CN105104479A - 破壁松树花粉饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明名公开了一种营养丰富、低脂、低热、无糖、少添加且口感极好的破壁松树花粉饼干，本发明还提供了所述破壁松树花粉饼干的制备方法，通过对制备方法中各步骤以及各步骤参数的控制使其制备出的破壁松树花粉饼干的组织结构和营养成份得到最大程度的保留而不受破坏。本发明采用由以下原料制备而成：面粉、葡萄糖、菜籽油、动物奶油、盐、三花淡奶、破壁松树花粉和玉米粉。包括以下步骤：配料、打料、分割成型、烘烤、包装得到成品。本发明相比现有技术具有如下优势：食用非常方便、完好保留花粉的营养成分、实现低脂、低热、无蔗糖。保质期可高达4个月、没有加入任何的膨松剂。

Description

破壁松树花粉饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及高端营养食品，特别是涉及一种破壁松树花粉饼干配方及其制备方法。

背景技术

近些年中国经济的快速发展，人民生活水平日益提高，这些都是我们有目共睹的发展成果。然而，随之而来的是人口激增和资源的消耗与匮乏，这为给很多食品尤其是饼干的生产和加工中添加非天然食物甚至是化工原料找到理由。

现有的饼干营养价值有限，即使其中添加了天然营养价值丰富的组分，但其加工提取过程或制备过程会对其产品的组织结构和营养成分产生一定程度的破坏，使其保留下来的营养成分较少；现有的饼干的配方中会主动添加人造酥油、合成猪油或人造奶油(用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品)，这种油脂成本很低，其加入会使饼干的口感相对会比较好且食用后容易有饱腹感，但会使饼干的油脂含量很高，非常不利于人们的健康；现有饼干的配方会被动的加入鸡蛋和糖，其目的是为了保证口感、外观、性状和制备过程中的便于成型，但是由于有些人群是忌讳食荤，因此其适合面有限；现有的饼干的配方中会添加膨松剂、保鲜剂、香精香料等添加剂，用来使获得的产品蓬松且口感好，但其对人的健康是非常不利的。

综上所述，现有的饼干多为了追求外观和口感而在配方上对人们的健康不利，在工艺流程上不能很好的保有其原料的营养成分，存在隐患。

目前市面上尚无以破壁马尾松松树的花粉为主要营养成份的饼干。

发明内容

本发明提供了一种营养丰富、低脂、低热、无糖、少添加且口感极好的破壁松树花粉饼干，本发明还提供了所述破壁松树花粉饼干的制备方法，通过对制备方法中各步骤以及各步骤参数的控制使其制备出的破壁松树花粉饼干的组织结构和营养成份得到最大程度的保留而不受破坏。

为解决上述问题，本发明采用以下技术方案实现：一种破壁松树花粉饼干，其特征在于，其由以下原料制备而成：面粉、葡萄糖、菜籽油、动物奶油、盐、三花淡奶、破壁松树花粉和玉米粉。

本发明所述的破壁松树花粉饼干，其由以下重量百分比的原料制备而成：

本发明所述的破壁松树花粉饼干，其由以下重量百分比的原料制备而成：

本发明所述的破壁松树花粉饼干的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：配料

按照上述重量百分比称取原料；

步骤二：打料

(1)将动物奶油、菜籽油充分搅拌，以搅拌后浓稠，不易流动为准。

(2)加入盐，把打蛋机调为中速，搅拌至动物奶油呈鹅黄色，投入葡萄糖，把打蛋机调为高速，打至动物奶油起发，起发度为7-9分，用肉眼可清楚看到非常澎松轻化的效果；将空气充分打入动物奶油，直至打好的动物奶油用手触摸有抛脬的感觉，打蛋球轻轻拿起时，奶油成直型三角状；将打蛋机调中速，将三花淡奶分少量多次慢慢加入，直至完全融入动物奶油里面；

