CN106722566A - 一种大头菜短期腌制工艺 - Google Patents

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CN106722566A CN201611205323.XA CN201611205323A CN106722566A CN 106722566 A CN106722566 A CN 106722566A CN 201611205323 A CN201611205323 A CN 201611205323A CN 106722566 A CN106722566 A CN 106722566A
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施正琴
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Abstract

本发明公开了一种大头菜短期腌制工艺，包括以下步骤：a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；b.风干脱水：将大头菜在通风处晾晒10天；c.腌制：加入大头菜总重量的5％‑9％的食盐和0.5％的红糖，再加入质量浓度为4％的食盐水，腌制半个月；d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；e.包装：将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。采用本发明能进一步缩短加工周期。

Description

一种大头菜短期腌制工艺
技术领域
本发明涉及腌制食品领域，具体涉及一种大头菜短期腌制工艺。
背景技术
大头菜属于芥菜的变种，为根菜类，含有丰富的维生素C、矿物质、糖类和蛋白质，营养价值较高。但采收后的大头菜有很强烈的刺鼻辣味，而且苦味很浓，不宜生食，宜于加工成腌制品食用，其独特的冷加工方式及香、嫩、脆、甜独特风味，深受广大消费者喜欢。
目前，大头菜的腌制基本上采用传统的工艺腌制，即晾晒、高盐腌制、上料调味、包装杀菌，此种腌制方法，生产周期长，大头菜容易受到天气变化的影响而发霉变质，且制作时调味用的调料很难浸入大头菜中，导致大头菜的味道不佳。
发明内容
本发明旨在提供一种大头菜短期腌制工艺，以解决上述问题。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种大头菜短期腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤：
a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；
b.风干脱水：将大头菜在通风处晾晒10天；
c.腌制：加入大头菜总重量的5％-9％的食盐和0.5％的红糖，再加入质量浓度为4％的食盐水，腌制半个月；
d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；
e.包装：将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。
进一步地，所述脱盐步骤中，清水更换5次以上。
进一步地，所述腌制步骤中，保持腌制温度为20℃-25℃的常温。
进一步地，所述佐料为辣椒粉、花椒粉、食盐按重量比等比配置。
本发明的有益效果在于：采用本发明进一步缩短生产周期，腌制后的大头菜可进行真空包装，低温条件下保存，备用，能够有效的缩短生产周期。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
一种大头菜短期腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤：
a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；
b.风干脱水：将大头菜在通风处晾晒10天；
c.腌制：加入大头菜总重量的5％-9％的食盐和0.5％的红糖，再加入质量浓度为4％的食盐水，腌制半个月；
d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；
e.包装：将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。
所述脱盐步骤中，清水更换5次以上。
所述腌制步骤中，保持腌制温度为20℃-25℃的常温。
所述佐料为辣椒粉、花椒粉、食盐按重量比等比配置。
采用本发明进一步缩短生产周期，腌制后的大头菜可进行真空包装，低温条件下保存，备用，能够有效的缩短生产周期。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种大头菜短期腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤：
a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；
b.风干脱水：将大头菜在通风处晾晒10天；
c.腌制：加入大头菜总重量的5％-9％的食盐和0.5％的红糖，再加入质量浓度为4％的食盐水，腌制半个月；
d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；
e.包装：将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。
2.根据权利要求1所述的大头菜短期腌制工艺，其特征在于，所述脱盐步骤中，清水更换5次以上。
3.根据权利要求1所述的大头菜短期腌制工艺，其特征在于，所述腌制步骤中，保持腌制温度为20℃-25℃的常温。
4.根据权利要求1所述的大头菜短期腌制工艺，其特征在于，所述佐料为辣椒粉、花椒粉、食盐按重量比等比配置。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107712744A (zh) * 2017-09-29 2018-02-23 宜宾学院 一种大头芥菜的低盐腌制及贮藏方法
CN112205597A (zh) * 2020-10-13 2021-01-12 遵义鲵乡鑫钛农业发展有限责任公司 一种大头菜的加工工艺
CN116349854A (zh) * 2023-03-30 2023-06-30 金菜地食品股份有限公司 一种十月菜腌制的发酵工艺及生产系统

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Application publication date: 20170531

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