CN105211151A - 一种芒果紫薯油皮月饼及其制作方法 - Google Patents

一种芒果紫薯油皮月饼及其制作方法 Download PDF

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班燕冬
苏仕林
黄娇丽
张开平
麦馨允
陈庆金
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols

Abstract

本发明提供一种芒果紫薯油皮月饼，所述芒果紫薯油皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料由各原料比例为100:150:75:175:6的高筋面粉、低筋面粉、花生油、转化、软皮剂组成；所述馅料是由各原料比例为1:2的芒果果肉、紫薯组成。本发明芒果紫薯油皮月饼口感香醇，少糖、少油，并且多食还具有降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，另外本发明制作方法科学合理，月饼成型好，有效防止月饼烘烤时脆裂。

Description

一种芒果紫薯油皮月饼及其制作方法
【技术领域】
本发明涉及月饼技术领域，尤指一种芒果紫薯油皮月饼及其制作方法。
【背景技术】
芒果(mangiferaindica)属于漆树科(anacardiaceae)芒果属(meagifera)，是热带优质水果之一，是世界第二大热带水果。成熟的芒果，色、香、味俱佳，含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g,是香蕉的10倍、苹果的50倍。作为维生素A原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外，芒果中还含有30～126mg游离氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)，在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高达4.2％、2.6％和35.9％。可见，不论是果肉还是果仁，都具有很高的营养成分和开发利用价值。芒果还有很多的食疗功效，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，有益于视力，能润泽皮肤的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。
现今，月饼的种类和制作方法越来越多，但是多数月饼都是高糖分、高油分和高热量，很多月饼爱好者由于考虑到身材和身体健康问题，不得不克制少吃月饼，另外，市面上也未出现过以芒果为主要食材的月饼。
【发明内容】
鉴于以上问题，本发明提供一种芒果紫薯油皮月饼及其制作方法。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种芒果紫薯油皮月饼，所述芒果紫薯油皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料由各原料比例为100:150:75:175:6的高筋面粉、低筋面粉、花生油、转化、软皮剂组成；所述馅料是由各原料比例为1:2的芒果果肉、紫薯组成。
进一步地，所述皮料由高筋面粉200g，低筋面粉300g，花生油150g，转化糖350g，软皮剂12g组成；所述馅料是由芒果果肉500g，紫薯1000g组成。
上述芒果紫薯油皮月饼的制作方法包括有如下步骤：
(1)将芒果洗净去皮去核，将果肉捣碎，备用；将紫薯煮熟，去皮捣碎后与芒果肉搅拌均匀分成每份35-45g，得芒果紫薯馅料备用；
(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水中搅拌使转化糖、软皮剂溶解充分，加入40％面粉，搅匀后再加入剩下的面粉搓成面团，常温下醒面25-35min；将醒好的面分成等重量的18-22g，再压成薄片得皮料，在皮料中间放入芒果紫薯馅，并用皮料把馅包好，口收紧后搓圆，得月饼坯子；
(3)月饼坯子表面沾一层干面粉并搓成长圆形，放入月饼模具，并将月饼胚子压扁，而后取出成型月饼放入烤盘中；
(4)将烤盘放入已预热的烤箱中，烤4-6min至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9-11min后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤4-6min，即得月饼；
(5)将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口。
优选地，在步骤(1)中，在芒果紫薯馅料中加入熟糯米粉搅拌均匀至不沾手后分成每份40g，并揉成团。
优选地，在步骤(4)中，烤箱中的上火为200℃，下火为185℃，并烤5min至表面皮黄。
优选地，在步骤(4)中，蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成。
本发明具有以下有益效果：
本发明芒果紫薯油皮月饼口感香醇，少糖、少油，并且多食还具有降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，具有保健功能，另外，本发明的制作方法使月饼成型好，有效防止月饼烘烤时脆裂或者温度过高导致烘烤后的月饼水分不足。
本发明中的药材详细情况如下：
紫薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
【附图说明】
图1是本发明制作方法一流程图。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1：
一种芒果紫薯油皮月饼，所述芒果紫薯油皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料由高筋面粉180g，低筋面粉270g，花生油135g，转化糖315g，软皮剂10.8g组成；所述馅料是由芒果果肉300g，紫署600g组成。
请参阅图1，上述芒果紫薯油皮月饼的制作方法包括以下步骤：
(1)将芒果洗净去皮去核，将果肉捣碎，备用；将紫薯煮熟，去皮捣碎后与芒果肉搅拌均匀分成每份27g，得芒果紫薯馅料备用；优选地，在芒果紫薯馅料中加入熟糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止；
(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水中搅拌使转化糖、软皮剂溶解充分，加入40％面粉，搅匀后再加入剩下的面粉搓成面团，常温下醒面25min；将醒好的面分成等重量的18g，再压成薄片得皮料，在皮料中间放入芒果紫薯馅，并用皮料把馅包好，口收紧后搓圆，得月饼坯子；
(3)月饼坯子表面沾一层干面粉并搓成长圆形，放入月饼模具，并将月饼胚子压扁，而后取出成型月饼放入烤盘中；
(4)将烤盘放入已预热的烤箱中，烤4min至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9min后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤4min，即得月饼；优选地，已预热的烤箱温度上火为200℃，下火为185℃，另外，蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成；
(5)将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口。
实施例2：
一种芒果紫薯油皮月饼，所述芒果紫薯油皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料由高筋面粉200g，低筋面粉300g，花生油150g，转化糖350g，软皮剂12g组成；所述馅料是由芒果果肉500g，紫薯1000g组成。
请参阅图1，上述芒果紫薯油皮月饼的制作方法包括以下步骤：
(1)将芒果洗净去皮去核，将果肉捣碎，备用；将紫薯煮熟，去皮捣碎后与芒果肉搅拌均匀分成每份30g，得芒果紫薯馅料备用；优选地，在芒果紫薯馅料中加入熟糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止；
(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水中搅拌使转化糖、软皮剂溶解充分，加入40％面粉，搅匀后再加入剩下的面粉搓成面团，常温下醒面30min；将醒好的面分成等重量的20g，再压成薄片得皮料，在皮料中间放入芒果紫薯馅，并用皮料把馅包好，口收紧后搓圆，得月饼坯子；
(3)月饼坯子表面沾一层干面粉并搓成长圆形，放入月饼模具，并将月饼胚子压扁，而后取出成型月饼放入烤盘中；
(4)将烤盘放入已预热的烤箱中，烤5min至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤10min后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5min，即得月饼；优选地，已预热的烤箱温度上火为200℃，下火为185℃，另外，蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成；
(5)将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口。
实施例3：
一种芒果紫薯油皮月饼，所述芒果紫薯油皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料由高筋面粉220g，低筋面粉330g，花生油165g，转化糖385g，软皮剂13.2g组成；所述馅料是由芒果果肉600g，紫薯1200g组成。
请参阅图1，上述芒果紫薯油皮月饼的制作方法包括以下步骤：
(1)将芒果洗净去皮去核，将果肉捣碎，备用；将紫薯煮熟，去皮捣碎后与芒果肉搅拌均匀分成每份33g，得芒果紫薯馅料备用；优选地，在芒果紫薯馅料中加入熟糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止；
(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水中搅拌使转化糖、软皮剂溶解充分，加入40％面粉，搅匀后再加入剩下的面粉搓成面团，常温下醒面35min；将醒好的面分成等重量的22g，再压成薄片得皮料，在皮料中间放入芒果紫薯馅，并用皮料把馅包好，口收紧后搓圆，得月饼坯子；
(3)月饼坯子表面沾一层干面粉并搓成长圆形，放入月饼模具，并将月饼胚子压扁，而后取出成型月饼放入烤盘中；
(4)将烤盘放入已预热的烤箱中，烤6min至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤11min后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤6min，即得月饼；优选地，已预热的烤箱温度上火为200℃，下火为185℃，另外，蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成；
(5)将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口。
本发明芒果紫薯油皮月饼口感香醇，少糖、少油，并且多食还具有降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，另外，本发明的制作方法使月饼成型好，有效防止月饼烘烤时脆裂。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (6)

