CN106417453A - 一种撕圆面包配方及其混合方法 - Google Patents

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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
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Abstract

本发明涉及面包配料技术领域，属于一种撕圆面包配方及其混合方法，由下列重量份的原料制成：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用大豆油、全脂奶粉、果葡萄浆、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、酒精、食品添加剂和纯净水组成。发明的目的是克服现有技术的不足，烘烤后面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害，同时撕开面包后内部呈丝状，会出现分层现象，分层状的面包让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量，有助与减肥效果。

Description

一种撕圆面包配方及其混合方法
技术领域
本发明涉及面包配料技术领域，属于一种撕圆面包配方及其混合方法。
背景技术
面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其原料的配比和混料过程直接决定着面包的营养价值和口感。
现有的面包大多比较松软，饱腹感不强烈，容易导致食用者摄入大量后任然感觉没有吃饱。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种撕圆面包配方及其混合方法，由小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用大豆油、全脂奶粉、果葡萄浆、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、酒精、食品添加剂和纯净水组成；烘烤后面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害，同时撕开面包后内部呈丝状，会出现分层现象，分层状的面包让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量，有助与减肥效果。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种撕圆面包配方及其混合方法，撕圆面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉22-28份、鸡蛋3-6份、白砂糖3-5份、食用大豆油0.3-0.5份、全脂奶粉0.5-1份、果葡萄浆0.7-1.3份、麦芽糖浆0.7-1.3份、酵母0.3-0.6份、山梨糖醇液0.7-1.3份、甘油0.15-0.35份、食用盐0.15-0.35份、食用香精0.05-0.15份、酒精0.4-0.6份、食品添加剂0.2-0.4份和纯净水0.7-1.3份。
优选，撕圆面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉25份、鸡蛋3.5份、白砂糖3.5份、食用大豆油0.4份、全脂奶粉0.75份、果葡萄浆1份、麦芽糖浆1份、酵母0.45份、山梨糖醇液1份、甘油0.25份、食用盐0.23份、食用香精0.1份、酒精0.5份、食品添加剂0.3份和纯净水1份。
优选，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸钙0.5份、抗坏血酸棕榈酸酯0.34份、维生素C0.2份、碳酸氢钠0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸钠0.13份、山梨酸钾0.5份和脱氢乙酸钠0.35份。
一种撕圆面包原料调配方法，包含有如下步骤：将纯净水加温至40℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、果葡萄浆、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在 20-30℃条件下静置 6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的食用大豆油、鸡蛋、食用盐、食用香精和酒精加入至搅拌桶内，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成球形面团状，球形面团最大程度上的将整个面团包裹在其内部，防止其内部面团与空气接触，同时具有二次发酵效果。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的撕圆面包，烘烤后面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害，同时撕开面包后内部呈丝状，会出现分层现象，分层状的面包让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量，有助与减肥效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例一：
一种撕圆面包原料调配方法，包含有如下步骤：将纯净水加温至40℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、果葡萄浆、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10分钟后，在 20℃条件下静置 6min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的食用大豆油、鸡蛋、食用盐、食用香精和酒精加入至搅拌桶内，再次开启搅拌机搅拌5分钟后，取出揉成球形面团状。
其中撕圆面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉22份、鸡蛋3份、白砂糖3份、食用大豆油0.3份、全脂奶粉0.5份、果葡萄浆0.7份、麦芽糖浆0.7份、酵母0.3份、山梨糖醇液0.7份、甘油0.15份、食用盐0.15份、食用香精0.05份、酒精0.4份、食品添加剂0.2份和纯净水0.7份。
其中食品添加剂由下列重量份的原料制成：所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸钙0.5份、抗坏血酸棕榈酸酯0.34份、维生素C0.2份、碳酸氢钠0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸钠0.13份、山梨酸钾0.5份和脱氢乙酸钠0.35份。
实施例二
一种撕圆面包原料调配方法，包含有如下步骤：将纯净水加温至40℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、果葡萄浆、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌20分钟后，在 30℃条件下静置 7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的食用大豆油、鸡蛋、食用盐、食用香精和酒精加入至搅拌桶内，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成球形面团状。
其中撕圆面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉22-28份、鸡蛋6份、白砂糖5、食用大豆油0.5份、全脂奶粉1份、果葡萄浆1.3份、麦芽糖浆1.3份、酵母0.6份、山梨糖醇液1.3份、甘油0.35份、食用盐0.35份、食用香精0.15份、酒精0.6份、食品添加剂0.4份和纯净水1.3份。
其中所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸钙0.5份、抗坏血酸棕榈酸酯0.34份、维生素C0.2份、碳酸氢钠0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸钠0.13份、山梨酸钾0.5份和脱氢乙酸钠0.35份。
实施例三
一种撕圆面包原料调配方法，包含有如下步骤：将纯净水加温至40℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、果葡萄浆、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在 20-30℃条件下静置 6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的食用大豆油、鸡蛋、食用盐、食用香精和酒精加入至搅拌桶内，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成球形面团状。
其中撕圆面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉25份、鸡蛋3.5份、白砂糖3.5、食用大豆油0.4份、全脂奶粉0.75份、果葡萄浆1份、麦芽糖浆1份、酵母0.45份、山梨糖醇液1份、甘油0.25份、食用盐0.23份、食用香精0.1份、酒精0.5份、食品添加剂0.3份和纯净水1份。
其中所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸钙0.5份、抗坏血酸棕榈酸酯0.34份、维生素C0.2份、碳酸氢钠0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸钠0.13份、山梨酸钾0.5份和脱氢乙酸钠0.35份。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种撕圆面包配方，其特征在于：撕圆面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉22-28份、鸡蛋3-6份、白砂糖3-5份、食用大豆油0.3-0.5份、全脂奶粉0.5-1份、果葡萄浆0.7-1.3份、麦芽糖浆0.7-1.3份、酵母0.3-0.6份、山梨糖醇液0.7-1.3份、甘油0.15-0.35份、食用盐0.15-0.35份、食用香精0.05-0.15份、酒精0.4-0.6份、食品添加剂0.2-0.4份和纯净水0.7-1.3份。
2.根据权利要求1所述的一种撕圆面包配方，其特征在于：撕圆面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉25份、鸡蛋3.5份、白砂糖3.5份、食用大豆油0.4份、全脂奶粉0.75份、果葡萄浆1份、麦芽糖浆1份、酵母0.45份、山梨糖醇液1份、甘油0.25份、食用盐0.23份、食用香精0.1份、酒精0.5份、食品添加剂0.3份和纯净水1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种撕圆面包配方，其特征在于：所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸钙0.5份、抗坏血酸棕榈酸酯0.34份、维生素C0.2份、碳酸氢钠0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸钠0.13份、山梨酸钾0.5份和脱氢乙酸钠0.35份。
4.一种撕圆面包原料混合方法，其特征在于 ：包含有如下步骤 ：将纯净水加温至40℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、果葡萄浆、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在 20-30℃条件下静置 6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的食用大豆油、鸡蛋、食用盐、食用香精和酒精加入至搅拌桶内，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成球形面团状。
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