CN105918393A - 一种奇亚饼干的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种奇亚饼干的制作方法，所提供的奇亚保健饼干营养搭配合理，口感香脆，并且具有显著增强人体免疫力的功效，适用于需要增强免疫力的人群食用。制作出外形美观、风味独特、营养均衡的饼干，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

Description

一种奇亚饼干的制作方法
技术领域
本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种奇亚饼干的制作方法。
背景技术
甜饼，来源于英语COOKIE，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，意为"细少的蛋榚"。曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。传统曲奇饼干制作，打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。
奇亚籽含Omega3 17 6%，蛋白质23.5%，膳食纤维37 3%，矿物质（百分比）含钙：714、磷：1067、钾：700、镁：390、锌：3.7、铁：16.4，是唯一不需加工直接安全食用的纯天然食品。与鱼油相比，奇亚籽的Omega3脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无营养富集的海洋污染物。与亚麻籽相比，奇亚籽不合任何对人体有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保护了Omega3的品质，不像亚麻籽容易腐坏变质，产生有毒物质和异味。其营养价值很高，不饱和脂肪酸含量丰富，还有美颜、抗疲劳、防癌抗癌的功效，是一种新型的集食用与保健于一体的全营养保健食品。
本发明提供了一种奇亚保健饼干及其制备方法．所提供的奇亚保健饼干营养搭配合理，口感香脆，并且具有显著增强人体免疫力的功效，适用于需要增强免疫力的人群食用。制作出外形美观、风味独特、营养均衡的饼干，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。
发明内容
本发明目的是要提供一种奇亚饼干及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种奇亚饼干的制作方法，其特征在于：所述奇亚保健饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉50-60份，奇亚粉20-30份、苋菜粉20-60份、黑豆粉10-30份、碳酸氢钠2-5份、活性干酵母0.1-0.5份，脱脂奶粉15-30份、柠檬酸1-2份，绵白糖8-10份，食盐2-3份、鸡蛋液5-10份、膨松剂1-2份、水200-300份；其制作过程包括如下步骤：
A、原料处理：
选择奇亚籽、黑豆，用水浸泡15-20小时，沥干水用粉碎机粉碎，并过100 -120目筛备用；
B、制面团：
按照如下各原料的重量份称取原料，小麦粉、奇亚粉、苋菜粉、黑豆、碳酸氢钠、活性干酵母，脱脂奶粉、柠檬酸，绵白糖，食盐、鸡蛋液、膨松剂、水混合后，在和面机中和面；
C、发酵轧压：
将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入饼干成型机，制成饼干胚；
D、烘焙冷却：
将饼干胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将饼干，放入低温库降温，温度降至室温制成成品。
进一步的：步骤B的面团取小麦粉60份，奇亚粉25份、苋菜粉45份、黑豆粉15份、碳酸氢钠3份、活性干酵母0.3份，脱脂奶粉15份、柠檬酸1份，绵白糖9份，食盐2份、鸡蛋液7份、膨松剂2份、水220份重量比混合制作。
进一步的：步骤B中和面机的转速控制为l50-180转/分钟，搅拌时间15-30分钟。
进一步的：步骤C中面团发酵取25-35摄氏度，发酵时间为2-6小时，面片醒发20-60分钟。
本发明具有以下有益效果：
1、本发制备的奇亚保健饼干，适合各年龄段人群的需要，营养搭配合理，口感香脆，并且具有显著增强人体免疫力的功效，适用于需要增强免疫力的人群食用。
2、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
下面结合实例对本发明作进一步说明：
实施例1：
一种奇亚饼干的制作方法，其特征在于：所述奇亚保健饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉120-150份，奇亚粉20-30份、苋菜粉20-60份、黑豆粉10-30份、碳酸氢钠2-5份、活性干酵母0.1-0.5份，脱脂奶粉15-30份、柠檬酸1-2份，绵白糖8-10份，食盐2-3份、鸡蛋液5-10份、膨松剂1-2份、水200-300份；其制作过程包括如下步骤：
1、制面团：
选择奇亚籽、黑豆，用水浸泡15-20小时，沥干水用粉碎机粉碎，并过100 -120目筛备用；称取小麦粉60克，奇亚粉25克、苋菜粉45克、黑豆粉15克、碳酸氢钠3克、活性干酵母0.3克，脱脂奶粉15克、柠檬酸1克，绵白糖9克，食盐2克、鸡蛋液7克、膨松剂2克、水220克混合后，在和面机中和面；和面机的转速控制为l50-180转/分钟，搅拌时间15-30分钟。
2、发酵轧压：
