取的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、果葡萄浆、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在20-30℃条件下静置6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取步骤（1）中秤取的食用大豆油、鸡蛋、食用盐、食用香精和酒精加入至搅拌桶内，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成球形面团状；
（3）、开面：将混合好的面团放进发酵室内发酵；
（4）、成型：将初步发酵的后面团通过挤压、切割成圆盘状，然后放置到成型模具内；
（5）、醒发：将放置有圆盘状面粉团的成型模具放进醒发箱内发酵；
（6）、烘烤：将步骤（5）中醒发好的面团连同成型模具一起放入烤箱内烘烤；
（7）、冷却、包装：刚出炉的面包与成型模具一起放置室内冷却至面包中心温度降至室温后,利用自动包装机将每个面包单独进行包装；
（8）、金属探测：利用传送带输送是每个包装好的面包均穿过金属探测装置，通过金属探测装置将内部有金属异物的面包剔除；
（9）、装箱：将上述步骤（8）金属探测后的合格面包装箱。
优选，所述步骤（3）中开面发酵时间为80min,发酵温度为35℃。
优选，所述步骤（5）中醒发发酵发酵70min，醒发箱温度为40℃。
优选，所述烘烤方式为分阶段式烘烤，初期阶段，上火为超过100℃，下火175℃，时间8min；中间阶段，上、下火可同时提高温度，温度均为190℃，时间6min；最后阶段，上火维持205℃左右，下火135℃，时间4min，以面包表面呈金黄色为宜；
优选，所述步骤（1）中各原料由下列重量份的原料制成：小麦粉22-28份、鸡蛋3-6份、白砂糖3-5份、食用大豆油0.3-0.5份、全脂奶粉0.5-1份、果葡萄浆0.7-1.3份、麦芽糖浆0.7-1.3份、酵母0.3-0.6份、山梨糖醇液0.7-1.3份、甘油0.15-0.35份、食用盐0.15-0.35份、食用香精0.05-0.15份、酒精0.4-0.6份、食品添加剂0.2-0.4份和纯净水0.7-1.3份。
本发明公开的撕圆面包加工方法，其有益效果表现在：烘烤后的面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害，同时撕开面包后内部呈丝状，会出现分层现象，分层状的面包让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量，有助与减肥效果。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种撕圆面包加工方法，包括如下步骤：
（1）、配料：将事先准备好的小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用大豆油、全脂奶粉、果葡萄浆、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、酒精、食品添加剂和纯净水按照一定比例秤取后待用；各原料由下列重量份的原料制成：小麦粉22份、鸡蛋3份、白砂糖3份、食用大豆油0.3份、全脂奶粉0.5份、果葡萄浆0.7份、麦芽糖浆0.7份、酵母0.3份、山梨糖醇液0.7份、甘油0.15份、食用盐0.15份、食用香精0.05份、酒精0.4份、食品添加剂0.2份和纯净水0.7份；
（2）、和面：将上述步骤（1）中秤取的纯净水加温至40℃的温水后倒入至搅拌桶内,取步骤（1）中秤取的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、果葡萄浆、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在20-30℃条件下静置6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取步骤（1）中秤取的食用大豆油、鸡蛋、食用盐、食用香精和酒精加入至搅拌桶内，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成球形面团状；
（3）、开面：将混合好的面团放进发酵室内发酵，所述开面发酵时间为80min,发酵温度为35℃；
（4）、成型：将初步发酵的后面团通过挤压、切割成圆盘状，然后放置到成型模具内；
（5）、醒发：将放置有圆盘状面粉团的成型模具放进醒发箱内发酵，所述醒发发酵发酵70min，醒发箱温度为40℃；
（6）、烘烤：将步骤（5）中醒发好的面团连同成型模具一起放入烤箱内烘烤，所述烘烤方式为分阶段式烘烤，初期阶段，上火为超过100℃，下火175℃，时间8min；中间阶段，上、下火可同时提高温度，温度均为190℃，时间6min；最后阶段，上火维持205℃左右，下火135℃，时间4min，以面包表面呈金黄色为宜；
（7）、冷却、包装：刚出炉的面包与成型模具一起放置室内冷却至面包中心温度降至室温后,利用自动包装机将每个面包单独进行包装；
（8）、金属探测：利用传送带输送是每个包装好的面包均穿过金属探测装置，通过金属探测装置将内部有金属异物的面包剔除；
（9）、装箱：将上述步骤（8）金属探测后的合格面包装箱。
实施例2
一种撕圆面包加工方法，包括如下步骤：
