CN107668148A - 一种蓉沙月饼馅料 - Google Patents

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许铭山
缪农
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Anhui Xin Sheng Agricultural Technology Development Co Ltd
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition

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Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种蓉沙月饼馅料，本发明以鸡蛋与冬瓜为主要原料，添加了牛奶、奶粉、黄油增加了香味和风味，并添加了桂花、澄粉、玉米油、板栗等，使馅料口味更香浓、口感也更软糯，并添加了茶多酚、维生素C、维生素E，更加健康，将冬瓜、板栗进行烤制，再加入黄油，不仅使馅料的香味更浓郁，也使馅料口味更好。

Description

一种蓉沙月饼馅料
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种蓉沙月饼馅料。
背景技术
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。月饼馅料占月饼质量的40％-80％。馅料也因原料与制作方法的不同，可分为软馅系列、水果系列、干果系列等，其中软馅系列是最为精致的馅料，但在制作方法上也最为费工费时。现有的月饼馅料糖分大、不够健康，不能满足现代社会人们健康、美味的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种蓉沙月饼馅料。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种蓉沙月饼馅料，由以下重量份的原料制成：鸡蛋30-50份、冬瓜10-20份、黄油5-10份、牛奶10-15份、奶粉4-8份、澄粉2-5份、玉米油2-5份、板栗3-6份、桂花3-5份、冰糖4-8份、茶多酚0.3-0.5份、维生素C 1-2份、维生素E 1-2份。
上述蓉沙月饼馅料，优选以下重量份的原料制成：鸡蛋40份、冬瓜15份、黄油8份、牛奶13份、奶粉6份、澄粉4份、玉米油3份、板栗5份、桂花4份、冰糖6份、茶多酚0.4份、维生素C 1.5份、维生素E 1.5份。
上述蓉沙月饼馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜清洗干净、削皮、切成小块，板栗剥壳；
b、将冬瓜块、板栗放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20-30分钟；
c、将蒸过的冬瓜块挤出水分与蒸锅的板栗混合压制成泥，加入鸡蛋、黄油、玉米油充分搅拌均匀；
d、将步骤c的混合物放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180度，烤制时间为20分钟；
e、将步骤d中烤好的混合物加入牛奶与奶粉，充分混合后，放入锅中进行熬煮，并加入桂花与冰糖；
f、等步骤e的液体熬煮至减少一半时，加入澄粉，进行不停的搅拌熬煮；
g、在步骤f的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，晾凉；
h、在步骤g的混合物中加入茶多酚、维生素C、维生素E充分混合、搅拌，即制得馅料。
进一步的，所述步骤h中搅拌是将步骤h中的混合物放入搅拌机中采用1000-1200r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为10-15分钟，能够使馅料口感更绵密、顺滑。
本发明的有益效果是：本发明制得的蓉沙月饼馅料以鸡蛋与冬瓜为主要原料，添加了牛奶、奶粉、黄油增加了香味和风味，并添加了桂花、澄粉、板栗等，使馅料口味更香浓、口感也更软糯，并添加了茶多酚、维生素C、维生素E，更加健康，将鸡蛋、冬瓜、黄油进行烤制，不仅使馅料的香味更浓郁，也使馅料口味更好。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种蓉沙月饼馅料，由以下重量份的原料制成：鸡蛋30份、冬瓜10份、黄油5份、牛奶10份、奶粉4份、澄粉2份、玉米油2份、板栗3份、桂花3份、冰糖4份、茶多酚0.3份、维生素C1份、维生素E 1份。
上述蓉沙月饼馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜清洗干净、削皮、切成小块，板栗剥壳；
b、将冬瓜块、板栗放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20分钟；
c、将蒸过的冬瓜块挤出水分与蒸锅的板栗混合压制成泥，加入鸡蛋、黄油、玉米油充分搅拌均匀；
d、将步骤c的混合物放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180度，烤制时间为20分钟；
e、将步骤d中烤好的混合物加入牛奶与奶粉，充分混合后，放入锅中进行熬煮，并加入桂花与冰糖；
f、等步骤e的液体熬煮至减少一半时，加入澄粉，进行不停的搅拌熬煮；
g、在步骤f的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，晾凉；
h、在步骤g的混合物中加入茶多酚、维生素C、维生素E充分混合，放入搅拌机中采用1000r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为10分钟，能够使馅料口感更绵密、顺滑。
实施例2
一种蓉沙月饼馅料，由以下重量份的原料制成：鸡蛋50份、冬瓜20份、黄油10份、牛奶15份、奶粉8份、澄粉5份、玉米油5份、板栗6份、桂花5份、冰糖8份、茶多酚0.5份、维生素C2份、维生素E 2份。
上述蓉沙月饼馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜清洗干净、削皮、切成小块，板栗剥壳；
