CN103098853A - 一种饱和脂肪酸含量低的饼干制作工艺 - Google Patents

一种饱和脂肪酸含量低的饼干制作工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN103098853A
CN103098853A CN2013100542778A CN201310054277A CN103098853A CN 103098853 A CN103098853 A CN 103098853A CN 2013100542778 A CN2013100542778 A CN 2013100542778A CN 201310054277 A CN201310054277 A CN 201310054277A CN 103098853 A CN103098853 A CN 103098853A
Authority
CN
China
Prior art keywords
biscuit
composition
formula
flour
manufacture process
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2013100542778A
Other languages
English (en)
Inventor
吴大伟
李艳秋
张春芝
王洪江
胡亚光
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Heilongjiang Bayi Agricultural University
Original Assignee
Heilongjiang Bayi Agricultural University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Heilongjiang Bayi Agricultural University filed Critical Heilongjiang Bayi Agricultural University
Priority to CN2013100542778A priority Critical patent/CN103098853A/zh
Publication of CN103098853A publication Critical patent/CN103098853A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明提供了一种饼干的制作工艺，饼干配方中不添加饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪、人工台成的反式脂肪、人工合成的甜味剂、碳酸氢钠或者其它对人体有害或潜在危害的成分。本发明提供一种不含上述对人体有害的成分饼干制作工艺，本发明所获得的饼干自然的香气、口味稍甜，是一种安全、健康、营养成分结构合理、适于作为日常辅助食品的新型饼干。

Description

一种饱和脂肪酸含量低的饼干制作工艺
所属技术领域
本发明涉及一种饼干的配方及制作工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术
目前，饼干是焙烤食品中消费量仅次于面包，并具有繁多品种的一大类焙烤食品。饼干具有营养丰富、食用方便、容易消化且色、香、味俱佳等特点，此外，饼干比面包、蛋糕具有更长的保质期，更适合作为长途旅行等环境中的方便食品，在人们生活中占有越来越重要的地位。但是目前的各类饼干几乎都含有饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪、人工合成的反式脂肪或是其它对人体有害或潜在危害的成分，尤其对儿童的伤害更大，有的饼干中添加碳酸氢钠，碳酸氢钠本身是安全的，但在高温时可以和脂肪发生皂化反应，从而影响饼干的品质。
发明内容
为了克服现有的饼干中含有饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪、人工合成的反式脂肪、人工合成的甜味剂或是其它对人体有害或潜在危害的成分，克服添加碳酸氢钠和脂肪发生皂化反应，从而影响饼干的品质的问题。本发明提供一种不含上述对人体有害的成分饼干制作工艺，提供一种安全、健康、营养成分结构合理的新型饼干。
具体实施方式
本发明的饼干制作工艺流程为：
面粉(低筋粉100g)→过筛→调粉(加干酵母0.3g、水46g、食盐0.5g、白砂糖13g、大豆油
15g、全脂奶粉2g、鸡蛋4g)→面团→静置→发酵(空气相对湿度85％、35℃、1h)→辊压→冲压成型→烘烤(180℃、5min)→冷却→成品。
工艺流程说明：
面粉100g过筛采用30目的面粉筛，在调粉操作时，先将水和干酵母混合，制成混合液，然后依次向混合液中加入面粉、食盐、白砂糖、全脂奶粉、鸡蛋、大豆油，混合均匀，将面团于发酵条件(空气相对湿度85％、温度35℃)下静置10min，然后辊压、冲压成型(厚度3±0.2mm)、烘烤(180℃、5min)、冷却、成品。
本发明的有益效果是，本发明的饼干配方中不添加饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪、人工合成的反式脂肪、人工合成的甜味剂、碳酸氢钠或者其它对人体有害或潜在危害的成分。本发明提供一种不含上述对人体有害的成分饼干制作工艺，提供一种安全、健康、营养成分结构合理、适于作为日常辅助食品的新型饼干。

Claims (3)

1.一种饼干的配方。其特征是：饼干配方的成分及各成分的含量。本发明的饼干配方的成分为：面粉(低筋粉)100g、干酵母0.3g、水46g、食盐0.5g、白砂糖13g、大豆油15g、全脂奶粉2g、鸡蛋4g。
2.一种饼干的制作工艺。其特征是：生产工艺流程中包含的单元操作的内容及次序。本发明的饼干生产工艺流程为：面粉(低筋粉100g)→过筛→调粉(加干酵母0.3g、水46g、食盐0.5g、白砂糖13g、大豆油15g、全脂奶粉2g、鸡蛋4g)→面团→静置→发酵(空气相对湿度85％、35℃、1h)→辊压→冲压成型→烘烤(180℃、5min)→冷却→成品。
3.本发明的饼干的配方及制作工艺，其特征是：饼干的配方中不添加饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪、人工合成的反式脂肪、人工合成的甜味剂、碳酸氢钠或者其它对人体有害或潜在危害的成分。本发明提供一种不含上述对人体有害的成分饼干制作工艺，提供一种安全、健康、营养成分结构合理、适于作为日常辅助食品的新型饼干。
CN2013100542778A 2013-01-31 2013-01-31 一种饱和脂肪酸含量低的饼干制作工艺 Pending CN103098853A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013100542778A CN103098853A (zh) 2013-01-31 2013-01-31 一种饱和脂肪酸含量低的饼干制作工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013100542778A CN103098853A (zh) 2013-01-31 2013-01-31 一种饱和脂肪酸含量低的饼干制作工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103098853A true CN103098853A (zh) 2013-05-15

