CN103999898A - 月饼的制作方法 - Google Patents

月饼的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103999898A
CN103999898A CN201310637666.3A CN201310637666A CN103999898A CN 103999898 A CN103999898 A CN 103999898A CN 201310637666 A CN201310637666 A CN 201310637666A CN 103999898 A CN103999898 A CN 103999898A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
minutes
moon cake
baking
preserved egg
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201310637666.3A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103999898B (zh
Inventor
陈柳勇
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangxi hi Lena Industry Co. Ltd.
Original Assignee
Guangxi Xi Lian Na Commerce And Trade Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangxi Xi Lian Na Commerce And Trade Co Ltd filed Critical Guangxi Xi Lian Na Commerce And Trade Co Ltd
Priority to CN201310637666.3A priority Critical patent/CN103999898B/zh
Publication of CN103999898A publication Critical patent/CN103999898A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103999898B publication Critical patent/CN103999898B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明公开了一种月饼的制作方法，属食品加工技术领域，该方法包括步骤一的月饼馅的制作，步骤二的月饼皮的制作及步骤三的月饼的烧烤，即得。本发明的月饼营养丰富，在月饼绵软的馅料中增加了脆感，且甜中有咸，口感均衡不油腻。解决了现有月饼品种比较单一的问题。

Description

月饼的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种月饼的制作方法。
背景技术
中秋佳节是中国传统的节日，在中秋节送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗，传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼，品种比较单一，随着时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。
发明内容
 本发明所要解决的技术问题是提供一种月饼的制作方法，这种月饼的制作方法，可以解决月饼品种比较单一的问题。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种月饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，月饼馅的制作：
月饼馅采用下列重量份数的原料：
咸蛋黄240份～280份，酒精体积含量为52%的白酒4份～6份，花生油100份～120份，核桃仁220份～280份，白莲蓉1400份～1600份；
a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52%的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉；
b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1小时～1.5小时；
c、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面，再晾，时间为0.5小时～1小时；
d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160℃～170℃，时间为12分钟～16分钟，即得熟咸蛋黄，备用；
e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为160℃～170℃，时间为25分钟～30分钟，凉后切碎，既得核桃粒；
f、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到基础馅料，备用；
步骤二，月饼皮的制作：
月饼皮采用下列重量份数的原料：
糖浆40份～46份，黄油28份～32份，炼奶2份～3份，鸡蛋4份～6份，保鲜剂0.2份～0.3份，奶粉8份～10份，泡打粉0.4份～0.6份，面粉9份～11份；
制作步骤如下：
a1、按照月饼皮各原料重量份数分别称取糖浆、黄油、炼奶、鸡蛋、保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉；
b1、将糖浆和黄油搅拌6分钟～8分钟后，加入炼奶搅拌4分钟～5分钟，再加入鸡蛋搅拌4分钟～5分钟，得到混合料；
c1、将保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉过筛，依次加入到混合料中，搅拌3分钟后，再静放20分钟～30分钟，备用；
步骤三，将步骤一所得的月饼馅放入步骤二所得的月饼皮中，将蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。
上述月饼的制作方法的技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述每个月饼的月饼皮与基础馅料的重量份数比为1：3，且每个月饼中均具有一个咸蛋黄。
进一步的：所述黄油为巴氏无盐和安佳大黄油混合制成，其重量份数比为1：1。
进一步的：所述步骤三的烧烤温度为190℃～200℃，时间为16分钟～18分钟。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果： 
1、本发明的月饼，馅料中增加了咸蛋黄，咸蛋黄为鸭蛋黄制成，咸蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E维生素K和维生素B2，不但可以预防心脏病，预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等；并使月饼甜中有咸，口感均衡不油腻。
2、本发明的月饼，馅料中增加了核桃仁，核桃仁中含有丰富的脂肪、亚油酸、亚酸、优质蛋白，还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等是人体和大脑最好的营养物质。并在月饼绵软的馅料中增加了脆感，更可口。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例一