b、将冬瓜块、板栗放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为30分钟；
c、将蒸过的冬瓜块挤出水分与蒸锅的板栗混合压制成泥，加入鸡蛋、黄油、玉米油充分搅拌均匀；
d、将步骤c的混合物放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180度，烤制时间为20分钟；
e、将步骤d中烤好的混合物加入牛奶与奶粉，充分混合后，放入锅中进行熬煮，并加入桂花与冰糖；
f、等步骤e的液体熬煮至减少一半时，加入澄粉，进行不停的搅拌熬煮；
g、在步骤f的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，晾凉；
h、在步骤g的混合物中加入茶多酚、维生素C、维生素E充分混合，放入搅拌机中采用1200r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为15分钟，能够使馅料口感更绵密、顺滑。
对照组1
一种蓉沙月饼馅料，由以下重量份的原料制成：鸡蛋30份、冬瓜10份、牛奶10份、玉米油2份、桂花3份、冰糖4份、茶多酚0.3份、维生素C 1份、维生素E 1份。
上述蓉沙月饼馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜清洗干净、削皮、切成小块；
b、将冬瓜块放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20分钟；
c、将蒸过的冬瓜块挤出水分与鸡蛋混合；
d、将步骤c中的混合物加入牛奶，充分混合后，放入锅中进行熬煮，并加入桂花与冰糖；
e、等步骤d的液体熬煮至减少一半时，加入玉米油，进行不停的搅拌熬煮；
f、在步骤f的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物晾凉加入茶多酚、维生素C、维生素E充分混合、搅拌，即制得馅料。
对照组2
一种蓉沙月饼馅料，由以下重量份的原料制成：鸡蛋50份、冬瓜20份、牛奶15份、板栗6份、桂花5份、冰糖8份、茶多酚0.5份、维生素C 2份、维生素E 2份。
上述蓉沙月饼馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜、板栗分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将冬瓜块、板栗分区放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为30分钟；
c、将蒸过的冬瓜块挤出水分与板栗混合压制成泥；
d、将步骤c中的混合物加入牛奶，充分混合后，放入锅中进行熬煮，并加入桂花与冰糖；
e、等步骤d的液体熬煮至减少一半时，加入鸡蛋，进行不停的搅拌熬煮；
f、在步骤e的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物晾凉，加入茶多酚、维生素C、维生素E充分混合、搅拌，即制得馅料。
表1本发明实施例与对照组的实验检测结果
项目 实施例1 实施例2 对照组1 对照组2
组织形态 组织细腻 组织细腻 组织粗糙 组织粗糙
口感 口感绵密 口感绵密 口感差 口感差
香味 香浓 香浓 无香味 无香味
总糖 糖分低 糖分低 糖分高 糖分高
菌落总数 合格 合格 不合格 不合格
大肠杆菌 合格 合格 不合格 不合格
由上表可知，本发明制作的蓉沙月饼馅料香味浓郁，口感细腻绵密，糖分低，健康美味。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种蓉沙月饼馅料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡蛋30-50份、冬瓜10-20份、黄油5-10份、牛奶10-15份、奶粉4-8份、澄粉2-5份、玉米油2-5份、板栗3-6份、桂花3-5份、冰糖4-8份、茶多酚0.3-0.5份、维生素C 1-2份、维生素E 1-2份。
2.一种蓉沙月饼馅料，其特征在于，优选以下重量份的原料制成：鸡蛋40份、冬瓜15份、黄油8份、牛奶13份、奶粉6份、澄粉4份、玉米油3份、板栗5份、桂花4份、冰糖6份、茶多酚0.4份、维生素C 1.5份、维生素E 1.5份。
3.一种如权利要求1或2所述的蓉沙月饼馅料，其特征在于，其制作方法包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜清洗干净、削皮、切成小块，板栗剥壳；
b、将冬瓜块、板栗放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20-30分钟；
c、将蒸过的冬瓜块挤出水分与蒸锅的板栗混合压制成泥，加入鸡蛋、黄油、玉米油充分搅拌均匀；
d、将步骤c的混合物放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180度，烤制时间为20分钟；
e、将步骤d中烤好的混合物加入牛奶与奶粉，充分混合后，放入锅中进行熬煮，并加入桂花与冰糖；
f、等步骤e的液体熬煮至减少一半时，加入澄粉，进行不停的搅拌熬煮；
g、在步骤f的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，晾凉；
h、在步骤g的混合物中加入茶多酚、维生素C、维生素E充分混合、搅拌，即制得馅料。
4.一种如权利要求3所述的蓉沙月饼馅料，其特征在于，所述步骤h中搅拌是将步骤h中的混合物放入搅拌机中采用1000-1200r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为10-15分钟。
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CN106212617A (zh) * 2016-09-18 2016-12-14 黄秋丽 一种清热解毒月饼及其制备方法

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飞燕飘舞: "奶香紫薯馅", 《百度 HTTP://WWW.HAODOU.COM/RECIPE/502903/》 *

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