CN106722567A - 一种腌制大头菜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腌制大头菜方法，包括以下步骤：a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；b.风干脱水：将大头菜在通风处晾晒10天；c.腌制；e.包装：将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。采用本发明能进一步缩短加工周期。
Description
技术领域
本发明涉及腌制食品领域，具体涉及一种腌制大头菜方法。
背景技术
大头菜属于芥菜的变种，为根菜类，含有丰富的维生素C、矿物质、糖类和蛋白质，营养价值较高。但采收后的大头菜有很强烈的刺鼻辣味，而且苦味很浓，不宜生食，宜于加工成腌制品食用，其独特的冷加工方式及香、嫩、脆、甜独特风味，深受广大消费者喜欢。
目前，大头菜的腌制基本上采用传统的工艺腌制，即晾晒、高盐腌制、上料调味、包装杀菌，此种腌制方法，生产周期长，大头菜容易受到天气变化的影响而发霉变质，且制作时调味用的调料很难浸入大头菜中，导致大头菜的味道不佳。
发明内容
本发明旨在提供一种腌制大头菜方法，以解决上述问题。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种腌制大头菜方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；
b.风干脱水：将大头菜在通风处晾晒10天；
c.腌制：将含水量达到75％以下的大头菜中加入食盐，食盐的加入量为大头菜重量的10～12％，再搅拌均匀，入坛层层压紧后进行第一次腌制，第一次腌制一个月后，将大头菜取出，进行出风晾晒，再加入食盐，食盐的加入为大头菜重量的2％，混匀后再入坛密封进行第二次腌制，腌制三个月；
d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；
e.包装：将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。
进一步地，所述脱盐步骤中，清水更换5次以上。
进一步地，所述腌制步骤中，保持腌制温度为20℃-25℃的常温。
进一步地，所述佐料为辣椒粉、花椒粉、食盐按重量比等比配置。
本发明的有益效果在于：采用本发明腌制后的大头菜可进行真空包装，低温条件下保存，备用，能够有效的缩短生产周期。同时更加美味可口。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
一种腌制大头菜方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；
b.风干脱水：将大头菜在通风处晾晒10天；
c.腌制：将含水量达到75％以下的大头菜中加入食盐，食盐的加入量为大头菜重量的10～12％，再搅拌均匀，入坛层层压紧后进行第一次腌制，第一次腌制一个月后，将大头菜取出，进行出风晾晒，再加入食盐，食盐的加入为大头菜重量的2％，混匀后再入坛密封进行第二次腌制，腌制三个月；
d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；
e.包装：将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。
所述脱盐步骤中，清水更换5次以上。
所述腌制步骤中，保持腌制温度为20℃-25℃的常温。
所述佐料为辣椒粉、花椒粉、食盐按重量比等比配置。
采用本发明腌制后的大头菜可进行真空包装，低温条件下保存，备用，能够有效的缩短生产周期。同时更加美味可口。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种腌制大头菜方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；
b.风干脱水：将大头菜在通风处晾晒10天；
c.腌制：将含水量达到75％以下的大头菜中加入食盐，食盐的加入量为大头菜重量的10～12％，再搅拌均匀，入坛层层压紧后进行第一次腌制，第一次腌制一个月后，将大头菜取出，进行出风晾晒，再加入食盐，食盐的加入为大头菜重量的2％，混匀后再入坛密封进行第二次腌制，腌制三个月；
d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；
e.包装：将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。
2.根据权利要求1所述的腌制大头菜方法，其特征在于，所述脱盐步骤中，清水更换5次以上。
3.根据权利要求1所述的腌制大头菜方法，其特征在于，所述腌制步骤中，保持腌制温度为20℃-25℃的常温。
4.根据权利要求1所述的腌制大头菜方法，其特征在于，所述佐料为辣椒粉、花椒粉、食盐按重量比等比配置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611206159.4A CN106722567A (zh) | 2016-12-23 | 2016-12-23 | 一种腌制大头菜方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN106722567A true CN106722567A (zh) | 2017-05-31 |
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| CN201611206159.4A Withdrawn CN106722567A (zh) | 2016-12-23 | 2016-12-23 | 一种腌制大头菜方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN106722567A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112205597A (zh) * | 2020-10-13 | 2021-01-12 | 遵义鲵乡鑫钛农业发展有限责任公司 | 一种大头菜的加工工艺 |
| CN114403400A (zh) * | 2022-02-22 | 2022-04-29 | 成都大学 | 用超长周期发酵定向调控大头菜功能性代谢物生成的方法 |
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2016
- 2016-12-23 CN CN201611206159.4A patent/CN106722567A/zh not_active Withdrawn
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN112205597A (zh) * | 2020-10-13 | 2021-01-12 | 遵义鲵乡鑫钛农业发展有限责任公司 | 一种大头菜的加工工艺 |
| CN114403400A (zh) * | 2022-02-22 | 2022-04-29 | 成都大学 | 用超长周期发酵定向调控大头菜功能性代谢物生成的方法 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
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| PB01 | Publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170531 |