CN109392988A - 一种薯类及杂粮低脂蛋糕及其制作方法 - Google Patents

一种薯类及杂粮低脂蛋糕及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种薯类及杂粮低脂蛋糕及其制作方法，其中制备所述薯类及杂粮低脂蛋糕胚的原料包括：全蛋、白砂糖、低筋面粉、杂粮粉、牛奶和玉米油，其中，所述杂粮粉为燕麦粉、红豆粉、紫薯粉、南瓜粉、黑米粉、苦荞粉、豆渣纤维粉、青稞粉、藜麦粉种的一种或几种的混合物；制备所述薯类及杂粮低脂蛋糕粗粮酱的原料包括：粗粮泥、淡奶油和白砂糖，其中，所述粗粮泥为山药泥、红豆泥、紫薯泥、南瓜泥、栗子泥、芋头泥中的一种或几种的混合物。本发明的所述的薯类及杂粮低脂蛋糕不仅无添加剂，还添加了杂粮粉，并且将涂抹的全脂奶油替换为低脂的粗粮酱，进一步将健康与营养融合到蛋糕中，同时也非常符合当下消费者对健康高品质生活的追求。

Description

一种薯类及杂粮低脂蛋糕及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种薯类及杂粮低脂蛋糕及其制作方法。
背景技术
现在市场上的生日蛋糕大部分是用普通蛋糕胚和全脂奶油制作的，虽然有操作简单快捷，味道香浓的优势，但是由于其主要组成物是奶油和面粉，因此不仅口感较为油腻、不爽口，而且这种蛋糕的热含量高，已经不适合现在人们越来越追求低脂低热量等健康生活品质的要求。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明的目的是提供一种薯类及杂粮低脂蛋糕及其制作方法。所述的薯类及杂粮低脂蛋糕不仅无添加剂还加入了杂粮粉，并且将全脂奶油替换为低脂粗粮酱，进一步将健康与营养融合到蛋糕中，同时也非常符合当下消费者对健康高品质生活的追求。
本发明所述的目的是通过以下技术方案实现的：
一种薯类及杂粮低脂蛋糕，包括蛋糕胚和涂抹在蛋糕胚上的涂抹酱，制作所述蛋糕胚的原料包括：全蛋、白砂糖、低筋面粉、杂粮粉、牛奶和玉米油，制作所述涂抹酱的原料包括：粗粮泥、淡奶油和白砂糖；
制作蛋糕胚各原料的重量份数比为：
全蛋 120-180
白砂糖 50-70
低筋面粉 40-50
杂粮粉 10-15
牛奶 50-60
玉米油 55-65；
制作涂抹酱各原料的重量份数比为：
粗粮泥 550-650
淡奶油 80-120
白砂糖 30-50。
进一步的，所述杂粮粉为燕麦粉、红豆粉、紫薯粉、南瓜粉、黑米粉、苦荞粉、豆渣纤维粉、青稞粉、藜麦粉种的一种或几种的混合物。
进一步的，所述粗粮泥是粗粮清洗去皮蒸煮后捣成泥状，包括山药泥、红豆泥、紫薯泥、南瓜泥、栗子泥、芋头泥中的一种或几种的混合物。
所述的薯类及杂粮低脂蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
步骤1，按照重量份数比先将全蛋、白砂糖放入打蛋缸中打发，得到打发后的蛋液；
步骤2，按照重量份数比将低筋面粉、杂粮粉、牛奶、玉米油混合搅拌均匀，直至搅拌效果呈现光滑细腻即可；
步骤3，将步骤1得到的蛋液和步骤2得到的混合物混合并用橡皮刮刀以J字翻拌混合均匀；
步骤4，将步骤3进一步得到的混合物放在模具中再置于烤箱中，烤箱上下火焙烤后取出，出炉后放到烤网上晾凉后均匀切成片备用；
步骤5，按照重量份数比将淡奶油放入打蛋缸中进行打发，待淡奶油变稠不流动时和白砂糖一起加入到粗粮泥中拌匀即可得到低脂粗粮酱；
步骤6，将步骤5制得的低脂粗粮酱均匀涂抹在一层杂粮蛋糕片上表面，接着放上第二层蛋糕片，继续在上表面涂抹低脂粗粮酱，然后放上第三层蛋糕片，这时形成了一个圆柱形蛋糕体，最后在蛋糕体外表面涂抹薄薄一层低脂粗粮酱，即得到所述的薯类及杂粮低脂蛋糕。
进一步的，步骤4中所述焙烤条件为：烤箱上下火155℃，焙烤50min。
进一步的，步骤5中所述微粒化处理通过高速分散机完成，高速分散机3000转/分钟处理5-10min。
本发明相比现有技术的有益效果为：