将面团，在发酵房内发酵取25-35摄氏度，发酵时间为2-6小时；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，面片醒发20-60分钟，放入饼干成型机，制成饼干胚；
3、烘焙冷却：
将饼干胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将饼干，放入低温库降温，温度降至室温制成成品。
实施例2：
1、制面团：
选择奇亚籽、黑豆，用水浸泡15-20小时，沥干水用粉碎机粉碎，并过100-120目筛备用；称取小麦粉80克，奇亚粉30克、苋菜粉60克、黑豆粉30克、碳酸氢钠5克、活性干酵母0.5克，脱脂奶粉30克、柠檬酸2克，绵白糖10克，食盐3克、鸡蛋液10克、膨松剂3克、水300克混合后，在和面机中和面；和面机的转速控制为l50-180转/分钟，搅拌时间15-30分钟。
2、发酵轧压：
将面团，在发酵房内发酵取25-35摄氏度，发酵时间为5小时；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，面片醒发60分钟，放入饼干成型机，制成饼干胚；
3、烘焙冷却：
将饼干胚置入烤箱中，烘烤温度取180摄氏度，烘烤15分钟；将饼干，放入低温库降温，温度降至室温制成成品。
实施例3
1、制面团：
选择奇亚籽、玉米、黑豆，用水浸泡15-20小时，沥干水用粉碎机粉碎，并过100 -120目筛备用；称取小麦粉60克，奇亚粉25克、苋菜粉45克、黑豆粉15克、碳酸氢钠3克、活性干酵母0.3克，脱脂奶粉15克、柠檬酸1克，绵白糖9克，食盐2克、鸡蛋液7克、膨松剂2克、水220克混合后，在和面机中和面；和面机的转速控制为l50-180转/分钟，搅拌时间15-30分钟。
2、发酵轧压：
将面团，在发酵房内发酵取25-35摄氏度，发酵时间为2-6小时；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，面片醒发20-60分钟，放入饼干成型机，制成饼干胚；
3、烘焙冷却：
将饼干胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤10-15分钟；将饼干，放入低温库降温，温度降至室温制成成品。
本发明所得特色一种奇亚饼干A进行口感评分实验，与未加入奇亚籽的饼干B、未加入黑豆的饼干C、传统和面工艺的饼干D进行对比，本实施例制备的一种奇亚饼干A外形美观，具有奇亚、苋菜口感，具有鲜明的特色，且通过黑豆、鸡蛋液的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过60人对一种奇亚饼干A、与未加入奇亚籽的饼干B、未加入黑豆的饼干C、传统和面工艺的饼干D进行感官评价，有45人表示与饼干B、饼干C、饼干D相比更喜欢一种奇亚饼干A的味道，有5人表示与一种奇亚饼干A相比更喜欢饼干B的味道，其余10人评价一种奇亚饼干A的味道不如饼干B、饼干C、饼干D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种奇亚饼干的制作方法，其特征在于：所述奇亚保健饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉120-150份，奇亚粉20-30份、苋菜粉20-60份、黑豆粉10-30份、碳酸氢钠2-5份、活性干酵母0.1-0.5份，脱脂奶粉15-30份、柠檬酸1-2份，绵白糖8-10份，食盐2-3份、鸡蛋液5-10份、膨松剂1-2份、水200-300份；其制作过程包括如下步骤：
A、原料处理：
选择奇亚籽、黑豆，用水浸泡15-20小时，沥干水用粉碎机粉碎，并过100 -120目筛备用；
B、制面团：
按照如下各原料的重量份称取原料，小麦粉、奇亚粉、苋菜粉、黑豆、碳酸氢钠、活性干酵母，脱脂奶粉、柠檬酸，绵白糖，食盐、鸡蛋液、膨松剂、水混合后，在和面机中和面；
C、发酵轧压：
将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入饼干成型机，制成饼干胚；
D、烘焙冷却：
将饼干胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将饼干，放入低温库降温，温度降至室温制成成品。
2.根据权利要求1所述的一种奇亚饼干的制作方法，其特征在于：步骤B的面团取小麦粉60份，奇亚粉25份、苋菜粉45份、黑豆粉15份、碳酸氢钠3份、活性干酵母0.3份，脱脂奶粉15份、柠檬酸1份，绵白糖9份，食盐2份、鸡蛋液7份、膨松剂2份、水220份重量比混合制作。
3.根据权利要求1所述的一种奇亚保健饼的制备方法，其特征在于：步骤B中和面机的转速控制为l50-180转/分钟，搅拌时间15-30分钟。
4.根据权利要求1所述的一种奇亚饼干的制作方法，其特征在于：步骤C中面团发酵取25-35摄氏度，发酵时间为2-6小时，面片醒发20-60分钟。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN109006930A (zh) * 2018-10-29 2018-12-18 徐州工程学院 奇亚籽酥性饼干及其生产工艺

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105454378A (zh) * 2015-11-23 2016-04-06 荣成恒顺海洋生物科技有限公司 一种奇亚保健饼干及其制备方法

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