这种月饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，月饼馅的制作：
月饼馅采用下列重量份数的原料：
咸蛋黄260克，酒精体积含量为52%的白酒4克，花生油116克，核桃仁220克，白莲蓉1400克；
a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52%的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉；
b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1小时；
c、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面，再晾，时间为0.5小时；
d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160℃，时间为16分钟，即得熟咸蛋黄，备用；
e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为160℃，时间为30分钟，凉后切碎，既得核桃粒；
f、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到基础馅料，备用；
步骤二，月饼皮的制作：
月饼皮采用下列重量份数的原料：
糖浆46克，黄油28克，炼奶2克，鸡蛋4克，保鲜剂0.2克，奶粉10克，泡打粉0.4克，面粉9克；
制作步骤如下：
a1、按照月饼皮各原料重量份数分别称取糖浆、黄油、炼奶、鸡蛋、保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉；
b1、将糖浆和黄油搅拌7.2分钟 ，加入炼奶搅拌4分钟 ，再加入鸡蛋搅拌4分钟 ，得到混合料；
c1、将保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉过筛，依次加入到混合料中，搅拌3分钟后，再静放20分钟 ，备用；
上述黄油为无盐黄油和无水黄油混合制成，其重量份数比为1：1；
步骤三，将步骤一所得的基础馅料中加入咸蛋黄再放入步骤二所得的月饼皮中，将蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，烧烤温度为190℃，时间为18分钟，即得。
上述每个月饼的月饼皮与基础馅料的重量份数比为1：3，且每个月饼中均具有一个咸蛋黄。
实施例二
这种月饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，月饼馅的制作：
月饼馅采用下列重量份数的原料：
咸蛋黄240克，酒精体积含量为52%的白酒5克，花生油100克，核桃仁245克，白莲蓉1600克；
a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52%的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉；
b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1.2小时；
c、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面，再晾，时间为0.8小时；
d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为153℃，时间为14分钟，即得熟咸蛋黄，备用；
e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为168℃，时间为28分钟，凉后切碎，既得核桃粒；
f、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到基础馅料，备用；
步骤二，月饼皮的制作：
月饼皮采用下列重量份数的原料：
糖浆43克，黄油30克，炼奶2.5克，鸡蛋5克，保鲜剂0.22克，奶粉9克，泡打粉0.49克，面粉10克；
制作步骤如下：
a1、按照月饼皮各原料重量份数分别称取糖浆、黄油、炼奶、鸡蛋、保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉；
b1、将糖浆和黄油搅拌6分钟 ，加入炼奶搅拌4.3分钟 ，再加入鸡蛋搅拌4.5分钟 ，得到混合料；
c1、将保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉过筛，依次加入到混合料中，搅拌3分钟后，再静放30分钟 ，备用；
上述黄油为无盐黄油和无水黄油混合制成，其重量份数比为1：1；
步骤三，将步骤一所得的基础馅料中加入咸蛋黄再放入步骤二所得的月饼皮中，将蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，烧烤温度为197℃，时间为17分钟，即得。
上述每个月饼的月饼皮与基础馅料的重量份数比为1：3，且每个月饼中均具有一个咸蛋黄。
实施例三
这种月饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，月饼馅的制作：
月饼馅采用下列重量份数的原料：
咸蛋黄280克，酒精体积含量为52%的白酒6克，花生油120克，核桃仁280克，白莲蓉1580克；
a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52%的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉；
b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1.5小时；
c、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面，再晾，时间为1小时；
d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为170℃，时间为12分钟，即得熟咸蛋黄，备用；
e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为170℃，时间为25分钟，凉后切碎，既得核桃粒；
f、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到基础馅料，备用；
步骤二，月饼皮的制作：
采用下列重量份数的原料：
月饼皮糖浆40克，黄油32克，炼奶3克，鸡蛋6克，保鲜剂0.3克，奶粉8克，泡打粉0.6克，面粉11克；
制作步骤如下：
a1、按照月饼皮各原料重量份数分别称取糖浆、黄油、炼奶、鸡蛋、保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉；
b1、将糖浆和黄油搅拌8分钟 ，加入炼奶搅拌5分钟 ，再加入鸡蛋搅拌5分钟 ，得到混合料；
c1、将保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉过筛，依次加入到混合料中，搅拌3分钟后，再静放25分钟，备用；
上述黄油为无盐黄油和无水黄油混合制成，其重量份数比为1：1；
步骤三，将步骤一所得的基础馅料中加入咸蛋黄再放入步骤二所得的月饼皮中，将蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，烧烤温度为200℃，时间为16分钟，即得。
上述每个月饼的月饼皮与基础馅料的重量份数比为1：3，且每个月饼中均具有一个咸蛋黄。 