1、本发明所述的薯类杂粮低脂蛋糕，蛋糕胚不仅无添加剂还加入了杂粮粉，并通过大量试验在保证蛋糕胚口感的情况下，选取杂粮粉的最佳添加比例，制作涂膜酱时将全脂奶油部分替换为低脂粗粮酱，粗粮具有很高的营养价值，具有粗纤维含量高、脂肪含量低的特点。所述薯类杂粮低脂蛋糕可以将健康与营养融合到此款产品中，同时也非常符合当下的消费者对健康高品质生活的追求；
2、本发明所述的薯类杂粮低脂蛋糕在制作过程中，利用高速分散机将粗粮泥和奶油混合物，进行微粒化处理，使粗粮泥达到模仿奶油的效果，在不影响消费者口感的情况下，得到一款健康的蛋糕产品。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供了一种燕麦低脂蛋糕及其制作方法，其中燕麦蛋糕胚的配方为：
全蛋150份、白砂糖60份、低筋面粉45份、燕麦粉12份、牛奶55份、玉米油60份。
低脂粗粮酱的配方为：
山药泥600份、淡奶油100份、白砂糖40份。
所述燕麦低脂蛋糕的制作方法包括以下步骤：
步骤1，将全蛋150份、白砂糖60份放入打蛋缸中打发8分钟，取出100毫升蛋液放入容器，去除容器重量后称量，如果称重结果大于24份（打发程度佳），则需继续打发直至蛋液称重为24份，如果称重结果小于24份，可用手动蛋抽搅拌蛋液进行消泡，直至蛋液比重为100毫升重量为24份；
步骤2，将低筋面粉45份、燕麦粉12份、牛奶55份、玉米油60份混合搅拌均匀，直至搅拌效果呈现光滑细腻即可；
步骤3，将步骤1得到的混合物和步骤2得到的混合物混合并用橡皮刮刀以J字翻拌混合均匀；
步骤4，将步骤3进一步得到的混合物放在6寸模具中再置于烤箱中，烤箱上下火155摄氏度焙烤50分钟后取出，出炉后放到烤网上晾凉后均匀切三片备用；
步骤5，将山药蒸熟、去皮，利用组织捣碎机捣碎成山药泥，将淡奶油放入打蛋缸中进行打发，待淡奶油变稠不流动时和白砂糖一起加入到山药泥中拌匀，置于高速分散机3000转/分钟处理5-10min，即可得到低脂山药酱；
步骤6，将步骤5制得的低脂山药酱均匀涂抹在一层燕麦蛋糕片上表面，接着放上第二层蛋糕片，继续在上表面涂抹山药酱，然后放上第三层蛋糕片，这时形成了一个圆柱形蛋糕体，最后在蛋糕体表面涂抹薄薄一层山药酱，这样燕麦低脂生日蛋糕就完成了。
实施例2
本实施例提供了一种红豆低脂蛋糕及其制作方法，其中红豆蛋糕胚的配方为：
全蛋150份、白砂糖60份、低筋面粉45份、红豆粉10份、牛奶55份、玉米油60份。
低脂粗粮酱的配方为：
红豆泥600份、淡奶油100份、白砂糖40份。
制作方法同实施例1中所述的制作方法。
实施例3
本实施例提供了一种紫薯低脂蛋糕及其制作方法，其中紫薯蛋糕胚的配方为：
全蛋150份、白砂糖60份、低筋面粉45份、紫薯粉12份、牛奶55份、玉米油60份。
低脂粗粮酱的配方为：
紫薯泥600份、淡奶油100份、白砂糖40份。
制作方法同实施例1中的制作方法。
实施例4
本实施例提供了一种南瓜低脂蛋糕及其制作方法，其中南瓜蛋糕胚的配方为：
全蛋150份、白砂糖60份、低筋面粉45份、南瓜粉12份、牛奶55份、玉米油60份。
低脂粗粮酱的配方为：
南瓜泥600份、淡奶油100份、白砂糖40份。
制作方法同实施例1中的制作方法。
实施例5
本实施例提供了一种黑米低脂蛋糕及其制作方法，其中黑米蛋糕胚的配方为：
全蛋150份、白砂糖60份、低筋面粉45份、黑米粉12份、牛奶55份、玉米油60份。
低脂粗粮酱的配方为：
栗子泥600份、淡奶油100份、白砂糖40份。
制作方法同实施例1中的制作方法。
实施例6
本实施例提供了一种苦荞低脂蛋糕及其制作方法，其中苦荞蛋糕胚的配方为：
全蛋150份、白砂糖60份、低筋面粉45份、苦荞粉12份、牛奶55份、玉米油60份。
低脂粗粮酱的配方为：
芋头泥600份、淡奶油100份、白砂糖40份。
制作方法同实施例1中的制作方法。
实施例7
本实施例提供了一种豆渣纤维低蛋糕及其制作方法，其中豆渣纤维蛋糕胚的配方为：
全蛋150份、白砂糖60份、低筋面粉45份、豆渣纤维粉12份、牛奶55份、玉米油60份。
低脂粗粮酱的配方为：
山药泥600份、淡奶油100份、白砂糖40份。
制作方法同实施例1中的制作方法。
