CN105454378A - 一种奇亚保健饼干及其制备方法 - Google Patents

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马晓峰
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Abstract

本发明提供了一种奇亚保健饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述奇亚保健饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉12-150份，奇亚粉20-30份、玉米粉15-30份、苋菜粉20-60份、黑豆粉10-30份、洋葱3-5份、碳酸氢钠2-5份、碳酸氢铵1-2份、活性干酵母0.1-0.5份，脱脂奶粉15-30份、柠檬酸1-2份，绵白糖8-10份，食盐2-3份、鸡蛋液5-10份、膨松剂1-2份、水200-300份。所述制作方法包括以下步骤：原料处理；制面团；发酵；辊轧压片；定型；烘焙；冷却。利用该奇亚保健饼干及其制备方法制备的奇亚保健饼干，适合各年龄段人群的需要，本发明所提供的奇亚保健饼干营养搭配合理，口感香脆，并且具有显著增强人体免疫力的功效，适用于需要增强免疫力的人群食用。

Description

一种奇亚保健饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种奇亚保健饼干及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高,心血管疾病已经成为高发健康疾病，严重危害人的身体健康，导致人们对高脂肪、高蛋白的食物望而却步。但低蛋白、低脂肪的长期摄入则会导致身体营养不足，肌肤出现黄褐斑、代谢紊乱、皮肤松弛或皱褶等症状，严重影响人们的生活。
奇亚籽含Omega-317.6%，蛋白质23.5%，膳食纤维37.3%，矿物质（毫克/100克可食部分）：钙：714、磷：1067、钾：700、镁：390、锌：3.7、铁：16.4，是唯一不需加工直接安全食用的纯天然食品。与鱼油相比，奇亚籽的Omega-3脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无营养富集的海洋污染物。与亚麻籽相比，奇亚籽不含任何对人体有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保护了Omega-3的品质，不像亚麻籽容易腐坏变质，产生有毒物质和异味。其营养价值很高，不饱和脂肪酸含量丰富，还有美颜、抗疲劳、防癌抗癌的功效，是一种新型的集食用与保健于一体的全营养保健食品。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种奇亚保健饼干及其制备方法，适合各年龄段人群的需要，本发明所提供的奇亚保健饼干营养搭配合理，口感香脆，并且具有显著增强人体免疫力的功效，适用于需要增强免疫力的人群食用。
为实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种奇亚保健饼干，所述奇亚保健饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉12-150份，奇亚粉20-30份、玉米粉15-30份、苋菜粉20-60份、黑豆粉10-30份、洋葱3-5份、碳酸氢钠2-5份、碳酸氢铵1-2份、活性干酵母0.1-0.5份，脱脂奶粉15-30份、柠檬酸1-2份，绵白糖8-10份，食盐2-3份、鸡蛋液5-10份、膨松剂1-2份、水200-300份。
优选的，所述奇亚保健饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉60份，奇亚粉25份、玉米粉18份、苋菜粉45份、黑豆粉15份、洋葱4份、碳酸氢钠3份、碳酸氢铵1份、活性干酵母0.3份，脱脂奶粉15份、柠檬酸1份，绵白糖9份，食盐2份、鸡蛋液7份、膨松剂2份、水220份。
本发明还提供一种奇亚保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
S1：原料处理：选择无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚籽、玉米、黑豆，用水浸泡18-24h，沥干水后用粉碎机粉碎，并过100-120目筛备用；