Claims (4)

1.一种月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，月饼馅的制作：
月饼馅采用下列重量份数的原料：
咸蛋黄240份～280份，酒精体积含量为52%的白酒4份～6份，花生油100份～120份，核桃仁220份～280份，白莲蓉1400份～1600份；
a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52%的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉；
b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1小时～1.5小时；
c、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面，再晾，时间为0.5小时～1小时；
d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160℃～170℃，时间为12分钟～16分钟，即得熟咸蛋黄，备用；
e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为160℃～170℃，时间为25分钟～30分钟，凉后切碎，既得核桃粒；
f、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到基础馅料，备用；
步骤二，月饼皮的制作：
月饼皮采用下列重量份数的原料：
糖浆40份～46份，黄油28份～32份，炼奶2份～3份，鸡蛋4份～6份，保鲜剂0.2份～0.3份，奶粉8份～10份，泡打粉0.4份～0.6份，面粉9份～11份；
制作步骤如下：
a1、按照月饼皮各原料重量份数分别称取糖浆、黄油、炼奶、鸡蛋、保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉；
b1、将糖浆和黄油搅拌6分钟～8分钟后，加入炼奶搅拌4分钟～5分钟，再加入鸡蛋搅拌4分钟～5分钟，得到混合料；
c1、将保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉过筛，依次加入到混合料中，搅拌3分钟后，再静放20分钟～30分钟，备用；
步骤三，将步骤一所得的月饼馅放入步骤二所得的月饼皮中，将蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。
2.根据权利要求1所述的月饼的制作方法，其特征在于：所述每个月饼的月饼皮与基础馅料的重量份数比为1：3，且每个月饼中均具有一个咸蛋黄。
3.根据权利要求1或2所述的月饼的制作方法，其特征在于：所述黄油为巴氏无盐和安佳大黄油混合制成，其重量份数比为1：1。
4.根据权利要求1或2所述的月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤三的烧烤温度为190℃～200℃，时间为16分钟～18分钟。
CN201310637666.3A 2013-12-03 2013-12-03 月饼的制作方法 Active CN103999898B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310637666.3A CN103999898B (zh) 2013-12-03 2013-12-03 月饼的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310637666.3A CN103999898B (zh) 2013-12-03 2013-12-03 月饼的制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103999898A true CN103999898A (zh) 2014-08-27
CN103999898B CN103999898B (zh) 2016-02-17

Family

ID=51361023

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310637666.3A Active CN103999898B (zh) 2013-12-03 2013-12-03 月饼的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103999898B (zh)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104222241A (zh) * 2014-10-15 2014-12-24 广州酒家集团利口福食品有限公司 一种蛋糕月饼及其制备方法
CN104798852A (zh) * 2015-04-02 2015-07-29 广西大学 一种木瓜味月饼
CN105794916A (zh) * 2014-12-29 2016-07-27 河南面包爵士食品股份有限公司 一种月饼及其制作方法
CN107455424A (zh) * 2017-09-09 2017-12-12 王莉 一种白茶月饼的制作方法
CN107668148A (zh) * 2017-10-11 2018-02-09 安徽晟鑫农业科技发展有限公司 一种蓉沙月饼馅料
CN107853363A (zh) * 2017-12-05 2018-03-30 天津味多美科技股份有限公司 法式月饼及其生产方法
CN108402123A (zh) * 2018-03-06 2018-08-17 中山市日威食品有限公司 一种糕点饼皮原料的加工方法
CN110432310A (zh) * 2019-08-21 2019-11-12 中山市日威食品有限公司 一种用于月饼生产的蛋黄加工注馅工艺
CN114424780A (zh) * 2022-01-28 2022-05-03 四川飘香居食品有限公司 一种月饼皮、含有该月饼皮的月饼及其加工方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102487982A (zh) * 2011-12-12 2012-06-13 石家庄市米莎贝尔饮食食品有限公司 一种五粮月饼及其制备方法
CN103109908A (zh) * 2011-11-17 2013-05-22 黄维乔 一种广式莲蓉月饼的制作方法
CN103109905A (zh) * 2011-11-17 2013-05-22 黄维乔 一种广式五仁月饼的制作方法
CN103250760A (zh) * 2013-04-10 2013-08-21 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 一种营养保健木薯月饼皮、月饼馅料、含有该月饼皮和/或馅料的月饼及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103109908A (zh) * 2011-11-17 2013-05-22 黄维乔 一种广式莲蓉月饼的制作方法
CN103109905A (zh) * 2011-11-17 2013-05-22 黄维乔 一种广式五仁月饼的制作方法
CN102487982A (zh) * 2011-12-12 2012-06-13 石家庄市米莎贝尔饮食食品有限公司 一种五粮月饼及其制备方法
CN103250760A (zh) * 2013-04-10 2013-08-21 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 一种营养保健木薯月饼皮、月饼馅料、含有该月饼皮和/或馅料的月饼及其制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘增田等: "《商品学》", 31 March 2013 *
潘道东等: "《畜产食品工艺学》", 31 August 2013 *