（1）、配料：将事先准备好的小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用大豆油、全脂奶粉、果葡萄浆、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、酒精、食品添加剂和纯净水按照一定比例秤取后待用；各原料由下列重量份的原料制成：小麦28份、鸡蛋6份、白砂糖5份、食用大豆油0.5份、全脂奶粉1份、果葡萄浆1.3份、麦芽糖浆1.3份、酵母0.6份、山梨糖醇液1.3份、甘油0.35份、食用盐0.35份、食用香精0.15份、酒精0.6份、食品添加剂0.4份和纯净水1.3份；
（2）、和面：将上述步骤（1）中秤取的纯净水加温至40℃的温水后倒入至搅拌桶内,取步骤（1）中秤取的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、果葡萄浆、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在20-30℃条件下静置6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取步骤（1）中秤取的食用大豆油、鸡蛋、食用盐、食用香精和酒精加入至搅拌桶内，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成球形面团状；
（3）、开面：将混合好的面团放进发酵室内发酵，所述开面发酵时间为80min,发酵温度为35℃；
（4）、成型：将初步发酵的后面团通过挤压、切割成圆盘状，然后放置到成型模具内；
（5）、醒发：将放置有圆盘状面粉团的成型模具放进醒发箱内发酵，所述醒发发酵发酵70min，醒发箱温度为40℃；
（6）、烘烤：将步骤（5）中醒发好的面团连同成型模具一起放入烤箱内烘烤，所述烘烤方式为分阶段式烘烤，初期阶段，上火为超过100℃，下火175℃，时间8min；中间阶段，上、下火可同时提高温度，温度均为190℃，时间6min；最后阶段，上火维持205℃左右，下火135℃，时间4min，以面包表面呈金黄色为宜；
（7）、冷却、包装：刚出炉的面包与成型模具一起放置室内冷却至面包中心温度降至室温后,利用自动包装机将每个面包单独进行包装；
（8）、金属探测：利用传送带输送是每个包装好的面包均穿过金属探测装置，通过金属探测装置将内部有金属异物的面包剔除；
（9）、装箱：将上述步骤（8）金属探测后的合格面包装箱。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种撕圆面包加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）、配料：将事先准备好的小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用大豆油、全脂奶粉、果葡萄浆、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、酒精、食品添加剂和纯净水按照一定比例秤取后待用；
（2）、和面：将上述步骤（1）中秤取的纯净水加温至40℃的温水后倒入至搅拌桶内,取步骤（1）中秤取的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、果葡萄浆、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在20-30℃条件下静置6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取步骤（1）中秤取的食用大豆油、鸡蛋、食用盐、食用香精和酒精加入至搅拌桶内，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成球形面团状；
（3）、开面：将混合好的面团放进发酵室内发酵；
（4）、成型：将初步发酵的后面团通过挤压、切割成圆盘状，然后放置到成型模具内；
（5）、醒发：将放置有圆盘状面粉团的成型模具放进醒发箱内发酵；
（6）、烘烤：将步骤（5）中醒发好的面团连同成型模具一起放入烤箱内烘烤；
（7）、冷却、包装：刚出炉的面包与成型模具一起放置室内冷却至面包中心温度降至室温后,利用自动包装机将每个面包单独进行包装；
（8）、金属探测：利用传送带输送是每个包装好的面包均穿过金属探测装置，通过金属探测装置将内部有金属异物的面包剔除；
（9）、装箱：将上述步骤（8）金属探测后的合格面包装箱。
2.根据权利要求1所述的一种撕圆面包加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中开面发酵时间为80min,发酵温度为35℃。
3.根据权利要求1所述的一种撕圆面包加工方法，其特征在于，所述步骤（5）中醒发发酵发酵70min，醒发箱温度为40℃。
4.根据权利要求1所述的一种撕圆面包加工方法，其特征在于，所述烘烤方式为分阶段式烘烤，初期阶段，上火为超过100℃，下火175℃，时间8min；中间阶段，上、下火可同时提高温度，温度均为190℃，时间6min；最后阶段，上火维持205℃左右，下火135℃，时间4min，以面包表面呈金黄色为宜。
5.根据权利要求1所述的一种撕圆面包加工方法，其特征在于，所述步骤（1）中各原料由下列重量份的原料制成：小麦粉22-28份、鸡蛋3-6份、白砂糖3-5份、食用大豆油0.3-0.5份、全脂奶粉0.5-1份、果葡萄浆0.7-1.3份、麦芽糖浆0.7-1.3份、酵母0.3-0.6份、山梨糖醇液0.7-1.3份、甘油0.15-0.35份、食用盐0.15-0.35份、食用香精0.05-0.15份、酒精0.4-0.6份、食品添加剂0.2-0.4份和纯净水0.7-1.3份。
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