CN102106522B - 一种芋艿食品的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种芋艿食品的加工方法，其依次包括如下步骤：(1)将芋艿外表面清洗干净；(2)将步骤(1)清洗干净的芋艿放入烘道内烘干，直到芋艿表面烘干、起皱；(3)将步骤(2)表面烘干的芋艿放入锅中加水煮开后，按比例加入酱油和食盐烧煮，在芋艿煮熟后起锅前，按比例加入味精和糖；(4)将煮熟的芋艿在自然状态下冷却至常温；(5)将冷却后的芋艿放入铝泊袋中，对铝泊袋封口抽真空，进行食品保鲜；(6)将步骤(5)内包装好的芋艿用蒸气杀菌处理；(7)将杀菌后的芋艿再装入外包装，得成品。本发明有效提高了芋艿的使用量，经加料水煮、抽真空以及蒸气杀菌等工艺处理，能使芋艿长期保存而不变质，且芋艿的原始口感和风味不变。

Description

一种芋艿食品的加工方法
技术领域
本发明涉及芋艿食品的加工及制作技术领域，尤其指一种芋艿食品的加工方法。
背景技术
芋艿作为浙江奉化地区的一种名优特农产品，一直以来，均以新鲜果实销售为主。众所周知，新鲜果实的销售量以及其销售价格受季节、气候、储存以及运输等诸多因素的影响，故该地区芋艿的经济效益不是十分理想。为此，寻求一种芋艿深加工方法对上述芋艿产品进行有效处理一直是当地政府和农民所期盼的。早些年，国内也有芋艿产品加工的发明方法问世，但均存在不足和缺陷。如申请号为98110657.9，名称为一种快餐食品的中国专利，其中用到芋艿，但含量在20％以下，其它食品含量为80％以上，其虽是芋艿的一个出路之一，但对销售量增加意义不大；又如，申请号为00138040.0的专利方法以及申请号为200610030777.8的专利方法，均是对芋艿进行油炸处理，制成食品，此两专利方法能有效解决芋艿的销售量和销售价格问题，但因对芋艿产品进行了油炸处理，芋艿特有的风味难得到充分体现。
发明内容
本发明针对现有技术之不足和缺陷，提供一种既能大量使用芋艿、而且能充分体现芋艿特有口感风味的芋艿食品的加工方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明一种芋艿食品的加工方法，其依次包括如下步骤：
(1)准备原材料：将10000质量份芋艿外表面清洗干净；
(2)表面烘干处理：将步骤(1)清洗干净的芋艿放入烘道内烘干，直到芋艿表面烘干、起皱；所述烘道内温度控制在40-50℃，烘烤的时间为0.5-2小时；
(3)加料水煮：将步骤(2)表面烘干的芋艿放入锅中加水煮开后，加入710-800质量份酱油和80-130质量份食盐烧煮，在芋艿煮熟后起锅前，加入100-200质量份味精和100-200质量份糖；
(4)冷却：将煮熟的芋艿在自然状态下冷却至常温；
(5)内包装并抽真空保鲜处理：将冷却后的芋艿放入铝泊袋中，对铝泊袋封口抽真空，进行芋艿保鲜处理；
(6)杀菌：将步骤(5)内包装好的芋艿用蒸气杀菌处理；
(7)外包装处理：将杀菌后的芋艿再装入外包装，得成品。
其中，所述步骤(3)中水煮时间为1-5个小时，本发明优选水煮时间为2小时。
其中，所述步骤(5)的真空度为-0.1MPa以上。
其中，所述步骤(6)的蒸气温度为95-100℃，蒸气杀菌时间为75-100分钟。本发明优选，所述步骤(6)的蒸气温度为98℃，蒸气杀菌时间为90分钟。
本发明相对于现有技术来说，极大地提高了芋艿的使用量，更为重要的是，本发明非经油炸等方式进行，有效的保持了芋艿的原始口感和风味。另外本发明经加料水煮、抽真空以及蒸气杀菌等工艺处理，能使芋艿长期保存且不变质。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细描述。
实施例1