(3)过筛面粉、玉米粉和破壁松树花粉，以粉类不起粒结块为准；

(4)将打蛋机调低速，把过好筛的面粉、玉米粉和破壁松树花粉慢慢加入，拌均即可得到打好的生面团；

步骤三：分割成型

将生面团分割成小面团，并用模板将小面团压好成型；

步骤四：烘烤

将压好的面团进行烘烤，出炉；

步骤五：包装得到成品

将出炉后的产品冷却后进行包装，得到本发明破壁松树花粉饼干成品。

本发明所述的步骤四的烘烤中，风炉炉温为165℃～170℃，平板炉的面火温度为170℃～175℃，底火温度为140℃～150℃，烘烤时间为12～15分钟。

本发明所述的步骤五是将出炉后的产品冷却至40～45℃进行包装。

本发明所述的破壁松树花粉是采用压力大于1兆帕、温度小于10℃的压缩空气带动松花粉高速冲击气流粉碎机壁的方法制备而成。

本发明相比现有技术具有如下优势：

(1)本发明的破壁松树花粉饼干中，其原料破壁松树花粉(属于松花粉)富含有人体所需的200多种全活性的营养成分：a、20多种氨基酸，其中8种必需氨基酸的比例接近人体蛋白质的组成；b、14种维生素，包括维生素A、B、C、D、E、P、K、胡萝卜素、叶酸等；c、30多种矿物质元素，其中有人体所需要的常量元素：钾、钠、钙、镁、磷和微量元素铁、锰、锌、铜、硒、铬等；d、100多种酶和辅酶；e、29％的纤维素；f、2％的核酸及强抗氧化物质SOD(超氧化物歧化酶)；g、松花粉还含有一种神奇的物质——芦丁。除以上营养素外，松花粉还含有卵磷脂、生物类黄酮、不饱和脂肪酸和单糖、多糖等多种成份。因而，民间称松树的花粉为“天然微型营养库”，故食用一块本发明的破壁松树花粉饼干可以满足很多消费者的日常加班和差旅的营养所需，食用也非常方便。

(2)本发明破壁松树花粉饼干采用天然马尾松松树的花粉为主要营养成份，经严格的自然采收、晾晒和前置处理，通过在GMP车间进行低温气流破壁处理后得到破壁后的马尾松松树花粉，在制作饼干前并进行紫外线辐照，进行杀菌消毒。采用该破壁技术和消杀方法可以完好保留花粉的营养成分，(高温杀菌或化学杀菌对氨基酸和矿物质成分均有破坏)。

(3)本发明的破壁松树花粉饼干的配方中的油脂选择动物奶油，动物奶油是天然牛奶提取物，比黄油、牛油和猪油等油脂更健康，不添加人造奶油(人造奶油中含有大量的反式脂肪酸,可以增加大量的低密度脂类即坏胆固醇的含量,从而降低人体高密度脂类的密度)；而糖，选用葡萄糖，从健康角度来说，葡萄糖属于单糖，是不能被水解成更多小分子的糖，蔗糖是寡糖，对于糖尿病人而言更加容易控制葡萄糖的摄入量，对于两广地区喜好食甜食的人而言，葡萄糖比蔗糖要健康的多，且甜度比蔗糖低。综上各因素的控制使得到的破壁松树花粉饼干成品真正的实现低脂、低热、无蔗糖。

(4)本发明的破壁松树花粉饼干不含膨松剂和如山梨酸钾或脱氢乙酸钠之类的保鲜剂等添加剂，同时不含鸡蛋，尽可能做到健康、少添加、成本适中、素食理念的健康食品，可面向更多消费人群，且通过对其制备方法的控制使制备出的破壁松树花粉饼干成品有更长的保质期，可高达4个月。

(5)本发明破壁松树花粉饼干的制备方法中采用独特的打料技术和科学的配料方法，同时在成型工序中利用原始的手工成型，使产品的组织结构和营养成份得到最大程度的保留而不受破坏。

(6)本发明的破壁松树花粉饼干的配方中没有加入任何的膨松剂，利用将动物奶油打起发程度的控制，把产品做到不放膨松剂胜过放膨松剂的口感；对于破壁松树花粉(破壁后的松树花粉较未破壁的易被人体吸收，且口感更香)通过严格控制其含量，使之同时保持充足的营养和最佳的香甜口感；同时针对破壁后的松树花粉可能的些许苦味，采用主料面粉的添加，配以动物奶油、葡萄糖等辅料与其相中和，使之带有轻轻的松花香味，且味道微甜。

附图说明

图1为本发明破壁松树花粉饼干的制备工艺流程图。

具体实施方式

本发明破壁松树花粉饼干由以下重量百分比的原料制备而成：

所述面粉为破壁松树花粉饼干的主要原料，蛋白质含量对质量有很大的作用。不同蛋白质含量的面粉做出来的松花饼干有不同的效果,蛋白质含量越低，面粉的筋度就越低，做出来的饼干就松化；蛋白质含量越高,则筋度就越高,做出来的饼干就没有一点韧性,组织就不会有很好的酥性。在小麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低，而面粉蛋白质含量一般在10％～13％,高于稻米，可满足饼干的酥性和不易松化的特点。