Family

ID=48307312

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2013100542778A Pending CN103098853A (zh) 2013-01-31 2013-01-31 一种饱和脂肪酸含量低的饼干制作工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103098853A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103283801A (zh) * 2013-05-31 2013-09-11 句容市白兔镇茂森农产品专业合作社 一种山楂白茶饼干及其制备方法
CN104255887A (zh) * 2014-10-27 2015-01-07 周时敏 一种辣木饼
CN105028562A (zh) * 2015-07-23 2015-11-11 合肥维巧食品科技有限公司 一种治鼻炎面包
CN105454378A (zh) * 2015-11-23 2016-04-06 荣成恒顺海洋生物科技有限公司 一种奇亚保健饼干及其制备方法
CN109463421A (zh) * 2019-01-21 2019-03-15 广东新盟食品有限公司 一种味道鲜美的果酱饼干

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101095420A (zh) * 2006-06-29 2008-01-02 天津科技大学 新型低糖低脂酥性饼干及其制备工艺
CN101331892A (zh) * 2008-04-23 2008-12-31 珠海元朗食品有限公司 带馅曲奇饼干及其制作方法
CN101816318A (zh) * 2010-05-15 2010-09-01 无锡市灵山食品有限公司 一种用鲜豆渣加工的高纤维饼干及其加工方法
CN102461609A (zh) * 2010-11-12 2012-05-23 孙庆春 牛奶方块小饼干
CN102885116A (zh) * 2012-10-16 2013-01-23 九三粮油工业集团有限公司 一种具有瘦身功效的高纤维杂粮饼干

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101095420A (zh) * 2006-06-29 2008-01-02 天津科技大学 新型低糖低脂酥性饼干及其制备工艺
CN101331892A (zh) * 2008-04-23 2008-12-31 珠海元朗食品有限公司 带馅曲奇饼干及其制作方法
CN101816318A (zh) * 2010-05-15 2010-09-01 无锡市灵山食品有限公司 一种用鲜豆渣加工的高纤维饼干及其加工方法
CN102461609A (zh) * 2010-11-12 2012-05-23 孙庆春 牛奶方块小饼干
CN102885116A (zh) * 2012-10-16 2013-01-23 九三粮油工业集团有限公司 一种具有瘦身功效的高纤维杂粮饼干

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103283801A (zh) * 2013-05-31 2013-09-11 句容市白兔镇茂森农产品专业合作社 一种山楂白茶饼干及其制备方法
CN103283801B (zh) * 2013-05-31 2015-08-05 句容市白兔镇茂森农产品专业合作社 一种山楂白茶饼干及其制备方法
CN104255887A (zh) * 2014-10-27 2015-01-07 周时敏 一种辣木饼
CN105028562A (zh) * 2015-07-23 2015-11-11 合肥维巧食品科技有限公司 一种治鼻炎面包
CN105454378A (zh) * 2015-11-23 2016-04-06 荣成恒顺海洋生物科技有限公司 一种奇亚保健饼干及其制备方法
CN109463421A (zh) * 2019-01-21 2019-03-15 广东新盟食品有限公司 一种味道鲜美的果酱饼干

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104012611A (zh) 一种奶酪饼干
CN103098853A (zh) 一种饱和脂肪酸含量低的饼干制作工艺
CN103430994B (zh) 一种草莓奶油降火饼及其生产方法
CN103564024A (zh) 一种紫署饼干的加工方法
CN103271123B (zh) 马鹿茸系列饼干配方及加工工艺
CN104430763A (zh) 一种营养蛋糕及其制备方法
CN102948449A (zh) 一种无糖牛蒡豆渣饼干及其加工方法
CN104255887A (zh) 一种辣木饼
CN102524343A (zh) 一种芹菜蛋糕的制备方法
CN104365803A (zh) 一种富含沙棘多糖的酥性饼干制备方法
CN103988875A (zh) 一种发酵果蔬曲奇的生产方法
CN106614973A (zh) 一种香菇饼干及其制作方法
CN104286074A (zh) 一种糯米番茄面包及其制备方法
CN103609639B (zh) 一种适于医护人员胃部护理的饼干
CN103637012A (zh) 一种狗饼干
CN103814986A (zh) 糙米鸡蛋饼干
CN104304394A (zh) 一种黑麦燕麦饼干及其制备方法
CN102907481A (zh) 一种沙棘饼干的制备方法
CN103120199A (zh) 一种饱和脂肪酸含量低的面包制作工艺
CN102972473A (zh) 黄瓜风味饼干
CN103125570A (zh) 一种饱和脂肪酸含量低的蛋糕制作工艺
CN104365761A (zh) 一种养胃保健饼干及其制备方法
CN104286079A (zh) 一种果味面包及其制备方法
CN104068083A (zh) 一种益智威化饼干
CN104663789A (zh) 一种荞麦面包及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20130515

RJ01 Rejection of invention patent application after publication