CN105248552A - 一种芒果莲蓉油皮月饼及其制作方法 - Google Patents

一种芒果莲蓉油皮月饼及其制作方法 Download PDF

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班燕冬
苏仕林
黄娇丽
张开平
麦馨允
陈庆金
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Baise University
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Baise University
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    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material

Abstract

本发明提供一种芒果莲蓉油皮月饼,所述芒果莲蓉油皮月饼包括皮料及馅料,所述皮料由各原料比例为100:150:75:175:6的高筋面粉、低筋面粉、花生油、转化、软皮剂组成;所述馅料由各原料比例为1:4的芒果果肉、莲蓉组成。本发明进一步地提供一种芒果莲蓉油皮月饼的制作方法。本发明芒果莲蓉油皮月饼口感香醇,少糖、少油,并且多食还具有降低胆固醇,防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病,另外本发明制作方法科学合理,月饼成型好、有效防止月饼烘烤时脆裂。

Description

一种芒果莲蓉油皮月饼及其制作方法
【技术领域】
本发明涉及月饼技术领域,尤指一种芒果莲蓉油皮月饼及其制作方法。
【背景技术】
芒果(mangiferaindica)属于漆树科(anacardiaceae)芒果属(meagifera),是热带优质水果之一,是世界第二大热带水果。成熟的芒果,色、香、味俱佳,含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素,特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g,是香蕉的10倍、苹果的50倍。作为维生素A原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外,芒果中还含有30~126mg游离氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸),在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多,尤其是其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高达4.2%、2.6%和35.9%。可见,不论是果肉还是果仁,都具有很高的营养成分和开发利用价值。芒果还有很多的食疗功效,能降低胆固醇,防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病,有益于视力,能润泽皮肤的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。
现今,月饼的种类和制作方法越来越多,但是多数月饼都是高糖分、高油分和高热量,很多月饼爱好者由于考虑到身材和身体健康问题,不得不克制少吃月饼,另外,市面上也未出现过以芒果为主要食材的月饼。
【发明内容】
鉴于以上问题,本发明提供一种芒果莲蓉油皮月饼及其制作方法。
为达到上述目的,本发明采用如下技术方案:一种芒果莲蓉油皮月饼,所述芒果莲蓉油皮月饼包括皮料及馅料,所述皮料由各原料比例为100:150:75:175:6的高筋面粉、低筋面粉、花生油、转化、软皮剂组成;所述馅料由各原料比例为1:4的芒果果肉、莲蓉组成。
进一步地,所述皮料由高筋面粉200g,低筋面粉300g,花生油150g,转化糖350g,软皮剂12g组成;所述馅料是由芒果果肉300g,莲蓉1200g组成。
上述芒果莲蓉油皮月饼的制作方法包括有如下步骤:
(1)将芒果洗净去皮去核,将果肉捣碎,备用;将莲蓉与芒果肉搅拌均匀分成每份35-45g,得芒果莲蓉馅料备用;
(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水中搅拌使转化糖、软皮剂溶解充分,加入40%面,搅匀后再加入剩下的面搓成面团,常温下醒面25-35min;将醒好的面分成等重量的18-22g,再压成薄片得皮料,在皮料中间放入芒果莲蓉馅,并用皮料把馅包好,口收紧后搓圆,得月饼坯子;
(3)月饼坯子表面沾一层干面粉并搓成长圆形,放入月饼模具,并将月饼胚子压扁,而后取出成型月饼放入烤盘中;
(4)将烤盘放入已预热的烤箱中,烤4-6min至表面皮黄,取出烤盘,刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9-11min后,再取出烤盘,刷一层蛋液,再放入烤箱中烘烤4-6min,即得月饼;
(5)将烘烤好的月饼冷却,放入保鲜袋中,封口。
优选地,在步骤(1)中,在芒果莲蓉馅料中加入熟糯米粉搅拌均匀后分成每份40g,并揉成团。
优选地,在步骤(4)中,烤箱中的上火为200℃,下火为185℃,并烤5min至表面皮黄。
优选地,在步骤(4)中,蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成。
本发明具有以下有益效果:
本发明芒果莲蓉油皮月饼口感香醇,少糖、少油,并且多食还具有降低胆固醇,防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病,另外,本发明的制作方法使月饼成型好,有效防止月饼烘烤时脆裂或者温度过高导致烘烤后的月饼水分不足。