所述葡萄糖可改良风味，增加营养成分，对人体无副作用。

所述菜籽油代替部分动物奶油，可提高产品的松化程度，改良产品组织结构；

所述动物奶油为牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，有起到润滑、融和、改善口感和延展性等功能的作用，非常关键。

所述盐提高饼干的鲜度，降低甜度，改良口感。

所述三花淡奶可提高营养成分，稳定产品的组织结构，让饼干的颜色更有光泽。

所述破壁松树花粉改善风味，有助于饼干的成品感观。松树花粉具体采自海拔1700-2200米高的数万亩原始绿色生太林，100％云南高原纯天然野生马尾松的松花粉，品质纯净无污染。松树花粉的破壁是采用低温高速气流推动花粉强烈碰撞,从而破坏细胞壁，由于花粉气囊被完全破碎,气囊内部的结构颜色较气囊外部颜色浅,因此破壁松树花粉的颜色比较淡。

所述破壁松树花粉的制备方法：进入气流粉碎机的空气首先净化，然后进入压缩机压缩，压缩后的空气压力大于1兆帕，进入压缩空气干燥机除湿，除湿的压缩空气温度小于摄氏10度，当压缩空气通过气流粉碎机的加料喷射器时，带动松花粉高速冲击气流粉碎机壁，以及松花粉相互碰撞、摩擦使其破壁粉碎，破壁粉碎的松花粉经旋风分离器分离出来，物料出口温度保持6℃，这样就杜绝了外源性污染，还保证松花粉中有关生物活性成分在破壁过程中不被破坏。

从松花粉破壁前后的显微形态及营养成分分析看，破壁松花粉中总能量、总脂、淀粉含量明显提高。破壁后粗蛋白从12.7％上升为13.1％，淀粉从5.4％增为7.0％；总脂从7.3％增加到10.0％；总能量破壁后增加约5％；天然松花粉粗灰分为3.1％，松花粉破壁后粗灰分有所提高，达到3.5％。天然松花粉进行破壁处理，可使其中营养成分得以充分释放，易吸收，且口感更香。

对于破壁松树花粉的使用量有明确的比例，松花粉在配方中的如低于2.5％,吃起来很清淡,感觉没什么份量,如高于3.5％,则有苦涩的感觉,不但失去了那种清新自然的口感,反而给人带来那种吃过一次后就没了想吃的欲望，加上考虑到用量大成本高,所以建议添加量为2.9％左右为最佳。

所述玉米粉的添加是用来降低面粉的筋度，增加饼干的松化口感。

本发明还提供了所述破壁松树花粉饼干的制备方法为(各步骤中各组分的加入量按照上述各组分的重量份)：

步骤一：配料

按照上述重量百分比称取原料；

步骤二：打料

1.将动物奶油、菜籽油充分搅拌，以搅拌后浓稠，不易流动为准。

2.加入盐，把打蛋机调为中速，搅拌至动物奶油呈鹅黄色，投入葡萄糖，把打蛋机调为高速，打至动物奶油起发，起发度为7-9分，用肉眼可清楚看到非常澎松轻化的效果；将空气充分打入动物奶油，直至打好的动物奶油用手触摸有抛脬的感觉，打蛋球轻轻拿起时，奶油成直型三角状；将打蛋机调中速，将三花淡奶分少量多次慢慢加入，直至完全融入动物奶油里面；