称取10000g芋艿，用清水将芋艿外表面的毛头以及其它杂物清洗干净，后将清洗干净的芋艿放入烘烤设备的烘道内进行烘干，烘道内温度控制在40℃，经0.5小时烘烤，直至芋艿表面烘干、起皱(起皱是表面烘干的一个主要标志)；将表面烘干芋艿放入锅中加水烧煮，水煮开后，向开水中加入酱油710g和食盐80g，烧煮1小时，直至芋艿煮熟，再加入味精100g和糖100g，烧煮10分钟左右；取出煮熟的芋艿在自然状态下冷却至常温；将冷却后的芋艿放入铝泊袋中，对铝泊袋封口抽真空，进行食品保鲜，真空度为-0.1MPa以上；对用铝泊袋装好的芋艿用蒸气杀菌处理，蒸气温度为95℃，蒸气杀菌时间为75分钟，其铝泊袋内表面及芋艿均进行良好的杀菌作用，最后，装入外包装，得成品。
实施例2
称取10000g芋艿，用清水将芋艿外表面的毛头以及其它杂物清洗干净，后将清洗干净的芋艿放入烘烤设备的烘道内进行烘干，烘道内温度控制在45℃，经1小时烘烤，直至芋艿表面烘干、起皱(起皱是表面烘干的一个主要标志)；将表面烘干芋艿放入锅中加水烧煮，水煮开后，向开水中加入酱油750g和食盐100g，烧煮2小时，直至芋艿煮熟，再加入味精150g和糖150g，烧煮10分钟左右；取出煮熟的芋艿在自然状态下冷却至常温；将冷却后的芋艿放入铝泊袋中，对铝泊袋封口抽真空，进行食品保鲜，真空度为-0.1MPa以上；对用铝泊袋装好的芋艿用蒸气杀菌处理，蒸气温度为98℃，蒸气杀菌时间为90分钟，其铝泊袋内表面及芋艿均进行良好的杀菌作用，最后，装入外包装，得成品。
实施例3
称取10000g芋艿，用清水将芋艿外表面的毛头以及其它杂物清洗干净，后将清洗干净的芋艿放入烘烤设备的烘道内进行烘干，烘道内温度控制在50℃，经2小时烘烤，直至芋艿表面烘干、起皱(起皱是表面烘干的一个主要标志)；将表面烘干芋艿放入锅中加水烧煮，水煮开后，向开水中加入酱油800g和食盐130g，烧煮5小时，直至芋艿煮熟，再加入味精200g和糖200g，烧煮10分钟左右；取出煮熟的芋艿在自然状态下冷却至常温；将冷却后的芋艿放入铝泊袋中，对铝泊袋封口抽真空，进行食品保鲜，真空度为-0.1MPa以上；对用铝泊袋装好的芋艿用蒸气杀菌处理，蒸气温度为100℃，蒸气杀菌时间为100分钟，其铝泊袋内表面及芋艿均进行良好的杀菌作用，最后，装入外包装，得成品。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种芋艿食品的加工方法，其特征在于，其依次包括如下步骤：
(1)准备原材料：将10000质量份芋艿外表面清洗干净；
(2)表面烘干处理：将步骤(1)清洗干净的芋艿放入烘道内烘干，直到芋艿表面烘干、起皱；所述烘道内温度控制在40-50℃，烘烤的时间为0.5-2小时；
(3)加料水煮：将步骤(2)表面烘干的芋艿放入锅中加水煮开后，加入710-800质量份酱油和80-130质量份食盐烧煮，在芋艿煮熟后起锅前，加入100-200质量份味精和100-200质量份糖；
(4)冷却：将煮熟的芋艿在自然状态下冷却至常温；
(5)内包装并抽真空保鲜处理：将冷却后的芋艿放入铝泊袋中，对铝泊袋封口抽真空，进行芋艿保鲜处理；
(6)杀菌：将步骤(5)内包装好的芋艿用蒸气杀菌处理；
(7)外包装处理：将杀菌后的芋艿再装入外包装，得成品。
2.根据权利要求1所述的一种芋艿食品的加工方法，其特征在于：所述步骤(3)中水煮时间为1-5个小时。
3.根据权利要求1所述的一种芋艿食品的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)的真空度为-0.1MPa以上。
4.根据权利要求1所述的一种芋艿食品的加工方法，其特征在于：所述步骤(6)的蒸气温度为95-100℃，蒸气杀菌时间为75-100分钟。
5.根据权利要求1所述的一种芋艿食品的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中烘道内温度控制在45℃，烘烤时间1小时。
6.根据权利要求4所述的一种芋艿食品的加工方法，其特征在于：所述步骤(6)的蒸气温度为98℃，蒸气杀菌时间为90分钟。
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