本发明中的药材详细情况如下:
莲蓉是由打碎的莲子+油+糖制作而成,其中莲子,性味,味甘、涩,性平;归经,归脾、肾、心经;功效,补脾止泻,止带,益肾涩精,养心安神;主治,用于脾虚泄泻,带下,遗精,心悸失眠。
【附图说明】
图1是本发明制作方法一流程图。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明,但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1:
一种芒果莲蓉油皮月饼,所述芒果莲蓉油皮月饼包括皮料及馅料,所述皮料由高筋面粉180g,低筋面粉270g,花生油135g,转化糖315g,软皮剂10.8g组成;所述馅料是由芒果果肉270g,莲蓉1080g组成。
请参阅图1,上述芒果莲蓉油皮月饼的制作方法包括以下步骤:
(1)将芒果洗净去皮去核,将果肉捣碎,备用;将莲蓉与芒果肉搅拌均匀分成每份27g,得芒果莲蓉馅料备用;优选地,在芒果莲蓉馅料中加入糯米粉,搅拌至可搓成团不沾手为止;
(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水中搅拌使转化糖、软皮剂溶解充分,加入40%面,搅匀后再加入剩下的面搓成面团,常温下醒面25min;将醒好的面分成等重量的18g,再压成薄片得皮料,在皮料中间放入芒果莲蓉馅,并用皮料把馅包好,口收紧后搓圆,得月饼坯子;
(3)月饼坯子表面沾一层干面粉并搓成长圆形,放入月饼模具,并把月饼坯子压扁,而后取出成型月饼放入烤盘中;
(4)将烤盘放入已预热的烤箱中,烤4min至表面皮黄,取出烤盘,刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9min后,再取出烤盘,刷一层蛋液,再放入烤箱中烘烤4min,即得月饼;优选地,已预热的烤箱温度上火为200℃,下火为185℃,另外,蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成;
(5)将烘烤好的月饼冷却,放入保鲜袋中,封口。
实施例2:
一种芒果莲蓉油皮月饼,所述芒果莲蓉油皮月饼包括皮料及馅料,所述皮料由高筋面粉200g,低筋面粉300g,花生油150g,转化糖350g,软皮剂12g组成;所述馅料是由芒果果肉300g,莲蓉1200g组成。
请参阅图1,上述芒果莲蓉油皮月饼的制作方法包括以下步骤:
(1)将芒果洗净去皮去核,将果肉捣碎,备用;将莲蓉与芒果肉搅拌均匀分成每份30g,得芒果莲蓉馅料备用;优选地,在芒果莲蓉馅料中加入糯米粉,搅拌至可搓成团不沾手为止;
(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水中搅拌使转化糖、软皮剂溶解充分,加入40%面,搅匀后再加入剩下的面搓成面团,常温下醒面30min;将醒好的面分成等重量的20g,再压成薄片得皮料,在皮料中间放入芒果莲蓉馅,并用皮料把馅包好,口收紧后搓圆,得月饼坯子;
(3)月饼坯子表面沾一层干面粉并搓成长圆形,放入月饼模具,并把月饼坯子压扁,而后取出成型月饼放入烤盘中;
(4)将烤盘放入已预热的烤箱中,烤5min至表面皮黄,取出烤盘,刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤10min后,再取出烤盘,刷一层蛋液,再放入烤箱中烘烤5min,即得月饼;优选地,已预热的烤箱温度上火为200℃,下火为185℃,另外,蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成;
(5)将烘烤好的月饼冷却,放入保鲜袋中,封口。
实施例3:
一种芒果莲蓉油皮月饼,所述芒果莲蓉油皮月饼包括皮料及馅料,所述皮料由高筋面粉220g,低筋面粉330g,花生油165g,转化糖385g,软皮剂13.2g组成;所述馅料是由芒果果肉400g,莲蓉1600g组成。
请参阅图1,上述芒果莲蓉油皮月饼的制作方法包括以下步骤:
(1)将芒果洗净去皮去核,将果肉捣碎,备用;将莲蓉与芒果肉搅拌均匀分成每份33g,得芒果莲蓉馅料备用;优选地,在芒果莲蓉馅料中加入糯米粉,搅拌至可搓成团不沾手为止;
(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水中搅拌使转化糖、软皮剂溶解充分,加入40%面,搅匀后再加入剩下的面搓成面团,常温下醒面35min;将醒好的面分成等重量的22g,再压成薄片得皮料,在皮料中间放入芒果莲蓉馅,并用皮料把馅包好,口收紧后搓圆,得月饼坯子;
(3)月饼坯子表面沾一层干面粉并搓成长圆形,放入月饼模具,并把月饼坯子压扁,而后取出成型月饼放入烤盘中;
(4)将烤盘放入已预热的烤箱中,烤6min至表面皮黄,取出烤盘,刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤11min后,再取出烤盘,刷一层蛋液,再放入烤箱中烘烤6min,即得月饼;优选地,已预热的烤箱温度上火为200℃,下火为185℃,另外,蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成;
(5)将烘烤好的月饼冷却,放入保鲜袋中,封口。
本发明芒果莲蓉油皮月饼口感香醇,少糖、少油,并且多食还具有降低胆固醇,防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病,另外,本发明的制作方法使月饼成型好,有效防止月饼烘烤时脆裂。
虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。