3.过筛面粉、玉米粉和破壁松树花粉，以粉类不起粒结块为准；

4.将打蛋机调低速，把过好筛的面粉、玉米粉和破壁松树花粉慢慢加入，拌均即可得到打好的生面团。

步骤三：分割成型

1.将打好的生面团分为20～21个，每个300～320克；

2.将称好的300～320克生面团用手搓成长条型，然后分出每一个小面团，每一个小面团为14～15克；

3.提前将模板放入烤盘，接着将每一个小面团放进模板的每一个圆洞内，用手将每一个小面团轻轻拍至填满整个圆洞，然后将模板取出；

4.压好的面团用一个圆型的“井”字模轻轻压出花纹。

步骤四：烘烤

1.开启烤炉，调节炉温：风炉为165℃～170℃，平板炉为面火170℃～175℃，底火为140℃～150℃；

2.把步骤三得到的产品推进已经恒温的烤炉里，关好炉门，烘烤时间为12～15分钟；

3.出炉，把已烤好的产品轻轻从烤炉内拉出来。

步骤五：包装得到成品

将出炉后的产品冷却至40～45℃进行包装，得到本发明破壁松树花粉饼干成品。

成品效果：

本发明破壁松树花粉饼干成品的形状为圆形，表面盖有“井”字花纹；烤后熟饼体积与生饼对比稍微膨大一点，同时圆形和表面“井”字花纹也更为自然，组织紧密带有酥松；产品表面金黄带有深褐色(褐色为烤后松花粉的颜色)；带有轻轻的松花香味，微甜；可保存4个月以上。

实施例1

本实施例提供了一种破壁松树花粉饼干，其组分、组分来源及其用量如表2所示。

表1

本实施例还提供了所述破壁松树花粉饼干的制备方法为(各步骤中各组分的加入量按照上述各组分的重量份)：

步骤一：配料

按照上述重量百分比称取原料；

步骤二：打料

1.将动物奶油、菜籽油充分搅拌，以搅拌后浓稠，不易流动为准。

2.加入盐，把打蛋机调为中速，搅拌至动物奶油呈鹅黄色，投入葡萄糖，把打蛋机调为高速，打至动物奶油起发，起发度为8分，用肉眼可清楚看到非常澎松轻化的效果；将空气充分打入动物奶油，直至打好的动物奶油用手触摸有抛脬的感觉，打蛋球轻轻拿起时，奶油成直型三角状；将打蛋机调中速，将三花淡奶分少量多次慢慢加入，直至完全融入动物奶油里面；

3.过筛面粉、玉米粉和破壁松树花粉，以粉类不起粒结块为准；

4.将打蛋机调低速，把过好筛的面粉、玉米粉和破壁松树花粉慢慢加入，拌均即可得到打好的生面团。

步骤三：分割成型

2.将打好的生面团分为20个，每个300克；

2.将称好的300克生面团用手搓成长条型，然后分出每一个小面团，每一个小面团为15克；

3.提前将模板放入烤盘，接着将每一个小面团放进模板的每一个圆洞内，用手将每一个小面团轻轻拍至填满整个圆洞，然后将模板取出；

4.压好的面团用一个圆型的“井”字模轻轻压出花纹。

步骤四：烘烤

1.开启烤炉，调节炉温：风炉为165℃～170℃，平板炉为面火170℃～175℃，底火为140℃～150℃；

2.把步骤三得到的产品推进已经恒温的烤炉里，关好炉门，烘烤时间为12～15分钟；

3.出炉，把已烤好的产品轻轻从烤炉内拉出来。

步骤五：包装得到成品

将出炉后的产品冷却至40～45℃进行包装，得到本实施例破壁松树花粉饼干成品。

成品效果：

本实施例破壁松树花粉饼干成品的形状为圆形，表面盖有“井”字花纹；烤后熟饼体积与生饼对比稍微膨大一点，同时圆形和表面“井”字花纹也更为自然，组织紧密带有酥松；产品表面金黄带有深褐色(褐色为烤后松花粉的颜色)；带有轻轻的松花香味，微甜；可保存4个月以上。

实施例2

本实施例提供了一种破壁松树花粉饼干，其组分、组分来源及其用量如表2所示。

表2

上述破壁松树花粉饼干制备方法和成品效果同实施例1。

实施例3

本实施例提供了一种破壁松树花粉饼干，其组分、组分来源及其用量如表3所示。

表3

上述破壁松树花粉饼干制备方法和成品效果同实施例1。

实施例4

本实施例提供了一种破壁松树花粉饼干，其组分、组分来源及其用量如表4所示。

表4

上述破壁松树花粉饼干制备方法(其中步骤三的分割成型可以根据本实施例得到的生面团的重量合理的选择面团的个数)和成品效果同实施例1。

对比例1

本对比例提供了一种破壁松树花粉饼干，其组分、组分来源及其用量如表5所示，并采用常规的制备方法制备而成。

表5

从上述配方可以看出，为了降低成本和改善口感，添加了酥油，但其油脂含量非常高，非常不利于人们的健康；为了保证外观、性状和制备方法中的便于成型，上述配方还被动的添加了鸡蛋液和糖霜；上述配方还包含了保鲜剂和膨松剂，用来使获得的产品蓬松、口感好且不易变质，但其对人的健康是非常不利的。

