CN107212234A - 鲜米线的保鲜方法 - Google Patents

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CN107212234A CN201710246462.5A CN201710246462A CN107212234A CN 107212234 A CN107212234 A CN 107212234A CN 201710246462 A CN201710246462 A CN 201710246462A CN 107212234 A CN107212234 A CN 107212234A
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冯济民
张云峰
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Yunnan Sanyou Foods Co Ltd
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Yunnan Sanyou Foods Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种鲜米线的保鲜方法，将含水量为12‑48％的米线置于60℃‑95℃的条件下水煮3‑10分钟，再置于50‑80℃的条件下焖10‑30分钟，随后再置于12‑21℃的条件下漂洗1‑5分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。本发明的优点是：能使鲜米线的储存期达到45天，还能保持鲜米线特有的润滑口感和透明清亮的色泽，不发生粘黏和折断的现象。

Description

鲜米线的保鲜方法
技术领域
本发明涉及食品的保鲜，具体涉及鲜米线的保鲜方法。
背景技术
米线是云南特有的地方特色食品，一般以干米线或鲜米线的形态进行销售。为了方便携带和储藏，一般将鲜米线晒干后制成干米线，但在食用时，需要再蒸煮涨发才能进行食用，且会使食用时的口感没有鲜米线好。鲜米线相对食用口感好，但不能长时间进行保存，时间稍长就会失去特有的色香味及良好的外观，发生粘黏和折断。因此，亟需研究出一种能长时间存放鲜米线的方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种存放时间长的鲜米线的保鲜方法。
为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：
一种鲜米线的保鲜方法，包括：
将含水量为12-48％的米线置于40℃-95℃的条件下水煮3-10分钟，再置于50-80℃的条件下焖10-30分钟，随后再置于12-21℃的条件下漂洗1-5分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。
优选的，所述营养液选自纯净水。
优选的，所述灭菌选自巴氏灭菌或微波灭菌的方法来进行。
优选的，所述巴氏灭菌的温度为65-90℃，时间为10-40分钟；所述微波灭菌的功率为2450MHz±50Hz，时间为6-40分钟。
本发明具有以下技术优势：
采用水煮、焖和漂洗3个步骤来加工米线，能使鲜米线的储存期达到45天，还能保持鲜米线特有的润滑口感和透明清亮的色泽，不发生粘黏和折断的现象。
具体实施方式
下面介绍本发明的具体技术方案：
实施例1
一种鲜米线的保鲜方法，包括：将含水量为30％的米线置于70℃的条件下水煮7分钟，再置于65℃的条件下焖20分钟，随后再置于16℃的条件下漂洗3分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。经检测，储存期达到45天，还能保持鲜米线特有的润滑口感和透明清亮的色泽，没有发生粘黏和折断的现象。
实施例2
一种鲜米线的保鲜方法，包括：将含水量为12％的米线置于90℃的条件下水煮3分钟，再置于80℃的条件下焖10分钟，随后再置于12℃的条件下漂洗1分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。经检测，储存期达到45天，还能保持鲜米线特有的润滑口感和透明清亮的色泽，没有发生粘黏和折断的现象。
实施例3
一种鲜米线的保鲜方法，包括：将含水量为48％的米线置于60℃的条件下水煮10分钟，再置于50℃的条件下焖30分钟，随后再置于21℃的条件下漂洗5分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。经检测，储存期达到45天，还能保持鲜米线特有的润滑口感和透明清亮的色泽，没有发生粘黏和折断的现象。

Claims (4)

1.一种鲜米线的保鲜方法，其特征在于：包括：
将含水量为12-48％的米线置于60℃-95℃的条件下水煮3-10分钟，再置于50-80℃的条件下焖10-30分钟，随后再置于12-21℃的条件下漂洗1-5分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。
2.根据权利要求1所述的鲜米线的保鲜方法，其特征在于：所述营养液选自纯净水。
3.根据权利要求1所述的鲜米线的保鲜方法，其特征在于：所述灭菌选自巴氏灭菌或微波灭菌的方法来进行。
4.根据权利要求3所述的鲜米线的保鲜方法，其特征在于：所述巴氏灭菌的温度为65-90℃，时间为10-40分钟；所述微波灭菌的功率为2450MHz±50Hz，时间为6-40分钟。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115462497A (zh) * 2022-09-13 2022-12-13 庆城县种子管理站 一种真空密封型米线保鲜方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1272328A (zh) * 1999-05-04 2000-11-08 昆明同辉工贸公司 凉拌米线用保鲜米线的生产方法
CN105433206A (zh) * 2015-11-15 2016-03-30 陆良县中枢镇源盛食品厂 果蔬米线制作方法

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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
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