S2：制面团：按照如下各原料的重量份称取原料，小麦粉12-150份，奇亚粉20-30份、玉米粉15-30份、苋菜粉20-60份、黑豆10-30份、洋葱3-5份、碳酸氢钠2-5份、碳酸氢铵1-2份、活性干酵母0.1-0.5份，脱脂奶粉15-30份、柠檬酸1-2份，绵白糖8-10份，食盐2-3份、鸡蛋液5-10份、膨松剂1-2份、水200-300份，将上述原料混合后，在和面机中和面；
S3：发酵：将S2中和好的面团，在25-35℃发酵房内，发酵2-6小时；
S4：辊轧压片：将S3中发酵后的面团用辊轧机处理，在滚压过程中，要根据情况，旋转面皮，使其辊轧均匀；
S5：定型：将中S4面片静置醒发20-60min，放入饼干成型机，制成饼干胚；
S6：烘焙：将S5中饼干胚置入烤箱中；
S7：冷却：将S6中烘烤完的饼干，放入低温库降温，温度降至室温即可。
优选的，所述步骤S6中烤箱参数设置为：温度160℃-220℃、时间3-5min。
优选的，所述步骤S2和面机的转速控制为120-150r/min，搅拌时间10-30min。
本发明的有益效果是：利用该奇亚保健饼干及其制备方法制备的奇亚保健饼干，适合各年龄段人群的需要，本发明所提供的奇亚保健饼干营养搭配合理，口感香脆，并且具有显著增强人体免疫力的功效，适用于需要增强免疫力的人群食用。
具体实施方式
以下以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种奇亚保健饼干，所述奇亚保健饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉60份，奇亚粉25份、玉米粉18份、苋菜粉45份、黑豆粉15份、洋葱4份、碳酸氢钠3份、碳酸氢铵1份、活性干酵母0.3份，脱脂奶粉15份、柠檬酸1份，绵白糖9份，食盐2份、鸡蛋液7份、膨松剂2份、水220份。
本发明还提供一种奇亚保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
S1：原料处理：选择无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚籽、玉米、黑豆，用水浸泡18-24h，沥干水后用粉碎机粉碎，并过100-120目筛备用。
S2：制面团：按照如下各原料的重量份称取原料，小麦粉60份，奇亚粉25份、玉米粉18份、苋菜粉45份、黑豆粉15份、洋葱4份、碳酸氢钠3份、碳酸氢铵1份、活性干酵母0.3份，脱脂奶粉15份、柠檬酸1份，绵白糖9份，食盐2份、鸡蛋液7份、膨松剂2份、水220份，将上述原料混合后，在和面机中和面，和面机的转速控制为130r/min，搅拌时间30min。
S3：发酵：将S2中和好的面团，在25-35℃发酵房内，发酵2-6小时。
S4：辊轧压片：将S3中发酵后的面团用辊轧机处理，在滚压过程中，要根据情况，旋转面皮，使其辊轧均匀。
S5：定型：将中S4面片静置醒发20-60min，放入饼干成型机，制成饼干胚。
S6：烘焙：将S5中饼干胚置入烤箱中，烤箱参数设置为：温度180℃、时间5min。
S7：冷却：将S6中烘烤完的饼干，放入低温库降温，温度降至室温即可。
实施例2
一种奇亚保健饼干，所述奇亚保健饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉50份，奇亚粉20份、玉米粉19份、苋菜粉45份、黑豆粉15份、洋葱4份、碳酸氢钠3份、碳酸氢铵1份、活性干酵母0.3份，脱脂奶粉15份、柠檬酸1份，绵白糖9份，食盐2份、鸡蛋液7份、膨松剂2份、水220份。
本发明还提供一种奇亚保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
S1：原料处理：选择无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚籽、玉米、黑豆，用水浸泡18-24h，沥干水后用粉碎机粉碎，并过100-120目筛备用。
S2：制面团：按照如下各原料的重量份称取原料，小麦粉50份，奇亚粉20份、玉米粉19份、苋菜粉45份、黑豆粉15份、洋葱4份、碳酸氢钠3份、碳酸氢铵1份、活性干酵母0.3份，脱脂奶粉15份、柠檬酸1份，绵白糖9份，食盐2份、鸡蛋液7份、膨松剂2份、水220份，将上述原料混合后，在和面机中和面，和面机的转速控制为120r/min，搅拌时间25min。
S3：发酵：将S2中和好的面团，在25-35℃发酵房内，发酵2-6小时。
S4：辊轧压片：将S3中发酵后的面团用辊轧机处理，在滚压过程中，要根据情况，旋转面皮，使其辊轧均匀。
S5：定型：将中S4面片静置醒发20-60min，放入饼干成型机，制成饼干胚。
S6：烘焙：将S5中饼干胚置入烤箱中，烤箱参数设置为：温度200℃、时间5min。
S7：冷却：将S6中烘烤完的饼干，放入低温库降温，温度降至室温即可。
实施例3
