CN104982489A - 蛋糕食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，公开了一种蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分：低粉、鸡蛋、蔗糖、麦芽糖、巧克力、色拉油、大豆油、盐、脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶、水。还公开了该种蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤：将蔗糖溶解在大豆油中，鸡蛋打浆，加入辅料，加入低粉、色拉油、巧克力，浇模，烤制。本发明制备的蛋糕营养搭配合理、口感独特，通过特殊的制备工艺处理后蛋糕保留了色拉油丰富的营养价值，可补充人体所需的维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，经常食用有益于人体健康。本发明选用的低粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，变得更加紧密而不松散。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及了蛋糕食品及其制备方法。
背景技术
蛋糕广受人们喜爱，传统蛋糕营养单一，口味单一，人们食用久了，容易腻。
发明内容
本发明针对现有技术的缺点，提供了一种蛋糕食品及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决：
蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分：低粉420-500克，鸡蛋550-620克，蔗糖260-320克，麦芽糖12-18克，巧克力220-260克，色拉油160-200克，大豆油28-35克，盐3-6克，脱氢乙酸钠2-5克，甘油12-16克，单双甘油脂肪酸酯3-6克，焦磷酸二氢二钠3-6克，复配乳化剂35-39克，卡拉胶2-5克，水120-180克。
低粉即低筋面粉，蛋白质含量在7～9％之间的小麦面粉。低粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，变得更加紧密而不松散。
色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益于血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
作为优选，按重量分数计，包括以下的各组分：低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克。
作为优选，还包括2-8克食品防腐剂，食品防腐剂为山梨酸钾、纳他霉素、丙酸钙中的一种或几种。
作为优选，食品防腐剂5克。
作为优选，还包括0.2-2克的柳丁油。柳丁油用于烘焙产品，加入蛋糕面糊中，可去除蛋腥味，提升鸡蛋之清香味，增加蛋糕质量。
作为优选，还包括0.5克的柳丁油。
作为优选，还包括40-60克金枪鱼。金枪鱼能够提供人体所必需的氨基酸，具有以下功能：保护肝脏、强化肝脏功能，防止动脉硬化，有效降低胆固醇含量，能够激活脑细胞、促进大脑内部活动，有效的预防缺铁性贫血等。此外，金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。
以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤：
A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为175-180℃烤制18-20分钟，出炉冷却，出炉温度控制在200℃以内，得到蛋糕食品。
作为优选，步骤C中，还加入食品防腐剂。
作为优选，步骤F，出炉要迅速并在空气中冷却。
本发明与现有技术相比，有益效果是：
本发明制备的蛋糕营养搭配合理、口感独特，通过特殊的制备工艺处理后蛋糕保留了色拉油丰富的营养价值，可补充人体所需的维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，经常食用有益于人体健康。色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益于血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
本发明选用的低粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，变得更加紧密而不松散。此外，本发明保证蛋糕的食用更安全。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分：低粉420克，鸡蛋550克，蔗糖260克，麦芽糖12克，巧克力220克，色拉油160克，大豆油28克，盐3克，脱氢乙酸钠2克，甘油12克，单双甘油脂肪酸酯3克，焦磷酸二氢二钠3克，复配乳化剂35克，卡拉胶2克，水120克。
以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为175℃烤制18分钟，出炉冷却，出炉温度控制在190℃，得到蛋糕食品。
实施例2
蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分：低粉500克，鸡蛋620克，蔗糖320克，麦芽糖18克，巧克力260克，色拉油200克，大豆油35克，盐6克，脱氢乙酸钠5克，甘油16克，单双甘油脂肪酸酯6克，焦磷酸二氢二钠6克，复配乳化剂39克，卡拉胶5克，水180克。
以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为180℃烤制20分钟，出炉冷却，出炉温度控制在200℃，得到蛋糕食品；
F.出炉要迅速并在空气中冷却。
实施例3
蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分：低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克。
以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为160℃烤制16分钟，出炉冷却，出炉温度控制在180℃，得到蛋糕食品。
实施例4
蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分：低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克，柳丁油2克。
还包括2克食品防腐剂，食品防腐剂为山梨酸钾。
以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为150℃烤制15分钟，出炉冷却，出炉温度控制在200℃以内，得到蛋糕食品。
步骤C中，还加入食品防腐剂和柳丁油。
实施例5
蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分：低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克，柳丁油0.2克。
还包括8克食品防腐剂，食品防腐剂为纳他霉素和丙酸钙。
以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为14℃烤制12分钟，出炉冷却，出炉温度控制在200℃以内，得到蛋糕食品。
步骤C中，还加入食品防腐剂和柳丁油。
实施例6
蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分：低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克，柳丁油0.5克。
还包括5克食品防腐剂，食品防腐剂为纳他霉素。
以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为175-180℃烤制18-20分钟，出炉冷却，出炉温度控制在200℃以内，得到蛋糕食品。
步骤C中，还加入食品防腐剂和柳丁油。
实施例7
蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分：低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克。
还包括5克食品防腐剂，食品防腐剂为山梨酸钾、纳他霉素和丙酸钙。还包括40克金枪鱼
以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为155℃烤制16分钟，出炉冷却，出炉温度控制在160℃，得到蛋糕食品。
步骤C中，还加入食品防腐剂。步骤D中，加入金枪鱼。
实施例8
蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分：低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克。
还包括5克食品防腐剂，食品防腐剂为山梨酸钾、纳他霉素和丙酸钙。还包括50克金枪鱼
以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为155℃烤制16分钟，出炉冷却，出炉温度控制在160℃，得到蛋糕食品。
步骤C中，还加入食品防腐剂。步骤D中，加入金枪鱼。
实施例9
蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分：低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克。
还包括5克食品防腐剂，食品防腐剂为山梨酸钾、纳他霉素和丙酸钙。还包括60克金枪鱼
以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为155℃烤制16分钟，出炉冷却，出炉温度控制在160℃，得到蛋糕食品。
步骤C中，还加入食品防腐剂。步骤D中，加入金枪鱼。
总之，以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所作的均等变化与修饰，皆应属本发明专利的涵盖范围。
Claims (9)
1.蛋糕食品，其特征在于：按重量分数计，包括以下的各组分：低粉420-500克，鸡蛋550-620克，蔗糖260-320克，麦芽糖12-18克，巧克力220-260克，色拉油160-200克，大豆油28-35克，盐3-6克，脱氢乙酸钠2-5克，甘油12-16克，单双甘油脂肪酸酯3-6克，焦磷酸二氢二钠3-6克，复配乳化剂35-39克，卡拉胶2-5克，水120-180克。
2.根据权利要求1所述的蛋糕食品，其特征在于：按重量分数计，包括以下的各组分：低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克。
3.根据权利要求1或2所述的蛋糕食品，其特征在于：还包括2-8克食品防腐剂，食品防腐剂为山梨酸钾、纳他霉素、丙酸钙中的一种或几种。
4.根据权利要求3所述的蛋糕食品，其特征在于：食品防腐剂5克。
5.根据权利要求1所述的蛋糕食品，其特征在于：还包括0.2-2克的柳丁油。
6.根据权利要求1所述的蛋糕食品，其特征在于：还包括0.5克的柳丁油。
7.权利要求1所述的蛋糕食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为175-180℃烤制18-20分钟，出炉冷却，出炉温度控制在200℃以内，得到蛋糕食品。
8.根据权利要求7所述的蛋糕食品的制备方法，其特征在于：步骤C中，还加入食品防腐剂。
9.根据权利要求7所述的蛋糕食品的制备方法，其特征在于：步骤F，出炉要迅速并在空气中冷却。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151021 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |