CN103109908A - 一种广式莲蓉月饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种广式莲蓉月饼的制作方法，包含以下步骤：1)准备饼皮材料；2)准备月饼馅材料；3)咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤箱中烤7分钟，取出待凉备用，使月饼皮把月饼馅全部包住为止，月饼模型中撤入少许干面粉摇匀，把多余的面粉倒出，包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，然后脱模；4)烤箱预热至350F，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟，取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F，再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟即可取出，完全冷却后放入密封容器放2～3天，回油后即可真空包装。

Description

一种广式莲蓉月饼的制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种广式莲蓉月饼的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。中秋节是我国传统的佳节，每当中秋节人们就会赏月，吃月饼。亲戚朋友之间也会送上月饼，祈求团团圆圆。月饼的种类有很多，全国各地都有不同的做法。

发明内容

本发明的目的是提供一种广式莲蓉月饼的制作方法。

本发明涉及一种广式莲蓉月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：

1)准备饼皮材料：面粉160克、植物油40克、转化糖浆120克、碱水1/2小匙、盐少许、酒2大匙、蛋黄2个、植物油2小匙，把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀，筛入面粉拌匀，覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上；

2)准备月饼馅材料：莲蓉300g、细砂糖180g、无味色拉油120ml、凉白开水200ml、煮莲子用水适量，莲子洗净提前泡上一夜，沥干水分后放入锅中，锅里倒水，大火煮开后转小火煮约2小时，煮熟的莲子沥干多余水分，分次加200ml白开水放搅拌机搅打成泥，搅拌好的莲子泥放锅中，中火翻炒片刻，放细砂糖炒匀，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，莲蓉不黏锅即可即成月饼馅；

3)咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤箱中烤7分钟，取出待凉备用，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅，一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止，月饼模型中撒入少许干面粉摇匀，把多余的面粉倒出，包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，然后脱模；

4)烤箱预热至350F，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟，取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F，再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟即可取出，完全冷却后放入密封容器放2～3天，回油后即可真空包装。

月饼营养丰富，具体如下：月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁，杏仁，芝麻，瓜子，山楂、莲蓉，红小豆，枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

具体实施方式

以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实施例1本发明的生产方法，包含以下步骤：

本发明涉及一种广式莲蓉月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：

1)准备饼皮材料：面粉160克、植物油40克、转化糖浆120克、碱水1/2小匙、盐少许、酒2大匙、蛋黄2个、植物油2小匙，把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀，筛入面粉拌匀，覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上；

2)准备月饼馅材料：莲蓉300g、细砂糖180g、无味色拉油120ml、凉白开水200ml、煮莲子用水适量，莲子洗净提前泡上一夜，沥干水分后放入锅中，锅里倒水，大火煮开后转小火煮约2小时，煮熟的莲子沥干多余水分，分次加200ml白开水放搅拌机搅打成泥，搅拌好的莲子泥放锅中，中火翻炒片刻，放细砂糖炒匀，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，莲蓉不黏锅即可即成月饼馅；

3)咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤箱中烤7分钟，取出待凉备用，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅，一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止，月饼模型中撒入少许干面粉摇匀，把多余的面粉倒出，包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，然后脱模；

4)烤箱预热至350F，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟，取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F，再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟即可取出，完全冷却后放入密封容器放2～3天，回油后即可真空包装。

Claims (1)

1.本发明涉及一种广式莲蓉月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：

1)准备饼皮材料：面粉160克、植物油40克、转化糖浆120克、碱水1/2小匙、盐少许、酒2大匙、蛋黄2个、植物油2小匙，把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀，筛入面粉拌匀，覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上；

2)准备月饼馅材料：莲蓉300g、细砂糖180g、无味色拉油120ml、凉白开水200ml、煮莲子用水适量，莲子洗净提前泡上一夜，沥干水分后放入锅中，锅里倒水，大火煮开后转小火煮约2小时，煮熟的莲子沥干多余水分，分次加200ml白开水放搅拌机搅打成泥，搅拌好的莲子泥放锅中，中火翻炒片刻，放细砂糖炒匀，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，莲蓉不黏锅即可即成月饼馅；

3)咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤箱中烤7分钟，取出待凉备用，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅，一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止，月饼模型中撒入少许干面粉摇匀，把多余的面粉倒出，包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，然后脱模；

4)烤箱预热至350F，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟，取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F，再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟即可取出，完全冷却后放入密封容器放2～3天，回油后即可真空包装。