一种奇亚保健饼干，所述奇亚保健饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉50份，奇亚粉20份、玉米粉19份、苋菜粉45份、黑豆粉15份、洋葱4份、碳酸氢钠3份、碳酸氢铵1份、活性干酵母0.3份，脱脂奶粉15份、柠檬酸1份，绵白糖9份，食盐2份、鸡蛋液7份、膨松剂2份、水280份。
本发明还提供一种奇亚保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
S1：原料处理：选择无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚籽、玉米、黑豆，用水浸泡18-24h，沥干水后用粉碎机粉碎，并过100-120目筛备用。
S2：制面团：按照如下各原料的重量份称取原料，小麦粉50份，奇亚粉20份、玉米粉19份、苋菜粉45份、黑豆粉15份、洋葱4份、碳酸氢钠3份、碳酸氢铵1份、活性干酵母0.3份，脱脂奶粉15份、柠檬酸1份，绵白糖9份，食盐2份、鸡蛋液7份、膨松剂2份、水280份，将上述原料混合后，在和面机中和面，和面机的转速控制为120r/min，搅拌时间25min。
S3：发酵：将S2中和好的面团，在25-35℃发酵房内，发酵2-6小时。
S4：辊轧压片：将S3中发酵后的面团用辊轧机处理，在滚压过程中，要根据情况，旋转面皮，使其辊轧均匀。
S5：定型：将中S4面片静置醒发20-60min，放入饼干成型机，制成饼干胚。
S6：烘焙：将S5中饼干胚置入烤箱中，烤箱参数设置为：温度200℃、时间5min。
S7：冷却：将S6中烘烤完的饼干，放入低温库降温，温度降至室温即可。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种奇亚保健饼干，其特征在于：所述奇亚保健饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉12-150份，奇亚粉20-30份、玉米粉15-30份、苋菜粉20-60份、黑豆粉10-30份、洋葱3-5份、碳酸氢钠2-5份、碳酸氢铵1-2份、活性干酵母0.1-0.5份，脱脂奶粉15-30份、柠檬酸1-2份，绵白糖8-10份，食盐2-3份、鸡蛋液5-10份、膨松剂1-2份、水200-300份。
2.根据权利要求1所述的奇亚保健饼，其特征在于：所述奇亚保健饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉60份，奇亚粉25份、玉米粉18份、苋菜粉45份、黑豆粉15份、洋葱4份、碳酸氢钠3份、碳酸氢铵1份、活性干酵母0.3份，脱脂奶粉15份、柠檬酸1份，绵白糖9份，食盐2份、鸡蛋液7份、膨松剂2份、水220份。
3.一种根据权利要求1或2所述的奇亚保健饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：原料处理：选择无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚籽、玉米、黑豆，用水浸泡18-24h，沥干水后用粉碎机粉碎，并过100-120目筛备用；
S2：制面团：按照如下各原料的重量份称取原料，小麦粉12-150份，奇亚粉20-30份、玉米粉15-30份、苋菜粉20-60份、黑豆10-30份、洋葱3-5份、碳酸氢钠2-5份、碳酸氢铵1-2份、活性干酵母0.1-0.5份，脱脂奶粉15-30份、柠檬酸1-2份，绵白糖8-10份，食盐2-3份、鸡蛋液5-10份、膨松剂1-2份、水200-300份，将上述原料混合后，在和面机中和面；
S3：发酵：将S2中和好的面团，在25-35℃发酵房内，发酵2-6小时；
S4：辊轧压片：将S3中发酵后的面团用辊轧机处理，在滚压过程中，要根据情况，旋转面皮，使其辊轧均匀；
S5：定型：将中S4面片静置醒发20-60min，放入饼干成型机，制成饼干胚；
S6：烘焙：将S5中饼干胚置入烤箱中；
S7：冷却：将S6中烘烤完的饼干，放入低温库降温，温度降至室温即可。
4.根据权利要求3所述的一种奇亚保健饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中烤箱参数设置为：温度160℃-220℃、时间3-5min。
5.根据权利要求3所述的一种奇亚保健饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中和面机的转速控制为120-150r/min，搅拌时间10-30min。
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