CN106260806A - 一种含有红枣果泥的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明主要涉及一种含有红枣果泥的制备方法，包括果泥制备、调配、脱气、均质、杀菌、热装罐和冷却七大步骤，采用以上步骤后，本发明与现有技术相比，具有以下优点：营养丰富、口感纯正、风味独特，老少皆宜；不含任何色素和激素，利用红枣、枸杞、沙棘等各种具有保健作用的原料，来补充人体所需营养和增强免疫功能，而且对呼吸、消化、心血管疾病有明显的疗效；采用超高温瞬时灭菌和无菌热灌装，营养成分损失少，且保持了原料自然香味。

Description

一种含有红枣果泥的制备方法

技术领域

本发明主要涉及一种含有红枣果泥的制备方法。

背景技术

随着经济的发展，人们对于健康和保健的意识越来越强，对于天 然的健康食材也是越来越推崇。红枣中含有丰富的营养成分，具有很高的营养保健价值。红枣味 甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。现代 的药理学发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、 维生素C、微量钙等多种营养成分。枸杞有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬 化性心脏病的作用，沙棘果实中维生素C含量高。如今，越来越多的保健食材被人们发现并广泛食用。如何使这些 保健食材满足人们的快节奏生活方式和更方便快捷的饮食方式，是食 品开发的一个方向。

发明专利内容

本发明要解决的技术问题就，是提供一种营养丰富、口感纯正、风味独特、具 有保健作用的含有红枣果泥的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下步骤的一种含有红枣果泥的制备方法，包括以下步骤：

（一）果泥制备：

　　1.1红枣泥制备: (1)原料处理；选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的优质干枣, 用35～40℃温水浸泡6～8小时, 使枣吸水膨胀, 搅拌3～5分钟,洗干净；(2)预煮；将洗净的枣倒入夹层锅,同时加入枣重的2倍水,加热煮制1～1.5小时, 中间搅动1～2次, 使枣软烂；(3)打浆及磨浆；用孔径0.2mm的双道打浆机打浆, 除去枣核和枣皮, 然后入胶体磨磨浆,使果肉进一步微粒化；

　　1.2胡萝卜泥制备: 选择成熟适度,未木质化,表皮及根肉为鲜红色的品种,要求肉根肥大、纤维少；将胡萝卜去顶,洗清后切成片状,放入夹层锅中煮制10～15分钟,目的是破坏胡萝卜组织中的酶,并软化组织, 减少胡萝卜的异味；然后用孔径为0.5mm的筛打浆机打浆；

　　1.3山楂泥的制备: 将鲜山楂洗净,去蒂,去核后,放入夹层锅,加入果重3倍的水,煮制5分钟；然后移入筛孔径为0.5mm的打浆机打浆；

　　1.4桂圆煮汁: 选用果大肉厚、质地柔软、颜色棕黄、甜味浓、无霉烂及虫蛀的优质桂圆,煮制取汁；

（二）调配 ：将红枣、胡萝卜、山楂泥按6:3:1的比例, 加入少量的桂圆汁, 加入10%左右的白糖、0.1%的柠檬酸, 最后加入0.2%的羧甲基纤维素钠(CMC-Na),加水定容, 调配均匀后一同打入过滤器中过滤；

（三）.脱气 ：为了驱除果浆中的氧气,防止褐变,保持维生素C的含量,用真空脱气机进行脱气处理；脱气条件是: 温度40～50℃, 真空度90.7～93.3Kpa；

（四）均质 ：为使果肉颗粒能稳定地悬浮在介质中,必须通过均质使果肉分割成更细的颗粒；生产上采用高压均质机,工作压力是15～18Mpa,均质后打入贮料罐；

（五）杀菌 ：采用高温瞬时杀菌；操作时温度为118℃,时间45秒；

（六）热装罐 ：杀菌后趁热及时灌装；开动罐装压盖机组,进行定量装瓶压盖；

（七）冷却 ：分三步进行冷却: 80℃水中冷却10分钟, 60℃水中冷却15分钟, 38～40℃下冷却。

采用以上步骤后，本发明专利与现有技术相比，具有以下优点：营养丰富、口感纯正、风味独特，老少 皆宜；不含任何色素和激素，利用红枣、枸杞、沙棘等各种具有保健 作用的原料，来补充人体所需营养和增强免疫功能，而且对呼吸、消 化、心血管疾病有明显的疗效；采用超高温瞬时灭菌和无菌热灌装， 营养成分损失少，且保持了原料自然香味。

具体实施方式

下面具体实施例对本发明专利作进一步说明：

本发明的一种含有红枣果泥的制备方法，包括以下步骤：

（一）果泥制备：

　　1.1红枣泥制备: (1)原料处理；选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的优质干枣, 用35～40℃温水浸泡6～8小时, 使枣吸水膨胀, 搅拌3～5分钟,洗干净；(2)预煮；将洗净的枣倒入夹层锅,同时加入枣重的2倍水,加热煮制1～1.5小时, 中间搅动1～2次, 使枣软烂；(3)打浆及磨浆；用孔径0.2mm的双道打浆机打浆, 除去枣核和枣皮, 然后入胶体磨磨浆,使果肉进一步微粒化；