1.一种芒果紫薯油皮月饼，其特征在于：所述芒果紫薯油皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料由各原料比例为100:150:75:175:6的高筋面粉、低筋面粉、花生油、转化、软皮剂组成；所述馅料是由各原料比例为1:2的芒果果肉、紫薯组成。
2.如权利要求1所述的芒果紫薯油皮月饼，其特征在于：所述皮料由高筋面粉200g，低筋面粉300g，花生油150g，转化糖350g，软皮剂12g组成；所述馅料是由芒果果肉500g，紫薯1000g组成。
3.如权利要求1或2所述的芒果紫薯油皮月饼，其特征在于：所述芒果紫薯油皮月饼的制作方法包括有如下步骤：
(1)将芒果洗净去皮去核，将果肉捣碎，备用；将紫薯煮熟，去皮捣碎后与芒果肉搅拌均匀分成每份35-45g，得芒果紫薯馅料备用；
(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水中搅拌使转化糖、软皮剂溶解充分，加入40％面粉，搅匀后再加入剩下的面粉搓成面团，常温下醒面25-35min；将醒好的面分成等重量的18-22g，再压成薄片得皮料，在皮料中间放入芒果紫薯馅，并用皮料把馅包好，口收紧后搓圆，得月饼坯子；
(3)月饼坯子表面沾一层干面粉并搓成长圆形，放入月饼模具，并将月饼胚子压扁，而后取出成型月饼放入烤盘中；
(4)将烤盘放入已预热的烤箱中，烤4-6min至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9-11min后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤4-6min，即得月饼；
(5)将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口。
4.如权利要求3所述的芒果紫薯酥皮月饼，其特征在于：在步骤(1)中，在芒果紫薯馅料中加入熟糯米粉搅拌均匀至不沾手后分成每份40g，并揉成团。
5.如权利要求3所述的芒果紫薯油皮月饼，其特征在于：在步骤(4)中，烤箱中的上火为200℃，下火为185℃，并烤5min至表面皮黄。
6.如权利要求5所述的芒果莲蓉酥皮月饼，其特征在于：在步骤(4)中，蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成。
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