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104222241A (zh) * 2014-10-15 2014-12-24 广州酒家集团利口福食品有限公司 一种蛋糕月饼及其制备方法
CN105794916A (zh) * 2014-12-29 2016-07-27 河南面包爵士食品股份有限公司 一种月饼及其制作方法
CN104798852A (zh) * 2015-04-02 2015-07-29 广西大学 一种木瓜味月饼
CN107455424A (zh) * 2017-09-09 2017-12-12 王莉 一种白茶月饼的制作方法
CN107668148A (zh) * 2017-10-11 2018-02-09 安徽晟鑫农业科技发展有限公司 一种蓉沙月饼馅料
CN107853363A (zh) * 2017-12-05 2018-03-30 天津味多美科技股份有限公司 法式月饼及其生产方法
CN108402123A (zh) * 2018-03-06 2018-08-17 中山市日威食品有限公司 一种糕点饼皮原料的加工方法
CN110432310A (zh) * 2019-08-21 2019-11-12 中山市日威食品有限公司 一种用于月饼生产的蛋黄加工注馅工艺
CN114424780A (zh) * 2022-01-28 2022-05-03 四川飘香居食品有限公司 一种月饼皮、含有该月饼皮的月饼及其加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103999898B (zh) 2016-02-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103999898B (zh) 月饼的制作方法
CN104824107A (zh) 一种牡蛎海藻饼干及其制备方法
CN105076624A (zh) 一种蔬菜巧克力
CN103210973A (zh) 一种木瓜味奶油面包
CN106259724A (zh) 香猪鸡仔饼的制作方法
CN104473122A (zh) 一种制备老母鸡风味膏的方法
CN104026323B (zh) 一种多层多味球形糖果及其制作方法
CN105379811A (zh) 一种椰子燕麦饼干及其制作方法
CN104172227A (zh) 牙签肉串及其生产工艺
CN104206493A (zh) 一种小麦胚芽韧性饼干及其制备方法
CN102018240B (zh) 一种具有保健功能的魔芋粉核桃酱及其制备方法
CN105918580A (zh) 一种鲜核桃仁巧克力球及其制备方法
CN107410418A (zh) 一种可机械化制作的黑皮、黑皮月饼及其制备方法
CN103519138A (zh) 麻辣黄豆酱
CN101107939A (zh) 一种制作芝士月饼的配方及制作方法
CN103960645B (zh) 一种蛋黄酱调理食品的制备方法
CN104982489A (zh) 蛋糕食品及其制备方法
CN102805158A (zh) 一种干豆腐复合防腐剂的制备方法
CN102018241B (zh) 一种具有保健功能的大豆蛋白核桃酱及其制备方法
CN107996797A (zh) 一种紫苏苹果酥糖及其制备方法
CN111938080A (zh) 一种海盐脆脆团及制备工艺
CN105875760A (zh) 一种椒盐糕点及其制作方法
CN104256396A (zh) 奶油味麦米花
KR101753853B1 (ko) 구운 떡 빵 및 그 제조방법
CN104719387A (zh) 一种皮蛋蜜豆月饼及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CP03 Change of name, title or address
CP03 Change of name, title or address

Address after: Now the 545005 Liuzhou Road, the Guangxi Zhuang Autonomous Region No. 1, No. 1 building 1-4 layer

Patentee after: Guangxi hi Lena Industry Co. Ltd.

Address before: No. 12, Jinxiu Road, Liuzhou, the Guangxi Zhuang Autonomous Region, the Guangxi Zhuang Autonomous Region

Patentee before: Guangxi Xi Lian Na commerce and trade Co., Ltd