　　1.2胡萝卜泥制备: 选择成熟适度,未木质化,表皮及根肉为鲜红色的品种,要求肉根肥大、纤维少；将胡萝卜去顶,洗清后切成片状,放入夹层锅中煮制10～15分钟,目的是破坏胡萝卜组织中的酶,并软化组织, 减少胡萝卜的异味；然后用孔径为0.5mm的筛打浆机打浆；

　　1.3山楂泥的制备: 将鲜山楂洗净,去蒂,去核后,放入夹层锅,加入果重3倍的水,煮制5分钟；然后移入筛孔径为0.5mm的打浆机打浆；

　　1.4桂圆煮汁: 选用果大肉厚、质地柔软、颜色棕黄、甜味浓、无霉烂及虫蛀的优质桂圆,煮制取汁；

（二）调配 ：将红枣、胡萝卜、山楂泥按6:3:1的比例, 加入少量的桂圆汁, 加入10%左右的白糖、0.1%的柠檬酸, 最后加入0.2%的羧甲基纤维素钠(CMC-Na),加水定容, 调配均匀后一同打入过滤器中过滤；

（三）.脱气 ：为了驱除果浆中的氧气,防止褐变,保持维生素C的含量,用真空脱气机进行脱气处理；脱气条件是: 温度40～50℃, 真空度90.7～93.3Kpa；

（四）均质 ：为使果肉颗粒能稳定地悬浮在介质中,必须通过均质使果肉分割成更细的颗粒；生产上采用高压均质机,工作压力是15～18Mpa,均质后打入贮料罐；

（五）杀菌 ：采用高温瞬时杀菌；操作时温度为118℃,时间45秒；

（六）热装罐 ：杀菌后趁热及时灌装；开动罐装压盖机组,进行定量装瓶压盖；

（七）冷却 ：分三步进行冷却: 80℃水中冷却10分钟, 60℃水中冷却15分钟, 38～40℃下冷却。

Claims (1)

1.一种含有红枣果泥的制备方法：其特征在于：包括以下步骤：

（一）果泥制备：

　　1.1红枣泥制备: (1)原料处理；选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的优质干枣, 用35～40℃温水浸泡6～8小时, 使枣吸水膨胀, 搅拌3～5分钟,洗干净；(2)预煮；将洗净的枣倒入夹层锅,同时加入枣重的2倍水,加热煮制1～1.5小时, 中间搅动1～2次, 使枣软烂；(3)打浆及磨浆；用孔径0.2mm的双道打浆机打浆, 除去枣核和枣皮, 然后入胶体磨磨浆,使果肉进一步微粒化；

　　1.2胡萝卜泥制备: 选择成熟适度,未木质化,表皮及根肉为鲜红色的品种,要求肉根肥大、纤维少；将胡萝卜去顶,洗清后切成片状,放入夹层锅中煮制10～15分钟,目的是破坏胡萝卜组织中的酶,并软化组织, 减少胡萝卜的异味；然后用孔径为0.5mm的筛打浆机打浆；

　　1.3山楂泥的制备: 将鲜山楂洗净,去蒂,去核后,放入夹层锅,加入果重3倍的水,煮制5分钟；然后移入筛孔径为0.5mm的打浆机打浆；

　　1.4桂圆煮汁: 选用果大肉厚、质地柔软、颜色棕黄、甜味浓、无霉烂及虫蛀的优质桂圆,煮制取汁；

（二）调配 ：将红枣、胡萝卜、山楂泥按6:3:1的比例, 加入少量的桂圆汁, 加入10%左右的白糖、0.1%的柠檬酸, 最后加入0.2%的羧甲基纤维素钠(CMC-Na),加水定容, 调配均匀后一同打入过滤器中过滤；

（三）.脱气 ：为了驱除果浆中的氧气,防止褐变,保持维生素C的含量,用真空脱气机进行脱气处理；脱气条件是: 温度40～50℃, 真空度90.7～93.3Kpa；

（四）均质 ：为使果肉颗粒能稳定地悬浮在介质中,必须通过均质使果肉分割成更细的颗粒；生产上采用高压均质机,工作压力是15～18Mpa,均质后打入贮料罐；

（五）杀菌 ：采用高温瞬时杀菌；操作时温度为118℃,时间45秒；

（六）热装罐 ：杀菌后趁热及时灌装；开动罐装压盖机组,进行定量装瓶压盖；

（七）冷却 ：分三步进行冷却: 80℃水中冷却10分钟, 60℃水中冷却15分钟, 38～40℃下冷却。