对比例2

本对比例提供了一种破壁松树花粉饼干，其组分、组分来源及其用量如表6所示，并采用常规的制备方法制备而成。

表6

从上述配方可以看出，为了降低成本和改善口感，添加了酥油，但其油脂含量非常高，非常不利于人们的健康；为了保证外观、性状和制备方法中的便于成型，上述配方还被动的添加了鸡蛋液和糖霜；上述配方还包含了保鲜剂和膨松剂，用来使获得的产品蓬松、口感好且不易变质，但其对人的健康是非常不利的。

对比例3

本对比例提供了一种破壁松树花粉饼干，其组分、组分来源及其用量如表7所示，并采用常规的制备方法制备而成。

表7

从上述配方可以看出，为了保证外观、性状和制备方法中的便于成型，上述配方还被动的添加了鸡蛋液和白砂糖；上述配方还包含了增稠剂、防腐剂、保鲜剂和膨松剂，用来使获得的产品蓬松、口感好且不易变质，但其对人的健康是非常不利的。

对比例4

本对比例提供了一种现有的核桃酥，由以下重量的原料制备而成：

还包括如下添加剂：

并采用常规的制备方法制备而成。

从上述配方可以看出，其中完全不含有“核桃”，但为了降低成本和改善口感，添加了人造无水酥油和合成猪油；上述配方还包含了保鲜剂和膨松剂，用来使获得的产品蓬松、口感好且不易变质，但其对人的健康是非常不利的。

对比例5

本实施例提供了一种现有的某品牌曲奇饼干，由以下重量的原料制备而成：

还包括如下添加剂：

并采用常规的制备方法制备而成。

从上述配方可以看出，在此之外还添加了人造奶油，这种饼干成本很低、口感相对会比较好且食用后容易有饱腹感，但其油脂含量非常高，非常不利于人们的健康；为了保证外观、性状和制备方法中的便于成型，上述配方还被动的添加了鸡蛋和白砂糖；上述配方还包含了保鲜剂和膨松剂，用来使获得的产品蓬松且口感好，但其对人的健康是非常不利的。

Claims (7)

1.一种破壁松树花粉饼干，其特征在于，其由以下原料制备而成：面粉、葡萄糖、菜籽油、动物奶油、盐、三花淡奶、破壁松树花粉和玉米粉。

2.根据权利要求1所述的破壁松树花粉饼干，其特征在于，其由以下重量百分比的原料制备而成：

3.根据权利要求2所述的破壁松树花粉饼干，其特征在于，其由以下重量百分比的原料制备而成：

4.根据权利要求1至3任一项所述的破壁松树花粉饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：配料

按照上述重量百分比称取原料；

步骤二：打料

（1）将动物奶油、菜籽油充分搅拌，以搅拌后浓稠，不易流动为准。

（2）加入盐，把打蛋机调为中速，搅拌至动物奶油呈鹅黄色，投入葡萄糖，把打蛋机调为高速，打至动物奶油起发，起发度为7-9分，用肉眼可清楚看到非常澎松轻化的效果；将空气充分打入动物奶油，直至打好的动物奶油用手触摸有抛脬的感觉，打蛋球轻轻拿起时，奶油成直型三角状；将打蛋机调中速，将三花淡奶分少量多次慢慢加入，直至完全融入动物奶油里面；

（3）过筛面粉、玉米粉和破壁松树花粉，以粉类不起粒结块为准；

（4）将打蛋机调低速，把过好筛的面粉、玉米粉和破壁松树花粉慢慢加入，拌均即可得到打好的生面团；

步骤三：分割成型

将生面团分割成小面团，并用模板将小面团压好成型；

步骤四：烘烤

将压好的面团进行烘烤，出炉；

步骤五：包装得到成品

将出炉后的产品冷却后进行包装，得到本发明破壁松树花粉饼干成品。

5.根据权利要求4所述的破壁松树花粉饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤四的烘烤中，风炉炉温为165℃～170℃，平板炉的面火温度为170℃～175℃，底火温度为140℃～150℃，烘烤时间为12～15分钟。

6.根据权利要求5所述的破壁松树花粉饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤五是将出炉后的产品冷却至40～45℃进行包装。

7.根据权利要求6所述的破壁松树花粉饼干的制备方法，其特征在于，所述破壁松树花粉是采用压力大于1兆帕、温度小于10℃的压缩空气带动松花粉高速冲击气流粉碎机壁的方法制备而成。