CN105433206A - 果蔬米线制作方法 - Google Patents
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Abstract
果蔬米线制作方法,包括步骤:1、将备好的菠菜或胡萝卜洗净打成汁,按重量计,用1份蔬菜汁兑2.5-3.0份纯净水,搅拌过滤取汁水;2、将大米淘洗磨成过60目的米粉;3、按重量计,取步骤2的米粉1.5-2.5份兑入1份步骤1得到的蔬菜汁入和面机搅拌;4、将搅拌好的米面放到挤丝机内,温度为75℃-85℃条件制丝、冷却形成每个圈团为3-4kg重的初成品;5、将初成品移至回生间,在温度为10℃-5℃,放置24小时回生;6、将回生后的初成品入蒸煮框,入沸水锅,沸腾15分钟,用饮用水冷却后捞出即成果蔬米线成品。此米线具有柔软的特性,表面有浅淡的所用蔬菜的颜色,营养丰富,适用于各种人群的口感要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种果蔬米线制作方法,属于食品加工领域。
背景技术
目前,市场上销售的米线基本就是干浆米线和酸浆米线以及红米线,营养成分少,口味、品种、色泽单一,尤其是传统方式加工酸浆米线,先把米蒸成熟饭还加入一定量的冷饭后,再上米线机挤压成米线,随即入煮锅中煮制,虽然比较柔软,但产品中因含有冷饭而不可避免的出现酸味,煮食前必须洗净异味。干浆米线,质地脆硬,煮食需要的时间长,特别是对消化功能差的人群,食到胃中不易消化。
发明内容
本发明的目的是公开一种果蔬米线制作方法,以解决米线口味、品种和色泽单一以及营养成分少的问题,在磨细的米粉里加入果蔬汁混合后制作成米线,颜色和口感好,营养丰富。
果蔬米线制作方法,包括以下步骤:
步骤1将备好的菠菜或胡萝卜洗干净,粉碎后打成汁,按重量计,用1份蔬菜汁兑2.5-3.0份纯净水,搅拌过滤后取汁水备用;
步骤2将大米淘洗后浸泡1小时以上,用磨面机磨成60目的米粉;
步骤3按重量计,取步骤2制备好的米粉1.5-2.5份兑入1份步骤1得到的蔬菜汁,入和面机内,搅拌5-8分钟;
步骤4将搅拌好的米面放入挤丝机内制丝,温度为75℃-85℃,在接口下方用强力电风扇风冷,冷却后的米线用竹盘接装,形成每个重3-4kg的圈团状初成品;
步骤5将初成品冷却后移至温度为5℃-10℃的回生间,放置24小时达到回生;
步骤6将回生后的初成品以一次25-30kg量放入蒸煮框,再将蒸煮框放入沸水锅内再次沸腾15分钟,用饮用自来水冷却后捞出即形成果蔬米线成品。
按重量计,取步骤2制备好的米粉1.8份兑入1份步骤1得到的蔬菜汁,入和面机搅拌5-8分钟,再按后续步骤加工成果蔬米线。
所述蒸煮框是竹材或不锈钢网材制成并布满透水孔的容具,且孔径小于米线直径。
搅拌好的米面放到挤丝机上进行制丝,在75℃-85℃的温度范围中,最佳温度优先取78℃。
按照上述方式加工的果蔬米线,增加了菠菜或胡萝卜营养成份;同时,避免了酸浆米线的质量弱点和干浆米线物理特性弱点,加工成的米线具有柔软的物理特性,表面还带有浅淡的所用蔬菜的颜色,营养丰富的内在质量,适用于各种人群的口感要求。
具体实施方式
将菠菜或胡萝卜洗干净,粉碎后打成汁,加纯净水搅拌过滤后取汁水备用。
精选大米,漂洗后磨成粉,将米粉倒入和面机中,加入制备的菠菜或胡萝卜汁进行搅拌,然后制丝、切断、回生、高温煮制、冷却后形成颜色和口感好,营养丰富的果蔬米线。
1、取10kg菠菜或胡萝卜洗干净,粉碎后打成汁,加纯净水25-30kg搅拌过滤后取汁水备用。
2、精选米质形状完整,颜色、性状正常,无虫蛀,无霉变,透散出大米固有香味的优质籼稻新米。淘洗后放置1小时,之后用磨面机磨成过60目筛的米粉。
3、取45kg上述米粉倒入和面机内,加25kg制备的菠菜或胡萝卜汁进行搅拌5-8分钟,至有光泽,无气泡,干度适中,以手指拍打有弹性、不沾手指混合湿粉即可。
4、将搅拌好的米面放到挤丝机上进行制丝,用红外线测温仪调节阀门大小,使米面均匀流下,温度控制在78℃。在挤丝机接口下方用强力电风扇进行自然冷却;冷却后的米线用竹盘接收,达到3-4kg重的米线圈团时,用剪刀剪断成初成品。
5、将初成品冷却后移至回生间,放置24小时,回生间温度控制在8℃。
6、将回生后的初成品每次取20-30kg,放入蒸煮框内;待锅内的水沸腾后,将初成品连框一并放入沸水中。待锅内的水再次沸腾15分钟后,用提升机提至盛有饮用自来水的冷却桶内,冷却后捞出即形成果蔬米线成品。
所用蔬菜中的菠菜和胡萝卜,在制作蔬菜汁时,只能取一种原料榨汁,不能混合使用,因为两种蔬菜混合后制作的米线味觉不为食用者接受。
蒸煮框最好使用竹材制作,也可使用不锈钢网材制作的容器。
Claims (5)
1.果蔬米线制作方法,其特征在于包括以下步骤:
步骤1将备好的菠菜或胡萝卜洗净后打成汁,按重量计,用1份蔬菜汁兑2.5-3.0份纯净水,搅拌过滤后取汁水备用;
步骤2将大米淘洗后浸泡1小时后,用磨面机磨成过60目的米粉;
步骤3按重量计,取步骤2制备好的米粉1.5-2.5份兑入1份步骤1得到的蔬菜汁,入和面机内,搅拌5-8分钟;
步骤4将搅拌好的米面放入挤丝机上制丝,温度为75℃-85℃,在接口下方用强力电风扇风冷,冷却后的米线用竹盘接装,堆成每个重3-4kg的圈团状初成品;
步骤5将初成品冷却后移至温度为10℃-5℃的回生间,放置24小时达到回生;
步骤6将回生后的初成品以一次25-30kg量放入蒸煮框,入沸水锅,在锅内再次沸腾15分钟,用饮用自来水冷却后捞出即形成果蔬米线成品。
2.根据权利要求1所述的果蔬米线制作方法,其特征在于搅拌好的米面放到挤丝机上制丝时,在75℃-85℃的范围中,温度优先取78℃。
3.根据权利要求1所述的果蔬米线制作方法,其特征在于按重量计,取步骤2制备好的米粉1.8份兑入1份步骤1得到的蔬菜汁,入和面机搅拌5-8分钟。
4.按照权利要求1所述果蔬米线制作方法得到的产品。
5.根据权利要求1所述的果蔬米线制作方法,其特征在于所述蒸煮框是竹材或不锈钢制成并布满透水孔的容具,且孔径小于米线直径。
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