实施例8
本实施例提供了一种青稞低脂蛋糕及其制作方法，其中青稞蛋糕胚的配方为：
全蛋150份、白砂糖60份、低筋面粉45份、青稞粉12份、牛奶55份、玉米油60份。
低脂粗粮酱的配方为：
山药泥600份、淡奶油100份、白砂糖40份。
制作方法同实施例1中的制作方法。
实施例9
本实施例提供了一种藜麦低脂蛋糕及其制作方法，其中藜麦蛋糕胚的配方为：
全蛋150份、白砂糖60份、低筋面粉45份、藜麦粉12份、牛奶55份、玉米油60份。
低脂粗粮酱的配方为：
山药泥600份、淡奶油100份、白砂糖40份。
制作方法同实施例1中的制作方法。
上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或调整，这对本领域技术人员而言是比较容易的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或调整，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (7)

1.一种薯类及杂粮低脂蛋糕，包括蛋糕胚和涂抹在蛋糕胚上的涂抹酱，其特征在于，制作所述蛋糕胚的原料包括：全蛋、白砂糖、低筋面粉、杂粮粉、牛奶和玉米油，制作所述涂抹酱的原料包括：粗粮泥、淡奶油和白砂糖；
制作蛋糕胚各原料的重量份数比为：
全蛋 120-180
白砂糖 50-70
低筋面粉 40-50
杂粮粉 10-15
牛奶 50-60
玉米油 55-65；
制作涂抹酱各原料的重量份数比为：
粗粮泥 550-650
淡奶油 80-120
白砂糖 30-50。
2.根据权利要求1所述的薯类及杂粮低脂蛋糕，其特征在于，所述杂粮粉为燕麦粉、红豆粉、紫薯粉、南瓜粉、黑米粉、苦荞粉、豆渣纤维粉、青稞粉、藜麦粉种的一种或几种的混合物。
3.根据权利要求1所述的薯类及杂粮低脂蛋糕，其特征在于，所述粗粮泥为山药泥、红豆泥、紫薯泥、南瓜泥、栗子泥、芋头泥中的一种或几种的混合物。
4.根据权利要求1-3任一项所述的薯类及杂粮低脂蛋糕，其特征在于，所述制作蛋糕胚各原料的重量份数比为：
全蛋 150
白砂糖 60
低筋面粉 45
杂粮粉 12
牛奶 55
玉米油 60；
制作涂抹酱各原料的重量份数比为：
粗粮泥 600
淡奶油 100
白砂糖 40。
5.一种如权利要求1-4任一项所述的薯类及杂粮低脂蛋糕的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
步骤1，按照重量份数比先将全蛋、白砂糖放入打蛋缸中打发，得到打发后的蛋液；
步骤2，按照重量份数比将低筋面粉、杂粮粉、牛奶、玉米油混合搅拌均匀，直至搅拌效果呈现光滑细腻即可；
步骤3，将步骤1得到的蛋液和步骤2得到的混合物混合并用橡皮刮刀以J字翻拌混合均匀；
步骤4，将步骤3进一步得到的混合物放在模具中再置于烤箱中，烤箱上下火焙烤后取出，出炉后放到烤网上晾凉后均匀切成片备用；
步骤5，按照重量份数比将淡奶油放入打蛋缸中进行打发，待淡奶油变稠不流动时和白砂糖一起加入到粗粮泥中拌匀进行微粒化处理，即可得到低脂粗粮酱；
步骤6，将步骤5制得的低脂粗粮酱均匀涂抹在一层杂粮蛋糕片上表面，接着放上第二层蛋糕片，继续在上表面涂抹低脂粗粮酱，然后放上第三层蛋糕片，这时形成了一个圆柱形蛋糕体，最后在蛋糕体外表面涂抹薄薄一层低脂粗粮酱，即得到所述的薯类及杂粮低脂蛋糕。
6.根据权利要求5所述的薯类及杂粮低脂蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤4中所述焙烤条件为：烤箱上下火155℃，焙烤50min。
7.根据权利要求5所述的薯类及杂粮低脂蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤5中所述粗粮泥由粗粮清洗去皮蒸煮后捣成泥状制成，所述微粒化处理通过高速分散机完成，高速分散机3000转/分钟处理5-10min。
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