Claims (6)

1.一种芒果莲蓉油皮月饼,其特征在于:所述芒果莲蓉油皮月饼包括皮料及馅料,所述皮料由各原料比例为100:150:75:175:6的高筋面粉、低筋面粉、花生油、转化、软皮剂组成;所述馅料由各原料比例为1:4的芒果果肉、莲蓉组成。
2.如权利要求1所述的芒果莲蓉油皮月饼,其特征在于:所述皮料由高筋面粉200g,低筋面粉300g,花生油150g,转化糖350g,软皮剂12g组成;所述馅料是由芒果果肉300g,莲蓉1200g组成。
3.如权利要求1或2所述的芒果莲蓉油皮月饼,其特征在于:所述芒果莲蓉油皮月饼的制作方法包括有如下步骤:
(1)将芒果洗净去皮去核,将果肉捣碎,备用;将莲蓉与芒果肉搅拌均匀分成每份35-45g,得芒果莲蓉馅料备用;
(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水中搅拌使转化糖、软皮剂溶解充分,加入40%面,搅匀后再加入剩下的面搓成面团,常温下醒面25-35min;将醒好的面分成等重量的18-22g,再压成薄片得皮料,在皮料中间放入芒果莲蓉馅,并用皮料把馅包好,口收紧后搓圆,得月饼坯子;
(3)月饼坯子表面沾一层干面粉并搓成长圆形,放入月饼模具,并将月饼胚子压扁,而后取出成型月饼放入烤盘中;
(4)将烤盘放入已预热的烤箱中,烤4-6min至表面皮黄,取出烤盘,刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9-11min后,再取出烤盘,刷一层蛋液,再放入烤箱中烘烤4-6min,即得月饼;
(5)将烘烤好的月饼冷却,放入保鲜袋中,封口。
4.如权利要求3所述的芒果莲蓉酥皮月饼,其特征在于:在步骤(1)中,在芒果莲蓉馅料中加入熟糯米粉搅拌均匀至不沾手后分成每份40g,并揉成团。
5.如权利要求3所述的芒果莲蓉油皮月饼,其特征在于:在步骤(4)中,烤箱中的上火为200℃,下火为185℃,并烤5min至表面皮黄。
6.如权利要求5所述的芒果莲蓉酥皮月饼,其特征在于:在步骤(4)中,蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成。
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