CN105309547A - 一种手撕面包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种手撕面包及其制作方法，由以下重量份数的原料制成：高粉1200~1600、低粉850~100、砂糖360~500、奶粉100~200、改良剂11~15、盐25~30、蛋170~300、水950~1000、甜老面400~500、酵母30~50、酥油250~300、甜片1000~1500、色拉油500~600、蜂蜜250~300、鸡蛋250~300。与现有技术相比，本发明提供了一种独特的面包制作工艺，这种面包口感好，韧性强，丰富了人们的餐桌。

Description

一种手撕面包及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种面包。

背景技术

面包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

发明内容

本发明提供了一种手撕面包，解决面包品种单一的问题。

本发明的技术方案是：

一种手撕面包，由以下重量份数的原料制成：高粉1200~1600、低粉850~100、砂糖360~500、奶粉100~200、改良剂11~15、盐25~30、蛋170~300、水950~1000、甜老面400~500、酵母30~50、酥油250~300、甜片1000~1500、色拉油500~600、蜂蜜250~300、鸡蛋250~300。

一种手撕面包的制作方法，依次包括以下步骤：

1）将高粉1200~1600、低粉850~100、砂糖360~500、奶粉100~200、改良剂11~15、盐25~30、蛋170~300、水950~1000、甜老面400~500、酵母30~50、酥油250~300、甜片1000~1500、色拉油500~600、蜂蜜250~300、鸡蛋250~300搅拌至面筋完全扩展，冷冻2小时左右备用；

2）当面团软硬度与甜片相吻合时进行开酥，先包4折1松弛30分钟，再取出进行3折1、3折时在中间均匀铺上糖纳豆，压制成宽40厘米、长100厘米、厚1公分的面皮，中间喷水反对折程长条状，再入冷冻库冷冬-3小时待用；

3）将冻好的面块均匀分割成重280克的小块入模具，在常温下静置20-30分钟，进行醒发；

4）醒发至8成满，刷蛋进行烘烤，出炉后趁热刷光亮剂。

与现有技术相比，本发明提供了一种独特的面包制作工艺，这种面包口感好，韧性强，丰富了人们的餐桌。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步的描述。

实施例1

一种手撕面包的制作方法，依次包括以下步骤：

1）将高粉1600、低粉850、砂糖360、奶粉100、改良剂15、盐30、蛋300、水950、甜老面500、酵母30~50、酥油250~300、甜片1500、色拉油600、蜂蜜300、鸡蛋300搅拌至面筋完全扩展，冷冻2小时左右备用；

2）当面团软硬度与甜片相吻合时进行开酥，先包4折1松弛30分钟，再取出进行3折1、3折时在中间均匀铺上糖纳豆，压制成宽40厘米、长100厘米、厚1公分的面皮，中间喷水反对折程长条状，再入冷冻库冷冬-3小时待用；

3）将冻好的面块均匀分割成重280克的小块入模具，在常温下静置20-30分钟，进行醒发；

4）醒发至8成满，刷蛋进行烘烤，出炉后趁热刷光亮剂。

实施例2

一种手撕面包的制作方法，依次包括以下步骤：

1）将高粉1400、低粉850砂糖360奶粉100改良剂11盐25蛋170水950甜老面400酵母30酥油250甜片1000色拉油500蜂蜜250鸡蛋250搅拌至面筋完全扩展，冷冻2小时左右备用；

2）当面团软硬度与甜片相吻合时进行开酥，先包4折1松弛30分钟，再取出进行3折1、3折时在中间均匀铺上糖纳豆，压制成宽40厘米、长100厘米、厚1公分的面皮，中间喷水反对折程长条状，再入冷冻库冷冬-3小时待用；

3）将冻好的面块均匀分割成重280克的小块入模具，在常温下静置20-30分钟，进行醒发；

4）醒发至8成满，刷蛋进行烘烤，出炉后趁热刷光亮剂。

实施例3

一种手撕面包的制作方法，依次包括以下步骤：

1）将高粉1500、低粉850砂糖360奶粉100改良剂11盐25蛋170水950甜老面400酵母30酥油250甜片1000色拉油500蜂蜜250鸡蛋250搅拌至面筋完全扩展，冷冻2小时左右备用；

2）当面团软硬度与甜片相吻合时进行开酥，先包4折1松弛30分钟，再取出进行3折1、3折时在中间均匀铺上糖纳豆，压制成宽40厘米、长100厘米、厚1公分的面皮，中间喷水反对折程长条状，再入冷冻库冷冬-3小时待用；

3）将冻好的面块均匀分割成重280克的小块入模具，在常温下静置20-30分钟，进行醒发；

4）醒发至8成满，刷蛋进行烘烤，出炉后趁热刷光亮剂。

实施例4

一种手撕面包的制作方法，依次包括以下步骤：

1）将高粉1200、低粉850、砂糖500、奶粉200、改良剂15、盐30、蛋300、水1000、甜老面400、酵母30、酥油250、甜片1000、色拉油500、蜂蜜300、鸡蛋250搅拌至面筋完全扩展，冷冻2小时左右备用；

2）当面团软硬度与甜片相吻合时进行开酥，先包4折1松弛30分钟，再取出进行3折1、3折时在中间均匀铺上糖纳豆，压制成宽40厘米、长100厘米、厚1公分的面皮，中间喷水反对折程长条状，再入冷冻库冷冬-3小时待用；

3）将冻好的面块均匀分割成重280克的小块入模具，在常温下静置20-30分钟，进行醒发；

4）醒发至8成满，刷蛋进行烘烤，出炉后趁热刷光亮剂。

凡在不脱离本发明核心的情况下做出的简单的变形或修改均落入本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种手撕面包，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：高粉1200~1600、低粉850~100、砂糖360~500、奶粉100~200、改良剂11~15、盐25~30、蛋170~300、水950~1000、甜老面400~500、酵母30~50、酥油250~300、甜片1000~1500、色拉油500~600、蜂蜜250~300、鸡蛋250~300。

2.一种手撕面包的制作方法，其特征在于，依次包括以下步骤：

1）将高粉1200~1600、低粉850~100、砂糖360~500、奶粉100~200、改良剂11~15、盐25~30、蛋170~300、水950~1000、甜老面400~500、酵母30~50、酥油250~300、甜片1000~1500、色拉油500~600、蜂蜜250~300、鸡蛋250~300搅拌至面筋完全扩展，冷冻2小时左右备用；

2）当面团软硬度与甜片相吻合时进行开酥，先包4折1松弛30分钟，再取出进行3折1、3折时在中间均匀铺上糖纳豆，压制成宽40厘米、长100厘米、厚1公分的面皮，中间喷水反对折程长条状，再入冷冻库冷冬-3小时待用；

3）将冻好的面块均匀分割成重280克的小块入模具，在常温下静置20-30分钟，进行醒发；

4）醒发至8成满，刷蛋进行烘烤，出炉后趁热刷光亮剂。